Il sapore del curry e la piccantezza di paprika e peperoncino regalano la carica in più.

INGREDIENTI:

• 500 g di patate
• 1 cucchiaio di curry
• 1 cucchiaino di paprika forte
• 1 peperoncino
• un pizzico di aglio in polvere
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, lessatele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e raccoglietele in una ciotola.

Condite con olio, abbondante, sale, pepe e le spezie, mescolate bene.

Versatele in una padella antiaderente e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti girandole di tanto in tanto.

Voilà!

E’ tra l’altro un piatto sano e leggero, perché a base di carne magra, peperoni e fagioli.

Ovviamente deve piacere il piccante ma potete modularlo a vostra scelta.

E’ ideale per una cena fra amici, da solo, magari accompagnato da crostoni o tortillas, vi risolve un’intera cena.

INGREDIENTI:

• 600 g di carne di vitello macinata
• 6-7  peperoni rossi e gialli
• 1,5 kg di fagioli borlotti già lessati
• 2 cipolle bianche
• 1 litro  di passata di pomodoro
• paprika forte
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Fate rosolare la cipolla in quattro cucchiai d’olio con il peperoncino fresco, aggiungete la carne e fate rosolare per bene.

Pulite i peperoni eliminando il picciolo e i semi interni, frullateli nel mixer e aggiungete alla carne.

Aggiungete i fagioli e fate rosolare ancora.

Aggiungete anche la passata di pomodoro, sale, pepe, paprika.

Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, aggiungendo acqua, poco alla volta, acqua quando si sta addensando troppo.

Servite con olio e.v.o. a crudo e basilico fresco.

Il risultato è un filetto tenero, con una salsina saporitissima, caramellata (non dolce per carità) che si sposa a meraviglia.

Tra l’altro si prepara molto velocemente.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 g di filetto di maiale
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di senape forte
• vino bianco
• olio e.v.o.
• un tocchetto di burro

In una ciotola raccogliete cacao, zucchero,paprika affumicata, sale e pepe, mescolate bene e ricoprite tutta la superficie del filetto con questa miscela facendola aderire bene.

Scaldate in una padella antiaderente un giro d’olio e un tocco di burro, e rosolate bene a fiamma alta il filetto 3-4 minuti per lato, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e completate la cottura del filetto girandolo di tanto in tanto. Se si asciugasse troppo il fondo di cottura aggiungete piccoli gnocchetti d’acqua.

Ci vorranno circa 15 minuti, ma controllate la cottura tagliandone una fetta, dovrà essere appena rosato.

Togliete il filetto dal fuoco, fatelo riposare coperto da stagnola 5 minuti poi affettatelo a fette di circa 1 pollice di spessore.

Intanto declassate il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaio d’acqua, la senape e mescolando sul fuoco fino ad ottenere una salsina densa e saporita.

Ecco la versione salata, la mia versione!

L’ho farcito con una crema di caprino fresco, salame ungherese e pisellini freschi, a coprire una panna montata alla paprika affumicata.

Buono e bello, perfetto per le feste di questi giorni!

INGREDIENTI:

• 7 uova
• 125 g di farina 00
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di senape
• sale
• pepe
• paprika affumicata
• 500 g di caprino
• 200 ml di panna
• 100 g di salame ungherese
• 50 g di piselli fini

Separate i tuorli dai bianchi.

Mescolate i tuorli col burro fuso, la senape, sale , pepe e la farina setacciata, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente al precedente composto, senza smontarli.

Rivestite una teglia da forno con un foglio di carta forno, imburratelo e versate sopra il composto, livellatelo con una spatola dandogli una forma rettangolare e uno spessore omogeneo.

Infornate a 200° per 10 minuti.

Sfornate, rovesciate su un’altro foglio di carta forno il biscuit salato, eliminate la carta di cottura e arrotolate delicatamente il rotolo. Fate raffreddare.

Intanto mescolate il caprino con metà della panna, 1 cucchiaio d’olio, sale, pepe, un po’ di paprika affumicata, ottenendo una crema morbida.

Spalmate la crema sul bisquit, distribuite i pisellini (che avrete sbollentato 5 minuti in acqua bollente salata), coprite con il salame e arrotolate.

Avvolgete nella stagnola e fare riposare in frigo un’oretta circa.

Trascorso il tempo di riposo, eliminate le due estremità del rotolo.

Montate la restante panna a neve ferma con un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, spalmatela sulla superficie del tronchetto.

Servite a fette larghe circa 1 cm.

Io li ho aromatizzati alla paprika forte, ma si possono fare con altre miscele di spezie, bbq, curry, sesamo ecc ecc

INGREDIENTI:

• 300 g di ceci già lessati (anche in scatola)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 1/2 cucchiaino di aglio secco in polvere

Raccogliete i caci in una ciotola, conditeli con le spezie e 3 cucchiai d’olio, salate e pepate, mescolate bene.

Stendete su di una teglia un foglio di carta forno e distribuite sopra i ceci conditi (sgocciolateli dall’olio in eccesso), infornate a 200° per 30 minuti, girandoli ogni 10 minuti circa, poi altri 30 minuti a 100°.

Sfornate, rovesciateli su carta assorbente e salateli.

Voilà!

Sono anelli di cipolla fritti. Molto semplicemente e molto “fantasticamente”.

La ricetta originale, prevede una pastella con la birra che avvolge la cipolla in una nuvola soffice e croccante.

La “mia” versione, è semplicemente caratterizzata da un po’ di timo nella pastella (con la cipolla è un successo assicurato) e una salsina a base di maionese e yogurt con paprika affumicata e un po’ di tabasco, per un contrasto fresco e piccante.

Fatene tanti, andranno a ruba.

Potete farli con cipolla bianca o rossa, a scelta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 cipolle medie o 2 grandi
• 250 ml di birra chiara
• 100 g di farina 00
• timo fresco
• sale
• olio di semi per friggere
• 50 ml di maionese
• 50 ml di yogurt
• paprika affumicata
• tabasco

Mettete a scaldare l’olio di semi.

Intanto affettate le cipolle in fette da 1 cm circa e separatene gli anelli.

Versate la birra in una ciotola, aggiungete la farina setacciandola. un pizzico di sale e pepe e un paio di rametti di timo fresco eliminando il rametto. Sbattete bene con le fruste fino ad ottenere una pastella liscia ma densa.

Quando l’olio sarà in temperatura ( per esserne sicuri immergete uno stecchino di legno: devono formarsi tante bollicine intorno) immergete un anello alla volta nella pastella e mettetelo a friggere.

Friggete pochi anelli alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, girateli a metà cottura quando saranno ben dorati.

Scolateli su carta assorbente e salateli.

Intanto mescolate in una ciotolina la maionese con lo yogurt, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di paprika affumicata e qualche goccia di tabasco.

Servite caldo.

Vi dico solo che ha conquistato un dichiarato “non vegetariano” che di verdure poco voleva sapere!

Si tratta di una crema di carote caratterizzata dal profumo e dal gusto di curry, che si sposa da Dio con una mousse leggera di caprino.

Qui è presentato come fosse un cappuccino, in una porzione da antipasto, ma nulla vieta di aumentare le dosi e renderlo un primo piatto saporito e nutriente.

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:

• 200 g di carote pulite a tocchetti
• 100 g di patate
• 300 ml di brodo di verdure
• olio evo
• 1/2 cucchiaino di curry
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di panna
• paprika dolce
• semi di zucca 

Peliamo e tagliamo a tocchetti patate e carote e facciamole cuocere con il brodo di verdure per 15 minuti, se necessario aggiungiamo dell’acqua.

Scolate, raccogliete nel mixer con un cucchiaio d’olio e.v.o., frullate , regolate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaino di curry e frullate ancora.

Distribuite in ciotoline o bicchieri.

Lavorate in una ciotola il caprino con la panna, sale, pepe e un filo d’olio fino ad ottenere una crema morbida e soda. Raccoglietela in un sac à poche e distribuitela sopra la crema di carota.

Spolverate con la paprika e i semi di zucca.

Potete accompagnare con un bastoncino di sfoglia, o un crostino di pane.

Eccolo!

Piccole sfogliatine quadrate, farcite con una deliziosa crema di peperone rosso e caprino… 

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 2 peperoni rossi
• 150 g di caprino fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• maggiorana
• paprika affumicata
• 1 uovo
• 

Come prima cosa prepariamo le sfogliette: con un compassata rettangolare di 5 cm per lato ritagliamo 20 quadrati di sfoglia.

Tenetene 10 da parte, dagli altri 10, utilizzando uno stampino quadrato più piccolo ricavate delle cornici quadrate eliminando il quadratino centrale (che potrete utilizzare come semplice salatino).

Spennellate con l’uovo sbattuto i 10 quadrati interi, sovrapponete su ognuno una cornice facendola aderire bene, spennellate nuovamente.

Bucherellate la parte centrale con i rebbi di una forchetta.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Se in cottura la parte centrale tenderà a gonfiare bucatela ancora con la forchetta: dovrete ottenere quasi dei vol au vent, con la cornice gonfia e la base centrale piatta.

Sfornate e fate raffreddare.

Lavate i peperoni, poneteli interi su di una placca da forno e cuocete a 200° per 20 minuti girandoli a metà cottura.

Sfornateli e chiudeteli in un sacchetto di plastica per alimenti per 20 minuti.

Questo vi permetterà di spellarli facilmente. Trascorsi i 20 minuti spellateli, eliminate torsolo e semi, salateli e metteteli a scolare su di un colino per 10 minuti.

Raccoglieteli ora nel mixer con un filo d’olio e il caprino, salate e pepate. Frullate fino ad ottenere una crema morbida.

Farcite le sfogliatine con la crema, decorate con maggiorana fresca e se vi piace paprika affumicata.

No non sono impazzita, sono delle deliziose polpettone allungate, di origine balcanica, mix di carne di maiale e vitello, con cipolla rossa, aglio, u pizzico di cumino e moooolta paprika!!!!

Buoni e saporiti si mangiano con le patatine fritte el’ajvar, che vi ho pubblicato da poco, una salsina piccante a base di peperoni rossi e melanzane.

Eccoli!!!!!

INGREDIENTI:

• 300 g di trita di vitello
• 3000 g di trita di maiale
• 2 cipolle rosse
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di paprika 
• sale

Tritate finemente la cipolla, mescolatela alle due carni, aggiungete le spezie, sale e pepe e mescolate molto bene.

Ora il segreto è quello di lavorare con le mani impastando la carne per 10-15 minuti, il calore renderà morbidi morbidi i nostri chevapcici.

Formate delle palline grandi come una pallina da ping pong, poi datele una forma allungata.

Ora ungeteli bene con un pennello e cuoceteli 5 minuti per lato su di una piastra rovente.

Servite con patatine fritte e l’ajvar.

Ho preparato delle piccole polpettone di pollo, aromatizzate con cipollato e paprika dolce e rese fresche dalla scorza del limone… davvero una tira l’altra!

Le ho servite accompagnate a una crema di zucca il cui gusto dolce viene reso “rock” dal peperoncino affumicato.

Potete entrambe le preparazioni servirle separatamente ma insieme stanno benissimo!

INGREDIENTI:

per le polpettine:

• 500 g di petto di pollo tritato
• 2 cipollotti
• la scorza di un limone bio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 uovo 
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato (+ q.b. per impanare)
• sale
• pepe
• olio di semi per friggere

per la crema di zucca:

• 500 g di zucca
• 2 cipolle di tropea
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• peperoncino affumicato

Come prima cosa preparate la crema di zucca: mettete a bollire in abbondante acqua salata la zucca tagliata a pezzettoni e le cipolle pelate e divise in due.

Cuocete una ventina di minuti, poi scolate, raccogliete nel mixer, salate , pepate, aggiungete un giro d’olio e frullate.

Dedichiamoci alle polpette.

Prendete la polpa del pollo e raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pan grattato, i cipollati lavati e tagliati a rondelle sottili (la parte bianca) , la paprika e la scorza grattugiata del limone. Salate e pepate. Mescolate bene.

Ora con le mani umide formate tante piccole palline di circa 2-3 cm di diametro e rotolatele nel pan grattato.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella per friggere e immergete le polpettine facendole dorare per bene.

Scolatele bene dall’olio, fatele asciugare su carta assorbente, salate.

Servite la crema di zucca in piccole ciotoline spolverandola di peperoncino affumicato (il mio è cileno, in polvere, molto saporito) e le polpettone infilate su piccoli spiedini di legno.

Gnam!