Io ne vado davvero pazza!!!!

In realtà la realizzazione non è poi così complessa come credevo, certo ci va tempo, e gli ingredienti sono tanti, ma vedrete che il risultato è strepitoso e non vedrete l’ora di rifarla.

Vi do le dosi per una tortiera da 28 cm.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 325 g di farina
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo+2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• un pizzico di lievito
• la buccia grattugiata di un limone bio
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

per la crema di grano:

• 280  g di grano cotto per pastiere
• 200 ml di latte intero 
• 30 g di burro
• la scorza a pezzi di un’arancia bio
• la scorza a pezzi di un limone bio

per la crema di ricotta:

• 350 g di ricotta di pecora
• 280 g di zucchero
• 3 uova + 2 torli
• 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
• 40 g di cedro candito
• 40 g di arancia candita
• un pizzico di cannella

Cominciamo dalla frolla: si tratta di una frolla montata, quindi partiamo montando con le fruste il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata, dovrete ottenere una crema morbida.

Aggiungete ora un uovo alla volta facendolo ben incorporare prima di inserire il successivo, poi i tuoi e l’acqua di fiori d’arancio.

A questo punto aggiungete farina e lievito e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, catene una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigo 2-3 ore.

Intanto preparate la crema di grano: raccogliete in una pentola il grano cotto con il latte , il burro e l’intera scorza dei due agrumi tagliati a pezzi.

Fate cuocere 20 minuti a fuoco basso. Eliminate poi le scorze degli agrumi.

Ora, a seconda del gusto, potete frullare un 20% della crema.

Dedichiamoci alla crema di ricotta: innanzitutto la ricotta va fatta scolare per qualche ora su di un colino.

Lavoratela poi con le fruste assieme allo zucchero fino a renderla una crema liscia e omogenea.

Ora passatela all’interno di un colino schiacciandola bene con un cucchiaio, in modo da eliminare eventuali grumi.

Aggiungete ora le uova e l’acqua di fiori d’arancio.

Tritate i canditi finemente, aggiungeteli alla ricotta e unite il tutto alla crema di grano.

Stendete su un foglio di carta forno infarinato la frolla in uno spessore di 5 mm, rovesciatelo sulla tortiera che avrete ben imburrato e infarinato. eliminate il foglio di carta e rifinite bene i bordi. Bucherellate il fondo della frolla.

Versate il ripieno nello stampo.

Con i ritagli della frolla create delle strisce e disponetele sopra il ripieno a creare il tipico disegno incrociato.

Cuocete in forno ventilato a 150° per 1 h e 45 minuti, dopo la prima ora aprite un attimo lo sportello e fate uscire il vapore.

Fate raffreddare completamente prima di assaggiarla e andare dritti in paradiso!!!!

Il ripieno saporito ma delicato mantiene la carne tenera e gustosa e rende questa ricetta un sicuro successo.

La preparazione è relativamente semplice, la cottura lunga.

Se siete esperti con la carne potete disossare voi stessi il cosciotto, altrimenti chiedetelo già preparato al macellaio, lo farà volentieri.

INGREDIENTI:

• 1 cosciotto d’agnello disossato di circa 2 kg
• 300 g di lardo alle erbe
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di pan carrè
• 1 limone bio
• rosmarino
• salvia
• alloro
• timo
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Salate e pepate il cosciotto, massaggiandolo bene sia internamente che esternamente.

Raccogliete nel mixer il lardo, il pane, la scorza grattugiata del limone, 1 spicchio d’aglio, le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale, una buona grattata di pepe e frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcite col ripieno ottenuto il cosciotto, compattando per bene.

Ora dovete legarlo con lo spago per sigillare bene il ripieno. Steccate (bloccate tra lo spago e la carne) anche un paio di rametti di rosmarino e due foglie di salvia.

Scaldate in un tegame ampio (perfetto se di quelli che possono anche andare in forno) abbondate olio e.v.o. assieme a uno spicchio d’aglio e rosolate su entrambi  lati il cosciotto per sigillare i succhi della carne e dorarlo bene. Sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Ponete in forno a 180° in modalità ventilata per circa un’ora e mezza, girando il cosciotto a metà cottura e irrorandolo ogni tanto con suo sugo.

Sfornate, eliminate lo spago e servite a fette.

Si accompagna perfettamente con patate al forno o con i carciofi, sia cotti che crudi.

Ovviamente sarà buonissimo e perfetto tutto l’anno!!!!!

Queste sono le dosi per uno stampo da panettone alto, da 1,5 kg.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 0
• olio e.v.o. 70 g
• latte intero 150 g
• 5 uova
• lievito di birra secco 7 g
• parmigiano reggiano 170 g
• miele 12 g
• sale 10 g
• pepe
• pecorino fresco 100 g

 Raccogliete la farina, il lievito e il parmigiano grattugiato in una ciotola e mescolate bene.

Aggiungete ora il miele e cominciate a mescolare, versate poi il latte, che deve essere a temperatura ambiente, a filo, facendolo assorbire bene.

Aggiungete ora le uova sbattute precedentemente e l’olio a filo.

Impastate per 10 minuti circa finché non sarà ben liscio, elastico e compatto.

Aggiungete il sale e una macinata di pepe e impastate ancora.

Ora stendete l’impasto sul piano di lavoro, distribuite sopra il pecorino fresco a dadini e fate le pieghe (seguite questo tutorial) .

Date all’impasto una forma sferica, ponetelo nello stampo e fate lievitare per 3 ore circa, dovrà raggiungere il bordo superiore dello stampo.

Spennellate la superficie con della panna fresca e infornate a 180° in modalità ventilata ponendo una ciotola piena d’acqua sul fondo del forno per mantenere la giusta umidità.

Dopo 40 minuti togliete la ciotola d’acqua e proseguite per altri 30 minuti la cottura (70 minuti totali circa).

Sfornate, fate raffreddare e … buona Pasqua!!!!!

E’ quasi un anno che c’è cucina paradiso e quest’anno ho deciso di cimentarmi con la colomba pasquale.

Allora, siamo onesti: è un procedimento molto lungo, dovete calcolare due giorni di lavoro, ma non è assolutamente complicato. I passaggi sono semplici, è il tempo necessario che è tanto, ma si sa, le cose buone vengono con pazienza e lentezza e la lievitazione ha davvero bisogno di tempo.

L’ho preparata con sola uvetta, perché a casa mia non piacciono i canditi, ma potete farla a piacere, è buonissima anche con le gocce di cioccolato.

Una volta cotta potete conservarla 3-4 giorni.

INGREDIENTI:

Per il primo impasto:

• 175 g di farina manitoba
• 67 g di latte intero
• 125 g di acqua
• 18 g di lievito di birra

Per il secondo impasto:

• 130 g di farina manitoba
• 25 g di zucchero
• 25 g di burro

Per il terzo impasto:

• 275 g di farina manitoba
• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 2 cucchiai di latte
• 130 g di uvetta
• 5 g di sale

 Per la glassa:

• 1 albumi
• 3 cucchiai di farina di mandorle
• 60 g di mandorle spelate
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• granella di zucchero

 Come prima cosa prepariamo il primo impasto mescolando con un cucchiaio la farina, il lievito sbriciolato, l’acqua e il latte tiepidi. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare 2 ore.

Aggiungete ora lo zucchero e la farina del secondo impasto e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Solo a questo punto aggiungete il burro morbido fino a completo assorbimento. Date una forma a palla , coprite con pellicola e fate lievitare altre 3 ore.

Trascorso il secondo tempo di lievitazione aggiungete all’impasto la restante farina, lo zucchero e il latte e cominciate a impastare. Aggiungete poi il sale e un uovo alla volta, non inserite il successivo fino a completo assorbimento del precedente. Incorporate sempre un pezzetto alla volta anche il burro morbido.

Alla fine aggiungete l’uvetta che avrete ammollato in acqua tiepida per 10 minuti e poi bene strizzato.

Fate lievitare coperto da pellicola per 8 ore a temperatura ambiente o 16 ore in frigorifero.

A fine lievitazione prendete l’impasto e dividetela in due parti: con la prima ricavate una forma allungata e stendetela nella parte centrale dello stampo da colomba, per formare il corpo; dividete in due l’altra metà e ricavate delle palle allungate, che posizionerete nello stampo a formare le ali della colomba.

Fate lievitare ancora 3 ore fino a che non raggiungerà il bordo.

A lievitazione ultimata preparate la glassa mescolando la farina di mandorle con l’albume e lo zucchero fino ad ottenere una glassa uniforme, stendetela sopra la superficie della colomba, poi distribuite mandorle e granella di zucchero. 

Infornate a 170° per 55 minuti.

Buona Pasqua a tutti!

Vi propongo la “mia” versione: la pasta è quella tradizionalissima, acqua, farina e olio, tirata sottilissima, in due strati sotto, e due starti sopra. Il ripieno invece è di sole bietole (mi piacciono più degli spinaci), con qualche cubetto di patata. Poi la solita ricotta, sale, pepe, e un bell’ovato centrale.

Ah, dimenticavo: l’ho realizzata porzione mignonne, stampo a cerniera diametro 10 cm.

INGREDIENTI:
per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

per il ripieno

• 200 g di bietole
• 1 piccola patata
• peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di brodo di verdura
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di ricotta
• 1 uovo+ 1 tuorlo

Come prima cosa prepariamo la pasta: mescolate farina, acqua, olio e sale fino ad ottenere un composto omogeneo, lavoratelo sul piano di lavoro per almeno 5 minuti per dargli elasticità.

Divide l’impasto in quattro porzioni, dategli una forma sferica e fate riposare coperto da un canovaccio per un’ora circa.

Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio intero, sbucciato e il peperoncino, aggiungete le bietole e fate rosolare 2-3 minuti, poi coprite col brodo, aggiungete la patata tagliata a dadini piccoli e cuocete per 15 minuti, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola le verdure, aggiungete la ricotta, l’uovo e mescolate per bene.

Ora prendete una delle palline di pasta, tiratela sottilissima col mattarello, ungente lo stampo con dell’olio e adagiate sopra la sfoglia. Spennellatela d’olio e procedete con la seconda sfoglia: una volta stesa, adattatela sopra la precedente.

Distribuite metà del ripieno di bietole e ricotta, poi fate al centro cun buco e versateci il turolo. Completate con la restante parte di bietole.

Come per la base stendete le ultime due sfoglie di pasta e adattatele sulla sommità della torta, spennellando ognuna con l’olio.

Io ho decorato con delle stelline di pasta ricavate dai ritagli.

Infornate a 170° per 40 minuti.

Buona Pasquetta a tutti voi!

Adoro questa festa perchè è il simbolo della Primavera, della luce (finalmente!) dopo il buio invernale, delle verdurine buone , dei fiori, dei viaggi….

e io sono sempre molto felice ed energica in questo periodo!

Per augurarvi una buona Pasqua eccovi una ricetta FULL COLOR, veloce e facile e perfetta x un pic nic di pasquetta o come antipasto pasquale.

Il colore fuxia bellissimo tra l’altro è naturalissimo: una notte a mollo nella barbabietola e avrete delle meravigliose uova sode con uno sprint in più, che anche i vostri bimbi adoreranno.

INGREDIENTI:

• 4 UOVA
• 2 BARBABIETOLE CON IL LORO SUCCO
• 50 G DI PISELLINI
• 20 FOGLIE DI BASILICO
• OLIO E.V.O
• LATTE
• SALE
• PEPE

Il procedimento è molto semplice: la sera prima bollite 4 uova, fatele raffreddare e sgusciatele.

Frullate le barbabietole col loro succo e immergetevi le uova. Lasciate riposare coperto in frigo per una notte.

Ora tagliate in due le uova, togliete il rosso e tenete da parte.

Sbollentate i pisellini in acqua salata per 5 minuti, scolate.

Mettete nel bicchiere del mixer i tuorli, i piselli, il basico, un giro d’olio, sale e pepe e frullate tutto!

Usate goccini di latte per raggiungere la giusta consistenza cremosa.

Ora farcite le uova col composto, io ho usato un sac à poche con bocchetta a stella.

Decorate a piacere e…. buona Pasqua!