Io continuo a mangiarle finche le trovo, ma tra vedere e non vedere, questa deliziosa crostata l’ho preparata ieri che ne avevamo solo 20!

Si tratta di un guscio di frolla, ripieno di crema pasticcera al cioccolato e ciliegie, che ritroviamo sopra anche crude in versione nature.

Buona e bella!

INGREDIENTI:
per la frolla:

• 300 g di farina
• 130 g di zucchero
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo + 1 tuorlo
• un pizzico di sale

per la crema al cioccolato:

• 250 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 15 g di farina 00
• 5 g di maizena
• 40 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente
• 130 g di panna liquida

per le ciliegie

• 400 g di ciliegie
• mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di maizena

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungete farina e maizena e mescolate bene. Scaldate il latte sul fuoco, versatelo poi a filo sui tuorli, mescolando bene , riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa sempre mescolando, fino a quando non si sarà ben addensata. Togliete dal fuoco e versate subito in una ciotola di vetro, coprite con pellicola, facendola stare a contatto con la crema e fate raffreddare.

Intanto scaldate la panna senza farla bollire, versatevi il cioccolato tritato e mescolate fino a completo scioglimento. Fate raffreddare.

Quando sarà fredda sia la ganache di cioccolato che la crema pasticcera, mescolatele con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora prepariamo la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale in una boule, al centro aggiungete l’uovo (avrete sbattuto leggermente con una forchetta) e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, fatene una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.

Denocciolate e tagliate a pezzetti i 2/3 delle ciliegie, raccoglieteli in una ciotola, aggiungete zucchero, amido e succo di limone e mescolate.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, stendete su un piano infarinato la frolla e trasferitela nello stampo adattandola bene, rifinendo i bordi e bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate all’interno la crema pasticciera e sopra le ciliegie.

Cuocete a 170 gradi in modalità ventilata per 40 minuti.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Decorate con le ciliegie fresche, mentuccia e spolverate di zucchero a velo.

Si tratta della classica crostata con crema e frutta, in cui ho scelto di utilizzare le pesche sciroppate, che adoro. Poi avevo ancora qualche lampone in frigorifero e ho deciso di aggiungerli: regalano un bel contrasto cromatico e la giusta nota acidula che bilancia bene la dolcezza delle pesche.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g farina
• 160 g di burro
• 140 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo + 1 tuorlo
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 55 g di maizena

Per farcire:

• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna
• una fettina di scorza di limone 
• 400 g di pesche sciroppate ben sgocciolate
• una 20ina di lamponi

Cominciamo dalla crema: Ricavate da un limone una fettina di scorza, aiutandovi con un coltello e cercando di prendere solo la parte gialla.

Mettete a scaldare latte e panna con la scorza di limone, quando sta per bollire spegnete e lasciate riposare 20 minuti.

Sbattete  poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete la maizena setacciata e amalgamate delicatamente per non formare grumi.

Eliminate dal latte la scorza di limone, e versatene metà a filo sul composto di uova, mescolate fino a che non si saràperfettamente amalgamato, poi aggiungete la restante metà, sempre mescolando bene.

Portate questo composto sul fuoco, cuocete a fiamma bassa e mescolando continuamente fino a che non comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco e mescolate ancora un minuto.

Versate poi la crema in una ciotola di ceramica o vetro e coprite con pellicola, che deve essere a contatto diretto con la crema per evitare che si formi una pellicola superficiale.

Fate raffreddare completamente.

Prepariamo la frolla: mescolate farina, zucchero e sale, aggiungete al centro le uova, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo di frigo a pezzetti e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezz’ora in frigorifero.

Imburrate e infarinate uno stampo, io ne ho usato uno di forma rettangolare da 18×10.

Stendete la frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, rovesciatela nello stampo, eliminate la carta forno e adattatela per bene alle pareti.

La frolla va cotta in bianco, ovvero dovere posizionare della carta forno sulla frolla e riempire con riso o legumi (esistono in commercio apposite sfere di metallo o ceramica riutilizzabili). Cuocete a 180° in modalità ventilata per 25 minuti, poi rimuovete carta forno e legumi/riso e cuocete altri 5-10 minuti. Deve risultare dorata ma non bruna!

Fate raffreddare la frolla, poi farcitela con la crema , le pesche sciroppate ben sgocciolate e tagliate a spicchietti e infine con i lamponi.

Conservatela in frigo.

Si tratta di una crostata, con una friabile pasta frolla sopra e sotto, e un cuore cremoso di  mele in purezza.

Ricorda vagamente l’apple pie americana che però è molto più dolce e ha le mele in pezzi.

Si usano mele acide, le grammy smith sono perfette e si cucinano senza nulla ad esclusione di un cucchiaio di zucchero su 1,5 di mele.

Il contrasto morbido- croccante e dolce-acido è davvero perfetto.

Nelle mele si può mettere la cannella, io la adoro e trovo che la renda ancor più buona.

Accompagnata con panna montata è golosissima, e visto che serve un cucchiaio di panna nell’impasto….

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro
• 4 tuorli d’uovo
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (anche vanigliato)

Per il ripieno:

• 1,2/1,5 kg di mele grammy smith (al netto degli scarti)
• 1 cucchiaio di zucchero
• cannella 

Come prima cosa sbucciate le mele, eliminate il torsolo e pesatene  1,2 kg/ 1,5 kg.

Grattugiatele con una grattugia a maglie larghe o con il tritaverdure per il taglio julienne.

Mettetele in una padella antiaderente o una casseruola con un cucchiaio di zucchero e fate cuocere a fuoco basso una decina di minuti circa. Se tenderanno ad attaccarsi aggiungete un goccio d’acqua. Se vi piace aggiungete mezzo cucchiaino di cannella.

Intanto preparate la frolla mescolando farina, lievito, zucchero, sale. Fate un buco al centro e aggiungete i tuorli, la panna e il burro freddo a pezzi. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo , avvolgete nella pellicola e mettete in frigo.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 26 cm.

Dividete la pasta in due, una delle due parti leggermente più grande.

Stendete la metà maggiore su un foglio di carta forno infarinato e rovesciatelo nello stampo, eliminate la carta forno e adattate bene la pasta sul fondo e sui lati.

Versate le mele livellandole bene.

Stendete la metà più piccola dell’impasto sempre sulla carta forno infarinate rovesciatela sulle mele, tagliate con un coltello gli eccessi e sigillate i bordi. Io l’ho decorato semplicemente con un cucchiaino

Bucherellate la superficie e cuocete in forno ventilato a 180° per 35-40 minuti, dovrà risultare dorata.

Sfornate, fate raffreddare e servite fredda o tiepida se volete accompagnata da panna montata.

Ma nella mia giornata di festa, anche se siamo solo in due , un bel dolcino ci voleva proprio, per addolcirci un po’.

Ho fatto una bella crostata, con frolla croccante, farcita con ricotta al profumo di arancia e limone, con tante belle fragole sopra. Tocco speciale i fiorellini di santoreggia che regalano un gusto unico!

Buona, buona, buona!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta vaccina
• 130 g di zucchero
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un limone e di mezza arancia

Per le fragole:

• 500 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero
• il succo di un limone
• fiori eduli (io di santoreggia)

Come prima cosa lavate le fragole, mondatele del picciolo, tagliatele in 4 e raccoglietele in una ciotola, aggiungete zucchero e succo di limone, mescolate e mettete in frigo a riposare, formeranno un delizioso sughetto.

Dedichiamoci alla frolla: mescolate farina zucchero e sale, aggiungete l’uovo, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate in punta di dita per non scaldare troppo la frolla. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Intanto preparate il ripieno: setacciate la ricotta passandola attraverso un colino a maglie fini, aggiungete lo zucchero, la scorza degli agrumi e le uova, mescolate per bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate lo stampo (se usate quelli da crostata con il fondo amovibile sarà più facile sformarla), stendete la frolla in uno spessore di circa 5 mm su un foglio di carta forno, rovesciate nello stampo, adattatelo e rifinite i bordi.

Bucherellate la frolla con una forchetta, versate la crema di ricotta all’interno e infornate in forno ventilato a 160°.

Fate cuocere un’ora, poi coprite con la stagnola e cuocete altri 10-15 minuti: la superficie deve essere dorata ma non bruciata.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando sarà fredda sformatela dallo stampo e decorate con le fragole , un pò del sughetto, zucchero a velo e se lo avete a disposizione qualche fiore edule, io ho usato quelli di santoreggia che oltre a rendere bellissima la torta hanno un gusto che esalta le fragole.

Io ve la propongo in una versione diversa, come farcita di un delizioso guscio di pasta frolla e aromatizzata al mandarino. Super!

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 250 g di farina
• 1 uovo
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

per la crema:

• 5 tuorli
• 350 ml di panna
• 70 g di zucchero bianco
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 mandarini 

Prima cosa prepariamo la frolla mescolando farina, zucchero e sale con burro freddo a pezzi e uovo. Aggiungete la scorza di limone, impastate dino a ottenere un composto elastico e omogeneo, avvolgetelo poi nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Stendete la frolla sul piano infarinato o su un foglio di carta forno, rivestite uno stampo da 26 cm e rifilate i bordi. Coprite con carta forno o alluminio e riempite con legumi, riso o le apposite perle di ceramica, cuocete così per 20 minuti, poi togliete la carta forno con i legumi e cuocete altri 5 minuti scoperto.

Intanto sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e chiari, aggiungete ora la panna, il succo dei due mandarini e la scorza grattugiata.

Versate nel guscio di frolla e cuocete a 170° per 40 minuti circa..

Sfornate e fate raffreddare completamente. 

Spolverate poi la superficie con lo zucchero di canna e caramellizzatelo con un cannello da cucina, o passandola 5 minuti sotto al grill.

Voila!

Eccovi quindi una ricetta dolce, buonissima, con il melograno.

Si tratta di una base di frolla riempita di crema pasticciera che viene cotta al forno assumendo un gusto e una consistenza particolare e deliziosa, e sopra, coperta da una gelatina di melograno, fresca e colorata.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 250 g farina 00
• 100 g di farina di mandorle (o mandorle frullate finemente)
• 130 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo

per la crema:

• 400 ml di panna
• 100 ml di latte
• la scorza di un limone grattugiata
• 120 g di zucchero
• 8 tuorli
• 30 g di maizena

per al gelatina:

• 150 ml di succo di melograno
• 8 g di gelatina in fogli
• mezzo melograno

Come prima cosa fate la frolla raccogliendo farina, farina di mandorle (basta frullare finemente delle mandorle spellate), lo zucchero, il sale e mescolandoli. Fate una fontana e al centro mettete uovo e burro freddo a pezzi.Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola, e fate riposare in frigo mezzora.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, stendete la frolla e rivestite lo stampo rifilando bene i bordi.

Coprite con carta forno e riempite con legumi o riso (o se le avete le apposite perle di ceramica) e cuocete per 20 minuti.

Togliete la carta e il legumi e cuocete altri 5 minuti scoperta.

Ora prepariamo la crema: scaldate la panna con il latte e la scorza di limone, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero fino a montarli bene e renderli belli chiari. Aggiungete la maizena setacciata ai tuorli e mescolate bene.

Ora fuori dal fuoco versate a filo il latte sulle uova e mescolate bene fino ad amalgamare perfettamente. Riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a che non comincerà ad addensarsi. Togliete da fuoco e versate nel guscio di frolla. Fate cuocere a 120° per 20-25 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Scaldate sul fuoco il succo con lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e versatela nel succo e mescolate fino a completo scioglimento. Fate intiepidire 5 minuti.

Distribuite sulla crema i chicchi di melograno e versate la gelatina.

Fate raffreddare fino a che non si sarà rappresa completamente.

Perfetta per crostate e biscotti!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 90 ml di olio di semi
• 1 uovo+ 1 turolo
• 120 g di zucchero di canna
• la scorza grattugiata di un limone
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale

Raccogliete le uova, l’olio, lo zucchero e il sale in una ciotola e sbattete leggermente con una forchetta.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la farina con il lievito, mescolate con la forchetta fino a che l’impasto non prenderà consistenza, proseguite poi a impastare con le mani.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora prima di utilizzarla.

Immaginate: una frolla al cioccolato burrosa e friabile, uno strato di caramello al burro salato che si scioglie in bocca e uno spesso strato di ganache al cioccolato fondente….. vero food porn.

Nella ricetta originale non c’è, ma io ho completato con una spolverata di cacao amaro, che regale una nota amara che bilancia bene i gusti.

Vi do le dosi per 26 cm di diametro:

INGREDIENTI:

per la frolla al cacao:

• 200 g di farina 00
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 40 g di cacao
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

 per il caramello al burro salato:

• 100 ml di panna
• 100 ml di zucchero
• 90 g di burro salato (oppure normale + un bel pizzico di sale)

per la ganache al cioccolato fondente:

• 300 g di cioccolato fondente
• 220 g di panna

Come prima cosa prepariamo la frolla al cacao: tagliate il burro freddo a pezzetti e mescolate tutti gli ingredienti lavorando in punta di dita per non scaldare troppo l’impasto. Quando sarà omogeneo ed elastico avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora.

Intanto preparate il caramello: versate in una casseruola dal fondo spesso lo zucchero e fatelo sciogliere senza mescolare.

A parte scaldate la panna senza farla bollire, quando lo zucchero si sarà sciolto in un caramello chiaro, aggiungete la panna e mescolate energicamente. Attenzione: la panna seppur scaldata, a contatto col caramello bollente creerà uno shock termico e salirà di volume, procuratevi una pentola dai bordi alti e non vi spaventate.

Quando si sarà amalgamate la panna aggiungete ora il burro facendolo sciogliere.

Tenete da parte.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate uno stampo diametro 24 cm, stendete l’impasto e rivestite lo stampo. Rifilate i bordi, bucherellate il fondo e coprite con carta forno, su cui metterete fagioli o riso per la cottura in bianco.

Infornate a 180° per 15 minuti in modalità statica, trascorso il tempo, eliminate il foglio di carta con i legumi e cuocete altri 10 minuti.

Sfornate, fate raffreddare, versate sopra il caramello.

Ora dovete far raffreddare bene la frolla col caramello a temperatura ambiente per poi passare due ore in frigo.

Come ultima cosa preparate la ganache scaldando la panna senza farla bollire , versateci dentro il cioccolato sminuzzato e mescolate per scioglierlo bene.

Versate la ganache sulla torta e fate nuovamente raffreddare.

Da ultimo spolverate con zucchero a velo.

LIBIDINE!

Super buona!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 170 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo grande
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• 800 g di crema pasticcera (qui la mia ricetta passo a passo)
• 100 g di gocce di cioccolato fondente

Preparate la frolla impastando la farina col burro freddo a tocchetti, l’uovo, lo zucchero, il sale e la scorza di limone, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, cercando però di non lavorarlo troppo per non scaldare la frolla.

Avvolgete con pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.

Preparate la crema e fatela raffreddare.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 cm di diametro, stendete la frolla e rifilate i bordi.

Mescolate le gocce di cioccolato alla crema pasticcera e versatela sulla frolla.

Cuocete a 170° per 40 minuti circa.

Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi almeno 4 ore in frigo prima di servire.

Alla base c’è un disco di pasta sfoglia friabile e consistente, poi la protagonista, una mousse a base di crema pasticcera, crema di marroni, panna montata e un pochino di mascarpone…. una vera bomba!!!!

A terminare uno strato di ganache al cioccolato fondente che si scioglie in bocca e da l’amaro a contrasto.

Favolosa, davvero.

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un’arancia
• un pizzico di sale

per la mousse ai marroni:

• 500 g di crema pasticcera
• 350 g di crema di marroni
• 400 g di panna
• 100 g di mascarpone
• 12 g di gelatina in fogli
• 40 ml di latte

per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna

Cominciate preparando la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale sul piano di lavoro, fate un buco al centro, versate l’uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, aggiungete il burro freddo a pezzettini e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola dandogli la forma di palla e fate riposare in frigo mezzora.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate lo stampo, stendete la frolla ricavandone un disco da adagiare sul fondo della tortiera. Bucherellate la superficie e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 22-25 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare.

Intanto prepariamo la mousse: mescolate la crema pasticcera con il mascarpone e la crema di marroni fino ad avere una crema liscia. Montate la panna montata e incorporatela delicatamente al composto.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte che avrete fatto scaldare. Fate intiepidire poi aggiungete un goccino alla volta alla mousse incorporando bene.

Versate la mousse nello stampo, livellate e mettete a riposare in frigo 3-4 ore.

Riprendete la torta.

Fate scaldare la panna per la ganache, e fatevi sciogliere il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire e versate sulla torta.

Fate riposare altre 3-4 ore.

Wowwwwwwww!