E’ tra l’altro un piatto sano e leggero, perché a base di carne magra, peperoni e fagioli.

Ovviamente deve piacere il piccante ma potete modularlo a vostra scelta.

E’ ideale per una cena fra amici, da solo, magari accompagnato da crostoni o tortillas, vi risolve un’intera cena.

INGREDIENTI:

• 600 g di carne di vitello macinata
• 6-7  peperoni rossi e gialli
• 1,5 kg di fagioli borlotti già lessati
• 2 cipolle bianche
• 1 litro  di passata di pomodoro
• paprika forte
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Fate rosolare la cipolla in quattro cucchiai d’olio con il peperoncino fresco, aggiungete la carne e fate rosolare per bene.

Pulite i peperoni eliminando il picciolo e i semi interni, frullateli nel mixer e aggiungete alla carne.

Aggiungete i fagioli e fate rosolare ancora.

Aggiungete anche la passata di pomodoro, sale, pepe, paprika.

Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, aggiungendo acqua, poco alla volta, acqua quando si sta addensando troppo.

Servite con olio e.v.o. a crudo e basilico fresco.

Un secondo piatto perfetto per questo periodo, in cui fa ancora caldo e i peperoni sono nella loro stagione migliore.

INGREDIENTI:

• 600 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
• 3 peperoni rossi
• 100 g di parmigiano
• basilico 
• 100 g di formaggio spalmabile
• 100 g di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco
• sale
• pepe

Come prima cosa disponete i peperoni su una placca da forno, cuocete sotto il grill per 30 minuti, girandoli a metà cottura. Sfornate e chiudeteli dentro un sacchetto di plastica e fate riposare 10 minuti. Trascorso il tempo spelateli, sarà facile ora, e privateli dei semi e dei filamenti interni, ricavando delle falde.

Stendete ora la fesa di tacchino su di un tagliere, salate e pepate la carne, distribuite un po’ di maggiorana, poi coprite con i peperoni, ne userete circa un terzo. Sopra i peperoni distribuite il parmigiano a scaglie. Arrotolate la carne così farcita su sé stessa e legate con lo spago da cucina.

Scaldate in una casseruola quattro cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, rosolate il rotolo di tacchino facendolo dorare bene su tutti i lati, salate, pepate e sfumate con un buon bicchiere di vino bianco.

Coprite, abbassate il fuoco e cuocete in totale 40 minuti, girandolo ogni tanto e aggiungendo un po’ di acqua e vino se il liquido di cottura si asciuga troppo.

Nel frattempo raccogliete nel mixer i peperoni rimasti, il formaggio spalmabile, lo yogurt e tre cucchiai d’olio, frullate. Salate e pepate.

Servite l’arrosto a fette con la salsa e del basilico fresco.

La pasta fresca, resa colorata dal concentrato di pomodoro, ha un ripieno di puro gusto: peperoni arrostiti resi crema assieme a del saporito pecorino. 

La salsa è una cremosissima e fantastica crema di burrata, davvero paradisiaca, a cui viene dato uno sprint eccezionale dalla colatura di alici di Cetara.

Sapori semplici ma eccezionali, grazie a materie prime di eccellenza.

Agosto è il mese dei peperoni di Carmagnola, quindi il momento ideale per fare questa ricetta.

Mettiamoci all’opera!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di farina 00
• 2 uova+ 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 400 g di burrata
• 200 ml di panna
• 2 cucchiaio di colatura di alici
• 2 peperoni rossi
• 100 g di pecorino grattugiato
• sale
• pepe
• maggiorana

Cominciate lavando i peperoni, asciugandoli e mettendoli su una teglia da forno: infornateli a 200° per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Quando saranno cotti metteteli all’interno di una sacchetto di plastica (non quelli di bioplatsica del supermercato perché si sciolgono!!!), chiudete e lasciate intiepidire.

Raccogliete la farina sul piano di lavoro, fate un buco al centro, versate le uova, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale e cominciate a impastare. Lavorate bene e a lungo fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora.

Riprendete i peperoni, ora sarà facile eliminare la pelle, poi puliteli privandoli dei semi e dei filamenti interni. Mettete le falde di peperone così pulite dentro un colino o scolapasta e lasciateli riposare così mezzora in modo che perdano l’acqua in eccesso.

A questo punto raccogliete i peperoni, il pecorino e un po’ di maggiorana fresca nel mixer e frullate bene. Raccogliete il composto in un sac à poche.

Riprendete la pasta, lavoratela un po’ sul piano di lavoro, poi con la nonna papera ( la macchinetta per stender la pasta :-)! ) o col mattarello stendete una sfoglia molto sottile. Ricavate ora dei quadrati da 8 cm circa, col sac à poche distribuite al centro di ognuno di essi un cucchiaino di ripieno.

Bagnate i bordi del quadrato con dell’acqua e richiudete i quadrati a triangolo.

Ora, girandolo attorno a un dito, ripiegate i due lembi su se stessi, a dare la classica forma del tortello.

Disponete i tortelloni su un canovaccio pulito e infarinato.

Ora frullate nel mixer la barrata con la panna, aggiungete 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiaini di colatura di alici, ottenendo una crema liscia e omogenea.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e lessateci i tortelloni, che saranno cotti quando verranno a galla.

Nel frattempo scaldate ora in una padella 3 cucchiai d’olio con 1 cucchiaio e mezzo di colatura di alici e 1 cucchiaio di acqua di cottura, scolate i tortelli e fateli saltare giusto un minuto in padella.

Distribuite la crema di  burrata, appena intiepidita nei piatti, disponete sopra i tortellini con il condimento alla colatura di alici, completate con qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Fantastici!

Salute, gusto e leggerezza assicurati.

INGREDIENTI:

• 200 g di quinoa
• 200 g di ceci lessati
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 15 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• 10 olive verdi denocciolate
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• aceto balsamico
• maggiorana
• basilico
• timo limonato
• erba cipollina

Lessate la quinoa in abbondante acqua salata, scolatela e fate raffreddare.

Sciacquate sotto l’acqua i ceci.

Lavate e pulite le verdure, tagliatele a dadini regolari e molto piccoli.

Tagliate a rondelle le olive, tritate le erbe aromatiche.

Raccogliete tutto in una ciotola ampia, condite con abbondante olio e.v.o. , sale, pepe, aceto balsamico a piacere e gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in due.

Mescolate bene e fate riposare almeno un’oretta.

Il giorno dopo sarà ancora più buona.

Eccolo!

Piccole sfogliatine quadrate, farcite con una deliziosa crema di peperone rosso e caprino… 

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 2 peperoni rossi
• 150 g di caprino fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• maggiorana
• paprika affumicata
• 1 uovo
• 

Come prima cosa prepariamo le sfogliette: con un compassata rettangolare di 5 cm per lato ritagliamo 20 quadrati di sfoglia.

Tenetene 10 da parte, dagli altri 10, utilizzando uno stampino quadrato più piccolo ricavate delle cornici quadrate eliminando il quadratino centrale (che potrete utilizzare come semplice salatino).

Spennellate con l’uovo sbattuto i 10 quadrati interi, sovrapponete su ognuno una cornice facendola aderire bene, spennellate nuovamente.

Bucherellate la parte centrale con i rebbi di una forchetta.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Se in cottura la parte centrale tenderà a gonfiare bucatela ancora con la forchetta: dovrete ottenere quasi dei vol au vent, con la cornice gonfia e la base centrale piatta.

Sfornate e fate raffreddare.

Lavate i peperoni, poneteli interi su di una placca da forno e cuocete a 200° per 20 minuti girandoli a metà cottura.

Sfornateli e chiudeteli in un sacchetto di plastica per alimenti per 20 minuti.

Questo vi permetterà di spellarli facilmente. Trascorsi i 20 minuti spellateli, eliminate torsolo e semi, salateli e metteteli a scolare su di un colino per 10 minuti.

Raccoglieteli ora nel mixer con un filo d’olio e il caprino, salate e pepate. Frullate fino ad ottenere una crema morbida.

Farcite le sfogliatine con la crema, decorate con maggiorana fresca e se vi piace paprika affumicata.

Provatela…. e presto vi do la ricetta dei chevapcici!

INGREDIENTI:

• 600 g di peperoni rossi
• 300 g di melanzane
• 250 ml di olio
• sale
• peperoncini freschi a piacere

Scaldate il forno a 200° in modalità ventilata.

Tagliate in due le melanzane e incidete la polpa con dei tagli a losanga.

Ponete su una leccarda da forno i peperoni interi e le melanzane e cuocete per 40 minuti, girando a metà i peperoni.

Sfornate e mettete subito i peperoni in un sacchetto di plastica e chiudete. Dopo 10-15 minuti tirateli fuori e spellateli, ora, dopo il passaggio nel sacchetto sarà facilissimo! Eliminate anche semi, i filamenti interni e il picciolo.

Con un cucchiaio scavate la polpa delle melanzane.

Raccogliete la polpa di melanzane e peperoni in un tegame antaderente e aggiungete il sale , i peperoncini freschi (a piacere, ma deve essere piccanti) e tre cucchiai d’olio.

Cuocete a fuoco medio e mano a mano che lo assorbe aggiungete olio.

Dopo 30 minuti sarà pronta, frullate tutto al mixer ed….ecco l’ajvar!

Il chili è una preparazione a base di carne di vitello macinata e fagioli neri, caratterizzata da abbondante salsa di pomodoro, cipolla e peperoni verdi.

Il piccante potete regolarlo voi, sicuramente la versione originale è generosa in questo senso!

Potete mangiarlo abbinato a del riso lessato, ma la versione più caratteristica (e molto conviviale ) e all’interno delle tortillas di farina con formaggio grattugiato e guacamole.

La cottura deve essere lunga e viene fatta con la birra.

Qui vi do le dosi per 8 persone, abbiamo organizzato una piccola festicciola!

INGREDIENTI:

• 800 g di carne tritata di vitello
• 500 g di fagioli neri 
• 300 g di cipolla bianca
• 3 spicchi d’aglio
• 300 g di peperoni verdi (tipo friggitelli)
• 500 g di pelati di pomodoro
• 1 litro di birra 
• peperoncino fresco (a piacere ma dovrebbe essere abbondante)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

per servire:

• 16 tortillas di farina 
• salsa guacamole (qui la ricetta)
• 300 g di auricchio provolone

La sera prima ammollate i fagioli per almeno 12 ore.

Come prima cosa  pelate e affettate finemente le cipolle.

Lavate i peperoni verdi, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a striscette sottili.

Scaldate abbondante olio in un tegame ampio e fate rosolare cipolle e peperoni per circa 5-6 minuti.

A parte, in un’altra padella, scaldate due cucchiai d’olio e fate rosolare la carne fino a che non sarà bella colorata.

Aggiungetela ora a cipolle e peperoni, unite gli spicchi d’aglio interi, il peperoncino e i pelati.

Salate e pepate e coprite con la birra.

Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore.

Il chili dovrà essere denso e non acquoso ma i fagioli devono essere teneri, se necessario quindi aggiungete ancora della birra per portare a cottura.

Eliminate gli spicchi d’aglio e portate in tavola.

Servite con le tortillas calde, il formaggio grattugiato e il guacamole.

Tornata a casa mi son detta: proviamo a rifarla!

Non avendo la ricetta ho provato a replicarla a “modo mio”, il risultato è davvero , davvero buono, moooolto particolare ma perfettamente armonizzato in bocca.

Il dolce del peperone, il dolce-acidulo della melagrana, il piccante del tabasco, il gusto deciso del cipollato e l’aroma del prezzemolo… davvero c’è tutto!

Provatela….

INGREDIENTI:

• 2 bicchieri di cous-cous
• 2 bicchieri d’acqua
• 1 peperone rosso
• 1 melagrana
• 2 cipollotti freschi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• tabasco

Come prima cosa accendete il forno a 200° e cuocete il peperone intero per 20 minuti, mettetelo poi in un sacchetto di plastica a “sudare” per 10 minuti, poi pelatelo, ora sarà facilissimo!

Raccogliete nel mixer il peperone e i chicchi di mezza melagrana e frullate tutto con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Fate bollire l’acqua con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e aggiungete il cous-cous. Coprite e fate riposare 5 minuti. Ora aggiungete due cucchiai d’olio e con l’aiuto di una forchetta sgranatelo bene.

Lavate i cipollotti, eliminate le radici e affettateli a rondelle molto sottili.

Condite il cous cous con la crema di peperone e melanzana, aggiungete il cipollato e il prezzemolo tritato grossolanamente.

Salate, pepate, aggiungete tabasco a piacere ( a me piccanti piace molto) e abbondante olio.

Fate riposare un paio d’ore e servite con i chicchi di melagrana fresca.

Si tratta di un misto di verdure cotto in tegame con la salsa di pomodoro. A me piace moltissimo.

L’unica difficoltà è azzeccare i diversi tempi di cottura delle verdure, che devono rimanere sode alla fine. Il segreto è tagliare con cura la verdura in modo da dare una dimensione uniforme ai vari pezzetti e inserirle in pentola nel corretto ordine e con la corretta tempistica.

Ora vi spiego tutto.

INGREDIENTI:

• 200 g di carote
• 150 g di peperoni rossi
• 150 g di peperoni gialli
• 200 g di melanzane
• 200 g di zucchine verdi
• 150 g di pomodori
• 300 ml di passata di pomodoro
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio

Cominciate con pulire tutte le verdure, mondarle e tagliarle a cubetti di circa 2 cm, cercate di essere il più regolari possibile.

Ora scaldate in padella l’olio con l’aglio e aggiungete per prime le carote. Cuocete a fuoco medio mescolando spesso, dopo 5 minuti aggiungete i peperoni, dopo altri 5 minuti le zucchine, dopo altri 5 le melanzane e infine, dopo altri 5 minuti il pomodoro e la passata.

Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti.

Pronta!!!!!

Si prepara in pochissimo tempo e piacerà a grandi e piccini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di bucatini
• 2 peperoni rossi
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 70 ml di panna
• 1 bicchiere di birra
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• maggiorana

Affettate finemente la cipolla e fatela dorare assieme allo spicchio d’aglio in una padella con abbondante olio.

Lavate e pulite i peperoni: eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni, tagliateli poi a pezzettoni.

Aggiungete in padella i peperoni, fate dorare per 3-4 minuti a fiamma vivace, poi sfumate con la birra e cuocete, coperto e a fuoco basso per 15 minuti circa.

Raccogliete nel mixer i peperoni con la cipolla, eliminando l’aglio e l’eccesso d’olio.

Aggiungete la panna e frullate fino ad ottenere una cremina omogenea. Regolate di sale.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la crema di peperoni, aggiungete della maggiorana fresca e servite.

Buon appetito!