E’ il procedimento per fare i pomodorini confit, ma più veloce e pratico, il mix di sale e zucchero li disidrata caramellandoli.

Io uso l’aglio in polvere perché molto più delicato e non rinviene , ma lascia gusto.

Potete usarlo come contorno o come base per una pasta facile e gustosa.

INGREDIENTI:

• pomodori
• sale
• zucchero
• aglio in polvere
• erbe aromatiche (origano, timo, santoreggia e maggiorana)
• olio e.v.o.

In una ciotolina mescolate l’aglio in polvere e le erbe aromatiche tritate.

Lavate i pomodori, tagliateli a fette e disponeteli su una teglia coperta di carta forno.

Su ogni fetta distribuite un pizzico di sale e uno di zucchero, poi il mix di erbe.

Infornate a 150° modalità ventilata per circa un’ora, dovranno risultare asciutti e caramellati.

Conditeli con del buon olio e gustateli!

Base pomodoro, arricchito dal gusto unico delle olive taggiasche e reso cremoso dalla ricotta.

Leggerezza con gusto!

Ecco la ricetta per 4 persone:

• 320 g di farfalle
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• due cucchiai di olive taggiasche
• 150 g di ricotta
• Sale
• pepe
• basilico

Scaldate in una padella 4 cucchiai d’olio col lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, se vi piace anche un po’ di peperoncino, perché no?, e fate imbiondire per un paio di minuti.

Aggiungete la passata e le olive e fate cuocere a fuoco bassisso per 10-15 minuti ( se avete tempo, più cuoce più è buono).

Regolate di sale e aggiungete la ricotta, mescolate bene.

Lessate le farfalle, scolatele al dente e conditele col sugo. Finite col basilico fresco.

Per tanto tempo considerato prodotto povero e di scarto oggi, come tutto il quinto quarto,è riscoperta da grandi chef e in preparazioni raffinate.

Qui ve la propongo in una delle versioni più semplici e classiche, al sugo di pomodoro.

E, sappiatelo, al contrario di quel che si possa pensare , la trippa è molto magra e ricca di proteine.

INGREDIENTI:

• una carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• salvia 
• rosmarino
• alloro
• 300 ml di passata di pomodoro
• 300 g di trippa a striscioline
• 1 litro di brodo di carne

Tritate finemente carota, sedano e cipolla e fate soffriggere in 5 cucchiai d’olio assieme all’aglio intero e schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e pepate, aggiungete le erbe aromatiche e cuocete 10 minuti.

Aggiungete la trippa e cuocete per un’ora e mezza a fuoco basso aggiungendo via via il brodo.

Buonissimo!!!!!!

E’ tra l’altro un piatto sano e leggero, perché a base di carne magra, peperoni e fagioli.

Ovviamente deve piacere il piccante ma potete modularlo a vostra scelta.

E’ ideale per una cena fra amici, da solo, magari accompagnato da crostoni o tortillas, vi risolve un’intera cena.

INGREDIENTI:

• 600 g di carne di vitello macinata
• 6-7  peperoni rossi e gialli
• 1,5 kg di fagioli borlotti già lessati
• 2 cipolle bianche
• 1 litro  di passata di pomodoro
• paprika forte
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Fate rosolare la cipolla in quattro cucchiai d’olio con il peperoncino fresco, aggiungete la carne e fate rosolare per bene.

Pulite i peperoni eliminando il picciolo e i semi interni, frullateli nel mixer e aggiungete alla carne.

Aggiungete i fagioli e fate rosolare ancora.

Aggiungete anche la passata di pomodoro, sale, pepe, paprika.

Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, aggiungendo acqua, poco alla volta, acqua quando si sta addensando troppo.

Servite con olio e.v.o. a crudo e basilico fresco.

Il caglio, col suo gusto piccante e particolare, sprigiona profumi e sapori incredibili, e col sugo di pomodoro, arricchito da pancetta dolce, dà vita ad un piatto incredibilmente buono.

Certamente il gusto del caglio è particolare, ma, se amate i gusti forti, vi conquisterà.

Ecco la ricetta dalla tradizione contadina.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 250 g di caglio
• 1 confezione di pelati
• 1 cipolla
• 150 g di pancetta dolce in una fetta
• olio e.v.o.
• 50 g di pecorino sardo
• sale
• pepe
• basilico

Come prima cosa affettate sottilmente la cipolla e mettetela a rosolare con un cucchiaio d’olio in padella, aggiungete ora la pancetta tagliata a striscioline sottili, fate cuocere 4-5 minuti finché non diventerà “trasparente”. Aggiungete ora i pelati, schiacciateli co una forchetta, salate, aggiungete il basilico e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce.

Intanto mettete a bollire 2 litri d’acqua, al bollore salatela e lessatevi gli spaghetti.

Scolateli 2 minuti prima del termine della cottura, tenendo dell’acqua da parte.

Versateli sul sugo di pomodoro, aggiungete il caglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato e fate saltare 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Servite caldo, con ancora pecorino grattugiato sopra.

In un mondo dove ormai tutti i pomodori sono identici, tanto da sembrare finti, una così meravigliosa varietà è un vero spettacolo.

Ho scelto allora di valorizzarli con una sfoglia leggera e gustosa in cui però fossero i prorogasti assoluti.

Ecco quindi una torta salata con base sfoglia e solo caprino ad accompagnare.

Ovviamente viene bene anche con pomodori di un’unica tipologia, ma così è speciale.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 g di caprino fresco
• 300 g di pomodori assortiti
• sale
• pepe
• aglio in polvere
• origano
• basilico
• timo

Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.

Stendete la sfoglia, bucherellatela con una forchetta, stendete sopra il caprino spalmandolo grossolanamente, distribuite i pomodori tagliati a fette, conditeli con sale, pepe, aglio in polvere e le erbe aromatiche tritate. Spennellate con olio e infornate a 170° per 40 minuti.

Servite caldo!

INGREDIENTI :

• 1 melanzana lunga
• 200 g di scamorza affumicata
• 150 g di prosciutto cotto
• salsa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Scladate una piastra, affettate le fette di melanzana sottilmente e piastratele su entrambi i lati.

Scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete la salsa di pomodoro  e fate cuocere 10 minuti a fuoco dolce.

Prendete una teglia da forno, ungetela d’olio , disponete le fette di melanzana, su di ognuna versate un pochino di salsa, una fettina di prosciutto e una di scamorza, ancora una di melanzana e la salsa. finite con basilico fresco, sale, pepe. Infornate a 180° per 10 minuti, servite caldo.

A me piace anche la versione con poca farcia, in cui la sfoglia rimane croccante protagonista, come in questa ricetta: solo fettine di pomodoro , melanzana e scamorza alternate…..io la adoro!

Si prepara in 5 minuti ed è semplicissima!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 pomodori cuori di bue
• 1 melanzana lunga
• sale
• 1 scamorza affumicata
• pepe
• olio e.v.o.
• 6 cucchiai di passata di pomodoro
• origano
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

Stendete la sfoglia su un foglio di carta forno, spennellate con l’uovo sbattuto con il latte il bordo, ripiegatelo su sé stesso creando una cornicetta, e spennellate anche questa.

Scaldate olio e uno spicchio d’aglio in una padella, aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete per 10 minuti.

Tagliate a fette sottili pomodoro, scamorza e melanzane.

Distribuite la salsa sulla sfoglia, disponete le verdure e il formaggio alternati sovrapponendoli leggermente sulla sfoglia.

Salate, pepate e infornate a 180° per 25 minuti.

Servite caldo.

Le due consistenze di pasta rendono speciale e golosa questa preparazione dai gusti saporiti e decisi.

Si prepara facilmente.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 30 ml di olio e.v.o.
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di scamorza
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d’uovo 
• 50 ml di latte

Prepariamo come prima cosa la focaccia: impastate farina, acqua olio , lievito sbriciolato e zucchero fino ad avere un composto omogeneo, per ultimo aggiungiamo il sale. Impastiamo, bene, diamo una forma a palla, e mettiamo a lievitare coperto per 2 ore.

Nel frattempo fate cuocere la polpa di pomodoro con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio per 15 minuti a fuoco basso.

Quando sarà lievitato stendete la focaccia su una teglia spennellata d’olio, distribuite sopra la passata di pomodoro, la scamorza affettata sottilmente e il prosciutto.

Coprite con la pasta sfoglia , sigillate bene i bordi, e spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte.

Infornate a 200° per 30 minuti circa.

Servite caldo

A ricordarcelo sono gli orti, ancora traboccanti di pomodori, melanzane e peperoni.

Visto che mi hanno regalato delle meravigliose melanzane e delle butaline splendide, ecco una ricettina davvero fantastica, per un primo piatto diverso e dal sapore pieno e mediterraneo dell’estate italiana.

Queste le dosi per 4 persone.

INGREDIENTI:

• 1,2 kg di melanzane
• 300 g di farina
• 200 g di ricotta salata grattugiata
• 2 uova
• un mazzetto di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• olio e.v.o.
• 1 kg di pomodori butaline
• 50 g di toma di capra

Come prima cosa scaldate il forno a 200°. Lavate le melanzane e tagliatele in due per il lato lungo, disponetele con la polpa verso l’alto su una leccarda da forno, con il coltello fate una serie di tagli sulla polpa, salatele e strofinatele con uno spicchio d’aglio. Infornate e cuocete per 30 minuti circa.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti le butaline, scaldate 150 ml di olio in un tegame con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete i pomodori a pezzi e rosolate a fiamma viva per 5 minuti, abbassate poi il fuoco, aggiungete 6-7 foglie di basilico spezzettate e il sale e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta.

Quando saranno cotte le melanzane, con l’aiuto di un cucchiaio, scavatene la polpa, raccoglietela in una padella con un filo d’olio e la spicchio d’aglio e fate appassire per 10 minuti.

Fate raffreddare e frullate.

Raccogliete in una ciotola la polpa di melanzane, aggiungete farina, ricotta salata il basilico tritato finemente, pepe, le uova e mescolate.

Otterrete un composto appiccicoso. Fate riposare in frigo un’oretta.

Trascorso il tempo di riposo, con le mani infarinate, fate delle piccole palline con l’impasto di melanzane, rotolandole sul piano di lavoro infarinato.

Mano a mano che fate gli gnocchetti, disponendoli su una teglia antiaderente  e con una forchetta schiacciateli leggermente imprimendogli sopra la zigrinatura dei rebbi della forchetta.

Fate lessare in abbondante acqua salata gli gnocchetti, scolandoli quando saliranno a galla. Versateli nel sugo di butaline, fate cuocere così ancora 2-3 minuti.

Impiattate spolverando con della tomba di capra grattugiata e basilico fresco