Mentre si attende che il fuoco sia pronto e la carne cuocia, è sempre bello iniziare con una bella birra fresca e un bell’aperitivo: bruschetta al pomodoro, salame e formaggio buoni e questa deliziosa ciambella salata!

L’ho preparata esattamente per la grigliata di ieri ed è anche una soluzione se tra gli invitati c’è qualcuno che non mangia carne (in quel caso ovviamente eliminate la pancetta !)

L’impasto, morbido e soffice è quello di un blum cake (potete realizzarlo anche in questo formato), i pisellini sono metà frullati per dare colore e metà interi.

Ecco come realizzarla:

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 250 ml di latte
• 800 g di piselli (freschi o surgelati, meglio non in scatola!)
• 100 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 200 g di pancetta dolce a cubetti
• 330 g di farina 0
• 160 ml di olio di semi
• erba cipollina
• 1 bustina di lievito per torte salate

Cominciate a lessare i pisellini 4 minuti dalla ripresa del bollore, scolate e raffreddate sotto l’acqua fresca.

In una padella antiaderente rosolate, senza aggiungere olio, la pancetta per 10-12 minuti finché non sarà ben dorata (attenzione a non bruciarla!).

Raccogliete in una ciotola le uova con il latte, l’olio e metà dei piselli e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati, salate e pepate.

Aggiungete farina e lievito setacciati per non formare grumi e mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete i piselli rimasti, la pancetta e abbondante erba cipollina tritata; mescolate accuratamente.

Oliate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e versate all’interno l’impasto.

Cuocete in forno ventilato a 170° per 55 minuti (fate la prova stecchino prima di sfornare)

Fate raffreddare, sformate e servite caldo o tiepido.

Per capodanno ho preparato questa di pollo con i profumi della liguria: pesto, olive taggiasche e fagiolini, tutto avvolto nella pancetta affumicata.

Ecco come prepararlo:

INGREDIENTI:

• 250 g di pancetta affumicata a fette
• 600 g di petto di pollo
• 200 ml di panna
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di basilico fresco
• rosmarino
• salvia
• olio e.v.o.
• 150 g di fagiolini
• 150 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pecorino grattugiato 
• 1 albume
• pepe

Pulite i fagiolini e sbollentateli 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolateli in acqua e ghiaccio e tenete da parte.

Foderate uno stampo da plum cake con le fette di pancetta, lasciandole strabordare ai lati e tenendone 4-5 fette da parte.

Scaldate dell’olio e uno spicchio d’aglio e rosolate a fiamma viva il pollo tagliato a pezzetti con salvia e rosmarino, girando spesso e facendo dorare per circa 5 minuti.

Raccogliete nel mixer il pollo, la panna, aglio, albume, basilico, formaggi grattugiati e frullate tutto, assaggiate e regolate di sale e pepe.

Versate la metà dell’impasto nello stampo, livellatelo con una spatola.

Fate uno strato di fagiolini e di olive taggiasche sgocciolate.

Versate l’altra metà dell’impasto, livellate, coprite con le fette di pancetta tenute da parte e “rimboccate” sopra i lembi di quelle laterali.

Cuocete a 160° a bagno maria in forno per 2 ore.

Sfornate, eliminate i liquidi di cottura che si saranno formati, fate raffreddare in frigo per 1 notte.

Servite a fette.

Il caglio, col suo gusto piccante e particolare, sprigiona profumi e sapori incredibili, e col sugo di pomodoro, arricchito da pancetta dolce, dà vita ad un piatto incredibilmente buono.

Certamente il gusto del caglio è particolare, ma, se amate i gusti forti, vi conquisterà.

Ecco la ricetta dalla tradizione contadina.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 250 g di caglio
• 1 confezione di pelati
• 1 cipolla
• 150 g di pancetta dolce in una fetta
• olio e.v.o.
• 50 g di pecorino sardo
• sale
• pepe
• basilico

Come prima cosa affettate sottilmente la cipolla e mettetela a rosolare con un cucchiaio d’olio in padella, aggiungete ora la pancetta tagliata a striscioline sottili, fate cuocere 4-5 minuti finché non diventerà “trasparente”. Aggiungete ora i pelati, schiacciateli co una forchetta, salate, aggiungete il basilico e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce.

Intanto mettete a bollire 2 litri d’acqua, al bollore salatela e lessatevi gli spaghetti.

Scolateli 2 minuti prima del termine della cottura, tenendo dell’acqua da parte.

Versateli sul sugo di pomodoro, aggiungete il caglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato e fate saltare 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Servite caldo, con ancora pecorino grattugiato sopra.

La preparazione è davvero semplice e veloce, e il risultato è garantito.

Unica difficoltà è disossare il coniglio,consiglio di farlo fare al vostro macellaio di fiducia.

INGREDIENTI:

• un coniglio disossato
• 1, 5 h di pancetta tesa 
• rosmarino
• salvia
• alloro
• timo
• aglio
• olio e.v.o.
• vino bianco
• brodo di carne
• pepe nero

Tritate finemente le erbe aromatiche e 1 spicchio d’aglio, raccoglieteli in una ciotola e mescolate bene.

Stendete il coniglio sul piano di lavoro, salatelo e pepatelo massaggiando bene la carne.

Coprite la superficie del coniglio con le fette di pancetta, distribuite sopra il trito di erbe e aglio e spolverate con abbondante pepe.

Arrotolate su sé stesso il coniglio e legatelo con spago da cucina.

In una casseruola scaldate 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, un rametto di rosmarino e uno di salvia, mettete il coniglio a rosolare facendolo dorare bene su tutti i lati.

Sfumate poi con 1 bicchiere colmo di vino bianco, aggiungete un bicchiere di brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere in totale un’ora, girando di tanto in tanto il coniglio  e aggiungendo brodo al bisogno.

Alla fine il sugo dovrà risultare denso e concentrato.

Eliminate lo spago e servite il coniglio tagliato a fette di circa 1,5 cm, accompagnandolo col suo sugo.

Il ripieno, mobido, a base di porri stufati, ricotta di pecora, pecorino e salvia, è morbido ma molto profumato e gustoso e si sposa perfettamente con la delicata carne di tacchino, la pancetta affumicata, infine, regala la nota di sapore vincente.

La salsa, cremosa e saporitissima è fatta dal fondo di cottura, un cucchiaino di senape a dare gusto, un goccio di panna a dare cremosità, e un po’ del ripieno stesso.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 800 g di fesa di tacchino aperta in una fetta unica
• 1 grosso porro
• salvia
• 200 g di ricotta di pecora
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 5 fette di pane tipo bauletto
• sale
• pepe
• vino bianco
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di senape
• 100 ml di panna

Cominciamo a pulire il porro e ad affettarlo sottilmente eliminando la parte verde più dura.

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella, aggiungete il porro, 1 cucchiaio di acqua calda, sale e pepe e stufate per 7-8 minuti fino a renderlo morbido ma asciutto.

Raccoglietelo nel mixer, aggiungete la ricotta, il pecorino, l’uovo, il pane sbriciolato, 7-8 foglie di salvia, sale e pepe e frullate il tutto ottenendo una farcia morbida ma densa.

Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salate e pepate l’interno, distribuite la farcia su tutta la superficie lasciando libero 1 cm sul bordo e tenendone da parte un cucchiaio.

Arrotolate su sé stessa la carne così farcita facendo in modo che la farcia rimanga bene all’interno.

Ora avvolgete la volata con le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente e facendo in modo che coprano bene la carne.

Legate la rolata con spago da cucina.

Scaldate in un tegame 3 cucchiai d’olio e rosolate la volata bene su tutti i lati (circa 10 minuti), sfumate ora col un bicchiere di vino bianco .

Trasferite l’arrosto in una teglia da forno, versate tutto il liquido di cottura e fate cuocere in forno a 180° in modalità statica per un’ora, girandolo a metà cottura e irrorandolo frequentemente con il suo liquido di cottura, se necessario aggiungete vino bianco. A fine cottura dovrete avere una buona dose di liquido, vi servirà per ottenere la salsa.

Se per caso, come è successo a me, uscirà in cottura un po’ di farcia, non vi preoccupate, è perfetto così! se invece, sarete stati così bravi a legarlo che non sarà fuoriuscito nulla, aggiungete a 10 minuti prima del termine della cottura in cucchiaio di farcia tenuto da parte.

A cottura terminata mettete l’arrosto su di un tagliere, coprite con stagnola e fate riposare 5-10 minuti, poi eliminate lo spago e tagliate a fette spesse.

Raccogliete in un pentolino il fondo di cottura, aggiungete la senape e la panna e frullate col frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia. Se troppo liquida fate addensare sul fuoco a fiamma dolce.

Servite l’arrosto con la sua salsa e foglie di salvia fresca.

Fantastico!

Il filetto di maiale infatti è un taglio pregiato, magro e saporito ma il suo costo è decisamente contenuto rispetto al taglio uguale del vitello e del manzo.

Qui lo cucino intero, per mantenere al meglio la morbidezza e i succhi interni.

A renderlo super è un trito di erbe, la senape e la pancetta affumicata.

La cottura comincia in padella e finisce in forno, sarà utile un termometro per misurare la temperatura interna, che dovrà essere di 70° al cuore. Indicare un tempo di cottura è difficile perché dipende dalla pezzatura del vostro taglio di carne.

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale intero
• 1,5 h di pancetta affumicata tagliata a fette
• senape
• salvia
• rosmarino
• timo
• sale 
• pepe
• vino bianco

Fate un trito delle erbe, abbondanti mi raccomando.

Spalmate il filetto con la senape, salatelo, pepatelo e copritelo con le erbe.

Avvolgetelo ora con le fette di pancetta in modo da avvolgerlo bene tutto.

Con lo spago da cucina legatelo come fosse una rolata per tenerlo in forma durante la cottura.

Ungete con un filo d’olio un tegame antiaderente che possa anche andare in forno, scaldatelo bene e poi rosolate il filetto su tutti e 4 i lati facendolo dorare bene, ci vorranno circa un paio di minuti per lato.

Sfumatelo con un bicchiere di vino e mettete in forno a terminare la cottura. Sarà pronto quando al cuore avrà raggiunto 70°.

Sfornate, eliminate lo spago e affettate a medaglioni spessi un pollice circa.

Divertente!

Veniamo alla ricetta, la pasta è a base di farina integrale, senza lievito.

Il ripieno è un tripudio di cipolle, bianche, dorate e rosse, rosolate con pancetta affumicata e timo e poi, il brie, con il suo sapore unico, completa e arricchisce il tutto.

A voi!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20 CM:

Per la pasta:

• 150 g di farina integrale
• 150 g di farina 00
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai d’olio evo

Per il ripieno:

• 1 cipolla bianca
• 1 cipolla rossa
• 1 cipolla dorata
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• timo fresco
• sale
• pepe
• 100 g di brie

Come prima cosa preparate la pasta: mescolate le farine e impastatele con l’acqua e l’olio più un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola e fate riposare mezzora.

Intanto mettete a scaldare una padella e aggiungete la pancetta. Tagliate le cipolle a fettine sottili e mettetele a rosolare con la pancetta, salate, pepate e aggiungete il timo. Cuocete per 5 minuti, poi aggiungete il vino bianco e fate cuocere altri 10 minuti.

Prendete la pasta e dividetela in due, stendetele in due cerchi da 22-23 cm di diametro.

Disponetene uno sul fondo dello stampo scelto, rivestendolo di carta forno, riempite con le cipolle e distribuite sopra il dire a tocchetti.

Se siete ad Halloween ritagliate occhi, naso e bocca di Jack Skeletron dal secondo disco di pasta e disponetelo sul ripieno, per tutti gli altri periodi dell’anno mettetelo intero.

Rimboccate i bordi per sigillare la torta, spennellate con un mix di 2 cucchiaini di olio e uno di acqua, infornate a 180° per 50 minuti.

Zucchine, pancetta affumicata, cipollotto e taleggio.

E ne è uscita una bomba di gusto!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 4 zucchine
• 1 cipollotto
• 150 g di taleggio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Pulite i cipollotti e affettate a rondelle sottili la parte bianca dei cipollotti e metteteli a rosolare con un cucchiaio d’olio in una padella.

Lavate e pulite le zucchine, poi tagliatele a cubetti della dimensione dei cubetti di pancetta.

Aggiungete le zucchine e la pancetta ai cipollati e rosolate a fuoco basso, salate (poco) e pepate e cuocete per 5 minuti circa.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta, riempite con le zucchine e la pancetta distribuendola bene.

Tagliate a cubetti anche il taleggio e distribuitelo sul ripieno.

Ripiegate i bordi della sfoglia e cuocete in forno ventilato a 180° per  30-35 minuti circa.

FANTASTICO!

Se avete una cena speciale, provatela subito.

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale
• 1 etto di pancetta affumicata tagliata sottile
• salvia
• 1 spicchio d’aglio
• senape
• 500 g di ciliegie
• 1 bicchiere di vino bianco 
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Salate e pepate il filetto di maiale, distribuite 4-5 foglie di salvia spezzettate e spalmatelo di senape.

Distribuite su un tagliere le fette di pancetta una vicina all’altra creando una sorta di “tappeto”, ponete al centro il filetto e richiudete le fettine per avvolgerlo bene.

Scaldate in una padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, rosolate il filetto un paio di minuti per lato, sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete delle foglioline di salvia.

Trasferite il filetto in una teglia da forno, bagnate con un dito di vino bianco e cuocete in forno ventilato a 180° fino a raggiungere 72° interni al filetto (usate un termometro da cucina). Un filetto da 750 g cuoce circa in 20 minuti, ma è difficile dare un tempo di cottura corretto, per questo il termometro è la soluzione migliore.

Nel frattempo eliminate il nocciolo delle ciliegie e tagliatele a pezzettoni, rosolatele nella stessa padella in cui avete rosolato la carne, aggiungendo un filo d’olio, salate, pepate, aggiungete un bel cucchiaio di senape e fate cuocere con mezzo bicchiere di vino bianco per circa 10 minuti.

A cottura ultimata fate riposare il filetto 5 minuti avvolto nella stagnola, poi tagliatelo a fette di circa 1 dito di spessore e servite con la salsa di ciliegie.

E’ bello, buono, soffice.

Provatelo.

Ovviamente ci si può sbizzarrire con i ripieni!

Con queste dosi usate uno stampo da 24 cm.

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

• 4600 g di farina manitoba
• 1300 ml di acqua
• 1300 ml di latte 
• 10 g di lievito di birra
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 50 g di burro
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 15 g di zucchero

Per la farcia:

• 200 g di provola 
• 100 g di pancetta affumicata

Per finire:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Come prima cosa mettete in una ciotola il miele e la scorza di limone e lasciate riposare 4-5 ore.

Poi cominciamo a preparare la prima parte dell’impasto, detto “lievitino”: mescolate 1600 g di farina, 30 ml di acqua e 30 ml di latte e mescolate bene. Lasciate lievitare un’ora coperto da pellicola e in un luogo coperto (ideale nel forno spento, solo con la luce accesa).

Trascorso il tempo il lievitino avrà raddoppiato il volume. Aggiungete la restante farina, l’acqua, il latte, lo zucchero, la miscela di limone e miele e impastate per bene fino a che non otterrete un impasto elastico ed omogeneo.

Ora, un pezzettino alla volta, aggiungete il burro e il sale, e impastate ancora.

Ora coprite con la pellicola e fate lievitare (di nuovo in un posto tiepido) per 2 ore e mezza, fino a quando non avrà duplicato il volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in tante porzioni da 50 g l’una , ne verranno circa 15.

Stendete poi sul piano infarinato ogni porzione dandole la forma di un disco di spessore 3 mm circa (come una pizzetta).

Tagliate a dadini la scamorza e a striscioline la pancetta.

Mettete due cubetti di formaggio e un po’ di pancetta al centro di ogni disco, poi richiudetelo su sé stesso dandogli la forma di una pallina. Passatela sul piano di lavoro delicatamente per lisciarne la superficie.

Imburrate uno stampo tondo diametro 24 cm dai bordi alti, disponete le palline lasciando un piccolo spazio fra di loro per permettere la lievitazione.

Fate lievitare altre 2 ore, poi spennellate la superficie col tuorlo d’uovo sbattuto con il latte e infornate per 35-40  minuti a 170° (deve risultare dorato).

Sfornate, fate intiepidire e trasferite sul piatto da portata.