E’ perfetto anche a temperatura ambiente, quindi potete prepararlo in anticipo o servirlo in un buffet.

INGREDIENTI:

• 300 g di orzo perlato
• 1 grossa melanzana tonda
• 10 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• basilico fresco

Come prima cosa accendete il forno in modalità statica a 200°.

Lavate la melanzana, tagliatela in due e fate dei tagli incrociati  nella polpa, mettete le due metà su una teglia con la buccia verso il basso, irrorate con un giro d’olio, sale e uno spicchio d’aglio tagliato a fettine.

Infornate e cuocete per 20 minuti.

Nel frattempo lessate l’orzo in abbondante acqua salata.

In una padella scaldate dell’olio con uno spicchio d’aglio intero sbucciato e mettete a rosolare i pomodorini tagliati a metà e cuocete 10 minuti circa. Spegnete e aggiungete il basilico spezzettato grossolanamente.

Togliete la melanzana dal forno, eliminate l’aglio e con un cucchiaio ricavate la polpa che ora distaccherà facilmente dalla buccia. Raccogliete nel mixer e frullate con un cucchiaio d’olio. Regolate di sale e pepe.

Condite ora l’orzo con la crema di melanzane, i pomodorini e altro basilico spezzettato. Regolate di olio, sale e pepe.

Se volete sta molto bene anche della mozzarella a cubetti.

Buon appetito.