Si tratta di un impasto di pane al latte, fatto lievitare a lungo, steso e farcito con una gustosissima crema di feta , pomodori secchi e erbe aromatiche, insomma un tripudio di sapori del mediterraneo.

Il pane viene intrecciato a ciambella e diventa bellissimo davvero.

INGREDIENTI:

• 420 g di farina manitoba
• 150 ml di latte
• 150 ml di acqua tiepida
• 1,5 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito di birra fresco
• 200 g di feta
• erbe aromatiche miste
• 1 spicchio d’aglio
• 3 pomodori secchi sottostare
• 1 cucchiaino di capperi sott’aceto
• olio e.v.o.

Cominciate raccogliendo farina, latte, acqua, zucchero e sale nella planetaria, sbriciolate poi il lievito e cominciate a impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.

Coprite con pellicola e fate lievitare 2 ore fino a che non raddoppierà di volume.

Raccogliete ora nel mixer la feta, i pomodori secchi, i capperi sgocciolati, le erbe (tanto basilico, timo maggiorana, salvia, rosmarino e prezzemolo), un pizzico di pepe ( niente sale: i pomodori secchi compenseranno ),lo spicchio d’aglio e tre cucchiai d’olio e.v.o., frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Quando sarà lievitato l’impasto, stendetelo in forma rettangolare con un’altezza di 2 mm circa.

Distribuite la crema di feta sulla superficie e arrotolate dal lato corto.

Ora con un coltello dividete sul lato lungo in due il “salame ” ottenuto.

Intrecciate ora  le due metà fino ad ottenere una treccia.

Oliate e infarinate uno stampo da ciambella e mettete all’interno la treccia.

Fate lievitare ancora un’ora, poi cuocete in forno caldo a 180° in modalità ventilata per 50 minuti.

Perfetto accompagnato con una salsa al caprino, fresca e saporita (frullate 200 g di caprino con 2 cucchiai d’olio e 2 di latte, un pizzico di timo e una macinata di pepe).

Si prepara in meno di 10 minuti e piacerà a tutti.

Come formato di pasta ho scelto i fusilli bucati, che adoro, sono il mix tra altri due formati speciali per me fusilli e bucatini!

Beh, dai prepariamolo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di fusilli bucati
• 6 zucchine chiare piccole
• 8 pomodori secchi sott’olio
• 80 g di speck a fette
• 1/2 cipolla bianca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Scaldate 2 cucchiai d’olio in padella e rosolate la cipolla affettate finemente.

Tagliate lo speck a striscioline e aggiungetelo alla cipolla, fate rosolare ancora 3-4 minuti.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatelle a cubetti piccolini; aggiungetele allo speck.

Tagliate a striscioline i pomodori secchi e aggiungeteli agli altri ingredienti.

Cuocete a fuoco basso per 10 minuti fino a che le zucchine non saranno tenere ma ancora sode, salate e pepate.

Lessate in abbondante acqua calda salata la pasta, scolatela al dente  e aggiungetela alla padella col condimento: saltatela a fuoco vivo per 2-3 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e uno d’olio.

Servite immediatamente.

Il re rosso, il pomodoro, è presente in 4 varianti: nella pasta, rossa appunto per il concentrato di pomodoro,  quasi a crudo nella salsina, secchi insieme alla barrata nel ripieno e confit, a copletamentento.

La bontà è incredibile…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta al pomodoro :

• 200 g di farina 00
• 1 uovo grande
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale

Per la salsa ai pomodorini:

• 500 g di pomodorini pachino
• 1/2 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• sale
• 2 cucchiaini di amido di mais

Per i pomodorini confit:

• 12 pomodorini pachino con il rametto attaccato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• origano
• zuccero

Per il ripieno:

• 200 g di burrata
• 8 pomodori secchi sott’olio
• pepe
• sale

Come prima cosa prepariamo la pasta: impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Scaldate il forno a 130° in modalità ventilata. lavate i pomodorini lasciando il rametto attaccato. Bucateli con i rebbi di una forchetta e disponeteli su di una placca da forno coperta da carta forno. Irrorate con olio e.v.o. , salate, pepate e spolverate di zucchero. Terminate con l’origano. Infornate e cuocete per 2 ore.

Per la salsa invece lavate  e tagliate in due i pomodorini, frullateli nel mixer assieme agli altri ingredienti. Passate attraverso un colino il composto ottenuto , schiacciandolo bene con un cucchiaio.Versate la salsa ottenuta in un pentolino, aggiungete la maizena e mescolate cuocendo per 3-4 minuti finché non si sarà leggermente addensata.

Ora raccogliete la barrata e i pomodori secchi sgocciolati e tagliati a pezzi nel mixer e frullate. Ecco la vostra farcia.

Ora stendete con l’apposita macchinetta (o a mano se siete bravi!) la pasta in sfoglie sottili.

Distribuite sulla sfoglia delle piccole quantità di ripieno fra loro ben distanziate. Stendete sopra un’altra sfoglia di pasta. Con i polpastrelli schiacciate bene in torno al ripieno, poi con un compassata a forma di cuore tagliate i ravioli.

Fate bollire abbondante acqua salata e lessate per qualche minuto i ravioli (saranno cotti quando verranno a galla). Scolateli. 

Distribuite la salsa di pomodorini sul fondo del piatto, disponete sopra i ravioli, decorate con i pomodorini confit e un giro di buon olio e.v.o.

Buon appetito!