Le “maestre” delle orecchiette pugliesi sono inarrivabili e dispongono di una manualità incredibile: precisione, velocità e perfezione che sono pura poesia, frutto di generazioni di mani sapienti e di ore ed ore passate negli anni anni a farle.

Io ovviamente non mi avvicino nemmeno a 2000 km, ma , credo che si possa provare a farle in casa senza troppa difficoltà.

L’impasto è semplicissimo, la lavorazione, una volta capita, anche.

INGREDIENTI:

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 ml di acqua 
• un pizzico di sale

Impastate acqua e farina, col sale, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare mezzora.

Procedete creando prima dei “salamini” di pasta di circa 1 cm di diametro, poi tagliatelo in tanti tocchetti da 1 cm.

(nel frattempo lasciate il restante impasto nella pellicola per non farla seccare)

Con la punta di un coltello a punta tonda schiacciate e tirate verso di voi la pasta formando una conchiglia, poi delicatamente rigiratela per dare la tipica forma ad “orecchia”.

QUI IL VIDEO—> Orecchiette fatte a mano4

Man mano che fate le orecchiette spolveratele di semola.

Potete cuocerle subito o farle seccare e mangiarle in 2-3 giorni.

Sono perfette con le cime di rapa o con un semplice e delizioso sugo di pomodoro!

Ecco quindi un piccolo lato positivo di questo periodo strano, buio e drammatico.

Ieri mi sono sbizzarrita con la pasta di semola fatta al torchio, ho fatto i maccheroni!

In fondo è semplicissimo e la soddisfazione è grande!

Devo dire che poi, conditi con crema di fave, pecorino e guanciale erano davvero una bomba!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta:

• 500 g di farina di semola
• 300 g di farina 0
• 320 g di acqua
• 5 g di sale

Per il sugo:

• 500 g di fave fresche o surgelate(vanno benissimo)
• 250 g di guanciale 
• 150 g di pecorino romano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• vino bianco q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Come prima cosa prepariamo la pasta: raccogliete nella planetaria o in una ciotolale farine, il sale e metà acqua e cominciate ad impastare. Aggiungete via via la restante acqua. Ogni farina assorbe diversamente, quindi potrebbe volerci un pochino più di acqua o un pò meno, per questo va aggiunta mano a mano. L’impasto deve essere abbastanza secco e granuloso, diversamente i maccheroni non manterranno la forma una volta messi ad asciugare.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare 30 minuti.

Utilizzando il torchio, create via via i maccheroni che infarinerete nella semola e metterete a seccare su un vassoio o una teglia, distanziati tra loro e spolverati di semola.

Possono anche esser mangiati subito, ma se li lascerete seccare qualche ora verranno ancora meglio.

Prepariamo il sugo: sbollentate per 10 minuti le fave, poi sbucciatele.

Tenete qualche favetta da parte, mettete le altre in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero e fate rosolare 5 minuti, aggiungete un dito ‘acqua e spegnete. Togliete lo spicchio d’aglio, raccogliete le fave col loro sughero nel bicchiere del mixer, aggiungete 2 cucchiai d’olio e due di acqua e frullate col frullatore ad immersione. Regolate di sale.

Affettate il guanciale a striscioline e mettete a rosolare in una padella, senza aggiungere olio. Fate rosolare a fuoco basso per una decina di minuti circa, finche il guanciale non sarà perfettamente dorato e croccante. Scolate da grasso il guanciale e tenete da parte. Non buttate il grasso, servirà per saltare la pasta.

Mettete a lessare i maccheroni in acqua salata bollente in cui avrete aggiunto un filo d’olio per non farla attaccare.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella dove avete rosolato il guanciale, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e terminate la cottura,si creerà una meravigliosa cremina.

Aggiungete ora il pecorino, mantecando bene e la crema di fave.

Servite la pasta nei piatti, completate con il guanciale, una grattugiata di pepe e un po di pecorino.

DIVINA!