Da sempre faccio tutti gli impasti io, ma la pasta sfoglia no, non mi ci sono mai avventurata.

In realtà, una volta fatta, non è assolutamente difficile!

Certamente è lunga, e bisogna seguire con attenzione il giro delle pieghe, ma una volta fatta ne sarete estremamente soddisfatti!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

per il pastello:

• 290 g di farina 230W
• 165 g di acqua
• 8 g di sale

per il panetto:

• 415 g di burro
• 125 g farina 230W

Come prima cosa preparate il pastello impastando gli ingredienti, fatene una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo 3 ore.

Preparate poi il panetto impastando il burro con la farina.

Disponete il panetto tra due fogli di carta forno e col mattarello stendetelo in una spessore omogeneo e dategli una forma regolare di quadrato. Per farlo usate un coltello, rifinite regolarizzando e senterete finche non ottenete il risultato.

Mettete in frigo a riposare 1 ora.

Ora stendete il pastello in un quadrato doppio rispetto alla dimensione del panetto, inserite il panetto come nella foto e ripiegate i lembi sopra.

Col mattarello stendetelo dandogli una forma rettangolare.

Fate la prima piega a 3: ripiegate verso il centro il terzo superiore le rettangolo.

Risegate il terzo inferiore .

Se guardate la parte aperta vedrete tre strati.

Ora che la prima piega a tre è stata fatta mettete in frigo, coperto da pellicola a riposare mezzora.

Riprendete l’impasto e disponetelo con il lato corto, quello aperto verso di voi. Stendetelo.

Ora fate la prima piega a 4: prendete l lato superiore e fatelo combaciare con la metà della lunghezza dell’impasto. Prendete il lembo inferiore e fatelo combaciare con il punto in cui avete piegato la parte superiore senza sovrapporla.

Ripiegate in due. Se guardate la parte aperta vedrete 4 strati.

Mettete nuovamente in frigo mezzora.

ripete la piega a 3 e quella a 4.

Ora avrete la vostra pasta sfoglia pronta all’uso!

La Liguria, incastonata tra montagne e mare è un territorio ricco di materie prime eccellenti, olive e olio meravigliosi, carne, pesce, erbe aromatiche, erbe di campo e verdure deliziose.

Una delle cose che preferisco sono le tante torte salate, tutte a base di verdure ed erbette.

Oggi vi propongo una torta di zucchine e riso, profumatissima e deliziosa.

INGREDIENTI.

• 2 rotoli di pasta sfoglia (se volete farla voi come ho fatto io qui trovate la ricetta)
• 200 g di riso
• 500 g di zucchine
• 1 cipollotto
• 50 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• 1 uovo (+1 tuorlo per la finitura)
• 1 cucchiaio di latte
• basilico fresco
• maggiorana fresca
• sale
• pepe

Fate cuocere il riso, scolatelo e tenete da parte.

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Scaldate in una padella tre cucchiai d’olio, aggiungete i cipollotto tritato e fate imbiondire qualche minuto. Aggiungete poi le zucchine tritate, salate, pepate e fate rosolare per 7/8 minuti.

Aggiungete il riso, i formaggi grattugiati, l’uovo e le erbe aromatiche spezzettate.

Stendete il primo disco di sfoglia dello stampo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riempite con il composto di riso e zucchine.

Coprite con l’altra sfoglia, rifinite i bordi , praticate dei piccoli paglietti sulla superficie e spennellate con il tuorlo mescolato al latte.

Infornate a 180° per 45 minuti.

Buon appetito!

Sempre buono con purè e lenticchie, qui ve lo propongo in una versione alternativa e bella da presentare: lo facciamo in crosta!

INGREDIENTI:

• 1 cotechino  (fresco o confezionato)
• 500 g di spinaci
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di senape
• 1 uovo
• peperoncino a piacere.

Come prima cosa lessate il cotechino seguendo le istruzioni del fornitore (di solito bastano 20-25 minuti), scolatelo e privatelo del budello.

In una padella antiaderente fate imbiondire in 3 cucchiai d0olio lo spicchio d’aglio spacciato e schiacciato col peperoncino, aggiungete gli spinaci e coprite con un coperchio.

Di tanto intanto girateli e quando si saranno ben asciugati aggiungete la senape e mescolate. Devono essere il più asciutti possibile.

Stendete un foglio di pasta sfoglia rettangolare e ritagliatene una striscia che userete per le decorazioni.

Distribuite sopra il prosciutto lasciando un cm libero lungo i bordi.

Stendete sopra gli spinaci e al centro il cotechino.

Sbattete l’uovo e con un pennello spennellate i bordi.

Chiudete la pasta sfoglia su se stessa, spennellate poi tutto con l’uovo.

Dalla striscia avanzata create delle decorazioni a piacere e terminate con i semi di zucca.

Cuocete in forno ventilato a 180° per 40 minuti.

L’apertura del secondo studio ha reso la mia vita ancora più incasinata   e ho dovuto mettere in pausa Cucina Paradiso per un pò.

Ma complici le vacanze di Natale che si avvicinano e una giornata di festa come oggi, ho deciso di approfittarne e scrivere un paio di ricette.

Questa, semplicissima e veloce, è una deliziosa corona di sfoglia, molto bella e scenografica.

Il ripieno leggero e saporito, è costituito da nastri di zucchine e pomodorini con erbette aromatiche e feta.

Sopra una bella spolverata di parmigiano a gratinare e insaporire tutto!

Si prepara velocemente e vi farà fare un figurone!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 zucchina scura grande
• 15 pomodorini
• 200 g di feta
• 1 tuorlo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• erbe aromatiche fresche (io ho usato origano e santoreggia)

Come prima cosa lavate i pomodorini e tagliateli a metà, eliminate le estremità della zucchina poi tagliatela a nastri sottili con un coltello affilato, un pelapatate o una mandolina.

Stendete il rotolo di sfoglia, poi con l’aiuto di una ciotola di circa 10 cm, segnate, senza tagliare un cerchio al centro della sfoglia.

Dal centro, con un coltello, incidete 8 spicchi, che saranno poi ripiegati verso l’interno.

Lungo il perimetro della corona, distribuite i nastri di zucchine, i pomodorini e la fata sbriciolata.

Condite con un filo d’olio e le erbe aromatiche.

Ora spennellate con l’uovo gli spicchi e ripiegateli verso l’esterno sul ripieno.

Spolverate il tutto col parmigiano e infornate a 180° per 30 minuti in modalità ventilata.

Sì, forse dovrete tacere sulla presenza delle mele nel caso di ospiti che “a me non piace il dolce col salato”, ma potrete dirglielo trionfanti dopo che avranno preso ( e spazzolato) la terza fetta.

Tra l’altro è perfetto per l’inverno, perché sfrutta mele e verza che sono di stagione e a basso costo.

Si prepara velocemente.

Ecco come:

INGREDIENTI:

• 1 mela golden
• 300 g di verza
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di senape 
• 1 bicchiere di brodo
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 g di gorgonzola 
• 40 g di gherigli di noce
• 1 uovo per spennellare

Scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete la verza tagliata a listarelle e la mela a cubetti (con la buccia).

Lasciate rosolare 5 minuti, poi sfumate con un goccio di vino e aggiungete il brodo, salate, pepate e cuocete 10 minuti.

Quando sarà tenera la verdura, aggiungete la senape e mescolate bene, cuocete fino ad asciugare il fondo di cottura senza però far seccare troppo, si formerà un delizioso sughetto.

Stendete la pasta sfoglia con un coltello dividete, solo segnando ma non tagliando, la sfoglia in tre per il lato lungo.

Nella striscia centrale distribuite la verza con le mele lasciando liberi 2 cm sopra e 2 sotto.

Incidete le strisce laterali con tagli orizzontali, in modo da ricavare tanti nastri.

Distribuite il gorgo a pezzetti sulle mele e le noci tritate grossolanamente, avendo cura di tenerne 4 o 5 per decorare.

Ripiegate sul ripieno i due cm di striscia centrale lasciti liberi sopra e sotto, poi ripiegate i nastri laterali sovrapponendoli e chiudendo lo strudel.

Spennellate con l’uovo sbattuto , disponete le noci e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 30 minuti, dovrà esser ben dorato.

Sentite che profumino meraviglioso??

Quest’anno l’ho fatta per mia sorella il giorno del suo compleanno.

La preparazione è semplice, basta concentrarsi sulla crema pasticciera e il gioco è fatto.

Questa è la dose per 12 persone circa.

INGREDIENTI:

• 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 8 tuorli
• 1 litro di latte intero
• 300 g di zucchero (+ 100 per la sfoglia)
• 100 g di maizena
• una bacca di vaniglia
• un limone bio
• 300 ml di panna
• 500 g di mirtilli, lamponi, more e fragole

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera.

Incidete per il lungo la bacca di vaniglia, grattugiate la scorza di limone e versateli assieme al latte in un pentolino, fate scaldare, senza arrivare a bollore su fuoco bassissimo.

Nel frattempo montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete la maizena setacciata per evitare grumi e mescolate bene.

Togliete dal latte ormai caldo la bacca di vaniglia e versatelo a filo sul composto di uova, sempre mescolando con la frusta e incorporando piano piano.

Portate sul fuoco in un tegame dal fondo spesso, cuocete fino a che non si comincerà ad addensarsi, sempre mescolando. Togliete dal fuoco e mescolate ancora un paio di minuti.

Versate in una boule di vetro, e coprite con pellicola, che deve stare a contatto diretto con la crema per evitare la formazione della pellicola superficiale.

Mettete in frigo a raffreddare.

Intanto stendete le tre sfoglie, bucherellatele abbondantemente con i rebbi di una forchetta e spolverate con lo zucchero. Infornate a 190° in modalità ventilata per circa 20 minuti, dovranno essere ben dorati, quasi bruni.

Sfornate e fate raffreddare. Ora, se volete (è solo più bello a livello estetico) ritagliate i bordi con un coltello per rendere visibile la sfoglia.

Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, montate a neve ferma la panna e mescolatele fra di loro in modo omogeneo.

Raccogliete la crema in un sac à poche (non ci starà tutta, dovrete riempirlo più volte).

Appoggiate sul piatto da portata la prima sfoglia, con l’aiuto del sac à poche fate il primo stato di crema, su cui distribuirete un terzo dei frutti di bosco e delle fragole tagliate a tocchetti.

Appoggiate sopra la seconda sfoglia e ripetete.

Sulla terza ed ultima sfoglia dedicatevi a decorare a piacere con crema e frutta, io ho usato la bocchetta 2D della Wilton.

Spolverate di zucchero a velo.

Sono piccoli tocchetti di wurstel avvolti in pastasfoglia e disposti a forma di stella, perfetto per Natale.

Ovviamente fuori stagione natalizia, potete dargli qualsiasi forma vogliate.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 3 confezioni di wurstel piccoli
• 1 uovo per spennellare

Tagliate la pasta sfoglia seguendo il lato lungo a striscioline larghe un pollice, dividetele poi ancora in due.

Tagliate i würstel anche loro in tocchetti lunghi un pollice, arrotolate ogni pezzetto in una striscia di sfoglia, e disponeteli sulla placca da forno coperta di carta forno, dandogli la forma di stella. Se avete uno stampo con questa forma sarà più semplice.

Sbattete l’uovo e spennellate la superficie.

Cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti fino a doratura.

Io infatti lo faccio ogni volta che voglio far bella figura ma non ho assolutamente tempo.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
• 500 g di mascarpone
• 500 ml di panna
• 250 g di nutella
• zucchero a velo

Tagliate in due i due rotoli di pasta sfoglia ottenendo quindi 4 rettangoli uguali, bucherellateli tanto in superficie con una forchetta e spolverateli di zucchero a velo.

Cuocete a 200 ° per 15-20 minuti circa fino a che non saranno belli dorati.

Sfornate e fate raffreddare. Se volete con un coltello rifilate i bordi per ottenere l’effetto sfogliato a vista.

Mentre raffreddano le sfoglie, montate la panna montata a neve ferma.

Mescolate nutella e mascarpone per ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Mettete la crema in un sac à poche.

Componete il millefoglie disponendo sul piatto da portata la prima sfoglia, col sac à poche ricopritela con un terzo della crema (io ho fatto tante montagnole). Disponete sopra un’altra sfoglia, e ripetete l’operazione con la crema. Un altra sfoglia e l’ultimo strato di crema. 

Terminate con l’ultima sfoglia e spolverate di zucchero a velo.

Tenete in frigo fino a quando non la servirete.

In un mondo dove ormai tutti i pomodori sono identici, tanto da sembrare finti, una così meravigliosa varietà è un vero spettacolo.

Ho scelto allora di valorizzarli con una sfoglia leggera e gustosa in cui però fossero i prorogasti assoluti.

Ecco quindi una torta salata con base sfoglia e solo caprino ad accompagnare.

Ovviamente viene bene anche con pomodori di un’unica tipologia, ma così è speciale.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 g di caprino fresco
• 300 g di pomodori assortiti
• sale
• pepe
• aglio in polvere
• origano
• basilico
• timo

Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.

Stendete la sfoglia, bucherellatela con una forchetta, stendete sopra il caprino spalmandolo grossolanamente, distribuite i pomodori tagliati a fette, conditeli con sale, pepe, aglio in polvere e le erbe aromatiche tritate. Spennellate con olio e infornate a 170° per 40 minuti.

Servite caldo!

A me piace anche la versione con poca farcia, in cui la sfoglia rimane croccante protagonista, come in questa ricetta: solo fettine di pomodoro , melanzana e scamorza alternate…..io la adoro!

Si prepara in 5 minuti ed è semplicissima!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 pomodori cuori di bue
• 1 melanzana lunga
• sale
• 1 scamorza affumicata
• pepe
• olio e.v.o.
• 6 cucchiai di passata di pomodoro
• origano
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

Stendete la sfoglia su un foglio di carta forno, spennellate con l’uovo sbattuto con il latte il bordo, ripiegatelo su sé stesso creando una cornicetta, e spennellate anche questa.

Scaldate olio e uno spicchio d’aglio in una padella, aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete per 10 minuti.

Tagliate a fette sottili pomodoro, scamorza e melanzane.

Distribuite la salsa sulla sfoglia, disponete le verdure e il formaggio alternati sovrapponendoli leggermente sulla sfoglia.

Salate, pepate e infornate a 180° per 25 minuti.

Servite caldo.