Io l’ho modificata su alcune cose.

Eccovi la mia ricetta:

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo aperto a libro
• 50 g di burro
• 5 acciughe sott’olio
• 60 g di funghi porcini secchi
• farina
• vino bianco
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio

Per prima cosa mettete i funghi a mollo in mezzo litro di acqua tiepida per 15 minuti, dopo di che scolateli, filtrate l’acqua e tenetela da parte.

Lasciate il burro ammorbidirsi a temperatura ambiente, poi lavoratelo con una forchetta assieme alle acciughe fino a renderlo omogeneo.

Scaldate in una padella un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero e rosolate i funghi per 10 minuti, aggiungendo via via un goccio d’acqua. Spegnete e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.

Stendete il pollo su un foglio di carta forno, spalmatelo col burro e acciughe, distribuite sopra i funghi e arrotolate.

Legate con lo spago da cucina.

Infarinate la rolata.

Scaldate una noce di burro e un cucchiaio d’olio nella stessa padella in cui avete rosolato i funghi, aggiungete la rolata, fate rosolare bene su tutti i lati, poi sfumate col vino bianco e aggiungete l’acqua dei funghi.

Abbassate la fiamma, coprite e cuocete circa 40 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.

A cottura ultimata fate riposare la carne 5 minuti, eliminate lo spago e tagliate a fette.

Servite col fondo di cottura.

Oggi ho voglia di una bella zuppa calda, nutriente e sana, una vera coccola invernale.

Confort food, se così vogliamo chiamarla, sicuramente buona, calda…invernale.

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore
• 500 g di cavolo nero
• 200 g di fagioli borlotti già lessati
• 150 g di lenticchie
• 2 cipolle bionde
• 200 g di funghetti misti con porcini
• 1 porro
• salvia
• alloro
• rosmarino
• un pezzo di crosta di parmigiano
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Affettate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare con un filo d’olio in una ampia casseruola , aggiungete il porro a rondelle e i gusti.

Aggiungete poi i funghetti e rosolate qualche minuto.

Pulite il cavolfiore tagliandolo in cimette, pulite anche il cavolo nero e tagliatelo a striscioline. Aggiungeteli nel tegame.

Coprite col brodo, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere 10 minuti.

Aggiungete fagioli, lenticchie e la crosta del formaggio.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore, aggiungendo via via acqua quando si consuma.

Più cuoce e più é buona, io l’ho cotta per ben 6 ore!

Alla fine servite con un filo d’olio crudo, una grattata di parmigiano e dei crostini caldi.

I porcini devono essere protagonisti, quindi o vanno in purezza, o con ingredienti che li possano esaltare. La cremosità del taleggio, a mio parere, fa proprio al caso nostro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 500 g di porcini freschi
• 1 scalogno
• vino bianco
• brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 30 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di taleggio
• pepe
• sale

Pulite i porcini grattando con un coltellino gambo e cappella per eliminare la terra, passateli poi con un panno umido molto delicatamente. Tagliateli a pezzettini.

Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e rosolate dolcemente i funghi, aggiungendo via via dei goccini

d’acqua, e cuocete 10 minuti, salate e pepate.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame con lo scalogno tritato e fate rosolare 3-4 minuti aggiungete poi il riso, facendolo tostare bene , girandolo spesso, fino a quando i chicchi saranno diventati più trasparenti.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete i funghi e cominciate a cuocere con un mestolo di brodo alla volta.

A metà cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti, salate e pepate.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano, mescolate e togliete dal fuoco.

Attendete 1 minuto, poi aggiungete il burro freddissimo, mescolate bene e fate riposare 2 minuti prima di servire.

Buonissimo!

Divino!

I migliori da mangiare crudi sono i neri, ben compatti e bianchi all’interno.

INGREDIENTI:

• 3 porcini neri
• 50 g di Parmigiano Reggiano 
• sale
• olio e.v.o.

Per prima cosa bisogna pulire i funghi: staccate delicatamente il gambo dalla cappella.

Con un coltellino affilato grattate il gambo  e l’esterno della capella per eliminare la terra, sciacquateli sotto l’acqua fredda e tamponateli delicatamente con un canovaccio pulito.

Affettate sottilmente (cirna 1 mm di spessore) i porcini, tagliate a scaglie sottili il Parmigiano, condite con un pizzico di sale e un filo d’olio.

Mangiate subito.

Io l’ho preparato con i porcini secchi, che, in assenza di quelli freschi, sono una valida alternativa, sempre ovviamente se di alta qualità.

Li ho fatti rinvenire nella birra per assorbirne il gusto al meglio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 fette di filetto alte 3 cm
• 40 g di porcini secchi
• 500 ml di birra trappista 
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di latte

Mettete a rinvenire i funghi in metà della birra per 30 minuti, poi scolateli e buttate via quella birra.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e mettete a rosolare i porcini per 5-6 minuti, sfumate poi un po’ di birra e aggiungete del prezzemolo fresco, salate e pepate.

Raccogliete 3/4 dei funghi nel mixer, aggiungete un filo d’olio e il latte e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Ora cuocete il filetto nella padella dove avete cotto i funghi, dorandolo bene su entrambi i lati. A me piace al sangue, ma regolate la cottura a vostro piacimento.

Distribuite la salsa a specchio sul fondo dei piatti, disponete il filetto e qualche fungo intero.

Servite subito.

Sì, funghi, LOVE! ma soprattutto funghi porcini, i RE dei funghi.

Fantastici.

Oggi li ho visti e mi sono sognata questa vellutata cremosa meravigliosa…. il resto va da sé (fatta, mangiata, goduta).

INGREDIENTI:

• 500 g di funghi porcini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 patata
• 300 ml di brodo vegetale
• prezzemolo
• 100 ml di latte intero
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Partendo dal presupposto che i porcini freschi non hanno paragone, per questa ricetta vanno benone anche dei porcini surgelati di buona qualità.

Se li avete freschi, puliteli prima con un coltellino per eliminare la terra, poi passateli con un panno umido per terminare la pulizia. tagliateli poi a cubetti.

Scaldate dell’olio in padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete i porcini a cubetti, rosolate a fuoco medio, salate, aggiungete la patata pelata e tagliata a dadini. eliminate lo spicchio d’aglio.

Salate, pepate e aggiungete il brodo.

Fate cuocere per 20 minuti circa, scolate e raccogliete nel mixer.

Frullate con il latte fino ad  ottenere una vellutata omogenea, soda e liscia.

Impiattate, aggiungete un paio di cubetti di porcino tenuti da parte, un po’ di prezzemolo e qualche goccia d’olio.