E’ un pan brioche salato che viene farcito con pesto e stracchino, arrotolato e intrecciato.

Il risultato è bello e soprattutto buono.

Delizioso da solo, tagliato a fette si accompagna con salumi e formaggi freschi, o a tapenade di verdure.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 200 ml di latte 
• 150+ 30 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra

Per l’impasto:

• 400 g di farina 00
• 2 uova
• 20 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di burro

Per il ripieno:

• 300 g di stracchino
• 300 g di pesto al basilico

Come prima cosa sciogliete il lievito nel latte, aggiungete poi i 140 g di farina, setacciandola e mescolandola con una frusta, dovrà risultare morbido tipo una pastella. Coprite ora il lievitino con i 30 g di farina e lasciate riposare. 

Quando si creperà lo strato di farina allora il lievitino sarà pronto. Aggiungete ora le uova e metà farina e mescolate. Aggiungete lo zucchero, il sale e la restante farina e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo che si “incordi” sul gancio della planetaria. Se impastate a mano deve essere omogeneo, elastico e liscio.

Aggiungete ora il burro morbido a pezzettini e impastate fino a completa incorporazione.

Lasciate lievitare coperto fino a che non raddoppierà di volume.

Ora stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, date la forma di un rettangolo e ottenete uno spessore di circa 1 cm.

Distribuite sulla superficie il pesto e lo stracchino, arrotolate poi su se stesso dandogli la forma di salame.

Tagliate le due estremità a circa tre dita di spessore e tenete da parte.

Incidete per lungo il “salame” ottenuto senza tagliarlo fino in fondo.

Girate verso l’interno la parte di salame rimasta attaccata , posizionandola al centro dei due lembi.

Intrecciate fra loro i due “nastri”.

Posizionate infine i pezzi tenuti da parte uno all’estremità finale e uno al centro, facendo un piccolo spazio nella treccia e spennellando di burro la zona per farlo aderire.

Otterrete così tre rose tra le maglie della treccia.

Mettete dentro uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e fate lievitare fino a raddoppiamento del volume.

Per facilitarvi, seguite le foto di questa mia ricetta, è dolce, ma la tecnica è la medesima.

Cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti.

Ecco un lievitato super Natalizio: bellissimo, colorato e soprattutto buonissimo!

E’ la ricetta praticamente del danubio salato, a cui ho dato la forma di un alberello di Natale.

Con la  farcitura potete davvero sbizzarrirvi, salumi, formaggi, verdure…

io ho usato mortadella a cubetti, poi prosciutto cotto e scamorza, da ultimo gorgonzola.

Per decorare rosmarino fresco e bacche di pepe rosa.

INGREDIENTI:

• 550 g di farina manitoba
• 12 g di lievito di birra
• 250 ml di latte intero
• 1 uovo
• 50 ml di olio e.v.o.
• 30 g zucchero 
• 10 g di sale

Sciogliete il lievito nel latte fatto intiepidire.

Mescolate farina e zucchero, aggiungete latte e olio e cominciate a impastare.

Aggiungete poi l’uovo e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio, elastico.

Dategli la forma di palla e mettete a lievitare coperto da pellicola in un luogo riparato per circa 3 ore.

Intanto tagliate a dadini i salumi e i formaggi.

Riprendete l’impasto, dividetelo in 24 pezzi di ugual peso e dimensione.

Schiacciate ogni pallina dandole la forma di un disco, mettete al centro un po’ del ripieno scelto, richiudete intorno la pasta e date la forma di pallina.

Disponete via via le palline sulla teglia coperta di carta forno, seguendo questo schema: tre palline alla base (il tronco), poi sei, poi 5, poi 4, poi 3 poi 2 e infine l’ultima.

Spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte e fate lievitare un’altra ora.

Infornate a 170° per circa 40 minuti in modalità ventilata.

Sfornate e decorate col rosmarino e il pepe rosa.

Dedicato alla mia amica Cinzia…..

Si preparano tre impasti, uno bianco, uno marrone, uno marrone più scuro, si arrotolano e… via di leopardo!!!

Adesso vediamo come fare!

INGREDIENTI:

• 375 g di farina 00
• 250 ml di latte + 2 cucchiai
• 25 g di lievito di birra
• 70 g di zucchero
• 30 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 20 g di cacao

Raccogliete nella planetaria (o sul piano di lavoro) la farina, lo zucchero , il sale, fate una fontana al centro e versate il latte e il lievito sbriciolato.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Aggiungete ora il burro, un pezzettino alla volta e impastate bene.

Ora prelevate 320 g di impasto e mettete a lievitare coperto da pellicola in una ciotola.

Aggiungete 10 g di cacao e un cucchiaio di latte e impastate ancora fino ad amalgamare bene.

Prelevate 200 g di impasto e mettete a lievitare coperto da pellicola in una ciotola.

Aggiungete ancora un cucchiaio di latte e il restante cacao amaro e impastate ancora. Mettete a lievitare anche il terzo impasto.

Dopo 2 ore riprendete i tre impasti.

Con l’impasto marrone chiaro formate dei salamini lunghi quanto lo stampo scelto.

Con l’impasto scuro fate altrettanti salamini.

Prendete un salamino scuro e stendetelo col matterello allargandolo un po’. Mettete al centro il salmoni marrone chiaro e avvolgetelo. L’impasto scuro NON deve chiudere totalmente quello marrone chiaro.

Ora prelevate una piccola quantità di impasto bianco, stendetelo e avvolgete, questa volata totalmente , gli altri due.

Procedete così fino a finire gli impasti.

Adagiate nello stampo ricoperto da carta forno vari salamini e lasciate riposare e lievitare ancora un’ora.

Infornate a 180° per 45 minuti in forno ventilato.

Sformate e… wowwwwwwwww!!!!!!

Rimedio immediato, alle 4:50 mi metto a preparare questo delizioso, soffice e leggero pan brioche.

E’ caratterizzato dall’uso di yogurt e latte magri, l’unico grasso è dato da 20 g di burro, che però oggettivamente sono quasi insignificanti sul totale.

Ho usato il miele per profumarlo e l’uvetta per renderlo goloso e invitante.

Il risultato mi ha messo a posto lo spirito, il cuore e le papille gustative.

Morbido, soffice, goloso.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito di birra
• 90 g di zucchero
• 1 uovo (+ 1 tuorlo per spennellare)
• 2 cucchiaini di miele
• 400 g di yogurt greco magro
• 100 ml di latte scremato (+ 1 cucchiaio per spennellare)
• 20 g di burro morbido
• 40 g di uvetta
• 1 pizzico di sale

Raccogliete in planetaria (o in una boule grande se impastate a mano) le farine setacciate, lo zucchero e il sale.

Intiepidite il latte e scioglietevi dentro il lievito, aggiungete alle farine.

Aggiungete lo yogurt, l’uovo  e il miele.

Cominciate a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 5 minuti, poi scolatela e strizzatela bene.

Aggiungete all’impasto l’uvetta e il burro morbido e impastate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Coprite con pellicola e ponete nel forno con la luce accesa a lievitare per un’ora e mezza circa: dovrà raddoppiare di volume.

A lievitazione ultimata prendete il vostro impasto e versatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo con le mani in un rettangolo di circa 20 x 30 circa (è un’indicazione di massima, non impazzite a esser precisi per forza!) e ripiegatelo su sé stesso in tre volte. 

Dividet l’impasto in 4 porzioni e date ad ognuna la forma di pallina.

Foderate di carta forno uno stampo da plum cake con carta da forno, disponete in fila le 4 palline.

Lasciate lievitare un’altra ora.

Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la superficie.

Cuocete a 170° per 45 minuti.

Ho scelto un’impasto simile al pan brioche ma non zuccherato su cui si stende tanta nutella, lo si arrotola e… si ottiene un pan brioche golosissimo , non eccessivamente dolce (se non nausea) , morbido e buonissimo!

INGREDIENTI:

• 1 cubetto di lievito di birra
• 225 g di farina 00
• 225 g di farina manitoba
• 100 ml di acqua tiepida
• 200 ml di latte 
• 40 g di burro 
• 3 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di nutella
• 1 tuorlo x finire

Intiepidite l’acqua e il latte e scioglieteci il lievito di birra.

Raccogliete nella planetaria le due farine, aggiungete il latte col lievito, il burro fuso, il sale e lo zucchero e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Coprite con una pellicola e fate lievitare 2 ore, dovrà raddoppiare abbondantemente il volume.

Ora infarinate il piano di lavoro, prendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo di circa 50×30 cm e uno spessore di circa 3 mm, non importa che sia perfettamente regolare, tanto verrà arrotolato su sé stesso.

Scaldate 30 secondi la nutella nel microonde per renderla più fluida, stendetela poi con l’aiuto di un cucchiaio su tutta la superficie dell’impasto.

Arrotolate molto stretto l’impasto.

Ora avvitate su sé stesso il cilindro ottenuto più volte.

Raccoglietelo in uno stampo da plum cake foderato di carta forno.

Sbattete il tuorlo con un goccino di latte e spennellatelo sulla superficie del pan brioche.

Lasciate lievitare un’altra mezzora, poi cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora.

wowwwwwwww…

Devo esser sincera, tanto diverso nel risultato rispetto al classico pan brioche io non l’ho trovato, ma sicuramente è molto molto buono, quindi eccovi la ricetta!

INGREDIENTI:

Primo impasto

• 85 g di panna
• 100 g di latte intero
• 10 g di burro
• 5 g di zucchero
• 300 g di farina 0
• 20 g di albume
• 10 g di lievito di birra

Secondo impasto

• 4 g di sale
• 45 g di zucchero
• 25 g di albume
• 10 g di lievito di birra
• 5 g di burro

 Finitura

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 30 g di burro
• sale

Iniziamo con il primo impasto: scaldate il latte, la panna e il burro, versateli nella planetaria (o in una ciotola capiente se impastate a mano), aggiungete la farina setacciata e cominciate a impastare grossolanamente. Aggiungete ora il lievito sbriciolato con le dita , l’albume e lo zucchero. Impastate ancora per circa 10 minuti, l’impasto dovrà essere liscio e omogeneo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore in un luogo tiepido.

Trascorso il tempo riprendete l’ impasto aggiungete gli ingredienti del secondo impasto e impastate ancora per 10 minuti: sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della planetaria con un rumore “slip-slap” ( ahaha, scusate ma rende l’idea!!!!). Se fosse troppo appiccicoso aggiungete un cucchiaio di farina. Fate lievitare coperto ancora mezzora.

Ora stendete l’impasto un piano infarinato in uno spessore di circa mezzo centimetro, non è importante che abbia forma regolare.

Preparate il burro nocciola scaldando in padella il burro con un pizzico abbondante di sale e lasciatelo cuocere fino a che non avrà un colore nocciola e non lascerà un profumo tostato, attenzione a non bruciarlo però!

Ora con un pennello stendetelo sull’impasto, è sufficiente bagnare appena la superficie,il burro non va per forza usato tutto!

Avvolgete l’impasto su se stesso e adagiatelo in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate la superficie del pane.

Lasciate lievitare ancora 1 ora e mezza , poi infornate in forno già caldo a 180° coprendo lo stampo con carta stagnola.

Passati 25 minuti togliete la stagnola e cuocete per altri 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Buonissimo!

Potete tagliarlo a fette e conservarlo in freezer in modo da scongelarlo direttamente nel tostapane la mattina per una colazione delux tutti i giorni!

Buono.

INGREDIENTI:

• 150 g di pesce spada (in una fetta spessa circa 1.5 cm)
• 1 mazzetto di bietole
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di brodo vegetale
• vino bianco
• 1 fetta di pan brioche
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino

Scaldate dell’olio in un tegame antiaderente, rosolateci l’aglio e il peperoncino, aggiungete le bietole lavate e fate cuocere due o tre minuti, poi coprite col brodo e fate cuocere 10 minuti circa.

Eliminate l’aglio, raccogliete le bietole nel mixer e frullate con un filo d’olio. Regolate di sale e disponete nel piatto con l’aiuto di un coppapasta.

Ora scaldate una piastra e cuocete il pescespada 3 minuti per lato (a me piace abbastanza rosa, se lo volete ben cotto aggiungete 1 o 2 minuti per lato) e all’ultimo sfumate con 100 ml di vino bianco che farete evaporare bene. Regolate di sale.

Intanto tostate il pan brioche e tagliatelo a quadratini.

Adagiate il pesce spada sul piatto e distribuite il pan brioche. Finite con un filo d’olio a crudo e servite.