INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli
• 200 g di verza
• 3 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale
• 4 cucchiai di pan grattato

Come prima cosa lavate e affettate sottilmente la verza, fatela poi sbollentare 3 minuti dalla ripresa del bollore in abbondante acqua salata, scolatela.

In una padella scaldate 4 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e le acciughe e fate rosolare fino a che non si saranno ben disfate. Aggiungete la verza e rosolate per qualche minuto.

Intanto scaldate un cucchiaio d’olio col peperoncino tritato e fatevi tostare e insaporire il pan grattato.

Lessate la pasta, scolatela al dente e saltatela nella padella con la verza e un goccio di acqua di cottura.

Aggiungete il pan grattato piccante e servite caldo.

Il sapore del curry e la piccantezza di paprika e peperoncino regalano la carica in più.

INGREDIENTI:

• 500 g di patate
• 1 cucchiaio di curry
• 1 cucchiaino di paprika forte
• 1 peperoncino
• un pizzico di aglio in polvere
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, lessatele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e raccoglietele in una ciotola.

Condite con olio, abbondante, sale, pepe e le spezie, mescolate bene.

Versatele in una padella antiaderente e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti girandole di tanto in tanto.

Voilà!

E’ tra l’altro un piatto sano e leggero, perché a base di carne magra, peperoni e fagioli.

Ovviamente deve piacere il piccante ma potete modularlo a vostra scelta.

E’ ideale per una cena fra amici, da solo, magari accompagnato da crostoni o tortillas, vi risolve un’intera cena.

INGREDIENTI:

• 600 g di carne di vitello macinata
• 6-7  peperoni rossi e gialli
• 1,5 kg di fagioli borlotti già lessati
• 2 cipolle bianche
• 1 litro  di passata di pomodoro
• paprika forte
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Fate rosolare la cipolla in quattro cucchiai d’olio con il peperoncino fresco, aggiungete la carne e fate rosolare per bene.

Pulite i peperoni eliminando il picciolo e i semi interni, frullateli nel mixer e aggiungete alla carne.

Aggiungete i fagioli e fate rosolare ancora.

Aggiungete anche la passata di pomodoro, sale, pepe, paprika.

Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, aggiungendo acqua, poco alla volta, acqua quando si sta addensando troppo.

Servite con olio e.v.o. a crudo e basilico fresco.

Sapori e profumi mediterranei, fantastici…..uhhhhhh…. ho già l’acquolina!

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 7-8 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio e.v.o.
• 1 peperoncino fresco

Tritate lo spicchio d’aglio con 4  filetti di acciuga, prezzemolo e il peperoncino, ottenendo un battuto non troppo fine.

Tritate grossolanamente olive e pinoli e aggiungeteli al trito.

Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela (poco), e lessate gli spaghetti.

Intanto sciogliete i restanti filetti di acciuga con un buon giro d’olio, quando saranno ben sciolti aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere bene, aggiungete il battuto.

Scolate la pasta 2 minuti prima della cottura, tenete l’acqua di cottura, e versate la pasta nel sugo, aggiungete due cucchiai o tre di acqua di cottura e mantecate per un paio di minuti.

Servite subito.

Buona.

INGREDIENTI:

• 1 broccolo
• 2 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 200 ml di latte
• brodo vegetale

Rosolate in un ampio tegame uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino fresco a pezzetti e le accingete in tre cucchiai d’olio, facendo sciogliere bene le acciughe.

Lavate il broccolo e ricavatene le cimette.

Rosolatele a fuoco vivo nell’olio aromatico per 5 minuti, poi coprite di brodo e cuocete per 15 minuti.

Ora eliminate l’aglio e raccogliete nel bicchiere del mixer i broccoli, aggiungete 1 cucchiaio d’olio e il latte e frullate.

Servite caldo con qualche crostino di pane e un giro d’olio e.v.o.

A me piace un po’ piccante, ma lascio a voi le dosi del peperoncino.

INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli integrali
• 3 mazzetti di cicoria
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• 100 g di taleggio
• 40 g di aurighi piccante
• olio e.v.o. 
• sale 
• pepe

Scaldate in una padella due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino  per una paio di minuti, aggiungete ora la cicoria lavata e asciugata  e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, sfumate con un goccino di vino bianco, salate e pepate.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la cicoria.

Aggiungete il taleggio a dadini, saltate per un paio di minuti, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite caldo con l’auricchio piccante grattugiato sopra.

Sono saltate con soya e peperoncino, per un gusto che stringe l’occhio all’oriente.

INGREDIENTI:

• 2 carote
• 2 zucchine
• 3 cipollotti
• 100 g di fagiolini
• olio e.v.o.
• peperoncino fresco
• salsa di soia
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Lavate e pulite le carote e le zucchine , tagliatele a bastoncini di 5 cm di lunghezza e 2-3 mm di spessore.

Lavate i cipollotti, eliminate le radici e la parte più verde, affettatene uno a rondelle sottili, gli altri due a listarelle nel senso lungo, delle dimensioni ottenute con carote e zucchine.

Spuntate i fagiolini e tagliateli in tocchetti di 5 cm.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella e fate rosolare il cipollato a rondelle con il peperoncino tritato, poi aggiungete le carote e cuocete per 4 minuti circa, ora aggiungete cipollati e fagiolini e cuocete altri 3-4 minuti, infine aggiungete le zucchine, cuocete un minuto o due, poi sfumate col vino bianco, aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia e pepe. Non salate, la soia è molto salata, alla fine assaggiate e se necessario regolate il sale.

Servite caldo.

Il segreto è la marinatura nello yogurt e negli aromi, successivamente i bocconcini di pollo vengono “impanati” nel parmigiano che, nella cottura al forno, diventa una crosticina supersaporita.

Eccovi la ricetta:

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo
• 300 ml di yogurt bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 cucchiaino di salsa worchester
• 1 cucchiaio di succo di limone
• timo
• salvia
• rosmarino
• maggiorana
• basilico limonato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 200 g di parmigiano grattugiato

Pulite il petto di pollo eliminando l’ossicino centrale e l’eccesso di grasso, tagliatelo poi a cubetti di circa 1,5 cm.

In una ciotola raccogliete lo yogurt, la salsa wworchester, il tabasco, il peperoncino tritato, gli spicchi d’aglio divisi a metà, le erbe tritate, il succo di limine e due cucchiai d’olio, salate e pepate, aggiungete il pollo, mescolate bene, coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare almeno 4 ore.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Eliminate dalla macinatura l’aglio.

Rivestite di carta da forno una placca da forno e spennellatela d’olio.

Raccogliete in una ciotola il parmigiano grattugiato, ora passatevi i pezzettini di pollo rivestiti di yogurt, “impanandoli” bene, disponeteli distanziati tra loro sulla teglia.

Infornate per 30 minuti circa finche non saranno bene dorati.

Servite con qualche pezzettino di erbe aromatiche fresche.

Si prepara in pochissimo tempo, è leggero e sano, perfetto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di petto di pollo tagliato a fette abbastanza spesse
• 350 g di cicoria 
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino a piacere
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliate il pollo a striscioline.

Lavate e asciugate la cicoria.

Scaldate in padella lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due con il peperoncino tritato, aggiungete la cicoria e fatela rosolare in padella per qualche minuto, aggiungete poi il pollo e girate bene, salate e pepate.

Cuocete a fiamma viva fino a che non sarà evaporata tutta l’acqua di vegetazione, a questo punto cuocete ancora girando frequentemente per far dorare bene il pollo, infine sfumate col vino bianco, fate evaporare.

Voilà!

Eccovi una ricetta dal sapore speciale, buonissimo e che vi farà fare la…hula!

Scherzi a parte l’ananas, da noi usato solo in versione dolce, viene buonissimo cucinato salato, regala una nota agrodolce al piatto che viene contrastata ed esaltata dai friggitelli, dal piccante e dalle cipolle rosse.

La piccantezza decidetela voi, io ne ho preparato una versione decisamente hot, ma a noi piace molto.

Teoricamente ci vorrebbe il coriandolo fresco, se lo trovate usatelo, in alternativa io ho fatto un mix di prezzemolo e basilico limonato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 g di petto di pollo a fette
• 500 g di ananas fresco
• 2 cipolle rosse (se le avete di Tropea sono perfette)
• 6 peperoni verdi tipo friggitelli
• peperoncino fresco (a piacere, io 2 piccanti!)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai d’olio e.v.o.
• prezzemolo
• basilico limonato

Cominciate tagliando l’ananas prima a fette e poi a cubetti di circa 1 cm di larghezza, il pollo a striscioline sottili, i friggiteli a rondelle molto sottili, la cipolla a cubetti e tritando il peperoncino.

Scaldate l’olio in una padella capiente (va benone anche il wok).

Quando sarà bello caldo aggiungete l’ananas , deve sfrigolare bene, girate e cuocete un paio di minuti, aggiungete ora il pollo e fate rosolare girando bene altri 2-3 minuti.

Ora aggiungete le cipolle, i friggiteli (tenendone da parte qualche rondella) e il peperoncino, salate e girate.

Cuocete girando bene ancora 3-4 minuti, poi sfumate col vino bianco, abbassate il fuoco e portate a cottura il pollo.

Servite caldo aggiungendo il prezzemolo e il basilico freschi tritati grossolanamente, e i friggiteli tenuti da parte.