E’ una ricetta semplice, in cui le sfoglie croccanti vengono ammorbidite nel brodo per poterle modellare, e poi, una volta farcite, passano in forno a gratinarsi e tornare croccanti.

Io l’ho farcito con una crema di gorgonzola e stracchino, ma potete sbizzarrirvi.

INGREDIENTI:

• 200 g di pane carasau
• 500 ml di brodo vegetale
• 300 g di gorgonzola
• 200 g di stracchino
• 60 g di burro
• 50 g di parmigiano
• pepe

Come prima cosa mescolate con una forchetta lo stracchino e il gorgo, scaldate a bagno maria o al microonde qualche secondo, il tanto che basta a rendere la crema di formaggi più morbida.

Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Ammollate nel brodo i fogli di carasau e disponeteli mano a mano sulla carta forno  creando un rettangolo (anche non precisissimo) di circa 40×20 cm, sovrapponendo le varie sfoglie e creando uno spessore più o meno uniforme.

Spalmate sopra la crema di formaggio, pepate.

Arrotolate sul lato lungo il carasau aiutandovi con la carta forno.

Mettete in frigo il “salame” ottenuto almeno due ore.

Togliete dal frigo, tagliatelo a fette di circa 1 pollice di spessore, e distribuite le girelle così ottenute su una leccarda coperta di carta forno.

Spennellate con il burro fuso, coprite col parmigiano grattugiato, infornate a 200° per 10-15 minuti finché non saranno ben dorate.

Servite caldo.

Gli ingredienti sono il pane carasau, che viene lavorato per renderlo morbido, manipolabile e poi reso nuovamente croccante dal forno, poi i carciofi sardi, favolosi e il fiore sardo, un pecorino molto saporito e stagionato. A dare cremosità lo stracchino.

INGREDIENTI PER 4 CESTINI:

• 12 pezzi di pane carasau di circa 10x 10 cm
• 2 carciofi 
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di brodo vegetale
• 100 g di stracchino
• 10 g di fiore sardo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa puliamo i carciofi: eliminate le foglie esterne più coriacee, la parte lunga del gambo. Ora tagliate le punte con le spine e col coltello la parte più esterna del gambo. Dividete poi in 2 i carciofi ed eliminate la barba interna. Tagliateli ora a fettine sottili.

Scaldate dell’olio in padella con lo spicchio d’aglio sbucciato , aggiungete i carciofi e rosolateli per 5 minuti, poi aggiungete il brodo e cuocete altri 10 minuti. Regolate di sale e pepe.

Ungete con dell’olio degli stampini da muffin.

Ora ammollate nell’acqua tiepida un pezzo di pane carasau fino a renderlo morbido, adattatelo al fondo di uno stampino, aggiungete un cucchiaino di stracchino e due di carciofi, una grattata di fiore sardo e un pizzico di pepe, stendete un altro pezzo di carasau morbido, di nuovo carciofi, stracchino e fiore sardo, terminate con un ultimo pezzo di carasau. Richiudete il carasau a fagotto, grattate un’altro po’ di fiore sardo.

Procedete così per tutti e 4 i cestini.

Infornate a 180° per 30 minuti, sfornate e servite subito.