Oggi vi propongo una tartare di gamberi, che marinerò nel succo d’arancia , aromatizzato da timo e pepe rosa, e che accompagnerò con una crema di burrata, morbida e avvolgente, perfetta.

Anche la burrata verrà lavorata con gli stessi aromi.

Risultato? provate!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 gamberi rossi freschissimi
• 1 arancia bio
• 200 g di burrata
• olio e.v.o.
• sale
• pepe rosa in grani
• 4 fette di pane ai cereali

Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo, filtrandolo per eliminare semi e polpa.

Pulite i gamberi: elimiate le teste, zampe e carapace, eliminate il filetto nero sul dorso.

Emusionate il succo d’arancia con 3 cucchiai di olio, aggiungete il pepe rosa schiacciando leggermente i grani e la scorza dell’arancia, salate.

Tritate grossolanamente la burrata, conditela con un cucchiaio di marinatura, un lavorate con la forchetta fino ad ottenere una crema, tenete da parte.

Tritate al coltello i gamberi, lasciandoli in pezzi non troppo piccoli, condite con la restante marinata e fate riposare un paio d’ore.

Con un coppapasta ricavate dalle fette di pane 4 cerchi e fateli tostare in forno o al tosta pane.

Con l’aiuto dello stesso coppapasta componete il piatti, mettendo sul fondo il pane tostato, un quarto della crema di barrata e un quarto della tartare di gamberi che avrete scolato dall’eccesso di marinatura.

Completate con un filo d’olio, scorza d’arancia e timo fresco.

Ha conquistato tutti gli ospiti per cui l’ho preparato, è goloso, fresco, stuzzicante.

Potete prepararvi voi le alici, ma se comprate dal pescivendolo quelle sott’olio e limone saranno perfette.

Sono perfette da gustare con crostini di pane ai cereali.

INGREDIENTI:

• 300 g di alici sott’olio e limone
• un’arancia
• 1 finocchio con le sue barbe 
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• pane ai cereali

Lavate e asciugate il finocchio, eliminate la parte più dura esterna e il gambo, tenete da parte le barbe verdi.

Affettatelo sottilissimo a mano o con una mandolina e distribuitelo sul piatto di portata.

Scolate le alici dall’eccesso di olio e limone e distribuitele sopra i finocchi.

Grattugiate la scorza dell’arancia e tenete da parte, spremetene il succo.

Filtrate il succo d’arancia, aggiungete più o meno la stessa quantità d’olio, sale e pepe, mescolate bene emulsionando.