Una morbida crema di zucchine e piselli, con pinoli tostati e ricotta salata fanno di questo primo piatto una vera delizia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di strozzapreti
• 500 g di zucchine
• 1 scalogno
• 100 g di pinoli
• 50 g di parmigiano
• 100 g di ricotta salata
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• basilico fresco
• maggiorana fresca

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai d’olio.

Lavate le zucchine, tagliateli a dadini e aggiungeteli in padella. Rosolatele per una decina di minuti , salate, pepate e se necessario aggiungete un goccio d’acqua.

Sbollentate i pisellini per un paio di minuti, poi scolate subito, aggiungete in padella e saltate un minuto.

in un pentolino tostate i pinoli e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete le trofei in abbondante acqua salata.

Prelevate due terzi delle verdure, mettetele nel mixer con il parmigiano grattugiato, la metà dei pinoli, il basilico, la maggiorana, un cucchiaio d’olio e uno di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con le verdure rimaste, spegnete, amalgamate con la crema di verdure e completate con i pinoli e la ricotta salata.

Buon appetito.

Buono, sano e bilanciato.

E’ stagione di zucchine, che io adoro e che uso tantissimo in questo periodo.

Sono verdure che si sposano con diversi sapori, trovo che l’abbinamento con il salmone sia uno dei più azzeccati, e in questo piatto lo troviamo in due preparazioni: cotto e marinato a crudo.

L’aggiunta dello zenzero gli da una spinta incredibile e regala carattere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 di farfalle 
• 500 g di salmone (abbattuto e adatto al consumo crudo)
• erba cipollina
• zenzero fresco
• peperoncino fresco
• uno spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• mezzo limone

Come prima cosa pulite il salmone privandolo della pelle e delle lische, dividetelo poi in due.

Tagliate a cubetti una delle mete, raccogliete in una ciotola e condite con 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, peperoncino a piacere , mezzo spicchio d’aglio intero,erba cipollina tritata, un pizzico di sale e un cucchiaino di polpa di zenzero fresco (ottenuta grattugiando la radice di zenzero con una grattugia), mescolate bene e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Tagliate anche l’altra metà del salmone a cubetti, puliamo e mondate le zucchine e tagliamole anche loro a cubetti.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella con mezzo spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, fare insaporire l’olio qualche minuto, poi eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine e fate rosolare a fiamma media per qualche minuto, aggiungete poi un goccio di acqua  , coprite e fate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti circa, girando di tanto intanto e aggiungendo acqua se necessario.

Nel frattempo scaldate abbondante acqua salata e lessate la pasta.

Aggiungete alle zucchine ora il salmone a cubetti, fate rosolare ancora qualche minuto, salate e aggiungete ancora dello zenzero fresco, scolate la pasta e saltate in padella per amalgamare bene.

Impiattate e completate con la tartare di salmone.

Buonissima!

Ho optato per la seconda!

Ho preparato questo piatto coloratissimo e super sano con pisellini freschi, cipolla rossa di Tropea, erba cipollina con i suoi fiori e del prosciutto cotto.

Cottura brevissima per preservare sostanze nutritive e colori.

Bella e buona, poi mangiar colorato fa bene all’umore e assicura un pieno di vitamine e sali minerali.

Se non avete i pisellini freschi, usate quelli surgelati, non quelli in scatola, perdereste l’effetto freschezza oltre a quello cromatico.

INGRESIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di farfalle integrali
• 400 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 2 cipolle di Tropea
• 150 g di prosciutto cotto sgrassato
• 1 ciuffo di erba cipollina (con i suoi fiori)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare abbondante acqua salata e al bollore versate la pasta.

Nel frattempo scaldate tre cucchiai d’olio in una padella e rosolate a fiamma media le cipolle affettate finemente per 2, 3 minuti, poi aggiungete un dito d’acqua e abbassate il fuoco, aggiungete i pisellini e fate cuocere 4/5 minuti.

Salate, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata e il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili.

Scolate la pasta , versatela nella padella con un cucchiaio d’acqua di cottura e amalgamate per un minutino.

Ecco a voi!!!

Base pomodoro, arricchito dal gusto unico delle olive taggiasche e reso cremoso dalla ricotta.

Leggerezza con gusto!

Ecco la ricetta per 4 persone:

• 320 g di farfalle
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• due cucchiai di olive taggiasche
• 150 g di ricotta
• Sale
• pepe
• basilico

Scaldate in una padella 4 cucchiai d’olio col lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, se vi piace anche un po’ di peperoncino, perché no?, e fate imbiondire per un paio di minuti.

Aggiungete la passata e le olive e fate cuocere a fuoco bassisso per 10-15 minuti ( se avete tempo, più cuoce più è buono).

Regolate di sale e aggiungete la ricotta, mescolate bene.

Lessate le farfalle, scolatele al dente e conditele col sugo. Finite col basilico fresco.

INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli
• 200 g di verza
• 3 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale
• 4 cucchiai di pan grattato

Come prima cosa lavate e affettate sottilmente la verza, fatela poi sbollentare 3 minuti dalla ripresa del bollore in abbondante acqua salata, scolatela.

In una padella scaldate 4 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e le acciughe e fate rosolare fino a che non si saranno ben disfate. Aggiungete la verza e rosolate per qualche minuto.

Intanto scaldate un cucchiaio d’olio col peperoncino tritato e fatevi tostare e insaporire il pan grattato.

Lessate la pasta, scolatela al dente e saltatela nella padella con la verza e un goccio di acqua di cottura.

Aggiungete il pan grattato piccante e servite caldo.

Avevo in frigo un trancio di salmone da fare al forno, ma non era abbastanza come piatto principale per 4 persone, allora ho deciso di farne una pasta.

Il mascarpone gli dona una cremosi particolare e più gusto della classica versione con la panna, e l’aneto si sposa perfettamente, la vodka regala secchezza e aroma al tutto.

In alternativa potete usare dell’erba cipollina.

INGREDIENTI:

• 320 di trofie
• 250 g di salmone fresco
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• sale
• pepe
• 150 g di mascarpone
• aneto fresco
• la scorza di un limone bio
• 50 ml di vodka

Scaldate in padella un filo d’olio e.v.o. con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino, aggiungete il salmone tagiato a tocchetti e privato di pelle e spine, e fate rosolare per 10 minuti, sfumate poi con la vodka e fate evaporare. Spegnete il fuoco, aggiungete il mascarpone e l’aneto tritato e mescolate bene.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, aggiungetela al sugo assieme a uno o due cucchiai di acqua di cottura, portate a cottura la pasta mescolando bene. Pepate e grattugiate la scorza di limone.

Servite caldo.

Sapori e profumi mediterranei, fantastici…..uhhhhhh…. ho già l’acquolina!

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 7-8 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio e.v.o.
• 1 peperoncino fresco

Tritate lo spicchio d’aglio con 4  filetti di acciuga, prezzemolo e il peperoncino, ottenendo un battuto non troppo fine.

Tritate grossolanamente olive e pinoli e aggiungeteli al trito.

Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela (poco), e lessate gli spaghetti.

Intanto sciogliete i restanti filetti di acciuga con un buon giro d’olio, quando saranno ben sciolti aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere bene, aggiungete il battuto.

Scolate la pasta 2 minuti prima della cottura, tenete l’acqua di cottura, e versate la pasta nel sugo, aggiungete due cucchiai o tre di acqua di cottura e mantecate per un paio di minuti.

Servite subito.

Quindi ho fatto mente locale e realizzato questo sugo con quello che il frigo offriva (pomodorini, prezzemolo, panna e provolone), ma, come spesso accade con gli esperimenti,il risultato è stato una bomba

E da allora lo preparo spesso.

INGREDIENTI:

• 320 g di pacchetti rigati
• 350 di pomodorini datterini
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di panna da cucina 
• 100 g di provolone
• olio evo
• sale
• pepe
• un mazzetto di prezzemolo fresco

Come prima cosa scaldate un buon giro d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e rosolateli nell’olio a fiamma vivace per 10 minuti circa, dovranno disfarsi leggermente e sfrigolare bene, salate, aggiungete la panna e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco basso.

Lessate la pasta e scolatela al dente, versatela sul sugo e fate saltare 2-3 minuti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite caldo grattugiando il provolone con la grattugia a fori larghi e distribuendo sopra il prezzemolo tritato e una grattata di pepe a piacere

A me piace un po’ piccante, ma lascio a voi le dosi del peperoncino.

INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli integrali
• 3 mazzetti di cicoria
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• 100 g di taleggio
• 40 g di aurighi piccante
• olio e.v.o. 
• sale 
• pepe

Scaldate in una padella due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino  per una paio di minuti, aggiungete ora la cicoria lavata e asciugata  e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, sfumate con un goccino di vino bianco, salate e pepate.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la cicoria.

Aggiungete il taleggio a dadini, saltate per un paio di minuti, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite caldo con l’auricchio piccante grattugiato sopra.

E per celebrare la primavera ecco una variante speciale per uno dei classici della cucina italiana: la carbonara!

La carbonara classica è una questione di principio, c’è chi ne fa una questione d’onore: non ci va la cipolla, innanzitutto, SOLO guanciale e non pancetta, come secondo comandamento, le uova non vanno in cottura ma a fuoco spento, per terminare.

La ricetta più tradizionale, ve la propongo però con la semplice aggiunta delle favette fresche, danno una delicata nota fresca e amarognola che, secondo me (e i miei ospiti) è davvero degna di esser provata!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di rigatoni
• 150 g di fave
• 3 uova 
• 150 g di pecorino romano 
• 100 g di guanciale
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate a striscioline sottili il guanciale  e rosolatele in padella con un filo (davvero un filo!!!) d’olio e.v.o. finchè non sarà bello croccante.

Lessate in acqua salata le fave per 7-8 minuti, scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele.

Raccogliete le uova in una ciotola, sbattetele bene, aggiungete la metà del pecorino, sale (un pizzico) e abbondante pepe.

Aggiungete le fave sbucciate al guanciale e fate insaporire un paio di minuti.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e aggiungeteli al guanciale , aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e saltate 2-3 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete le uova, mescolate bene fino a che non si sarà creata una bella cremina.

Pepate abbondantemente, terminate col pecorino rimasto, servite subito.

Gnammmmm