Oggi l’ho fatto con gli anacardi, ma vanno benissimo anche le mandorle o le noci.

Come sempre nelle ricette semplici, la bontà del risultato è data al 99% dalla qualità degli ingredienti: scegliete  olio, frutta secca , pecorino e parmigiano   buoni e di qualità, né guadagnerà il gusto.

Il pesto si prepara in 5 minuti, e si conserva in frigo una settimana ,se opportunamente coperto con uno strato d’olio che lo protegga dall’aria.

Come il pesto classico di basico, prepararlo nel mortaio a mano lo rende cremoso e assolutamente perfetto.

Se avete poco tempo o non avete il mortaio (o la voglia ) potete ottenerlo nel mixer, frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo a filo l’olio.

INGREDIENTI:

• un mazzo di foglie di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano
• 20 g di pecorino sardo
• 50 g di anacardi
• 1/2 bicchiere di olio e.v.o.

Nel mortaio raccogliete lo spicchio d’aglio e gli anacardi e cominciate a pestare, ottenendo un composto farinoso.

Aggiungete le foglie lavate, asciugate e private del gambo , un pizzico di sale (pochissimo, i formaggi daranno salinità) e continuate a pestare in senso rotatorio fino a formare una crema.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati e l’olio.

Come dicevo potete ottenere un buon risultato anche nel mixer.

Il pesto va assolutamente usato a crudo, aggiunto alla pasta senza passare sul fuoco, piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso.

Ps: il pesto senza aglio non è pesto!

Ecco quindi un piccolo lato positivo di questo periodo strano, buio e drammatico.

Ieri mi sono sbizzarrita con la pasta di semola fatta al torchio, ho fatto i maccheroni!

In fondo è semplicissimo e la soddisfazione è grande!

Devo dire che poi, conditi con crema di fave, pecorino e guanciale erano davvero una bomba!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta:

• 500 g di farina di semola
• 300 g di farina 0
• 320 g di acqua
• 5 g di sale

Per il sugo:

• 500 g di fave fresche o surgelate(vanno benissimo)
• 250 g di guanciale 
• 150 g di pecorino romano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• vino bianco q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Come prima cosa prepariamo la pasta: raccogliete nella planetaria o in una ciotolale farine, il sale e metà acqua e cominciate ad impastare. Aggiungete via via la restante acqua. Ogni farina assorbe diversamente, quindi potrebbe volerci un pochino più di acqua o un pò meno, per questo va aggiunta mano a mano. L’impasto deve essere abbastanza secco e granuloso, diversamente i maccheroni non manterranno la forma una volta messi ad asciugare.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare 30 minuti.

Utilizzando il torchio, create via via i maccheroni che infarinerete nella semola e metterete a seccare su un vassoio o una teglia, distanziati tra loro e spolverati di semola.

Possono anche esser mangiati subito, ma se li lascerete seccare qualche ora verranno ancora meglio.

Prepariamo il sugo: sbollentate per 10 minuti le fave, poi sbucciatele.

Tenete qualche favetta da parte, mettete le altre in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero e fate rosolare 5 minuti, aggiungete un dito ‘acqua e spegnete. Togliete lo spicchio d’aglio, raccogliete le fave col loro sughero nel bicchiere del mixer, aggiungete 2 cucchiai d’olio e due di acqua e frullate col frullatore ad immersione. Regolate di sale.

Affettate il guanciale a striscioline e mettete a rosolare in una padella, senza aggiungere olio. Fate rosolare a fuoco basso per una decina di minuti circa, finche il guanciale non sarà perfettamente dorato e croccante. Scolate da grasso il guanciale e tenete da parte. Non buttate il grasso, servirà per saltare la pasta.

Mettete a lessare i maccheroni in acqua salata bollente in cui avrete aggiunto un filo d’olio per non farla attaccare.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella dove avete rosolato il guanciale, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e terminate la cottura,si creerà una meravigliosa cremina.

Aggiungete ora il pecorino, mantecando bene e la crema di fave.

Servite la pasta nei piatti, completate con il guanciale, una grattugiata di pepe e un po di pecorino.

DIVINA!

Il caglio, col suo gusto piccante e particolare, sprigiona profumi e sapori incredibili, e col sugo di pomodoro, arricchito da pancetta dolce, dà vita ad un piatto incredibilmente buono.

Certamente il gusto del caglio è particolare, ma, se amate i gusti forti, vi conquisterà.

Ecco la ricetta dalla tradizione contadina.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 250 g di caglio
• 1 confezione di pelati
• 1 cipolla
• 150 g di pancetta dolce in una fetta
• olio e.v.o.
• 50 g di pecorino sardo
• sale
• pepe
• basilico

Come prima cosa affettate sottilmente la cipolla e mettetela a rosolare con un cucchiaio d’olio in padella, aggiungete ora la pancetta tagliata a striscioline sottili, fate cuocere 4-5 minuti finché non diventerà “trasparente”. Aggiungete ora i pelati, schiacciateli co una forchetta, salate, aggiungete il basilico e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce.

Intanto mettete a bollire 2 litri d’acqua, al bollore salatela e lessatevi gli spaghetti.

Scolateli 2 minuti prima del termine della cottura, tenendo dell’acqua da parte.

Versateli sul sugo di pomodoro, aggiungete il caglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato e fate saltare 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Servite caldo, con ancora pecorino grattugiato sopra.

Il ripieno, mobido, a base di porri stufati, ricotta di pecora, pecorino e salvia, è morbido ma molto profumato e gustoso e si sposa perfettamente con la delicata carne di tacchino, la pancetta affumicata, infine, regala la nota di sapore vincente.

La salsa, cremosa e saporitissima è fatta dal fondo di cottura, un cucchiaino di senape a dare gusto, un goccio di panna a dare cremosità, e un po’ del ripieno stesso.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 800 g di fesa di tacchino aperta in una fetta unica
• 1 grosso porro
• salvia
• 200 g di ricotta di pecora
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 5 fette di pane tipo bauletto
• sale
• pepe
• vino bianco
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di senape
• 100 ml di panna

Cominciamo a pulire il porro e ad affettarlo sottilmente eliminando la parte verde più dura.

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella, aggiungete il porro, 1 cucchiaio di acqua calda, sale e pepe e stufate per 7-8 minuti fino a renderlo morbido ma asciutto.

Raccoglietelo nel mixer, aggiungete la ricotta, il pecorino, l’uovo, il pane sbriciolato, 7-8 foglie di salvia, sale e pepe e frullate il tutto ottenendo una farcia morbida ma densa.

Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salate e pepate l’interno, distribuite la farcia su tutta la superficie lasciando libero 1 cm sul bordo e tenendone da parte un cucchiaio.

Arrotolate su sé stessa la carne così farcita facendo in modo che la farcia rimanga bene all’interno.

Ora avvolgete la volata con le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente e facendo in modo che coprano bene la carne.

Legate la rolata con spago da cucina.

Scaldate in un tegame 3 cucchiai d’olio e rosolate la volata bene su tutti i lati (circa 10 minuti), sfumate ora col un bicchiere di vino bianco .

Trasferite l’arrosto in una teglia da forno, versate tutto il liquido di cottura e fate cuocere in forno a 180° in modalità statica per un’ora, girandolo a metà cottura e irrorandolo frequentemente con il suo liquido di cottura, se necessario aggiungete vino bianco. A fine cottura dovrete avere una buona dose di liquido, vi servirà per ottenere la salsa.

Se per caso, come è successo a me, uscirà in cottura un po’ di farcia, non vi preoccupate, è perfetto così! se invece, sarete stati così bravi a legarlo che non sarà fuoriuscito nulla, aggiungete a 10 minuti prima del termine della cottura in cucchiaio di farcia tenuto da parte.

A cottura terminata mettete l’arrosto su di un tagliere, coprite con stagnola e fate riposare 5-10 minuti, poi eliminate lo spago e tagliate a fette spesse.

Raccogliete in un pentolino il fondo di cottura, aggiungete la senape e la panna e frullate col frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia. Se troppo liquida fate addensare sul fuoco a fiamma dolce.

Servite l’arrosto con la sua salsa e foglie di salvia fresca.

Fantastico!

Pesto e stracchino stanno da dio insieme, e il pecorino da uno sprint in più.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 
• 300 ml di acqua tiepida
• 40 ml di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12,5 g di lievito
• 200 g di pesto alla genovese
• 250 g di stracchino
• 60 g di pecorino grattugiato
• basilico fresco

Come prima cosa prepariamo la focaccia: in una ciotola raccogliete l’acqua, l’olio, il sale, lo zucchero e mescolate bene; aggiungete ora il lievito e fatelo sciogliere per bene.

Versate questo mix sulla farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Spennellate d’olio una boule grande e mettete l’impasto a lievitare in un angolo riparato coperto da pellicola fino a che non avrà abbondantemente duplicato il suo volume.

Passato il tempo spolverate il piano di lavoro di farina e adagiatevi sopra l’impasto.

Stendetelo in una forma circolare e adatta allo teglia, io ne ho usata una da 28 cm di diametro.

Spennellate la teglia d’olio e trasferite l’impasto sopra.

Distribuite il pesto sul tutta la superficie lasciando libero 1 cm di bordo.

Distribuite lo stracchino a mucchietti e spolverate con il pecorino

Infornate a 200° per circa 20 minuti in modalità statica.

Sfornate, decorate col basilico fresco e servite caldo.

Si tratta di una frolla salata, arricchita da cipolla, pecorino e il profumo del timo fresco… irresistibili!

INGREDIENTI:

• 220 g di farina
• 160 g di burro freddo
• 70 g di pecorino sardo stagionato
• 1 cipolla bianca
• 2 uova
• timo fresco
• sale 
• pepe

Raccogliete in una boule la farina , il sale e il burro freddo a pezzetti e cominciate a impastare in punta di dita.

Aggiungete ora le uova e impastate bene.

Aggiungete ora il timo, il pepe, il pecorino grattugiato e la cipolla tritata finemente.

Date all’impasto una forma cilindrica di circa 4-5 cm di diametro, avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno mezzora in frigo.

Trascorso il tempo di riposo, eliminate la pellicola e affettate l’impasto in uno spessore di 4-5 mm, ottenendo così i biscotti salati.

Adagiateli su di una leccarda rivestita di carta forno e infornate a 180 ° in modalità ventilata per circa 15 minuti, finchè non saranno bene dorati.

Ovviamente sarà buonissimo e perfetto tutto l’anno!!!!!

Queste sono le dosi per uno stampo da panettone alto, da 1,5 kg.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 0
• olio e.v.o. 70 g
• latte intero 150 g
• 5 uova
• lievito di birra secco 7 g
• parmigiano reggiano 170 g
• miele 12 g
• sale 10 g
• pepe
• pecorino fresco 100 g

 Raccogliete la farina, il lievito e il parmigiano grattugiato in una ciotola e mescolate bene.

Aggiungete ora il miele e cominciate a mescolare, versate poi il latte, che deve essere a temperatura ambiente, a filo, facendolo assorbire bene.

Aggiungete ora le uova sbattute precedentemente e l’olio a filo.

Impastate per 10 minuti circa finché non sarà ben liscio, elastico e compatto.

Aggiungete il sale e una macinata di pepe e impastate ancora.

Ora stendete l’impasto sul piano di lavoro, distribuite sopra il pecorino fresco a dadini e fate le pieghe (seguite questo tutorial) .

Date all’impasto una forma sferica, ponetelo nello stampo e fate lievitare per 3 ore circa, dovrà raggiungere il bordo superiore dello stampo.

Spennellate la superficie con della panna fresca e infornate a 180° in modalità ventilata ponendo una ciotola piena d’acqua sul fondo del forno per mantenere la giusta umidità.

Dopo 40 minuti togliete la ciotola d’acqua e proseguite per altri 30 minuti la cottura (70 minuti totali circa).

Sfornate, fate raffreddare e … buona Pasqua!!!!!

Cocorietto e olive toste, quelle nere, cotte al forno, per un gusto davvero di carattere.

La pasta è a base di farina e acua con un filo d’olio, tirata sottile sottile.

INGREDIENTI:

• 100 g di farina
• 50 ml di acqua 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino d’olio
• 250 g di ricotta
• 100 g di pecorino
• 50 g di cicorietto affettato sottile
• 15 olive toste
• sale
• pepe
• 2 uova

Cominciamo a preparare la pasta mescolando la farina con l’acqua e l’olio e il pizzico di sale. Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Ungete con un filo d’olio uno stampo da 20 cm di diametro.

Prendete la pasta, infarinate il piano di lavoro e tiratela con il mattarello in uno strato sottile 1,5 mm.

Stendetela sullo stampo.

Mescolate in una ciotola, lavorando con la forchetta la ricotta con le uova, il pecorino, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il cocorite e le olive denocciolate e tritate grossolanamente.

Versate il composto nello stampo, ripiegate i bordi, spennellateli d’olio e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Sono belle da vedere, facili da preparare, buonissime!

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate 
• 100 g di pangrattato
• 100 g di pecorino stagionato
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavate e asciugate le patate, tagliatele a fette spesse 1 cm abbondante e lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Grattugiate il formaggio e raccoglietelo in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe; condite con olio e.v.o. , circa tre cucchiai.

Scolate le patate, disponetele su di una teglia da forno, spennellatele d’olio e copritele con la panure.

Infornate a 200° per 30 minuti circa.

Ideali da accompagnare con un concassé di pomodoro, che li rende ancor più freschi e gustosi.

Provateli subito!

INGREDIENTI PER 4 TORTINI:

• 2 zucchine
• 125 g di ricotta
• 60 g di pecorino grattugiato
• maggiorana fresca
• 15 foglie di basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio
• 10-15 pomodorini datterini

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti di 3 mm di larghezza, raccoglieteli in una ciotola con lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà, condite ora con dell’ottimo olio extravergine, sale e qualche foglia di basilico. Tenete da parte.

Lavate le zucchine, eliminatele estremità e affettatele per il lungo in fette da 1 mm. Aiutatevi con una mandolina.

Scaltate una padella antiaderente e cuocete le zucchine un minuti per lato salandole leggermente, devono essere cotte ma non bruciacchiate.

Mano mano che le cuocete ponetele su un piatto e distribuite sopra la maggiorana fresca.

Mescolate in una ciotola la ricotta, lavorata con la forchetta per renderla morbida, con il pecorino grattugiato, pepate.

Nel mortaio pestate il basilico con l’olio a filo fino ad ottenere una crema morbida, se non avete il mortaio fate il tutto nel mixer.

Ora assembliamo i tortini: splennellate d’olio degli stampini da crostatine diametro 10 cm, distribuite le zucchine in modo che debordino.

Riempite con la crema di ricotta e pecorino. Create un incavo al centro in cui verserete un cucchiaino di olio e basilico.

Richiudete le zucchine a sigillare il tortino, se necessario aggiungete qualche altro nastro di zucchina.

Cuocete a 180° per 20 minuti.

Sfornate e servite con il pomodorini concassé.