Oggi l’ho fatto con gli anacardi, ma vanno benissimo anche le mandorle o le noci.

Come sempre nelle ricette semplici, la bontà del risultato è data al 99% dalla qualità degli ingredienti: scegliete  olio, frutta secca , pecorino e parmigiano   buoni e di qualità, né guadagnerà il gusto.

Il pesto si prepara in 5 minuti, e si conserva in frigo una settimana ,se opportunamente coperto con uno strato d’olio che lo protegga dall’aria.

Come il pesto classico di basico, prepararlo nel mortaio a mano lo rende cremoso e assolutamente perfetto.

Se avete poco tempo o non avete il mortaio (o la voglia ) potete ottenerlo nel mixer, frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo a filo l’olio.

INGREDIENTI:

• un mazzo di foglie di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano
• 20 g di pecorino sardo
• 50 g di anacardi
• 1/2 bicchiere di olio e.v.o.

Nel mortaio raccogliete lo spicchio d’aglio e gli anacardi e cominciate a pestare, ottenendo un composto farinoso.

Aggiungete le foglie lavate, asciugate e private del gambo , un pizzico di sale (pochissimo, i formaggi daranno salinità) e continuate a pestare in senso rotatorio fino a formare una crema.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati e l’olio.

Come dicevo potete ottenere un buon risultato anche nel mixer.

Il pesto va assolutamente usato a crudo, aggiunto alla pasta senza passare sul fuoco, piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso.

Ps: il pesto senza aglio non è pesto!

Si ispira alla tradizionale ricetta ligure del pesto, che viene servito con patate e fagiolini assieme alle trofie, ed è resa cremosa dallo stracchino, che ci permette di non usare besciamella.

Provate, mi direte!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 g di lasagne
• 600 g di stracchino
• 300 g di pesto al basilico (qui la mia ricetta)
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 350 g di fagiolini
• 400 g di patate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Innanzitutto pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata, fate lo stesso con le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili. Tenete da parte.

Sbollentate 2 minuti i fogli di lasagna ( a meno che non siano freschi) e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.

Frullate il pesto con lo stracchino e 2 cucchiai d’olio.

Distribuite un pò di salsa al pesto sul fondo della teglia, fate uno strato di lasagna e coprite con abbondante salsa, distribuite qualche fagiolino e fette di patate, una bella manciata di parmigiano e un nuovo strato di pasta.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato fatelo con abbondante salsa e abbondante parmigiano.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

GNAMMMMMMMM!

E’ un pan brioche salato che viene farcito con pesto e stracchino, arrotolato e intrecciato.

Il risultato è bello e soprattutto buono.

Delizioso da solo, tagliato a fette si accompagna con salumi e formaggi freschi, o a tapenade di verdure.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 200 ml di latte 
• 150+ 30 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra

Per l’impasto:

• 400 g di farina 00
• 2 uova
• 20 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di burro

Per il ripieno:

• 300 g di stracchino
• 300 g di pesto al basilico

Come prima cosa sciogliete il lievito nel latte, aggiungete poi i 140 g di farina, setacciandola e mescolandola con una frusta, dovrà risultare morbido tipo una pastella. Coprite ora il lievitino con i 30 g di farina e lasciate riposare. 

Quando si creperà lo strato di farina allora il lievitino sarà pronto. Aggiungete ora le uova e metà farina e mescolate. Aggiungete lo zucchero, il sale e la restante farina e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo che si “incordi” sul gancio della planetaria. Se impastate a mano deve essere omogeneo, elastico e liscio.

Aggiungete ora il burro morbido a pezzettini e impastate fino a completa incorporazione.

Lasciate lievitare coperto fino a che non raddoppierà di volume.

Ora stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, date la forma di un rettangolo e ottenete uno spessore di circa 1 cm.

Distribuite sulla superficie il pesto e lo stracchino, arrotolate poi su se stesso dandogli la forma di salame.

Tagliate le due estremità a circa tre dita di spessore e tenete da parte.

Incidete per lungo il “salame” ottenuto senza tagliarlo fino in fondo.

Girate verso l’interno la parte di salame rimasta attaccata , posizionandola al centro dei due lembi.

Intrecciate fra loro i due “nastri”.

Posizionate infine i pezzi tenuti da parte uno all’estremità finale e uno al centro, facendo un piccolo spazio nella treccia e spennellando di burro la zona per farlo aderire.

Otterrete così tre rose tra le maglie della treccia.

Mettete dentro uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e fate lievitare fino a raddoppiamento del volume.

Per facilitarvi, seguite le foto di questa mia ricetta, è dolce, ma la tecnica è la medesima.

Cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti.

Si prepara molto velocemente e con pochissimi ingredienti.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti quadrati
• 150 g di spinacini teneri puliti
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di feta 
• 80 g di mandorle sbucciate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare 3 litri di acqua.

Frullate nel mixer gli spinacini con le mandorle, l’aglio e l’olio a filo.  Quando comincerà a diventare una crema aggiungete la feta e frullate ancora aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Regolate di sale e pepe.

Lessate l’acqua, scolatela al dente e servitela col pesto di spinacini.

Pesto e stracchino stanno da dio insieme, e il pecorino da uno sprint in più.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 
• 300 ml di acqua tiepida
• 40 ml di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12,5 g di lievito
• 200 g di pesto alla genovese
• 250 g di stracchino
• 60 g di pecorino grattugiato
• basilico fresco

Come prima cosa prepariamo la focaccia: in una ciotola raccogliete l’acqua, l’olio, il sale, lo zucchero e mescolate bene; aggiungete ora il lievito e fatelo sciogliere per bene.

Versate questo mix sulla farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Spennellate d’olio una boule grande e mettete l’impasto a lievitare in un angolo riparato coperto da pellicola fino a che non avrà abbondantemente duplicato il suo volume.

Passato il tempo spolverate il piano di lavoro di farina e adagiatevi sopra l’impasto.

Stendetelo in una forma circolare e adatta allo teglia, io ne ho usata una da 28 cm di diametro.

Spennellate la teglia d’olio e trasferite l’impasto sopra.

Distribuite il pesto sul tutta la superficie lasciando libero 1 cm di bordo.

Distribuite lo stracchino a mucchietti e spolverate con il pecorino

Infornate a 200° per circa 20 minuti in modalità statica.

Sfornate, decorate col basilico fresco e servite caldo.

Si tratta di farro condito con una variante del pesto tradizionale, qui usiamo rucola, che regalo uno spiccato sapore, le mandorle, che bilanciano bene con la loro dolcezza e il pecorino sardo che regala sapidità.

Fondamentale un ottimo olio extravergine, io ne ho usato uno sardo.

INGREDIENTI:

• 350 g di farro
• 150 g di rucola
• 40 g di mandorle
• 40 g di pecorino sardo
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• sale

Lessate in abbondante acqua salata per 35 minuti il farro, poi scolatelo e tenete da parte.

Lavate e asciugate la rucola, raccoglietela nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle e al pecorino grattugiato, aggiungete tre cucchiai d’olio e cominciate a frullare. Aggiungete mano a mano olio fino ad ottenere la giusta consistenza cremosa. Regolate di sale.

Condite il farro col pesto di rucola.

Golosissima e super green!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di sfoglia
• 150 ml di panna
• 1 uovo (+ 1 per spennellare)
• 30 g di pecorino
• 150 g di pesto
• 300 g di pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g di pinoli
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli in due e rosolateli a fiamma alta con abbondante olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in padella, per circa 6-7 minuti; regolate di sale.

In una ciotola mescolate la panna, l’uovo, il pecorino, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendete la sfoglia su di una teglia, bucherellate bene il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la crema al pesto.

Togliete l’aglio dai pomodorini e distribuiteli sulla crema di pesto, distribuite anche i pinoli.

Ripiegate i bordi della sfoglia e spennellateli con l’uovo sbattuto.

Cuocete in forno a 180 ° in modalità ventilata per 35-40 minuti.

Sfornate, fate intiepidire, decorate con abbondante basilico fresco e servite.

Oggi ho voluto seguire questa formula vincente per condire il cous cous, e, a giudicare dai piatti vuoti e bene puliti dei miei ospiti….l’esperimento è riuscito!

Per le dosi del cous cous sappiate che serve acqua in egual volume, quindi basta scegliere una tazza, tazzina, ciotola (a seconda delle esigenze) e riempitela di cous cous, usate lo stesso volume per l’acqua.

INGREDIENTI:

• 1 tazza di cous cous (circa 300 g)
• 1 tazza di acqua
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di basilico genovese
• 100 g di pinoli
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 150 g di fagiolini
• 1 patata grande
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa facciamo il pesto: raccogliamo nel mortaio l’aglio e cominciamo a pestare fino a ridurlo in crema, aggiungiamo ora sale e basilico e continuiamo a pestare. Aggiungiamo poi 40 g di pinoli e continuiamo a pestare, ora tocca ai formaggi. Alla fine versiamo a filo l’olio fino ad ottenere una crema lucida.

Ovviamente per velocizzare possiamo raccogliere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, a scatti per non surriscaldare, viene buono, certo, ma non è lo stesso che nel mortaio.

Ora mettiamo a bollire l’acqua (salata) per il cous cous e, appena raggiunge il bollore, rovesciamola sul cous cous raccolto in una ciotola. Copriamo e lasciamo riposare 5 minuti.

Dopo i 5 minuti sgraniamo con una forchetta il cous cous, condiamolo con il pesto e olio quanto basta per ottenere un cous cous lucido ma non unto.

Puliamo i fagiolini eliminando le estremità e lessiamoli in acqua salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore. Scoliamoli e raffreddiamoli in acqua fredda per preservarne il colore. Scaldiamo un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e saltiamo a fiamma vivace i fagiolini per 3-4 minuti, saliamo e pepiamo.

Peliamo la patata, tagliamola a dadini di 5 mm circa che lesseremo in acqua salata per 10 minuti.

Aggiungiamo al cous cous fagiolini e patate e mescoliamo il tutto.

Sì, siamo a Settembre (mese che adoro, tra l’altro), ma l’estate non è ancora finita e io non intendo rassegnarmi anche se sera e mattina la temperatura scende…  ancora voglia di sole, ancora voglia di leggerezza…

Beh, con un modo così, eccovi una piccola, semplice rivisitazione del classico dei classici estivi: la caprese.

Ve la propongo alla “ligure”, e l’ho virgolettata apposta: non è una ricetta tipica della Liguria, ma ho usato i sapori tipici liguri per darvene una versione nuova, fresca e saporitissima. Pesto, olive taggiasche e tanto basilico (più qualche cappero).

Provate.

A me fa impazzire.

INGREDIENTI:

• 1 pomodoro a grappolo abbastanza grande
• 1 mozzarella fiordilatte
• 1 mazzetto di basilico
• un cucchiaio di olive taggiasche sott’olio
• 1 cucchiaino di capperi
• olio e.v.o. (ligure , se possibile)
• sale
• pepe

Innanzitutto frullate il basilico (tenetene appena un paio di foglioline per decorazione) con dell’olio e.v.o., ottenendo una salsa al basilico. Tenete da parte.

Tagliate a fette di circa mezzo centimetro sia la mozzarella che il pomodoro.

Stendete sul piatto la salsa al basilico, disponete sopra, altenate, le fette di pomodoro e mozzarella.

Inserite tra una fetta e l’altra le olive e i capperi.

Salate, pepate a piacere e irrorate con un filo d’olio.

Due foglioline di basilico a decorzaione e… voilà!

E’ una ricetta semplice, l’impasto è privo di grassi ma insaporito dal pecorino, a cui viene aggiunto un vortice di pesto genovese di basilico.

Buono anche da solo, si accompagna perfettamente a una dadolata di pomodoro, formaggi freschi, pesce crudo… insomma a tutto ciò che possa star bene con pane e basilico!!!!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 0
• 100 g di farina 00
• 150 g di lievito madre (o 10 g di lievito di birra)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di pecorino grattuggiato
• 300 ml di acqua tiepida
• 150 g di pesto (qui la ricetta)
• olio e.v.o.

Come sapete ormai il lievito madre fa parte della mia vita e delle mie ricette quindi anche questo pane l’ho preparato con 150 g di lievito madre rinfrescato almeno 3 ore prima. Per chi volesse seguire le mie (molto soddisfacenti orme) ecco tutte le dritte ,

diversamente per i più pigri potete usare il lievito di birra.

Raccogliete nella planetaria (o sul piano di lavoro se impastate a mano) le farine, il sale, lo zucchero e il lievito.

Aggiungete a poco a poco l’acqua e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete ora 3 cucchiai di pecorino grattuggiato e amalgamate.

Coprite con della pellicola e lasciate lievitare almeno 3-4 ore per il lievito madre, 1-2 per quello di birra, capirete che è a posto perchè quando raddopierà di volume.

A questo punto infarinate il piano di lavoro e stendete col mattarello l’impasto dandogli forma rettangolare e spessore di circa 3 mm.

Ora stendete su tutta la superficie il pesto.

Arrotolate su se stesso l’impasto.

Con un coltello tagliate per il lungo il “salamino” ottenuto.

Ora prendete la prima metà, attorcigliatela su se stessa ad elica e adattatela in uno stampo da plum cake ricoperto da carta da forno, occupandone metà della lunghezza. Fate la stessa cosa con l’altra metà e adattala alla metà di stampo libera.

Ora spennellate la superficie e le pieghe tra un’ “elica” e l’altra con dell’olio e spoverate il tutto col restante pecorino grattuggiato.

Infornate a 180° per 45 minuti.

Avete assaggiato?…. sì, moooolto piu buono che bello (ed è BELLISSIMO!)