Un piatto unico (o un contorno sostanzioso) fresco e colorato perfetto per l’estate.

Io trovo che l’aggiunta della feta sia perfetta, perché regala sapidità e sapore, ho poi aggiunto fagioli azuki (soia rossa), cavolfiore, erette aromatiche e un dressing allo yogurt.

Come frutta ho scelto pesche noci e fragole.

Il segreto è nella cottura del pollo (o tacchino), che deve rimanere tenerissimo, non secco e saporito.

Ma vediamo come fare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di spinacini freschissimi
• 15 fragole
• 2 pesche noci belle grandi
• 400 g di petto di pollo intero o di fesa di tacchino
• 150 g di feta
• 200 g di fagioli azuki lessati
• 200 g di dimette di cavolfiore
• erbe aromatiche fresche (basilico,timo, origano, maggiorana e santoreggia)
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 limone
• 2 cucchiaini di senape

Come prima cosa mettete a lessare in acqua calda in pollo assieme a salvia, rosmarino, alloro e un pizzico di sale:fate lessare 20 minuti, poi spegnete e fate raffreddare nel suo brodo.

Lessate o cuocete a vapore anche le civette di cavolfiore.

Lavate la frutta e tagliatela a fettine.

Preparate il pressing mescolando in una ciotola lo yogurt, la senape, il succo di mezzo limone, sale e pepe e 3 cucchiai d’olio: sbattete bene con la forchetta per emulsionare e creare una salsina cremosa.

Componete l’insalata: versate in una ciotola gli spinacini, aggiungete le civette di cavolfiore, i fagioli azuki, la feta sbriciolata, il pollo sfilacciato o tagliato a striscioline, la frutta e le erbe aromatiche fresche.

Condite con il pressing e buon appetito!

Si tratta della classica crostata con crema e frutta, in cui ho scelto di utilizzare le pesche sciroppate, che adoro. Poi avevo ancora qualche lampone in frigorifero e ho deciso di aggiungerli: regalano un bel contrasto cromatico e la giusta nota acidula che bilancia bene la dolcezza delle pesche.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g farina
• 160 g di burro
• 140 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo + 1 tuorlo
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 55 g di maizena

Per farcire:

• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna
• una fettina di scorza di limone 
• 400 g di pesche sciroppate ben sgocciolate
• una 20ina di lamponi

Cominciamo dalla crema: Ricavate da un limone una fettina di scorza, aiutandovi con un coltello e cercando di prendere solo la parte gialla.

Mettete a scaldare latte e panna con la scorza di limone, quando sta per bollire spegnete e lasciate riposare 20 minuti.

Sbattete  poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete la maizena setacciata e amalgamate delicatamente per non formare grumi.

Eliminate dal latte la scorza di limone, e versatene metà a filo sul composto di uova, mescolate fino a che non si saràperfettamente amalgamato, poi aggiungete la restante metà, sempre mescolando bene.

Portate questo composto sul fuoco, cuocete a fiamma bassa e mescolando continuamente fino a che non comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco e mescolate ancora un minuto.

Versate poi la crema in una ciotola di ceramica o vetro e coprite con pellicola, che deve essere a contatto diretto con la crema per evitare che si formi una pellicola superficiale.

Fate raffreddare completamente.

Prepariamo la frolla: mescolate farina, zucchero e sale, aggiungete al centro le uova, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo di frigo a pezzetti e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezz’ora in frigorifero.

Imburrate e infarinate uno stampo, io ne ho usato uno di forma rettangolare da 18×10.

Stendete la frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, rovesciatela nello stampo, eliminate la carta forno e adattatela per bene alle pareti.

La frolla va cotta in bianco, ovvero dovere posizionare della carta forno sulla frolla e riempire con riso o legumi (esistono in commercio apposite sfere di metallo o ceramica riutilizzabili). Cuocete a 180° in modalità ventilata per 25 minuti, poi rimuovete carta forno e legumi/riso e cuocete altri 5-10 minuti. Deve risultare dorata ma non bruna!

Fate raffreddare la frolla, poi farcitela con la crema , le pesche sciroppate ben sgocciolate e tagliate a spicchietti e infine con i lamponi.

Conservatela in frigo.

La base è un guscio di frolla croccante aromatizzata al limone, la crema è un delizioso mix di mascarpone e yogurt, e sopra pesche noci marinate con zucchero e limone e con il loro sughetto si ottiene una deliziosa gelatina a finitura.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 130 g di burro
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 1 uovo+ 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Per la crema di yogurt:

• 250 g di yogurt
• 250 g di mascarpone 
• 50 g di zucchero a velo

Per le pesche:

• 4 pesche noci
• il succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 fogli di gelatina

Come prima cosa facciamo la frolla: raccogliete la farina a fontana, rompete al centro l’uovo più il tuorlo, aggiungete zucchero, sale, la scorza di limone e il burro freddo a pezzi. Lavorate in punta di dita fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo a riposare.

Intanto lavate le pesche e tagliatele a cubetti, conditele con il succo di limone e lo zucchero e fate riposare in frigo.

In una ciotola lavorate con una frusta, anche a mano, lo yogurt con il mascarpone e lo zucchero a velo.

Ora riprendete la frolla, stendetela in uno spessore di 4-5 mm e adagiatela su di uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Rifilate i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno  su cui verserete del riso o dei legumi, a fare da peso un cottura.

Infornate a 180° per 15 minuti, dopodiché eliminate la carta forno con i legumi e cuocete altri 10 minuti circa finché non sarà bene dorata.

Sfornate e fate raffreddare.

Quando il guscio di frolla sarà freddo, distribuitevi sopra la crema di yogurt livellandola bene.

Ora scolate bene le pesche e distribuitele sulla superficie.

Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Scaldate leggermente il sughetto di macinatura delle pesche e scioglietevi i fogli di gelatina ben strizzati.

Versate la gelatina su tutta la superficie della torta.

Fate riposare in frigo 1 ora almeno prima di servire.

Guscio di sablé alle mandorle, croccante e dolce come un biscottino bretone.

Crema al mascarpone e yogurt, voluttuosa, golosa, avvolgente.

Pesche nettarine, dolci, zuccherine, succose.

Mettete tutto insieme e otterrete questa torta davvero speciale.

INGREDIENTI:

Per la sablé alle mandorle:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 1 uovo
• 130 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la crema al mascarpone:

• 4 uova
• 250 g di mascarpone
• 150 g di yogurt bianco
• 110 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 pesche nettarine

Come prima cosa prepariamo la sablé: mescoliamo bene farina, zucchero, farina di mandorle, il pizzico di sale, l’uovo e il burro freddo a pezzi, fino ad ottenere un composto omogeneo. Facciamone una palla, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigo mezzora.

Scaldiamo il forno in modalità ventilata a 180°.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da 20 cm di diametro, meglio se ad anello.

Stendiamo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati la pasta sablé e adattiamola allo stampo, rifinendo bene i bordi. Coprite con stagnola e riempite con riso o legumi secchi, serviranno a mantenere la forma della pasta in cottura. 

Infornate e cuocete per 15 minuti, dopodiché eliminate la stagnola con i legumi/riso, e cuocete altri 15 minuti fino a cottura. Sfornate e fate raffreddare.

Ora separate i tuorli dagli albumi.

Montate il mascarpone con lo zucchero, lo yogurt e i tuorli con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Delicatamente incorporate gli albumi nella crema al mascarpone e yogurt, cercando di effettuare movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.

Sformate dallo stampo la sablé raffreddata e farcitela con la crema al mascarpone.

Tagliate le pesche a fettine e distribuitele sulla superficie.

Voilà!

Qui vi propongo una versione con una frolla leggera (meno burro e un pochino di lievito), molto friabile, che ho aromatizzato con la scorza sia di limone che d’arancia.

Protagonista è la marmellata di pesche… buonissima!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 1 uovo + 2 tuorli
• 130 g di zucchero
• la scorza di 1 limone e di mezza arancia
• 1/2 bustina di lievito
• 700 g di marmellata di pesche

Come prima cosa preparate la frolla: raccogliete farina, zucchero e lievito nella planetaria o sul piano di lavoro mescolandole bene, fate la fontana e al centro aggiungete l’uovo, i due tuorli, il burro freddo a pezzi e la scorza degli agrumi.

Ora impastate con l’inserto a gancio (o in punta di dita per non scaldare troppo il burro se lavorate a mano) fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate una palla e fate riposare in frigo mezzora.

Ora stendete con l’aiuto di un mattarello la frolla fra due fogli di carta forno, questo vi aiuterà nel procedimento e nell’adattarla allo stampo.

Imburrate e infarinate una stampo da crostata, stendete la frolla e adattatela bene, rifilando i bordi.

Riempite con la marmellata e con i ritagli di pasta create delle decorazioni… liberate la fantasia!

Infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Eccola: una deliziosa e sofisticata tartare di salmone in cui il pesce freschissimo si abbina a meraviglia con la dolcezza e la croccantezza delle pesche noci.

Facile, veloce, sano, particolare, bellissimo da vedere e fantastico da mangiare…. non vi resta che provare.

Va benissimo come piccolo appetitizer se in porzione piccolina, o come antipasto o addirittura secondo.

INGREDIENTI PER 4 TARTARE:

• 250 g di salmone freschissimo
• 1 o 2 pesche noce (la mia era molto grande e me ne è bastata una)
• 1 limone
• olio e.v.o
• erba cipollina
• sale 
• pepe bianco
• tabasco

Cominciate pulendo bene il pesce: eliminate spine, pelle e grasso evidente, poi tagliate la polpa ricavata a dadini piccoli.

Lavate la pesca e tagliatela a dadini della stessa dimensione del salmone.

Raccogliete entrambi in una boule e condite col succo spremuto del limone, un pochino di scorza grattugiata (deve essere bio), olio , sale, pepe e , se vi piace, qualche goccia di tabasco. Aggiungete l’erba cipollina spezzettate, mescolate bene e ponete in frigo a riposare coperto una mezzora.

Impiattate aiutandovi con un coppapasta e servite subito. Ideale con una buona bollicine in abbinamento .

Tra l’altro è molto leggera perchè priva di burro e a base di ricotta, è perfetta per la colazione o per una merenda sana e gustosa.

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 5 uova
• 200 g di zucchero
• la scorza grattuggiata di un limone
• 500 g di ricotta
• 100 ml di olio di semi
• 2 pesche
• 100 g di ribes rosso
• una bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per decorare

Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero fino a montarle per bene, aggiungete poi olio e ricotta e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Aggiungete la scorza di limone, il lievito e le farine setacciate.

Rivestite una tortiera da 24 cm con della carta da forno bagnata e strizzata, versate l’impasto all’interno.

Distribuite sulla superficie il ribes e le pesche tagliate a fettine.

Cuocete a 170 ° per 55 minuti.

Sfornate e spolverate di zucchero a velo.

Che ne dite?!?…. MERAVIGLIOSA!

Provate ad abbinare del  buon prosciutto crudo con le pesche, l’accoppiata è fenomenale secondo me,e  se aggiungete anche feta e basilico otterrete un antipasto sfizioso e leggero ideale per l’estate.

Semplice e veloce, potete farlo anche in anticipo per un aperitivo di ritorno dal mare.

INGREDIENTI PER 12 INVOLTINI:

• 2 pesche noci
• 12 fette di prosciutto crudo di Parma tagliate sottili
• 100 g di feta
• 12 foglie di basilico
• olio e.v.o.

Lavate le pesche, ricavate 6 spicchi per ogni frutto rimuovendo il nocciolo.

Tagliate a cubetti la feta.

Lavate e sciugate tamponando le foglie di basilico.

Avvolgete ogni spicchio di pesca con una fetta di crudo, ponete in cima un dadino di feta e una foglia di basilico.

Fermate il tutto con uno stuzzicadenti e condite con un paio di gocce d’olio d’oliva.

Sì, già pronti!!!!!!!

….in realtà quando l’ho fatto a mio marito è piaciuto tantissimo!

INGREDIENTI:

• 2 pompelmi rosa
• 2 pesche noci

Beh la preparazione è facilissima: spremete i pompelmi, raccogliete nel bicchiere del frullatore il succo e aggiungete le pesche tagliate a pezzetti. Frullate bene per 5 minuti e gustetevelo subito!

In pratica è un guscio di pasta frolla morbida, con un ripieno di cheesecake in cui sono annegate pesche e albicocche fresche il tutto coperto da un crumble di frolla e mandorle….beh:buona *-* !!!

per il guscio di frolla:

• 300 g di farina 00
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 4 pesche
• 4 albicocche
• 200 g di robiola (Osella io)
• 250 g di ricotta
• 1 vasetto di yogurt alla pesca
• 200 g di zucchero
• 2 uova

per il top:

• 100 g di farina di mandorle
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Per prima cosa prepariamo la frolla mescolando nella planetaria con l’inserto a gancio tutti gli ingredienti fino ad ottenere prima una sabbia bagnata e poi un impasto omogeneo. Se impastate a mano lavorate in punta di dita per non scaldare troppo la frolla.

Questa frolla, con l’aggiunta del lievito, risulta leggermente più soffice e morbida.

Prelevatene un terzo e mettelo in freezer, i restanti due terzi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per mezzora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno mescolando robiola, ricotta, yogurt, zucchero, vanillina e uova fino a ottenere una crema morbida e priva di grumi.

Trascorsa la mezzora tirate fuori la frolla dal frigo e stendetela su un foglio di carta da forno leggermente infarinato.

Adattatela poi alla tortiera scelta che avrete imburrato e infarinato.

Regolate i bordi.

Verrsate all’interno la crema di formaggi.

Pulite e dividete in due pesche ed albicocche e disponetele alternate nella crema.

Ora è il momento di tirar fuori la frolla dal freezer; aiutandovi con una grattugia a maglie ampie grattuggiatela sulla superficie. Può andar anche bene tagliarla a coltello in pezzi piccoli e irregolari.

Spolverate il tutto con la farina di mandorle e lo zucchero di canna.

Infornate a 180° in forno statico preriscaldato per 50 minuti.

Sfornate, spolverate di zucchero a velo e…. fate felici i vostri ospiti!!!!