Questa è una ricetta semplicissima per non sprecare e reinventare questi avanzi in una ricetta sfiziosa, facile e buonissima.

Mi sono ispirata a una ricetta di una mia amica che faceva delle palle golosissime impastando pandoro e mascarpone e tuffandole poi nel cioccolato. Questa volta col pandoro (ma va benissimo anche il panettone), ho realizzato la base per un rotolo, che potete farcire a piacere, io ho usato una crema a base di yogurt greco e panna montata, leggera e fresca, resa golosa dai lamponi freschi.

INGREDIENTI:

• 450 g di pandoro avanzato (il mio aveva le gocce di cioccolato)
• 120 g di mascarpone
• 200 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 150 g di yogurt greco
• 125 g di lamponi freschi

Come prima cosa spezzettate il pandoro e raccoglietelo nel mixer, aggiungete il mascarpone e frullate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare tre ore in frigo.

Riprendete l’impasto dal frigo, stendetelo col mattarello su un foglio di carta forno, dandogli la forma di un rettangolo. Se risulterà troppo appiccicoso aiutatevi “infarinando” con un pò di zucchero a velo il mattarello.

Ora montate a neve ferma  la panna con lo zucchero a velo, aggiungete lo yogurt e mescolate.

Con una spatola stendete la crema sulla base lasciando libero un centimetro lungo i bordi, distribuite i lamponi freschi e, aiutandovi con la carta forno, arrotolate sul lato lungo il vostro rotolo.

Chiudete le estremità e fate riposare in frigo 3-4 ore.

Al momento di servire tagliate due fette alle estremità (mangiatele! sono buonissime solo così il rotolo presenta meglio) e servite. 

Anche qui avrete bisogno di un lievito madre forte e attivo, quindi va rinfrescato 3 volte a distanza di 4 ore l’una dall’altra prima di procedere al primo impasto, che lieviterà tutta la notte.

Il mattino seguente, farete il secondo impasto che farete lievitare nell’apposito stampo da pandoro.

INGREDIENTI PER 1 KG:

primo impasto:

• 100 g di lievito madre
• 160 g di farina manitoba
• 70g di zucchero
• 5 tuorli
• 45 g di acqua
• 80 g di burro morbido

per il secondo impasto:

• 80 g di farina manitoba
• 1 tuorlo
• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 70 g di burro
• 1 pizzico di sale

PRIMO GIORNO :

• h 8.00 primo rinfresco 
• h12.00 secondo rinfresco
• h 16.00 terzo rinfresco
• h 20.00 primo impasto
• prima lievitazione

Per il rinfresco del lievito madre dovete pesarlo, aggiungere ugual peso di farina e metà peso d’acqua. Ad esempio se partite da 200 g di lievito madre, aggiungerete 200 g di farina e 100 g di acqua. Impastate tutto, mettete la metà dell’impasto ottenuto a lievitare al caldo 4 ore fino a triplicemente del volume.

L’altra metà mettetela via in frigo per le prossime ricette.

Per il primo impasto: raccogliete ora il lievito madre con acqua e  zucchero  e impastate per 10 minuti.

Aggiungete ora metà dei tuorli e impastate per 5-6 minuti.

Aggiungete ora poca alla volta la farina fino a che non si sarà ben incorporata.

Aggiungete ora i restanti tuorli e impastate per 10 minuti.

Aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta, impastando fino a completo assorbimento prima di inserire il pezzetto successivo.

Date all’impasto la forma di una palla, trasferitelo in una ciotola imburrata, coprite con pellicola e fate lievitare tutta la notte fino a triplicemente del volume.

Secondo impasto: Prendete l’impasto e incorporate gli 80 g di farina poco alla volta.

A parte fondete a bagno maria il burro, aggiungete il tuorlo, il miele, zucchero e sale e mescolate bene creando un’emulsione.

Aggiungetela poco alla volta all’impasto facendola amalgamare bene.

Imburrate lo stampo da pandoro. Date all’impasto una forma di palla e ponetelo nello stampo, coperto da pellicola, a lievitare per circa 10 ore in un luogo tiepido fino a raggiungimento del bordo.

Infornate a 160° per 50 minuti in modalità statica.

Sfornate, capovolgete su un piatto e fate raffreddare completamente prima di rimuoverlo dallo stampo.

Spolverate di zucchero a velo.

Merry Christmas!!!!