Ho usato la tecnica della meringa francese, ovvero la preparazione avviene tutta a freddo e le proporzioni sono molto semplici, albumi e il doppio del loro peso di zucchero a velo.

Importante è la cottura lenta e a bassa temperatura, dimenticatevi la fretta…

Potete colorarle con un colorante alimentare del colore che volete, io ho optato per un verde acqua delicatissimo.

INGREDIENTI:

• 200 g di albumi
• 400 g di zucchero a velo
• colorante alimentare

Montate gli albumi con lo zucchero a velo a neve ben ferma, capirete che è pronta la meringa quando si formeranno i classici “picchi”, delle onde dense nel composto.

Aggiungete il colorante alimentare scelto, montate ancora.

Raccogliete in un sa à poche la meringa e su una teglia ricoperta di carta da forno distribuite piccole quantità.

Infornate ora a 90 ° per 2 ore e un quarto, poi spegnete e lasciate ancora in forno un quarto d’ora…et voilà.