Gli spaghetti di zucchine sono ottenuti attraverso un apposito tagliaverdure che affetta a spirale le verdure. E’ un formato divertente, piacevole a palato e molto soddisfacente, ma se non potete realizzarlo, potete tagliare le zucchine a cubetti o piccoli bastoncini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 g di zucchine
• 240 g di riso basmati
• 300 g di ceci lessati
• 300 g di pesce spada affumicato in una fetta spessa
• olio e.v.o.
• un spicchio d’aglio
• 1 limone 
• maggiorana, basilico e timo freschi
• sale

Fate lessare il riso basmati, scolatelo e tenetelo da parte.

Tagliate le zucchine a spaghetti con l’apposito strumento (o se non ce l’avete a cubetti piccoli).

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e saltate gli spaghetti di zucchine per 3-4 minuti, salate.

Spegnete il fuoco e aggiungete le erbe aromatiche tritate, fate riposare una ventina di minuti.

Tagliate a piccoli cubetti il pesce spada.

Assemblate il piatto mescolando il riso, gli spaghetti di zucchine, il pesce spada e i ceci. Condite con l’emulsione ottenuta dal succo di mezzo  limone e tre cucchiai d’olio, la scorza grattugiata del limone e ancora qualche fogliolina di erbe aromatiche.

Buonissima vero?

Nel frattempo ne approfitto e soddisfo l’affamata sottoscritta, hihihi!

Oggi mi sono cucinata questo delizioso pranzetto infatti!

Il carpaccio di pesce affumicato è un must soprattutto di vigilia e capodanno, ma il solito salmone sul crostino di pane imburrato (per carità sempre buonissimo!) è visto e rivisto, in più trovo che serva qualcosa per sgrassare la bocca.

Ho provato con la mela verde, grammy smith per intenderci, e funziona da dio!

Ho usato lo spada affumicato, ma sicuramente funziona anche con il salmone.

In aggiunta, per dare morbidezza e avvolgere bene la bocca ho usato la ricotta  aromatizzata col finocchietto fresco.

A me il risultato è piaciuto tantissimo e la riproporrò sicuramente al parentame!

Per comodità, potete servirla ponendo le singole fettine di mela (come fossero delle tartine) con sopra la ricotta e lo spada, in modo tale da renderlo un finger food facile da prendere e servire.

INGREDIENTI:

• 1 mela verde Grammy Smith
• 100 g di pesce spada affumicato a fette
• 100 g di ricotta
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• finocchietto fresco

Lavate bene la mela, affettatela in orizzontale, creando fettine sottili di circa 1 mm,eliminate i semi. tagliandole così sottilmente le pellicine interne del torsolo non si sentiranno nemmeno. Immergetele in acqua e limone perché non anneriscano.

Lavorate la ricotta con un filo d’olio, sale e pepe e il finocchietto fresco tritato.

Alternate ora una fettina di mela , un cucchiaino di ricotta e una fettina di spada, come vi dicevo potete ricomporre la mela come nella foto o preparare delle singole “tartine di mela”.

Che ne dite?

Buono.

INGREDIENTI:

• 150 g di pesce spada (in una fetta spessa circa 1.5 cm)
• 1 mazzetto di bietole
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di brodo vegetale
• vino bianco
• 1 fetta di pan brioche
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino

Scaldate dell’olio in un tegame antiaderente, rosolateci l’aglio e il peperoncino, aggiungete le bietole lavate e fate cuocere due o tre minuti, poi coprite col brodo e fate cuocere 10 minuti circa.

Eliminate l’aglio, raccogliete le bietole nel mixer e frullate con un filo d’olio. Regolate di sale e disponete nel piatto con l’aiuto di un coppapasta.

Ora scaldate una piastra e cuocete il pescespada 3 minuti per lato (a me piace abbastanza rosa, se lo volete ben cotto aggiungete 1 o 2 minuti per lato) e all’ultimo sfumate con 100 ml di vino bianco che farete evaporare bene. Regolate di sale.

Intanto tostate il pan brioche e tagliatelo a quadratini.

Adagiate il pesce spada sul piatto e distribuite il pan brioche. Finite con un filo d’olio a crudo e servite.