In più l’anno scorso in pieno lockdown non abbiamo festeggiato i suoi 35 anni, dunque oggi si recupera per due anni!

Della cena si occuperà  mamma (menù di pesce da leccarsi i baffi! ), ma ovviamente della torta sono stata incaricata io.

Ho fatto una torta che volevo fare da un pò: una mega girella di pasta bisquit (che è morbida e soffice, non fatevi ingannare dal nome!) al cacao, farcita con la mia crema paradiso (crema al latte + panna montata) e con lamponi freschi.

Ne ho realizzata una versione mini, più semplice decorata solo con cioccolato fondente e una mega, con tsuper decorazioni di panna montata e cioccolato.

Vi do le dosi per una torta da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la pasta biquit al cacao:

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato
• 40 g di cacao amaro
• 50 g di farina 00

per la crema paradiso

• 600 ml di latte intero
• 120 g di zucchero
• 60 g di maizena
• 400 ml di panna fresca

per decorare

• 350 g di lamponi freschi
• 400 ml di panna fresca 
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• decorazioni di cioccolato 

Come prima cosa prepariamo la crema di latte: mescolate latte, zucchero e la maizena setacciata, portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo. Quando comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco, mescolate ancora un minuto, poi travasate in una terrina di vetro , coprite con pellicola e fate raffreddare completamente.

Quando sarà completamente fredda, mescolatela con la panna che avrete montato a neve ferma. tenete da parte.

Ora prepariamo il bisquit: separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.

A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenete da parte.

Aggiungete ai tuorli la farina e i cacao setacciati e il pizzico di bicarbonato. Aggiungete ora un terzo degli albumi montati a neve e incorporate delicatamente. Procedete ad incorporare i restanti albumi.

Foderate una leccarda da forno con carta forno e versate sopra il composto, distribuitelo su tutta la superficie ottenendo un rettangolo grande quanto la teglia e livellate bene.

Infornate a 220° modalità statica per 10 minuti.

Sfornate, ribaltate il bisquit su un altro foglio di carta forno su cui avrete distribuito due cucchiai di zucchero. ora delicatamente togliete il primo foglio di carta forno e coprite con un canovaccio pulito.

Quando il bisquit sarà perfettamente freddo, rifilate i bordi e tagliatelo a strisce regolari (usate un righello, io avevo una leccarda da 36 cm quindi ho fatto 4 strisce da 9 cm).

Distribuite la crema paradiso sulle striscie e livellatela bene; aggiungete due terzi dei lamponi spezzettati qua e là.

Prendete la prima striscia, arrotolatela su se stessa a formare una girella e posizionatela al centro del piatto da portata. prendete la seconda e adattatela intorno alla girella centrale, facendola bene aderire. Proseguite con tutte le strisce formando un’unica girella gigante.

A questo punto potete decorare.

Come vedete nel video io ho decorato con panna montata e lamponi e decorazioni di cioccolato.

Se volete realizzare le decorazioni di cioccolato come le mie fate fondere a bagno maria 250 g di cioccolato fondente, poi versatelo su un foglio di carta forno livellandolo con una spatola. arrotolate su se stesso il foglio e mettete in freezer.

Quando sarà freddo srotolate il foglio e otterrete le scaglie di cioccolato curve come in foto.

qui il video per la decorazione  video-output-BBF586D1-3410-4896-B82B-EDDCC4CC93A0

Buon compleanno sorellina mia!

Trovo che le fragole siano perfette, ma potete farla anche con altra frutta di stagione: pesche, kiwi, melone, albicocche.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 130 g di zucchero
• 160 g di burro freddo a pezzetti
• 1 uovo piccolo+ 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• un pizzico di lievito vanigliato
• la scorza di un limone

per la crema di yogurt:

• 200 ml di panna fresca
• 200 g di yogurt bianco
• 2 cucchiai di zucchero

per le fragole:

• 400 g di fragole
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero

Cominciamo dalle fragole: pulitele e tagliatele a cubetti, conditele con succo di limone e zucchero, mescolate bene e tenete in frigo almeno un paio d’ore.

Ora prepariamo la frolla: raccogliete la farina con sale, zucchero e il lievito e mescolate. Aggiungete il burro a pezzetti, la scorza di limone e le uova. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo almeno un’ora.

Riprendete la frolla, stendetela su un foglio di carta forno, rovesciatela ora su uno stampo imburrato e infarinato, adattatela e rifinite i bordi.

Bucherellate il fondo, stendete un foglio di carta forno e riempite con riso o fagioli (o le apposite sfarete  di ceramica disponibili in commercio), in modo da mantenere la forma della frolla durante la cottura in bianco.

Infornate a 180° per 15 minuti, poi sfornate, eliminate la carta forno e i fagioli, infornate e cuocete per altri 10 minuti finche non sarà dorata.

Sfornate e fate raffreddare.

Ora montate la panna a neve ferma assieme allo zucchero. Amalgamate ora lo yogurt delicatamente per non smontare la panna.

Quando la frolla sarà fredda, riempitela con la crema allo yogurt e distribuite sopra le fragole.

GNAMMMMM!

Oggi, per la mia di mamma, per mia suocera e per mia sorella (su “commissione”della mia mini nipotina Zoe), ho preparato tre monoporzioni di bavarese al cioccolato fondente con una golosa base di biscotto al cioccolato. L’ho chiamata torta “cuore di mamma”, sia perché la mia mammina sdolcinata apprezza sicuramente e poi perché descrive perfettamente la torta: forte come il cioccolato fondente, di carattere, con una nota amara del cacao in polvere, ma con un’anima morbida, suadente e avvolgente, che coccola e delizia. Proprio come le mamme.

INGREDINETI PER 3 MONOPORZIONE:

• 120 g di biscotti al cioccolato (io ho usato i batticuori del mulino bianco)
• 50 g di burro
• 300 ml di latte intero
• 500 ml di panna
• 4 tuorli
• 50 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 10 g di gelatina

Come prima cosa frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli a polvere, versate sopra il burro che avrete fatto fondere e mescolate.

Dividete nei 3 stampi monoporzione e schiacciate bene con un cucchiaio per livellare.

Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda e lasciate idratarsi 10 minuti.

Prepariamo la crema inglese: sbattete con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e chiari.

Intanto scaldate il latte con 100 ml di panna, versatelo sui tuorli, mescolate bene e portate sul fuoco. Cuocete mescolando con una spatola e a fuoco basso fino a raggiungere 82°, se non avete un termometro, la crema inglese sarà pronta quando velerà la spatola. Attenzione a non superare gli 85° perché se no la crema si rovinerà.

Strizzate la gelatina e scioglietela nella crema ancora calda, fate bene attenzione a mescolare e far sciogliere perfettamente.

Scioglete il cioccolato al microonde (30” alla volta) o a bagnomaria e amalgamatelo alla crema.

Montate poi la restante panna a neve non troppo ferma e amalgamate delicatamente alla crema.

Versate la bavarese negli stampi monoporzione.

Mettete in frigo a riposare per almeno 5 ore.

Trascorso il tempo spolverate con cacao amaro, io ho aggiunto un cuoricino di biscotto e dei fiori di sambuco.

Auguri mamme!

Si tratta di una torta sogno per gli amanti del cioccolato: base torta margherita al cacao, soffice e profumata, farcita con mousse al cioccolato fondente e ricoperta di ganache al fondente.

Super!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM :

Per la torta margherita al cacao:

• 130 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro
• 90 g di maizena
• 100 g di burro
• 3 uova
• 70 ml di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale

Per la mousse e la ganache al cioccolato fondente:

• 150 g di cioccolato fondente
• 400 ml di panna fresca
• 4 g di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Cominciamo dalla torta: montate con le fruste il burro morbido (lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti o 10 sec nel microonde) con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete ora un uovo alla volta, aspettando che il primo si sia completamente amalgamato prima di inserire il secondo e così via, e montate fino ad avere un composto omogeneo e spumoso.

Aggiungete ora il latte a temperatura ambiente e montate ancora.

Aggiungete tutte assieme farina, cacao, maizena e lievito setacciandole bene (mi raccomando se no si formano  grumi!) e amalgamate delicatamente,

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm , versate la torta all’interno e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 50 minuti, fate la prova dello stecchino, deve uscire asciutto.

Sfornate e fate raffreddate completamente.

Tagliate con un coltello da pane la torta in due dischi.

Mettete la gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.

Tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola.

Scaldate sul fuoco 100 ml di panna, quando sarà calda aggiungete la gelatina bene strizzata e mescolate fuori da fuoco fino a che non si sarà completamente sciolta.

Versate ora la panna sul cioccolato e mescolate fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto, ottenendo una ganache lucida.

Montate a neve la restante panna con lo zucchero a velo.

Aggiungete alla panna montata metà della ganache al cioccolato e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non farla sgonfiare.

Distribuite la mousse ottenuta, aiutandovi con un sac à poche o con una spatola, sul disco inferiore della torta.

Appoggiate delicatamente sopra il disco superiore e con una spatola rifinite gli eccessi di mousse.

Spalmate sulla calotta e sui bordi laterali della torta la ganache tenuta da parte.

E adesso…. “happy birthdayyyyy!!!!!!”

Per la torta ho optato per una quattro quarti al cioccolato fondente, infallibile e buonissima.

La crema invece parte da un orange curd , la crema inglese a base di succo d’arancia, uova e burro, a cui ho aggiunto mascarpone e panna montata in parti uguali.

Una bombaaaaaa!!!!!

INGREDIENTI:

per la torta:

• 300 g di uova (circa 6)
• 300 g di zucchero
• 300 g di farina 00
• 300 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 g di cioccolato fondente

per la crema all’arancia:

• 200 ml di spremuta fresca d’arancia filtrata (3 circa)
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di maizena
• la scorza grattugiata di due arance
• 2 uova+ 2 tuorli
• 50 g di burro
• 5 g di gelatina in fogli
• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna

Cominciamo dalla torta: sbattete con le fruste le uova con lo zucchero fino renderle gonfie, spumose e chiare.

Sciogliete a bagno maria o al microonde il burro con il cioccolato.

Setacciate farina, lievito e sale e aggiungetele alle uova, mescolate bene.

Aggiungete ora anche il cioccolato col burro e mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro, versate il composto e cuocete 50 minuti a 170°.

Sfornate e fate raffreddare  completamente.

Intanto prepariamo la crema: sciogliete il burro, mescolate al succo d’arancia filtrato, alla scorza grattugiata e allo zucchero.

Sbattete le uova per renderle gonfie e spumose, aggiungete poi la maizena setacciata e mescolate.

Mescolate ora i due composti e cuocete a bagno maria per circa 15 minuti, cioè finché non si sarà addensata. Versate in una ciotola di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Montate a neve ferma la panna, tenendone 2 cucchiai da parte.

Aggiungete alla panna il mascarpone e e lavorate ancora con le fruste.

Scaldate in un tegamino i due cucchiai di panna tenuti da parte e scioglietevi bene la gelatina ben strizzata, aggiungete poi alla panna e mascarpone; aggiungete anche il curd di arance perfettamente raffreddato e mescolate bene.

Fate riposare la crema un’ora in frigo.

Tagliate in due la torta.

Con metà crema farcite la torta, riposizionate il secondo disco. Con l’aiuto di un sac à poche decorate la superficie della crema e finite con cacao amaro e scorza d’arancia grattugiata.

Ho pensato di prendere spunto da uno dei gusti punta delle gelaterie Grom, la crema arricchita di scaglie di cioccolato fondente e meliche sbriciolate. 

Il risultato, golosissimo, diventa favoloso se accompagnato da una salsa al cioccolato fondente caldo.

Il semifreddo è comodo, si prepara anche in largo anticipo e si lascia in freezer fino a mezzora prima di servirlo.

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 125 g di zucchero a velo
• 280 g di melighe
• 200 g di cioccolato fondente
• 500 ml di panna fresca
• cacao amaro per decorare

Come prima cosa riducete in briciole, grossolane e irregolari, le melighe, sono talmente friabili che lo farete facilmente con le dita. Tritate grossolanamente  anche il cioccolato.

Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma e tenete da parte.

Montate i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli spumosi e chiari. Aggiungete a questi ultimi i biscotti e il cioccolato e mescolate.

Montate la panna a neve ferma e aggiungetela al composto di uova e biscotti, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente per non farla smontare.

Aggiungete anche i tuorli montati a neve.

Foderate di pellicola uno stampo, io ne ho usato uno a ciambella diametro 24 cm, coprite e mettete in frigo a raffreddare almeno 3 ore.

Prima di servire tirate lasciate a temperatura ambiente un quarto d’ora, rovesciatelo sul piatto da portata, eliminate la pellicola e spolverate di cacao amaro.

La base è una paradiso, classica, tagliata a metà, farcita con crema al latte e ricotta, e fragole fresche.

Vediamo come farla.

INGREDIENTI:

Per la base:

• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 125 g di farina 00
• 125 g di fecola di patate
• 3 uova + 3 tuorli
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale

per la farcitura:

• 500 ml di latte intero
• 45 g di maizena
• 90 g di zucchero
• 150 g di ricotta sgocciolata
• 200 ml di panna
• 300 g di fragole

Prepariamo la torta: montate con le fruste il burro morbido tagliato a pezzetti e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso.

Separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete i 6 tuorli, uno per uno, al composto di burro , sempre montando con le fruste.

Unite farina, fecola, sale e lievito, setacciateli per evitare grumi, unite al composto di uova e burro e impastate bene.

Montate a neve molto ferma i tre albumi, incorporateli con una spatola delicatamente all’impasto precedente.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, io ne ho usato uno rettangolare 20x 30, può andare per queste dosi anche uno tondo diametro 26 cm. Versate l’impasto all’interno, livellatelo bene e infornate a 160° in modalità ventilata e cuocete per 50 minuti.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Intanto prepariamo la crema di latte: scaldate sul fuoco latte e zucchero, quando si sarà ben sciolto, aggiungete la maizena setacciata. Cuocete, sempre mescolando, fino a che non si addenserà.

Togliete dal fuoco, versate in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola che vada a contatto con la crema e fate raffreddare in frigo.

Quando la crema sarà completamente fredda, amalgamatela con la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve ferma la panna montata e incorporatela delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Riprendete la torta, tagliatela a metà creando due strati.

Riposizionare il primo nello stampo a cerniera.

Lavate le fragole, eliminate le foglie e tagliate la calunnia bianca con piccolo. Cominciate a dividerle a metà e a disporle lungo i bordi dello stampo fino a completarne il perimetro.

Le rimanenti tagliatele a cubetti e unitele alla crema.

Versate la crema nello stampo, livellandola bene.

Riposizionare il secondo strato di base e schiacciate delicatamente per compattarla.

Fate riposare in frigo 3-4 ore almeno.

Al momento di servire spolverate con zucchero a velo.

La base, divisa in due e poi farcita, è un soffice simil pan di spagna al cacao, leggero e soffice; la crema, in mezzo, è una delicata e leggerissima mousse di panna montata e cioccolato fondente, a completare il tutto una ganache al cioccolato voluttuosa, che si scioglie in bocca.

La preparazione è semplice, e va fatta riposare , quindi perfetta da preparare in anticipo.

Tradizionalmente è servita in porzioni quadrate, quindi consigliabile uno stampo a cerniera quadrato o rettangolare, ma….anche rotonda sarà buonissima!!!!

INGREDIENTI PER 12 PERSONE:

per la base:

• 90 g di zucchero a velo
• 90 g di farina
• 22 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di cremo tartaro
• 5 uova piccole
• 110 g di burro

per la mousse:

• 750 ml di panna
• 150 g di cioccolato fondente
• 40 g di zucchero a velo

per la ganache:

• 120 g di cioccolato fondente
• 165 g di panna

Per la base: lavorate il burro morbido con metà zucchero a velo fino ad ottenere una pomata omogenea, aggiungete un tuorlo alla volta sempre mescolando.

Aggiungete la farina setacciata col cremo tartaro poco alla volta.

Montate a neve ferma gli albumi col restante zucchero a velo e incorporateli all’altro composto.

Versateli in uno stampo 30×20 cm foderato di carta forno imburrata e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare, dividete in due strati.

Per la mousse: montate la panna con lo zucchero a neve ben ferma, aggiungete il cioccolato sciolto a bagno maria e raffreddata temperatura ambiente.

Per la ganache sciogliete il cioccolato tritato nella panna fatta scaldare senza bollire.

Rimettete nello stampo uno strato di base, farcite con la mousse e livellate bene.

Disponete sopra il secondo stato di base, versate sopra la ganache. 

Fate riposare in frigo almeno 3 ore prima di servire tagliata a quadratoni.

Alla base c’è un disco di pasta sfoglia friabile e consistente, poi la protagonista, una mousse a base di crema pasticcera, crema di marroni, panna montata e un pochino di mascarpone…. una vera bomba!!!!

A terminare uno strato di ganache al cioccolato fondente che si scioglie in bocca e da l’amaro a contrasto.

Favolosa, davvero.

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un’arancia
• un pizzico di sale

per la mousse ai marroni:

• 500 g di crema pasticcera
• 350 g di crema di marroni
• 400 g di panna
• 100 g di mascarpone
• 12 g di gelatina in fogli
• 40 ml di latte

per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna

Cominciate preparando la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale sul piano di lavoro, fate un buco al centro, versate l’uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, aggiungete il burro freddo a pezzettini e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola dandogli la forma di palla e fate riposare in frigo mezzora.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate lo stampo, stendete la frolla ricavandone un disco da adagiare sul fondo della tortiera. Bucherellate la superficie e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 22-25 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare.

Intanto prepariamo la mousse: mescolate la crema pasticcera con il mascarpone e la crema di marroni fino ad avere una crema liscia. Montate la panna montata e incorporatela delicatamente al composto.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte che avrete fatto scaldare. Fate intiepidire poi aggiungete un goccino alla volta alla mousse incorporando bene.

Versate la mousse nello stampo, livellate e mettete a riposare in frigo 3-4 ore.

Riprendete la torta.

Fate scaldare la panna per la ganache, e fatevi sciogliere il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire e versate sulla torta.

Fate riposare altre 3-4 ore.

Wowwwwwwww!

Io infatti lo faccio ogni volta che voglio far bella figura ma non ho assolutamente tempo.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
• 500 g di mascarpone
• 500 ml di panna
• 250 g di nutella
• zucchero a velo

Tagliate in due i due rotoli di pasta sfoglia ottenendo quindi 4 rettangoli uguali, bucherellateli tanto in superficie con una forchetta e spolverateli di zucchero a velo.

Cuocete a 200 ° per 15-20 minuti circa fino a che non saranno belli dorati.

Sfornate e fate raffreddare. Se volete con un coltello rifilate i bordi per ottenere l’effetto sfogliato a vista.

Mentre raffreddano le sfoglie, montate la panna montata a neve ferma.

Mescolate nutella e mascarpone per ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Mettete la crema in un sac à poche.

Componete il millefoglie disponendo sul piatto da portata la prima sfoglia, col sac à poche ricopritela con un terzo della crema (io ho fatto tante montagnole). Disponete sopra un’altra sfoglia, e ripetete l’operazione con la crema. Un altra sfoglia e l’ultimo strato di crema. 

Terminate con l’ultima sfoglia e spolverate di zucchero a velo.

Tenete in frigo fino a quando non la servirete.