Una morbida crema di zucchine e piselli, con pinoli tostati e ricotta salata fanno di questo primo piatto una vera delizia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di strozzapreti
• 500 g di zucchine
• 1 scalogno
• 100 g di pinoli
• 50 g di parmigiano
• 100 g di ricotta salata
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• basilico fresco
• maggiorana fresca

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai d’olio.

Lavate le zucchine, tagliateli a dadini e aggiungeteli in padella. Rosolatele per una decina di minuti , salate, pepate e se necessario aggiungete un goccio d’acqua.

Sbollentate i pisellini per un paio di minuti, poi scolate subito, aggiungete in padella e saltate un minuto.

in un pentolino tostate i pinoli e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete le trofei in abbondante acqua salata.

Prelevate due terzi delle verdure, mettetele nel mixer con il parmigiano grattugiato, la metà dei pinoli, il basilico, la maggiorana, un cucchiaio d’olio e uno di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con le verdure rimaste, spegnete, amalgamate con la crema di verdure e completate con i pinoli e la ricotta salata.

Buon appetito.

Mentre si attende che il fuoco sia pronto e la carne cuocia, è sempre bello iniziare con una bella birra fresca e un bell’aperitivo: bruschetta al pomodoro, salame e formaggio buoni e questa deliziosa ciambella salata!

L’ho preparata esattamente per la grigliata di ieri ed è anche una soluzione se tra gli invitati c’è qualcuno che non mangia carne (in quel caso ovviamente eliminate la pancetta !)

L’impasto, morbido e soffice è quello di un blum cake (potete realizzarlo anche in questo formato), i pisellini sono metà frullati per dare colore e metà interi.

Ecco come realizzarla:

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 250 ml di latte
• 800 g di piselli (freschi o surgelati, meglio non in scatola!)
• 100 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 200 g di pancetta dolce a cubetti
• 330 g di farina 0
• 160 ml di olio di semi
• erba cipollina
• 1 bustina di lievito per torte salate

Cominciate a lessare i pisellini 4 minuti dalla ripresa del bollore, scolate e raffreddate sotto l’acqua fresca.

In una padella antiaderente rosolate, senza aggiungere olio, la pancetta per 10-12 minuti finché non sarà ben dorata (attenzione a non bruciarla!).

Raccogliete in una ciotola le uova con il latte, l’olio e metà dei piselli e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati, salate e pepate.

Aggiungete farina e lievito setacciati per non formare grumi e mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete i piselli rimasti, la pancetta e abbondante erba cipollina tritata; mescolate accuratamente.

Oliate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e versate all’interno l’impasto.

Cuocete in forno ventilato a 170° per 55 minuti (fate la prova stecchino prima di sfornare)

Fate raffreddare, sformate e servite caldo o tiepido.

Ho optato per la seconda!

Ho preparato questo piatto coloratissimo e super sano con pisellini freschi, cipolla rossa di Tropea, erba cipollina con i suoi fiori e del prosciutto cotto.

Cottura brevissima per preservare sostanze nutritive e colori.

Bella e buona, poi mangiar colorato fa bene all’umore e assicura un pieno di vitamine e sali minerali.

Se non avete i pisellini freschi, usate quelli surgelati, non quelli in scatola, perdereste l’effetto freschezza oltre a quello cromatico.

INGRESIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di farfalle integrali
• 400 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 2 cipolle di Tropea
• 150 g di prosciutto cotto sgrassato
• 1 ciuffo di erba cipollina (con i suoi fiori)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare abbondante acqua salata e al bollore versate la pasta.

Nel frattempo scaldate tre cucchiai d’olio in una padella e rosolate a fiamma media le cipolle affettate finemente per 2, 3 minuti, poi aggiungete un dito d’acqua e abbassate il fuoco, aggiungete i pisellini e fate cuocere 4/5 minuti.

Salate, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata e il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili.

Scolate la pasta , versatela nella padella con un cucchiaio d’acqua di cottura e amalgamate per un minutino.

Ecco a voi!!!

Potete servirla tiepida o fredda e prepararla in anticipo.

Si tratta di un mix di quinoa bianca, rossa e nera e riso rosso Hermes, condito con pomodorini freschi, zucchine grigliate, pisellini ed edamame, a cui ho aggiunto del tonno in scatola per la componente proteica e ho condito tutto con erbe aromatiche e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 120 g di quinoa tricolore
• 120 g di riso rosso Hermes
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 80 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 80 g di edamame freschi (o surgelati)
• 150 g di tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato
• olio e.v.o.
• sale
• 1 limone
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina)

Lessate separatamente la quinoa e il riso rosso poi scolateli e tenete da parte.

Tagliate a rondelle le zucchine e piastrateli su una padella rovente senza aggiungere nulla e girandole a metà cottura, dovranno avere quel tipico aspetto leggermente bruciacchiato. Se poi avete a disposizione un bbq meglio ancora!

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.

Fate sbollentare 4 minuti dalla ripresa del bollore 1 piselliini e 6/7 minuti gli edamame, scolateli e tenete da parte.

Spremete metà limone in una ciotola, aggiungete l’olio e.v.o., sale e pepe ed emulsionate con la forchetta fino a creare una citronette. Aggiungete le erbe aromatiche spezzettate.

Riunite tutti gli ingredienti, condite con la citronette e la scorza del limone grattugiata.

Buon appetito!

Ecco la versione salata, la mia versione!

L’ho farcito con una crema di caprino fresco, salame ungherese e pisellini freschi, a coprire una panna montata alla paprika affumicata.

Buono e bello, perfetto per le feste di questi giorni!

INGREDIENTI:

• 7 uova
• 125 g di farina 00
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di senape
• sale
• pepe
• paprika affumicata
• 500 g di caprino
• 200 ml di panna
• 100 g di salame ungherese
• 50 g di piselli fini

Separate i tuorli dai bianchi.

Mescolate i tuorli col burro fuso, la senape, sale , pepe e la farina setacciata, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente al precedente composto, senza smontarli.

Rivestite una teglia da forno con un foglio di carta forno, imburratelo e versate sopra il composto, livellatelo con una spatola dandogli una forma rettangolare e uno spessore omogeneo.

Infornate a 200° per 10 minuti.

Sfornate, rovesciate su un’altro foglio di carta forno il biscuit salato, eliminate la carta di cottura e arrotolate delicatamente il rotolo. Fate raffreddare.

Intanto mescolate il caprino con metà della panna, 1 cucchiaio d’olio, sale, pepe, un po’ di paprika affumicata, ottenendo una crema morbida.

Spalmate la crema sul bisquit, distribuite i pisellini (che avrete sbollentato 5 minuti in acqua bollente salata), coprite con il salame e arrotolate.

Avvolgete nella stagnola e fare riposare in frigo un’oretta circa.

Trascorso il tempo di riposo, eliminate le due estremità del rotolo.

Montate la restante panna a neve ferma con un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, spalmatela sulla superficie del tronchetto.

Servite a fette larghe circa 1 cm.

Ottima calda è perfetta anche fredda, come zuppa estiva.

Vi metterà di buon umore immediatamente!

INGREDIENTI:

• 1 kg di carote
• 1 cipolla rossa
• 1 bel pezzo di zenzero fresco
• 150 g di yogurt greco
• una manciata di piselli 
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• prezzemolo fresco

Pelate le carote e tagliatele a pezzettoni, sbucciate la cipolla e tagliatela in quarti.

Raccogliete le verdure in un tegame aggiungete lo zenzero pelato, salate, coprite con 1 litro d’acqua e fate cuocere 25 minuti.

Frullate ora le verdure col minipimer aggiungendo lo yogurt, un cucchiaio d’olio e sale se necessario.

Sbollentate 3-4 minuti i pisellini in acqua bollente salata e scolateli.

Distribuite la crema nei piatti, condite con un filo d’olio, pepe a piacere e distribuite sulla superficie i pisellini e il prezzemolo.

Si presta ad essere un contorno fantastico o un condimento per una pasta saporitissima.

Fondamentale ovviamente è la freschezza e la qualità delle verdure.

INGREDIENTI:

• 2 cipollotti freschi
• 3 carciofi romaneschi
• 150 g di pisellini freschi sgusciati
• 300 g di favette fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Scaldate 3 cucchiai d’olio in padella, affettate sottilmente i cipollotti e fateli rosolare a fuoco basso per 5 minuti.

Intanto pulite i carciofi, eliminando le foglie più esterne, il gambo , le barbe interne e tagliateli a fettine sottili; aggiungete ai cipollotti, e rosolate per 5 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e cuocete altri 5 minuti a fiamma bassa.

Scottate in acqua salata bollente le favette per 5 minuti, scolatele, raffreddatele e sbucciatele, dovreste ottenere 150 g circa di netto.

Aggiungete ai carciofi i pisellini e le favette, fumate col vino bianco, salate e pepate e cuocete altri 8-10 minuti: fave e piselli dovranno esser cotti ma ancora croccanti.

Voilà!

Proprio cruda è il modo principe per consumarla, con un pizzico di sale e pepe e una lacrima di buon olio, ma, ovviamente va mangiata freschissima.

Se ve ne avanza un po’ il giorno dopo potete cucinarla, è sempre molto saporita e più leggera rispetto alla salsiccia tradizionale.

Qui eccovela in veste primaverile con pisellini freschi e cipollotti rossi.

INGREDIENTI:

• 2 cipollotti rossi
• 150 g di pisellini freschi (già eliminato il baccello)
• 300 g di salsiccia di Bra
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di vino bianco

Affettate il cipollato sottilmente e rosolatelo in tre cucchiai d’olio in padella per 2-3 minuti, aggiungete poi la salsiccia privata della pelle e tagliata a tocchetti, rosolate altri 2-3 minuti a fiamma viva poi sfumate col vino bianco, aggiungete i pisolini, sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per circa 8-10 minuti fino a che il vino non sarà completamente evaporato.

Servite caldo.

Ne esistono tantissime varianti, ovviamente io vi propongo quella piemontese, nella nostra regione, infatti è uno degli antipasti “cardine” e si prepara con patate, piselli, carote e uova sode. Le uova c’è che le mette a fettine sopra per decorare, chi tritate all’interno, io prediligo quest’ultima versione perché il tuorlo, mischiandosi alla maionese crea una cremina meravigliosa.

Ovviamente condicio sine qua non è un’ottima maionese.

All’opera!

INGREDIENTI:

• 350 g di patate
• 250 g di piselli (anche i surgelati vanno bene)
• 300 g di carote
• 3 uova + 2 tuorli
• 250 ml di olio di semi
• 20 ml di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Come prima cosa bisogna tagliare patate e carote a piccoli dadini regolari tra loro, grandi massimo mezzo cm.

Lessate separatamente le tre verdure in acqua salata bollente: i piselli e le carote circa 7-8 minuti, le patate 10-12 minuti.

Raccogliete le verdure in una ciotola, condite con olio e.v.o. , sale e pepe. Fate raffreddare.

Intanto lessate le uova per 10 minuti dal bollore. Sgusciatele, tritatele e unitele alle verdure.

Ora non ci resta che preparare la maionese: raccogliamo in una ciotola dai bordi alti o nel bicchiere del frullatore a immersione i tuorli, aggiungiamo sale e aceto, cominciamo a montare aggiungendo l’olio a filo, molto lentamente per dare il tempo di montarsi. Alla fine aggiungiamo il succo di limone.

Aggiungiamo la nostra maionese alle verdure e mescoliamo per bene.

Et voilà!

Preparata in primavera è perfetta, ma i pisellini surgelati andranno benissimo e vi permetteranno di preparala e mangiare “verde” anche in inverno!

Io ho usato uno stampo rettangolare 30×8 cm , ma queste dosi vanno bene anche per uno stampo tondo diametro 20 cm.

INGREDIENTI:

Per la pasta briseè:

• 200 g di farina
• 100 g di zucchero
• 70 ml di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 2 cipollotti
• 150 g di pisellini (anche surgelati)
• 100 ml di panna
• 1 uovo
• 70 g di grana pecorino grattugiato
• 100 g di feta
• sale
• olio e.vo.
• pepe
• menta fresca 

Prepariamo la briseè raccogliendo sul piano di lavoro la farina e il burro freddo di frigo a pezzi e mescoliamo in punta di dita (per non scaldare troppo) fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo ora il sale e l’acqua molto fredda e impastiamo ancora fino ad ottenere un composto elastico, liscio ed omogeneo. 

Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo a riposare mezzora.

Ora scaldiamo in un tegame dell’olio e mettiamo a rosolare i cipollati affettati a rondelle (la parte bianca) per 3-4 minuti.

Aggiungiamo i pisellini ( se sono surgelati metteteli direttamente così), saliamo e cuociamo per 7-8 minuti se freschi, 10 minuti se surgelati. aggiungete 6-7 foglioline di menta spezzettate.

Ora prendiamo la briseè dal frigo e stendiamola in uno spessore di 2-3 mm e adattiamola allo stampo scelto (che avrete imburrato e infarinato). Rifiliamo i bordi.

In una ciotolina mescolate l’uovo, la panna e il pecorino grattugiato, salate e pepate.

Versate questo composto nel guscio di briseè, distribuite sopra i pisellini alla menta e sbriciolate sopra la feta.

Infornate in forno già caldo a 180° in modalità ventilata e cuocete per 40 minuti.

Sfornate e decorate con mentuccia fresca.