Un piatto unico (o un contorno sostanzioso) fresco e colorato perfetto per l’estate.

Io trovo che l’aggiunta della feta sia perfetta, perché regala sapidità e sapore, ho poi aggiunto fagioli azuki (soia rossa), cavolfiore, erette aromatiche e un dressing allo yogurt.

Come frutta ho scelto pesche noci e fragole.

Il segreto è nella cottura del pollo (o tacchino), che deve rimanere tenerissimo, non secco e saporito.

Ma vediamo come fare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di spinacini freschissimi
• 15 fragole
• 2 pesche noci belle grandi
• 400 g di petto di pollo intero o di fesa di tacchino
• 150 g di feta
• 200 g di fagioli azuki lessati
• 200 g di dimette di cavolfiore
• erbe aromatiche fresche (basilico,timo, origano, maggiorana e santoreggia)
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 limone
• 2 cucchiaini di senape

Come prima cosa mettete a lessare in acqua calda in pollo assieme a salvia, rosmarino, alloro e un pizzico di sale:fate lessare 20 minuti, poi spegnete e fate raffreddare nel suo brodo.

Lessate o cuocete a vapore anche le civette di cavolfiore.

Lavate la frutta e tagliatela a fettine.

Preparate il pressing mescolando in una ciotola lo yogurt, la senape, il succo di mezzo limone, sale e pepe e 3 cucchiai d’olio: sbattete bene con la forchetta per emulsionare e creare una salsina cremosa.

Componete l’insalata: versate in una ciotola gli spinacini, aggiungete le civette di cavolfiore, i fagioli azuki, la feta sbriciolata, il pollo sfilacciato o tagliato a striscioline, la frutta e le erbe aromatiche fresche.

Condite con il pressing e buon appetito!

1. è il miglior pollo arrosto fatto nel forno di casa che abbia mai mangiato

2. questa è una ricetta che ha dato su internet Marco Pierre White, chef tre stelle michelin, idolo indiscusso del panorama gastronomico inglese e mondiali degli anni 80 e 90, il primo chef  “personaggio pubblico”

3.io non uso praticamente mai il dado in cucina

Tutto questo per dire che…. questa ricetta usa un sacco di dado! Ma se lo fa Pierre White, posso farlo anche io, e vi assicuro che Pierre White sa decisamente cosa dice: questo pollo è strepitoso!.

INGREDIENTI:

• 1 pollo intero da circa 1,2kg
• 3 dadi (se lo trovate di pollo meglio, se no di carne)
• 1 limone
• timo
• rosmarino
• 1 spicchio d’aglio incamiciato
• olio e.v.o.

Sciogliete due dadi in 3 cucchiai d’olio, con questo composto spalmate bene il pollo sia internamente che esternamente.

Mettete all’interno del pollo il limone tagliato in due, il timo, il rosmarino e l’aglio. Legate il pollo per chiuderlo posteriormente con un pò di spago.

Accendete il forno a 180° e mettete dentro a scaldarsi la teglia che userete per cuocere il pollo.

Intanto scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella e rosolate il pollo dorandolo esternamente su entrambi i lati, trasferitelo poi nella teglia del forno, versatevi sopra l’olio di cottura e cuocete senza più toccarlo per 1 ora.

Quando il pollo sarà cotto mettetelo su un tagliere e tagliatelo a pezzi.

Raccogliete in una padella il sugo rimasto nella teglia, aggiungete il terzo dado e ancora un pò d’olio e cuocete qualche minuto.

Servite il sugo sopra al pollo…..e ditemi!

Una bomba! Di salute, sì, ma anche di gusto e colore.

Tra l’altro è estremamente saziante.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo intero privato dell’osso
• 1/2 cavolo cappuccio viola
• 2 mele
• 10 noci
• 150 ml di yogurt magro
• 1 cucchiaino di senape
• sale
• olio e.v.o.
• rosmarino, salvia e alloro

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, quando arriverà a bollore aggiungete il sale e le erbe aromatiche e fate cuocere il pollo per 20 minuti circa, poi spegnete e fatelo raffreddare immerso nel liquido.

Quando sarà freddo tagliate a cubetti il petto di pollo e accoglietelo in una ciotola.

Affettate sottilmente il cavolo e tagliate a cubetti le mele, aggiungete al pollo, assieme alle noci tritate.

In una ciotola raccogliete yogurt, senape, olio, sale, pepe e mescolate.

Condite con la salsina ottenuta l’insalata e buon appetito!

Io l’ho modificata su alcune cose.

Eccovi la mia ricetta:

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo aperto a libro
• 50 g di burro
• 5 acciughe sott’olio
• 60 g di funghi porcini secchi
• farina
• vino bianco
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio

Per prima cosa mettete i funghi a mollo in mezzo litro di acqua tiepida per 15 minuti, dopo di che scolateli, filtrate l’acqua e tenetela da parte.

Lasciate il burro ammorbidirsi a temperatura ambiente, poi lavoratelo con una forchetta assieme alle acciughe fino a renderlo omogeneo.

Scaldate in una padella un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero e rosolate i funghi per 10 minuti, aggiungendo via via un goccio d’acqua. Spegnete e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.

Stendete il pollo su un foglio di carta forno, spalmatelo col burro e acciughe, distribuite sopra i funghi e arrotolate.

Legate con lo spago da cucina.

Infarinate la rolata.

Scaldate una noce di burro e un cucchiaio d’olio nella stessa padella in cui avete rosolato i funghi, aggiungete la rolata, fate rosolare bene su tutti i lati, poi sfumate col vino bianco e aggiungete l’acqua dei funghi.

Abbassate la fiamma, coprite e cuocete circa 40 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.

A cottura ultimata fate riposare la carne 5 minuti, eliminate lo spago e tagliate a fette.

Servite col fondo di cottura.

Sono buoni, sono facili da fare, si preparano in 5 minuti.

Ecco come realizzarli:

INGREDIENTI:

• 8 fettine di petto di pollo
• 8 fette di bacon
• 50 g di formaggio tipo toma (io raschera)
• erbe aromatiche tritate (io un mix che mi hanno regalato con rosmarino, timo, dragoncello, salvia e santoreggia)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo di pollo

Stendete su un tagliere le fette di pollo, tamponatele con dello scottex per asciugarne l’umidità, salatele, pepatele e spolveratele col mix aromatico.

Su di ognuna stendete una fettina di bacon e un cubetto di formaggio.

Arrotolate su se stesse le fettine lasciando all’esterno il pollo.

Infarinateli.

Scaldate l’olio in padella, fate rosolare a fiamma viva gli involtini su tutti i lati facendoli dorare per bene.

Sfumate poi con un bicchiere abbondante di vino bianco.

Aggiungete ora il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per circa 5-7 minuti per lato, aggiungendo brodo se necessario.

Per capodanno ho preparato questa di pollo con i profumi della liguria: pesto, olive taggiasche e fagiolini, tutto avvolto nella pancetta affumicata.

Ecco come prepararlo:

INGREDIENTI:

• 250 g di pancetta affumicata a fette
• 600 g di petto di pollo
• 200 ml di panna
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di basilico fresco
• rosmarino
• salvia
• olio e.v.o.
• 150 g di fagiolini
• 150 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pecorino grattugiato 
• 1 albume
• pepe

Pulite i fagiolini e sbollentateli 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolateli in acqua e ghiaccio e tenete da parte.

Foderate uno stampo da plum cake con le fette di pancetta, lasciandole strabordare ai lati e tenendone 4-5 fette da parte.

Scaldate dell’olio e uno spicchio d’aglio e rosolate a fiamma viva il pollo tagliato a pezzetti con salvia e rosmarino, girando spesso e facendo dorare per circa 5 minuti.

Raccogliete nel mixer il pollo, la panna, aglio, albume, basilico, formaggi grattugiati e frullate tutto, assaggiate e regolate di sale e pepe.

Versate la metà dell’impasto nello stampo, livellatelo con una spatola.

Fate uno strato di fagiolini e di olive taggiasche sgocciolate.

Versate l’altra metà dell’impasto, livellate, coprite con le fette di pancetta tenute da parte e “rimboccate” sopra i lembi di quelle laterali.

Cuocete a 160° a bagno maria in forno per 2 ore.

Sfornate, eliminate i liquidi di cottura che si saranno formati, fate raffreddare in frigo per 1 notte.

Servite a fette.

Sono piccoli galletti da mezzo kg l’uno circa, passati prima in padella con erbe aromatiche, finito in forno con una strepitosa miscela di latte, senape in semi, senape delicata e erbe, che rendono questo piatto davvero speciale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 galletti interi da mezzo kg ciascuno
• burro
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• salvia
• rosmarino
• timo
• 300 g di senape delicata
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 500 ml di latte intero
• 3 spicchi d’aglio
• 2 bicchieri di vino bianco

Come prima cosa bruciacchiate i galletti sulla fiamma per eliminare gli eventuali peli.

Apriteli. salateli e pepateli all’interno e farciteli con un cucchiaio di mix delle erbe aromatiche tritate.

Scaldate in padella un tocco di burro e un po’ d’olio con l’aglio tagliato a metà, rosolate i galletti dal lato della pelle per circa 10 minuti, schiacciandoli bene e facendoli dorare uniformemente.

Sfumate con il vino bianco che evaporerà in parte.

Toglieteli dal fuoco, girateli con la pelle verso l’alto e ricomponeteli, legando le zampine posteriori con dello spago da cucina per rimetterli in forma.

Mescolate la senape con il latte, sale e pepe.

Poneteli in una teglia da forno, aggiungete il sugo della rosolatura e la miscela di latte e senape.

Distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie dei galletti e infornate a 200° per circa 45 minuti. Dipende ovviamente dalla dimensione dei galletti, dovranno essere ben dorati in superficie e morbidi all’interno.

Ogni tanto irrorate la superficie con il fondo di cottura.

Si prepara velocemente ed è leggero e profumato, ideale per una cena al volo senza rinunciare a gusto e allegria.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo tagliato a fette 
• il succo di 2 arance
• la scorza grattugiata di 1/2 arancia
• 2 h di prosciutto crudo a fette
• pan grattato
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• farina
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

Come prima cosa grattugiate la scorza delle arance e spremetene il succo, tenete da parte.

Battete le fettine di carne tra due fogli di carta alimentare per renderle sottili.

Coprite ogni fetta di prosciutto crudo.

Raccogliete in una ciotola 3-4 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo grattugiato, sale, pepe, l’aglio tritato, un po’ d’olio (non deve essere unto ma appena condito)e la scorza d’arancia; mescolate.

Distribuite un cucchiaio di questo composto sopra ogni fetta di carne, avvolgete e bloccate con uno stuzzicadenti.

Infarinate gli involtini.

Scaldate un po’ d’olio in padella e mettete a rosolare gli involtini, girandoli fino a che non saranno dorati su tutti i lati, ora sfumate con il vino bianco, versate il succo d’arancia, salate e pepate. Cuocete coperto a fuoco medio fino a che il succo non si sarà ridotto a una salsina densa.

Servite caldo.

I tipici sapori mediterranei la fanno da protagonisti: olive taggiasche, pomodorini, origano, capperi.

Una salsetta deliziosa per condire degli stracchini di pollo.

Si prepara in 10 minuti ed è buonissimo!

INGREDIENTI:

• 400 g di petto di pollo
• 350 g di pomodorini 
• 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• origano fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio

Scaldate quattro cucchiai d’olio in padella con l’aglio sbucciato.

Intanto tagliate il pollo a fettine sottili prima, e poi ancora in striscioline e mettetele a rosolare in padella a fiamma viva, girando spesso fino a farlo dorare bene.

Sfumate con il vino bianco.

Ora aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4, le olive e i capperi, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa dieci minuti, fino a quando la salsa non si sarà amalgamata bene.

Salate, pepate, condite con origano fresco e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

Se l’accompagnate poi con del riso basmati farà da piatto unico!

Il latte di cocco regala sapore, morbidezza e profumo, le arachidi tostate danno sapidità, croccantezza e sapore.

Provatelo, mi darete ragione.

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo
• 200 ml di latte di cocco
• 2 cipollotti
• 60 g di arachidi tostate e salate
• olio e.v.o.
• mezzo bicchiere di vino bianco
• il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
• sale
• pepe

Come prima cosa affettate sottilmente la parte bianca dei cipollotti e metteteli a rosolare con due cucchiai d’olio.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini di 1 cm e mezzo circa e fateli rosolare nella padella con i cipollati a fiamma viva finché non saranno ben dorati su tutti i lati.

Ora sfumate col vino bianco, aggiungete le arachidi, il succo di limone.

Dopo qualche minuti aggiungete  il latte di cocco e la scorza di limone.

Salate, pepate e cuocete a fiamma dolce fino a che non avrete ottenuto un sughetto non troppo liquido.

Servite caldo con verdurine saltate e del riso basmati.