Sono deliziosi finocchi gratinati al forno, realizzati con una parure di farina di mais, mandorle e parmigiano, olio buono e erbette fresche.

Si prepara in 5 minuti poi lo cuocete al forno mentre preparare il resto.

INGREDIENTI:

• 3 finocchi
• 3 cucchiai di farina di mais
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di mandorle tritate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• santoreggia fresca (o altre erbette aromantiche)

Lavate i finocchi e tagliateli a fette di 273 mm di spessore.

Mischiate farina di mais, parmigiano e mandorle in una ciotola, sale, pepe e la santoreggia .

Passate sotto l’acqua le fette di finocchio, poi passatele su entrambi i lati nella panatura.

Stendeteli su di una teglia rivestita di carta forno.

Irroratele con del buon olio e.v.o. e infornate a 180° fino a che non saranno ben dorati , ci vorranno circa 35-40 minuti.

Sfornate e servite con qualche fogliolina di santoreggia fresca.

Oggi l’ho fatto con gli anacardi, ma vanno benissimo anche le mandorle o le noci.

Come sempre nelle ricette semplici, la bontà del risultato è data al 99% dalla qualità degli ingredienti: scegliete  olio, frutta secca , pecorino e parmigiano   buoni e di qualità, né guadagnerà il gusto.

Il pesto si prepara in 5 minuti, e si conserva in frigo una settimana ,se opportunamente coperto con uno strato d’olio che lo protegga dall’aria.

Come il pesto classico di basico, prepararlo nel mortaio a mano lo rende cremoso e assolutamente perfetto.

Se avete poco tempo o non avete il mortaio (o la voglia ) potete ottenerlo nel mixer, frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo a filo l’olio.

INGREDIENTI:

• un mazzo di foglie di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano
• 20 g di pecorino sardo
• 50 g di anacardi
• 1/2 bicchiere di olio e.v.o.

Nel mortaio raccogliete lo spicchio d’aglio e gli anacardi e cominciate a pestare, ottenendo un composto farinoso.

Aggiungete le foglie lavate, asciugate e private del gambo , un pizzico di sale (pochissimo, i formaggi daranno salinità) e continuate a pestare in senso rotatorio fino a formare una crema.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati e l’olio.

Come dicevo potete ottenere un buon risultato anche nel mixer.

Il pesto va assolutamente usato a crudo, aggiunto alla pasta senza passare sul fuoco, piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso.

Ps: il pesto senza aglio non è pesto!

E’ una ricetta perfetta per finire tutti i fondi di formaggio del frigo, io ho usato un pò di toma, di cheddar, di scamorza e di fontina per esempio!

E volendo la mortadella si può sostituire col prosciutto cotto.

INGREDIENTI:

• 2 kg di patate gialle
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 400 ml di latte
• farina q.b.
• 100 g di burro
• 200 g di formaggi misti non molli (toma, fontina, scamorza…)
• 250 g di mortadella
• rosmarino e timo

Come prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili 1 mm circa, mettete in una ciotola sotto l’acqua corrente fredda per 10 minuti affinché perdano un pò d’amido.

Scaldate il latte e aggiungete 150 g di parmigiano, un cucchiaio di farina (setacciandola), sale, pepe e scaldate mescolando bene per creare una crema.

Scolate le patate, sbollentatele 5 minuti in acqua bollente salata,  asciugatele e infarinatele leggermente.

Imburrate uno stampo (io ne ho usato uno a cerniera da 28 cm di diametro).

Cominciate a distribuire uno strato di crema di parmigiano sul fondo, poi fate uno strato di patate, un pizzico di erbe aromatiche, e qualche dadino di formaggi misti.

Coprite con uno strato di fette di mortadella.

Ripartite con uno strato di patate, crema di parmigiano, formaggi, erbette e mortadella e proseguite così alternando gli strati fino a finire gli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere di patate , su cui metterete ancora crema di parmigiano, formaggi misti, i burro a fiocchetti e il parmigiano grattugiato rimasto da parte.

Spolverate con una grattata di pepe nero a piacere e infornate in modalità statica a 200° coprendo la teglia con la stagnola.

Cuocete così 70 minuti, poi eliminate la stagnola e cuocete altri 15 minuti per far gratinare bene la superficie.

Et voilà!

Il risultato è una fonduta super saporita che si mangia col pane o crostini, deliziosa!

Qui non ho fatto altro che prendere un rotolo di pasta brisè e riempirla con gli ingredienti del bouyourdi.

Si prepara in 10 minuti, e si mangia calda appena sfornata.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta brisè pronta
• 350 g di feta
• 100 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano
• 300 g di  pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• origano

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, rosolateli a fiamma viva assieme a 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, fateli soffriggere a fiamma alta per 7-8 minuti, eliminate l’aglio e salate.

Stendete la brisè su di una teglia rotonda coperta da carta forno, sbriciolate all’interno la feta, aggiungete la mozzarella a pezzetti e il parmigiano grattugiato, versate sopra i pomodorini con l’olio , mescolate , spolverate di origano e infornate 30 minuti a 180°. 

Sfornate, mescolate leggermente, fate riposare 5 minuti e servite.

E’ un arrosto che mette insieme i sapori dell’ Emilia: parmigiano reggiano, prosciutto crudo e lambrusco.

Si chiama rosa di Parma, perché una volta affettato sembrerò davvero un bellissimo fiore, rosa al centro, e via via più scuro verso l’esterno. Questo è possibile grazie all’uso del filetto, che permette, anzi richiede, una cottura al sangue.

La salsina, a base di lambrusco e marsala sfumati col fondo di cottura e gli aromi, viene reso goloso da un goccio di panna.

Divino!

INGREDIENTI:

• 800 g di filetto di vitello tagliato in un’unica fetta
• 300 g di prosciutto crudo di Parma
• 200 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• burro
• rosmarino
• salvia
• 1 bicchiere di lambrusco
• 1 bicchiere di marsala
• 100 ml di panna

Stendete la fetta di filetto sul piano di lavoro, pepate (non salate), distribuite le fette di prosciutto crudo creando uno strato che copra il filetto, poi fate un secondo strato di parmigiano a scaglie.

Arrotolate su sé stesso la carne a formare una rolata, legate con lo spago da cucina.

Scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro in un tegame, aggiungete rosmarino e salvia e fate rosolare a fiamma alta su tutti i lati l’arrosto. 

Quando sarà bene dorato, aggiungete i vini, abbassate la fiamma e cuocete circa 15 minuti girandolo spesso.

Togliete la carne dal fuoco, avvolgete nella stagnola e fate riposare.

Intando restingete sul fuoco il fondo di cottura, aggiungete la panna e tenete da parte la salsa ottenuta.

Rimuovete lo spago, affettate la rosa di Parma e servite con la salsa.

Divino!

I migliori da mangiare crudi sono i neri, ben compatti e bianchi all’interno.

INGREDIENTI:

• 3 porcini neri
• 50 g di Parmigiano Reggiano 
• sale
• olio e.v.o.

Per prima cosa bisogna pulire i funghi: staccate delicatamente il gambo dalla cappella.

Con un coltellino affilato grattate il gambo  e l’esterno della capella per eliminare la terra, sciacquateli sotto l’acqua fredda e tamponateli delicatamente con un canovaccio pulito.

Affettate sottilmente (cirna 1 mm di spessore) i porcini, tagliate a scaglie sottili il Parmigiano, condite con un pizzico di sale e un filo d’olio.

Mangiate subito.

Si prepara velocemente e vi farà fare un figurone nei vostri pranzi o cene estive.

INGREDIENTI:

• 500 g di fesa di tacchino aperta a libro
• 200 g di prosciutto crudo
• 60 g di parmigiano
• 10 asparagi
• farina 00
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 300 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo di carne
• 1 cuchiaino di senape
• 1 spicchio d’aglio

Stendete la fesa di tacchino sul piano di lavoro, copritela col prosciutto crudo e con il parmigiano tagliato a scaglie.

Lavate gli asparagi, spezzate il gambo con le mani eliminando la parte fibrosa.

Disponeteli al centro della rolata, arrotolatela su se stessa per il lato lungo e legatela stretta con lo spago da cucina.

Infarinate per bene la rolata.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola con lo spicchio d’aglio intero e schiacciato, rosolate la rolata su tutti i lati fino a dorarla per bene, eliminate lo spicchio d’aglio e sfumate con il vino bianco.

Abbassate il fuoco, cuocete coperto per circo 40 minuti aggiungendo via via brodo e girando la volata di tanto in tanto.

A fine cottura togliete la rolata, eliminate lo spago e servite affettata.

Scaldate il fondo di cottura facendolo asciugare se troppo liquido o declassandolo con un goccio di vino se troppo denso, in modo da ottenere una salsina, aggiungete la senape e mescolate. Servite sulla volata.

Una fettina di carne di vitello tenera, una fetta di prosciutto crudo, parmigiano e il meraviglioso gusto della salvia.

Rosolati e sfumati al vino bianco, c’è da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI:

• 4 fette di coscia di vitello
• 8 fette di prosciutto crudo 
• 8 foglie grandi di salvia
• 50 g di parmigiano reggiano
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• vino bianco
• farina 00

Battete le fettine e tagliatele a metà.

Distribuite su ognuna di esse due scagliette di parmigiano, una fetta di prosciutto e per finire una foglia di salvia.

Bloccate il tutto con uno stuzzicadenti.

Passate le fettine nella farina da entrambi i lati.

Scaldate in una padella antiaderente 20 g di burro e due cucchiai d’olio, rosolate i saltimbocca prima con la savia in giù, per 4-5 minuti, poi girandoli. Salate e pepate.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare e servite caldi.

Il pezzo di carne è quello del roastbeef, ma invece della classica cottura, viene “impanato” in una crosta di erbe aromatiche e formaggio di fossa, risultato: gusto strepitoso!

Come accompagnamento dei pomodorini arrosto.

Da provare subito!

INGREDIENTI:

• 1 pezzo da roast-beef da circa 700 g
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• rosmarino
• salvia 
• timo
• farina 00
• 50 g di formaggio di fossa
• 50 g di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di pomodorini pachino

Cominciate grattugiando i due formaggi , tritando le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio, mescolate tutto, salate, pepate e tenete da parte.

Mescolate 3-4 cucchiai di farina con altrettanta acqua , ottenendo una pastella densa, tenete da parte.

Scaldate due cucchiai d’olio e 1 noce di burro in un tegame antiaderente  e rosolate a fiamma alta il roast-beef su tutti i lati. La temperatura deve essere alta, per sigillare la carne e i succhi senza “cuocere”.

Una volta rosolata togliete dal fuoco,salate, pepate e spennellate la carne con la pastella di acqua e farina, ora distribuite il mix di erbe e formaggio facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Ponete in una teglia il roast-beef così preparato, distribuite intorno i pomodorini lavati e asciugati, salateli, e irrorateli di olio.

Ponete in forno a 200° in modalità statica, infilate il termometro al cuore del pezzo di carne e cuocete fino a che non raggiungerà la temperatura di 50° al cuore.

Se non avete il termometro (male! compratelo!  ) sappiate che ci vorranno circa 30-35 minuti.

Il segreto è la marinatura nello yogurt e negli aromi, successivamente i bocconcini di pollo vengono “impanati” nel parmigiano che, nella cottura al forno, diventa una crosticina supersaporita.

Eccovi la ricetta:

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo
• 300 ml di yogurt bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 cucchiaino di salsa worchester
• 1 cucchiaio di succo di limone
• timo
• salvia
• rosmarino
• maggiorana
• basilico limonato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 200 g di parmigiano grattugiato

Pulite il petto di pollo eliminando l’ossicino centrale e l’eccesso di grasso, tagliatelo poi a cubetti di circa 1,5 cm.

In una ciotola raccogliete lo yogurt, la salsa wworchester, il tabasco, il peperoncino tritato, gli spicchi d’aglio divisi a metà, le erbe tritate, il succo di limine e due cucchiai d’olio, salate e pepate, aggiungete il pollo, mescolate bene, coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare almeno 4 ore.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Eliminate dalla macinatura l’aglio.

Rivestite di carta da forno una placca da forno e spennellatela d’olio.

Raccogliete in una ciotola il parmigiano grattugiato, ora passatevi i pezzettini di pollo rivestiti di yogurt, “impanandoli” bene, disponeteli distanziati tra loro sulla teglia.

Infornate per 30 minuti circa finche non saranno bene dorati.

Servite con qualche pezzettino di erbe aromatiche fresche.