La preparazione è davvero semplice e veloce, e il risultato è garantito.

Unica difficoltà è disossare il coniglio,consiglio di farlo fare al vostro macellaio di fiducia.

INGREDIENTI:

• un coniglio disossato
• 1, 5 h di pancetta tesa 
• rosmarino
• salvia
• alloro
• timo
• aglio
• olio e.v.o.
• vino bianco
• brodo di carne
• pepe nero

Tritate finemente le erbe aromatiche e 1 spicchio d’aglio, raccoglieteli in una ciotola e mescolate bene.

Stendete il coniglio sul piano di lavoro, salatelo e pepatelo massaggiando bene la carne.

Coprite la superficie del coniglio con le fette di pancetta, distribuite sopra il trito di erbe e aglio e spolverate con abbondante pepe.

Arrotolate su sé stesso il coniglio e legatelo con spago da cucina.

In una casseruola scaldate 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, un rametto di rosmarino e uno di salvia, mettete il coniglio a rosolare facendolo dorare bene su tutti i lati.

Sfumate poi con 1 bicchiere colmo di vino bianco, aggiungete un bicchiere di brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere in totale un’ora, girando di tanto in tanto il coniglio  e aggiungendo brodo al bisogno.

Alla fine il sugo dovrà risultare denso e concentrato.

Eliminate lo spago e servite il coniglio tagliato a fette di circa 1,5 cm, accompagnandolo col suo sugo.