Sono facili, buonissime e assolutamente irresistibili!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 g fesa di tacchino tritata
• 400 g di trita di vitello
• 400 g di trita di maiale
• 300 g di prosciutto crudo
• 2 uova
• 6 fette di pane in cassetta
• latte q.b.
• salvia
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• vino bianco
• senape
• farina 
• pan grattato

Ammollate nel latte il pan in cassetta per qualche minuto, poi strizzatelo e tritatelo.

Raccogliete in una terrina capiente le carni, aggiungete il prosciutto che avrete tritato al coltello,il pane ammollato, le uova, l’aglio in polvere,4-5 foglie di salvia tritate, sale e pepe e cominciate a impastare, aggiungete 1 o 2 cucchiai di pan grattato per ottenere un impasto umido ma consistente.

Versate in una ciotola la farina, con le mani cominciate a formare le polpette delle dimensioni di una pallina da golf, passatele nella farina e tenete da parte.

Scaldate un abbondante giro d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e delle foglie di salvia, rosolate dorandole bene le polpette su entrambi i lati, ci vorranno circa 2-3 minuti a lato.

Versate un bicchiere di vino bianco e fate cuocere per circa altri 7-8 minuti, se il vino evapora aggiungetene ancora. Un minuto prima della fine della cottura aggiungete due cucchiaini di senape che farete sciogliere nel sugo di cottura, cuocete ancora fino a farlo addensare in una salsina.

Servite calde.

L’impasto di vitello e salsiccia di pollo,  morbido e umido,viene reso super saporito dalla mortadella tritata all’interno che, assieme alle erbe aromatiche e alla cottura col vino bianco crea un piatto davvero super!

INGREDIENTI:

• 300 g di trita di vitello 
• 300 g di salsiccia di pollo
• 200 g di mortadella
• 1 uovo
• 100 g di mollica di pane
• rosmarino
• salvia
• alloro
• farina 
• pan grattato
• sale
• pepe
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio

Tritate finemente la mortadella, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e  1 spicchio d’aglio,tenete da parte.

Ammollate la mollica nel latte, poi strizzate bene.

Raccogliete le carni in una ciotola ampia, aggiungete la mollica, il trito di erbe e mortadella, l’uovo sbattuto, il parmigiano, sale, pepe e cominciate a impastare. 

Aggiungete poco alla volta il pangrattato, ce ne vorranno 2-3 cucchiai, l’impasto dovrà risultare morbido ma maneggiabile con le mani.

Prendete una cucchiaiata di impasto, datele una forma sferica e passatela nella farina.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in padella con alloro, rosmarino e salvi, fate rosolare le polpette 2 minuti per lato, schiacciandole leggermente con la forchetta, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, abbassate il fuoco e cuocete altri 7-8 minuti circa, girandole a metà cottura.

Servite caldo con il sughetto.

In pratica sono polpettine di pollo avvolte in una fetta di prosciutto crudo e cotte al forno: la polpetta rimarrà morbida e il crudo croccante e saporito.

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo
• 1 cipollotto
• 250 g di pane da tramezzini
• 100 ml di latte
• salvia
• rosmarino
• erba cipollina
• 2 uova
• 16 fette di prosciutto crudo
• sale
• pepe

Se avete la possibilità di tritare la carne a casa meglio, fatelo voi, diversamente chiedete al vostro macellaio di farlo.

Mettete il pane ad ammollarsi nel latte, poi tritatelo finemente.

Raccogliete in una ciotola la carne tritata, il pane ammollato, le uova, il cipollato tritato finemente e le erbe aromatiche tritate, salate e pepate. 

Mescolate abbondantemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora stendete sul piano di lavoro una fetta di prosciutto, prelevate un po’ di ripieno e con le mani inumidite date la forma sferica, dovrà essere grande circa come una pallina da ping pong.

Adagiatela sulla fetta di prosciutto, avvolgetela cercando di darle bene la forma sferica.

Con un filo d’erba cipollina create un nastrino, come fosse un pacchettino.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti.

Ungete con poco olio una teglia da forno e distribuite sopra i pacchettini.

Infornate e cuoceta a 180° per 20-25 minuti.

Ecco allora che oggi, affacciandomi, mi è venuta in mente questa ricettina.

Sono deliziose polpettine di merluzzo veloci, sane e saporitissime.

Si possono cuocere al forno e avrete una ricetta super light o friggerle per dare un tocco di golosità in più.

Il finocchietto si sposa benissimo con patate e merluzzo, sono sicura che vi piaceranno un sacco!

L’ideale è prepararle col merluzzo fresco, ma vengono bene anche con quello surgelato.

INGREDIENTI PER 20 POLPETTE:

• 500 g di filetti di merluzzo
• 120 g di patate
• 2 uova
• un mazzetto di finocchietto
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Pelate la patata e tagliatela a dadini.

Lessate per 15 minuti la patata col merluzzo in acqua salata, scolate poi per bene.

Frullate nel mixer la patata, il merluzzo, le uova  e  il finocchietto fino ad ottenere una purea omogenea, salate e pepate.

Se volete cuocerle al forno, formate con le mani umide le polpettone, adagiatele su carta da forno, spennellatele d’olio e cuocetele 20 minuti in forno a 180° in modalità ventilata, girandole a metà cottura.

Se volete friggerle, mano a mano che formate le polpette, buttatele in abbondante olio di semi bollente.

Potete accompare le polpettine con una maionese al finocchietto: preparatela secondo la ricetta classica e alla fine aggiungete del finocchietto tritato.

No non sono impazzita, sono delle deliziose polpettone allungate, di origine balcanica, mix di carne di maiale e vitello, con cipolla rossa, aglio, u pizzico di cumino e moooolta paprika!!!!

Buoni e saporiti si mangiano con le patatine fritte el’ajvar, che vi ho pubblicato da poco, una salsina piccante a base di peperoni rossi e melanzane.

Eccoli!!!!!

INGREDIENTI:

• 300 g di trita di vitello
• 3000 g di trita di maiale
• 2 cipolle rosse
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di paprika 
• sale

Tritate finemente la cipolla, mescolatela alle due carni, aggiungete le spezie, sale e pepe e mescolate molto bene.

Ora il segreto è quello di lavorare con le mani impastando la carne per 10-15 minuti, il calore renderà morbidi morbidi i nostri chevapcici.

Formate delle palline grandi come una pallina da ping pong, poi datele una forma allungata.

Ora ungeteli bene con un pennello e cuoceteli 5 minuti per lato su di una piastra rovente.

Servite con patatine fritte e l’ajvar.

Ho preparato delle piccole polpettone di pollo, aromatizzate con cipollato e paprika dolce e rese fresche dalla scorza del limone… davvero una tira l’altra!

Le ho servite accompagnate a una crema di zucca il cui gusto dolce viene reso “rock” dal peperoncino affumicato.

Potete entrambe le preparazioni servirle separatamente ma insieme stanno benissimo!

INGREDIENTI:

per le polpettine:

• 500 g di petto di pollo tritato
• 2 cipollotti
• la scorza di un limone bio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 uovo 
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato (+ q.b. per impanare)
• sale
• pepe
• olio di semi per friggere

per la crema di zucca:

• 500 g di zucca
• 2 cipolle di tropea
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• peperoncino affumicato

Come prima cosa preparate la crema di zucca: mettete a bollire in abbondante acqua salata la zucca tagliata a pezzettoni e le cipolle pelate e divise in due.

Cuocete una ventina di minuti, poi scolate, raccogliete nel mixer, salate , pepate, aggiungete un giro d’olio e frullate.

Dedichiamoci alle polpette.

Prendete la polpa del pollo e raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pan grattato, i cipollati lavati e tagliati a rondelle sottili (la parte bianca) , la paprika e la scorza grattugiata del limone. Salate e pepate. Mescolate bene.

Ora con le mani umide formate tante piccole palline di circa 2-3 cm di diametro e rotolatele nel pan grattato.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella per friggere e immergete le polpettine facendole dorare per bene.

Scolatele bene dall’olio, fatele asciugare su carta assorbente, salate.

Servite la crema di zucca in piccole ciotoline spolverandola di peperoncino affumicato (il mio è cileno, in polvere, molto saporito) e le polpettone infilate su piccoli spiedini di legno.

Gnam!

Rimangono morbide e la carne, che avrete fatto cuocere per un paio d’ore (assieme a carota,sedano, cipolla, pomodoro, un ginocchio o altre ossa di vitello) , sarà tenera e gustosa.

Il resto del ripieno è classicissimo: mollica bagnata nel latte, uovo, parmigiano, prezzemolo, aglio, sale e pepe.

Si girano nel pan grattato e si friggono in olio caldissimo.

Fantastiche!

INGREDIENTI PER 20 POLPETTE:

• 1 coscia con sovracoscia di pollo bollita 
• 1 girello di vitello
• 2 uova
• 100 g di parmigiano
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di mollica ammollata nel latte
• 2 cucchiai di latte
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• pepe
• olio di semi per friggere

Scolate il pollo e il vitello, disossateli e tritateli finemente (se avete il tritacarne è perfetto).

Tritate anche l’aglio, il prezzemolo e grattugiate il parmigiano.

Ammollate la mollica nel latte e strizzate bene.

Raccogliete tutto in una boule, aggiungete le uova, il latte, salate e pepate.

Con le mani umide formate tante palline di 3 cm di diametro.

Passatele nel pan grattato e friggetele poche alla volta in abbondante olio di semi bollente.

Scolate su carta assorbente, salate e servite.