Ha conquistato tutti gli ospiti per cui l’ho preparato, è goloso, fresco, stuzzicante.

Potete prepararvi voi le alici, ma se comprate dal pescivendolo quelle sott’olio e limone saranno perfette.

Sono perfette da gustare con crostini di pane ai cereali.

INGREDIENTI:

• 300 g di alici sott’olio e limone
• un’arancia
• 1 finocchio con le sue barbe 
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• pane ai cereali

Lavate e asciugate il finocchio, eliminate la parte più dura esterna e il gambo, tenete da parte le barbe verdi.

Affettatelo sottilissimo a mano o con una mandolina e distribuitelo sul piatto di portata.

Scolate le alici dall’eccesso di olio e limone e distribuitele sopra i finocchi.

Grattugiate la scorza dell’arancia e tenete da parte, spremetene il succo.

Filtrate il succo d’arancia, aggiungete più o meno la stessa quantità d’olio, sale e pepe, mescolate bene emulsionando.

I taralli alla sugna (strutto), pepe e mandorle sono una tentazione a cui non so resistere, e adesso nelle feste ho deciso di concedermeli!

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 100 g di farina 00
• 80 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il secondo impasto:

• 400 g di farina 00
• 100 ml di acqua tiepida 
• 150 g di mandorle con la buccia
• 200 g di strutto
• 20 g di sale
• 3 cucchiaini di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di miele

Per decorare:

• 30 mandorle intere

Come prima cosa preparate il lievitino, mescolando la farina con lo zucchero e l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito. Coprite con pellicola e fate lievitare un’ora.

Intanto tritate nel mixer le mandorle fino a renderle molto fini.

Trascorso il tempo di lievitazione aggiungete al lievitino la farina, l’acqua, il sale, il pepe le mandorle e il miele, pe ultimo lo strutto.

Lavorate energicamente ma senza scaldare troppo l’impasto (come per la frolla), fino a esser sicuri che tutto lo strutto si sia bene amalgamato.

Fatene una palla, avvolgete in pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Adesso formate tante palline da 50 g l’una, dividetele in due e ottenete due “salamini” che arrotolerete tra loro e poi li chiuderete a cerchio.

Bagnate le mandorle intere e usatele per decorare i taralli, premendo bene.

Fate lievitare 3 ore su carta da forno.

Spennellate d’acqua i taralli e cuoceteli a 180° per 50 minuti circa poi alzate a 200° per altri 5-10 minuti.

E’ buono, saporito, tenerissimo e il sughetto è a dir poco eccezionale!!!

Ho scelto la lonza di maiale, rimane magra ma molto morbida e saporita, il sughero si ottiene usando erbe aromatiche, pepe nero e verde, vino bianco, senape in polvere e poi il latte, che lo rende incredibilmente cremoso e avvolgente.

Io l’ho realizzato nella mia casseruola in ceramica Staub, ma un normale tegame con fondo spesso può andare benissimo.

Beh, mettiamoci all’opera:

INGREDIENTI:

• 1 kg di lonza di maiale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• erbe aromatiche (alloro, timo, salvia, maggiorana e rosmarino)
• 200 ml di vino bianco
• 2 litri di brodo di carne
• 250 ml di latte intero
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Scaldate nel tegame abbondante olio con la cipolla affettata sottilmente e lo spicchio d’aglio, aggiungete le erbe aromatiche e fate rosolare a fiamma alta la carne su tutti i lati facendola dorare per bene.

La crosticina che si forma serve a imprigionare all’interno i succhi e a mantenere morbida la carne ed è dovuta alla reazione di Maillard, un processo dovuto alla cottura di zuccheri e proteine.

Ora aggiungete il vino bianco e fate evaporare bene ancora a fiamma alta.

Aggiungete il latte e brodo fino a coprire a metà dell’altezza del pezzo di carne, aggiungete la senape, i pepi, aggiustate di sale e abbassate la fiamma e coprite.

Ora cuocete per circa due ore, a fuoco basso, aggiungendo brodo mano a mano che si consuma e girando la carne di tanto intanto.

Dieci minuti prima del termine della cottura scoprite e alzate un po’ la fiamma per fare addensare un po’ il sugo.

Spegnete e lasciate coperto dieci minuti prima di affettare e servire.

Rimuovete dal sugo i rametti delle erbe aromatiche, se volete potete frullarlo, anche se a me piace sentire i granelli di pepe….

Io qui ne ho fatta una versione col petto di pollo tagliato a straccetti e marinato nel vino bianco, limone, pepe verde in grani, senape di Dijon in grani e erbe aromatiche a volontà.

E’ davvero buono, gustoso e leggero.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 600 g di petto di pollo
• 350 ml di vino bianco
• il succo di un limone
• un cucchiaino di pepe verde in grani
• 1 cucchiaio di senape di Dijon in grani
• 3 spicchi d’aglio
• rosmarino
• timo
• salvia
• timo limonato
• origano
• olio e.v.o.
• farina 00
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliamo il petto di pollo prima in fette e poi in striscioline sottili di un cm circa di larghezza.

Mettiamole in una boule ampia, aggiungete il limone spremuto, un bicchiere di vino, il pepe in grani, la senape, gli spicchi d’aglio e  le erbe aromatiche, coprite con della pellicola e lasciate marinare in frigo un’oretta.

Scolate poi il pollo dalla marinatura (tenendola da parte), tamponatelo con della carta da cucina e infarinatelo leggermente.

Scaldate un giro d’olio su una padella antiaderente assieme ai tre spicchi d’aglio recuperati dalla marinatura, fate insaporire l’olio 3-4-minuti e rimuoveteli.

Ora a fiamma viva dorate bene le striscioline di pollo girandole continuamente.

Quando saranno ben dorate aggiungete la marinatura, il resto del vino e regolate di sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco basso fino a che il liquido non sarà diventato una cremina.

Bon appetit!

Sììììììììììì, io amo il pepe, anzi sono drogata, lo metterei anche nel latte tra un pò, e non mi crea nessuna infiammazione, anzi, ( come tra l’altro dice la cultura ayurvedyca indiana, crea il fuoco digestivo e ti fa dormire notti serene)……

Quindi cacio e pepe is my love.

A parte il delirio pepato vi do la ricetta, che di per sè e per sè è semplicissima ma…. è regolata da regole alchemiche di equilibri magici tra pecorino, pepe  e acqua di cottura.

Teoricamente il segreto è la giusta proporzione tra pecorino e pepe ma, E SOPRATTUTTO !!!!, la giusta miscela con l’acua di cottura.

Beh, mi hanno detto che è venuta moooolto bene, e quindi vi riporto le mie mosse.

Innanzitutto la cacio e pepe per tradizione va con i tonnarelli o con i bombolotti.

I primi sono l’interpretazione romana dello spaghetto alla chitarra, sezione quadrata e larga, tenuta di cottura eccellente, corposo in bocca. I bombolotti sono un mix tra il pacchero , come spessore e corpo in bocca, e il rigatone, come forma e texture superficiale.

Siete da pasta corta o lunga? a voi la scelta.

Io ho scelto i bombolotti perchè quelli ho trovato nella nordica Torino!

INGREDIENTI:

• 320 g di bombolotti (o tonnarelli)
• 280 g di pecorino romano grattuggiato fine
• pepe nero (tanto, tantissimo, a discrezione comunque)
• acqua di cottura

Mooolto mooolto semplice ( e mooolto, mooolto difficile): grattuggiate il pecorino col pepe.

Cuocete la pasta.

Prelevate un mestolo pieno di acqua di cottura e aggiungetelo al formaggio e pepe, emulsionate con la frusta fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Scolate la pasta e conditela con la crema di pecorino e pepe, grattate un’ulteriore dose di formaggio e una grattata di pepe e … che dire?!? GODETE……!!!!!