Un risotto diverso dal solito, che vi piacerà sicuramente!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• 500 g di pomodorini
• origano fresco
• 150 g di feta

Mettete a scaldare due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, fate insaporire qualche minuto poi toglietelo, aggiungete il riso e fate tostare mescolando per qualche minuti fino a che i chicchi diventano leggermente “trasparenti”.

Sfumate col vino bianco e fate evaporare, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, salate e fate cuocere a fuoco basso fino a che non avranno perso la loro acqua.

A questo punto aggiungete un mescolino di brodo e proseguite la cottura come normalmente nei risotti, aggiungendo via via brodo fino a fine cottura.

Spegnete, aggiungete la feta sbriciolata, l’origano fresco, mescolate e lasciate riposare 5 minuti.

Servite ora il risotto.

Io lo adoro!

Potete servirla tiepida o fredda e prepararla in anticipo.

Si tratta di un mix di quinoa bianca, rossa e nera e riso rosso Hermes, condito con pomodorini freschi, zucchine grigliate, pisellini ed edamame, a cui ho aggiunto del tonno in scatola per la componente proteica e ho condito tutto con erbe aromatiche e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 120 g di quinoa tricolore
• 120 g di riso rosso Hermes
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 80 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 80 g di edamame freschi (o surgelati)
• 150 g di tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato
• olio e.v.o.
• sale
• 1 limone
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina)

Lessate separatamente la quinoa e il riso rosso poi scolateli e tenete da parte.

Tagliate a rondelle le zucchine e piastrateli su una padella rovente senza aggiungere nulla e girandole a metà cottura, dovranno avere quel tipico aspetto leggermente bruciacchiato. Se poi avete a disposizione un bbq meglio ancora!

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.

Fate sbollentare 4 minuti dalla ripresa del bollore 1 piselliini e 6/7 minuti gli edamame, scolateli e tenete da parte.

Spremete metà limone in una ciotola, aggiungete l’olio e.v.o., sale e pepe ed emulsionate con la forchetta fino a creare una citronette. Aggiungete le erbe aromatiche spezzettate.

Riunite tutti gli ingredienti, condite con la citronette e la scorza del limone grattugiata.

Buon appetito!

Vi consiglio di acquistare comunque i calamaretti interi, freschi e ricavare voi i ciuffetti, più facile valutarne la freschezza e bontà rispetto a quelli pretagliati.

E’ una preparazione veloce, il sugo è fatto da pomodorini freschi saltati in padella e dai ciuffetti uniti verso fine cottura perché necessitano di pochi minuti sul fuoco per non diventare gommosi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di spaghetti integrali
• 300 g di ciuffetti di calamaro
• 500 g di pomodorini picadilly
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• sale
• vino bianco

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino (regolatevi in base ai vostri gusti), aggiungete i pomodorini, salate, e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti, schiacciandoli leggermente con la forchetta.

Tagliate a pezzettini/striscioline i calamaretti, anche irregolarmente ( dopo averli puliti eliminando la testa e sciacquandoli sotto l’acqua).

Aggiungeteli al sugo e fate cuocere qualche minuto, sfumate con un pò di vino bianco, fate evaporare bene e spegnete.

Mettete a lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti.

A due minuti dal termine della cottura riaccendete il fuoco sotto il sugo, aggiungete un mescolino di acqua di cottura, scolate la pasta e versatela sul sugo.

Cuocete ancora un paio di minuti a fuoco basso per amalgamare tutto.

Servite nei piatti con un filo d’olio a crudo e se gradite una grattata di pepe.

Allora ho deciso di continuare sul portellone verde, ma il ripieno sarà di deliziosa stracciatella di burrata col profumo della scorza di limone, e li condirò con pomodorini confit, ho già l’acquolina!

I pomodorini confit non sono altro che pomodorini asciugati in forno con sale, zucchero e un pochino d’aglio, che concentrano in questa maniera sapori e profumi in un risultato irresistibile, basta condirli con olio buono e qualche erbetta fresca e lasciarli riposare.

Mettiamoci all’opera!

INGREDIENTI PER 4PERSONE:

PER LA PASTA:

• 400g di farina 00
• 200 g di spinaci
• 2 uova medie

PER IL RIPIENO:

• 400 g di stracciatella di burrata
• 100 g di parmigiano grattugiato
• la scorza grattugiata di un limone

PER IL SUGO:

• 1 kg di pomodorini (io ho usato dei picadilly)
• sale
• zucchero
• aglio in polvere
• olio e.v.o.
• erbe fresche (timo, origano e santoreggia)

Come prima cosa prepariamo i pomodorini: lavateli e tagliateli in due.

Disponeteli con l parte interna verso l’alto su una leccarda coperta di carta forno, spolverato su ognuno un pizzico di sale, di zucchero e di aglio in polvere (preferisco questo a quello fresco in questo caso perché mi permette di avere un gusto più delicato e di distribuirlo uniformemente).

Infornate in forno in modalità ventilata a 140° e cuocete per circa 2 ore, dovranno risultare asciugati ma non bruciati.

Spegnete il forno, raccoglieteli in una ciotola, versate abbondante olio e.v.o. di ottima qualità, le erette aromatiche, mescolate e fate riposare coperto da pellicola.

Passiamo alla pasta: fate lessare e strizzate bene gli spinaci (io in realtà li cuocio in una padella con un filo di acqua in modo che non assorbano liquido in eccesso e non disperdano i sapori.

Frullate nel mixer la farina con gli spinaci per ottenere un bel colore verde e omogeneo.

Raccoglietela sul piano da lavoro, fate un buco al centro, la tipica fontana, e rompete al centro le uova .

Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare le uova con la forchetta incorporando via via la farina.

Quando l’impasto avrà acquistato un pò di consistenza cominciate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare 20 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando in una boule la stracciatella col parmigiano ottenendo un composto omogeneo.

Stendete la pasta e ritagliate dei quadrati di 6 cm per lato, con l’aiuto di un sac à poche o di un cucchiaino versate al centro un poi di ripieno e chiudete i tortellini, prima unendo due angoli opposti e formando quindi un triangolo e poi rigirando i due lembi intorno al tipo per ottenere il classico tortellone.

Lessate i tortellini in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, scolate e servite col sugo di pomodorini confit, facendoli saltare appena un minuto in padella con un cucchiaio di acqua di cottura per lucidarli bene.

Buon appetito.

L’apertura del secondo studio ha reso la mia vita ancora più incasinata   e ho dovuto mettere in pausa Cucina Paradiso per un pò.

Ma complici le vacanze di Natale che si avvicinano e una giornata di festa come oggi, ho deciso di approfittarne e scrivere un paio di ricette.

Questa, semplicissima e veloce, è una deliziosa corona di sfoglia, molto bella e scenografica.

Il ripieno leggero e saporito, è costituito da nastri di zucchine e pomodorini con erbette aromatiche e feta.

Sopra una bella spolverata di parmigiano a gratinare e insaporire tutto!

Si prepara velocemente e vi farà fare un figurone!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 zucchina scura grande
• 15 pomodorini
• 200 g di feta
• 1 tuorlo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• erbe aromatiche fresche (io ho usato origano e santoreggia)

Come prima cosa lavate i pomodorini e tagliateli a metà, eliminate le estremità della zucchina poi tagliatela a nastri sottili con un coltello affilato, un pelapatate o una mandolina.

Stendete il rotolo di sfoglia, poi con l’aiuto di una ciotola di circa 10 cm, segnate, senza tagliare un cerchio al centro della sfoglia.

Dal centro, con un coltello, incidete 8 spicchi, che saranno poi ripiegati verso l’interno.

Lungo il perimetro della corona, distribuite i nastri di zucchine, i pomodorini e la fata sbriciolata.

Condite con un filo d’olio e le erbe aromatiche.

Ora spennellate con l’uovo gli spicchi e ripiegateli verso l’esterno sul ripieno.

Spolverate il tutto col parmigiano e infornate a 180° per 30 minuti in modalità ventilata.

Il risultato è una fonduta super saporita che si mangia col pane o crostini, deliziosa!

Qui non ho fatto altro che prendere un rotolo di pasta brisè e riempirla con gli ingredienti del bouyourdi.

Si prepara in 10 minuti, e si mangia calda appena sfornata.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta brisè pronta
• 350 g di feta
• 100 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano
• 300 g di  pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• origano

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, rosolateli a fiamma viva assieme a 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, fateli soffriggere a fiamma alta per 7-8 minuti, eliminate l’aglio e salate.

Stendete la brisè su di una teglia rotonda coperta da carta forno, sbriciolate all’interno la feta, aggiungete la mozzarella a pezzetti e il parmigiano grattugiato, versate sopra i pomodorini con l’olio , mescolate , spolverate di origano e infornate 30 minuti a 180°. 

Sfornate, mescolate leggermente, fate riposare 5 minuti e servite.

In un mondo dove ormai tutti i pomodori sono identici, tanto da sembrare finti, una così meravigliosa varietà è un vero spettacolo.

Ho scelto allora di valorizzarli con una sfoglia leggera e gustosa in cui però fossero i prorogasti assoluti.

Ecco quindi una torta salata con base sfoglia e solo caprino ad accompagnare.

Ovviamente viene bene anche con pomodori di un’unica tipologia, ma così è speciale.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 g di caprino fresco
• 300 g di pomodori assortiti
• sale
• pepe
• aglio in polvere
• origano
• basilico
• timo

Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.

Stendete la sfoglia, bucherellatela con una forchetta, stendete sopra il caprino spalmandolo grossolanamente, distribuite i pomodori tagliati a fette, conditeli con sale, pepe, aglio in polvere e le erbe aromatiche tritate. Spennellate con olio e infornate a 170° per 40 minuti.

Servite caldo!

Si tratta di un saporito coniglio cotto a pezzi in tegame con pomodorini e tante erbe aromatiche, tra cui  maggiorana, basilico, origano e timo. Semplice e buonissimo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• vino bianco
• 200 g di pomodorini datterini
• basilico 
• timo 
• maggiorana 
• origano 
• pepe
• sale

Come prima cosa scaldate in un tegame 6-7 cucchiai d’olio con l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete il coniglio, fate rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti per lato, facendolo dorare per bene. Sfumate con 2 bicchieri di vino bianco, salate e pepate.

Ora abbassate la fiamma, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le erbe aromatiche spezzettate (tenendone un poco da parte per guarnire) e cuocete in totale 40 minuti circa.

Se necessario in cottura aggiungete alternati un po’ di acqua calda e vino bianco.

Verso la fine, invece, il sugo deve addensarsi, senza bruciare, divenendo una salsa densa e lucida.

Completate con le erbe fresche tenute da parte.

Ecco allora che una soluzione ideale, sana e completa è rappresentata da una insalata di farro condita con pomodorini e fagiolini spadellati, olive taggiasche, lo stracchino a renderla cremosa e la mentirai a profumarla.

La si prepara in anticipo e vi risolverà con gusto un buon pasto estivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di farro
• 20 pomodorini datterini
• 100 g di fagiolini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 200 g di stracchino o crescenza
• sale
• pepe
• mentuccia fresca

Come prima cosa mettete a lessare in abbondante acqua salata il farro, a cottura ultimata scolate e tenete da parte.

Intanto pulite i fagiolini eliminando le estremità e lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolate e tenete da parte.

Scaldate in una padella 4-5 cucchiai di olio e.v.o. con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà o in quarti a seconda delle dimensioni, e i fagiolini tagliati in pezzi da 3-4 cm circa, salate e cuocete a fiamma viva per una decina di minuti.

Condite con le verdurine e il loro sughetto il farro, aggiungete le olive, la menta sminuzzata e lo stracchino; mescolate bene. Potete servirlo caldo o a temperatura ambiente.

Quindi ho fatto mente locale e realizzato questo sugo con quello che il frigo offriva (pomodorini, prezzemolo, panna e provolone), ma, come spesso accade con gli esperimenti,il risultato è stato una bomba

E da allora lo preparo spesso.

INGREDIENTI:

• 320 g di pacchetti rigati
• 350 di pomodorini datterini
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di panna da cucina 
• 100 g di provolone
• olio evo
• sale
• pepe
• un mazzetto di prezzemolo fresco

Come prima cosa scaldate un buon giro d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e rosolateli nell’olio a fiamma vivace per 10 minuti circa, dovranno disfarsi leggermente e sfrigolare bene, salate, aggiungete la panna e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco basso.

Lessate la pasta e scolatela al dente, versatela sul sugo e fate saltare 2-3 minuti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite caldo grattugiando il provolone con la grattugia a fori larghi e distribuendo sopra il prezzemolo tritato e una grattata di pepe a piacere