Un risotto diverso dal solito, che vi piacerà sicuramente!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• 500 g di pomodorini
• origano fresco
• 150 g di feta

Mettete a scaldare due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, fate insaporire qualche minuto poi toglietelo, aggiungete il riso e fate tostare mescolando per qualche minuti fino a che i chicchi diventano leggermente “trasparenti”.

Sfumate col vino bianco e fate evaporare, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, salate e fate cuocere a fuoco basso fino a che non avranno perso la loro acqua.

A questo punto aggiungete un mescolino di brodo e proseguite la cottura come normalmente nei risotti, aggiungendo via via brodo fino a fine cottura.

Spegnete, aggiungete la feta sbriciolata, l’origano fresco, mescolate e lasciate riposare 5 minuti.

Servite ora il risotto.

Io lo adoro!

Io ho usato dei pomodori a grappolo ma la ricetta e il procedimento si adattano a qualsiasi tipologia.

Super!

INGREDIENTI:

• 3 pomodori a grappolo
• sale
• pepe
• origano
• aglio in polvere
• olio e.v.o.

Raccogliete in una ciotola 2 cucchiaini di origano, 1 di aglio in polvere, 1 di sale e mezzo di pepe nero e mescolate.

Affettate i pomodori in fette da mezzo centimetro, distribuitele su di una teglia da forno rivestita di carta da forno, spennellatele di olio e spolverizzateli col mix aromatico.

Infornate in forno ventilato a 100° per un’ora e mezza circa, dovranno essere per disidratati ma non bruciati.

Leggera e profumatissima è perfetta per una cena estiva.

Io l’ho usata per condire del filetto di tonno e il risultato è stato super!

Il segreto è usare il salmoriglio per marinare per un paio d’ore il tonno e, successivamente, per condire.

INGREDIENTI:

• 4 tranci di filetto di tonno spessi 3 cm circa
• 200 ml di olio
• il succo di due limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• origano fresco
• sale
• pepe

Per preparare il salmoriglio cominciate a spremere il succo dei limoni e filtratelo, aggiungete l’olio e un cucchiaio di acqua calda e emulsionate con una frusta a mano.

Tritate il prezzemolo, aggiungetelo all’emulsione , aggiungete anche l’origano, salate e pepate.

Versate il salmoriglio in una terrina , mettete sopra le fette di pesce spada facendo in modo che siano ben coperte di salmoriglio. Lasciate marinare il tonno 3 ore almeno, girando le fette una volta.

Scaldate una piastra , quando sarà bella calda mettete a cuocere le fette di tonno senza scolarle troppo dal salmoriglio. Cuocetele circa 3 minuti per lato se volete che rimangano rosa all’interno, 4-5 se le volete ben cotte.

Servitele subito, salandole in superficie e irrorandole con il salmoriglio avanzato.

I tipici sapori mediterranei la fanno da protagonisti: olive taggiasche, pomodorini, origano, capperi.

Una salsetta deliziosa per condire degli stracchini di pollo.

Si prepara in 10 minuti ed è buonissimo!

INGREDIENTI:

• 400 g di petto di pollo
• 350 g di pomodorini 
• 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• origano fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio

Scaldate quattro cucchiai d’olio in padella con l’aglio sbucciato.

Intanto tagliate il pollo a fettine sottili prima, e poi ancora in striscioline e mettetele a rosolare in padella a fiamma viva, girando spesso fino a farlo dorare bene.

Sfumate con il vino bianco.

Ora aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4, le olive e i capperi, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa dieci minuti, fino a quando la salsa non si sarà amalgamata bene.

Salate, pepate, condite con origano fresco e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

L’ho pensato come una vera degustazione, in cui il re rosso, the red king appunto, è il protagonista assoluto, e si sposa di volta in volta con i suoi “amici” più fedeli: mozzarella, basilico, aglio, origano, pane.

Banale direte?

Non proprio direi… ho deciso di giocare con consistenze e lavorazioni che non sono prettamente classiche, e che rendono questo piatto davvero speciale.

Lo troverete infatti in versione geleé, confit (4 ore di cottura lenta), chips, e shottino finale.

La gelatina, abbinata alla crema all’aglio e origano è la prima in ordine d’assaggio, a seguire i confit con la mousse di mozzarella di bufala, seguono le chips di bucce di pomodoro con la maionese al basilico e per ultimo lo scottino di bloody Mary ghiacciato che sgrassa e rinfresca la bocca.

Servito così è un piatto importante, e devo dire laborioso perché le preparazioni sono tante e diverse.

Nulla vieta però di estrapolare le 4 versioni di pomodoro e servirle singolarmente con piccolo antipasto o per aperitivo.

INGREDIENTI PER 2 DEGUSTAZIONI:

Per la gelatina di pomodoro:

• 15 pomodorini datterini
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 5 g di agar agar

Per la panna all’aglio e origano:

• 100 ml di panna fresca
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• origano secco in fiore

Per i pomodrini confit:

• 6 pomodorini ciliegino con il rametto
• sale
• zucchero
• olio e.v.o.

Per la mousse di mozzarella di bufala:

• 80 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• latte intero
• pepe
• sale
• pane da tramezzini

Per le chips di pomodoro:

• la buccia di 2 pomodori ramati
• olio di semi per friggere
• sale

Per la maionese al basilico:

• 2 cucchiai di maionese
• 15 foglie di basilico

Per lo shottino al bloody Mary leggero:

• la polpa di 2 pomodori ramati
• tabasco
• salsa Worchester
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di vodka liscia
• 2 cubetti di ghiaccio

Cominciamo con la gelatina di pomodoro e la crema all’aglio origano.

Per la gelatina frullate nel mixer i pomodorini con un cucchiaio di olio e.v.o.  e sale. Filtrate con un colino il tutto in modo da eliminare semi e bucce.

Sciogliete ora nel succo ottenuto l’agar agar e portate sul fuoco fino a bollore.

Versate in un piccolo stampo foderato di pellicola in modo che il liquido sia in uno spessore di 1,5 cm. Io ho utilizzato un coppapasta diametro 10 cm foderato di pellicola.

Fate raffreddare completamente.

Intanto sbucciate gli spicchi d’aglio, divideteli in due e raccoglieteli in un pentolino con la panna. Portate a ebollizione mescolando e fate raffreddare con l’aglio in infusione per 3 ore circa.

Al momento di impiattare rimuovete la gelatina dallo stampo, eliminate la pellicola e con uno stampino da biscotti (io a forma di cuore) ricavate due gelatine che posizionerete sul piatto da portata.

Eliminate l’aglio dalla panna, regolate di sale e pepe e distribuitela sul piatto accanto alla gelatina, aggiungete ora l’origano in fiore.

Dedichiamoci ora ai pomodorini confit e alla crema di mozzarella di bufala:

Lavate i pomodorini lasciando attaccato il picciolo. Bucherellateli in superficie con la punta di un coltellino, e disponeteli su di una placca da forno rivestita di carta forno. Irrorateli d’olio e spolverateli abbondantemente di zucchero e sale. Infornate a 110° per 4 ore, dovranno asciugarsi e colorirsi senza bruciarsi.

Raccogliete ora la mozzarella nel mixer con 1 cucchiaio di latte e uno d’olio e.v.o. e frullate. Dovrete ottenere una mousse abbastanza densa ma morbida. Regolate di sale e pepe.

Per il crostino ritagliate dal pane da tramezzini due strisce di 2 cm x 5 cm, schiacciatele leggermente e spennellatele d’olio e sale. Infornate a 180° per 7-10 minuti.

Al momento di servire disponete i pomodorini confit con accanto la mousse di mozzarella e il crostino.

Per le chips di bucce di pomodoro con maionese al basilico:

Incidete la buccia dei due pomodori ramati creando una croce che dividerà il pomodoro in 4 spicchi.

Bollite in acqua salata i pomodori così incisi per 1 minuto e mezzo dal bollore, scolate e delicatamente staccate la buccia,ponetela ad asciugare su carta assorbente. Tenete la polpa dei pomodori per gli shootiini.

Tritate il basilico finimente e mescolatelo alla maionese.

Infarinate leggermente  le bucce di pomodoro e friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a che non saranno ben dorate, scolatele per bene su carta assorbente e salatele.

Impiattatele assieme alla maionese.

Infine per lo shottino di blody mary leggero:

raccogliete nel mixer la polpa dei due pomodori ramati e frullate. Filtrate più volte attraverso un colino fino ad ottenere un succo.

Condite con sale, pepe, qualche goccia di tabasco e di salsa worchester e la vodka.

Al momento di servire servite in un bicchierino da superalcolici tenuto in freezer con un cubetto di ghiaccio.

Sono orgogliosa di questa mia creazione!!!!!!

Il re rosso, il pomodoro, è presente in 4 varianti: nella pasta, rossa appunto per il concentrato di pomodoro,  quasi a crudo nella salsina, secchi insieme alla barrata nel ripieno e confit, a copletamentento.

La bontà è incredibile…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta al pomodoro :

• 200 g di farina 00
• 1 uovo grande
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale

Per la salsa ai pomodorini:

• 500 g di pomodorini pachino
• 1/2 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• sale
• 2 cucchiaini di amido di mais

Per i pomodorini confit:

• 12 pomodorini pachino con il rametto attaccato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• origano
• zuccero

Per il ripieno:

• 200 g di burrata
• 8 pomodori secchi sott’olio
• pepe
• sale

Come prima cosa prepariamo la pasta: impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Scaldate il forno a 130° in modalità ventilata. lavate i pomodorini lasciando il rametto attaccato. Bucateli con i rebbi di una forchetta e disponeteli su di una placca da forno coperta da carta forno. Irrorate con olio e.v.o. , salate, pepate e spolverate di zucchero. Terminate con l’origano. Infornate e cuocete per 2 ore.

Per la salsa invece lavate  e tagliate in due i pomodorini, frullateli nel mixer assieme agli altri ingredienti. Passate attraverso un colino il composto ottenuto , schiacciandolo bene con un cucchiaio.Versate la salsa ottenuta in un pentolino, aggiungete la maizena e mescolate cuocendo per 3-4 minuti finché non si sarà leggermente addensata.

Ora raccogliete la barrata e i pomodori secchi sgocciolati e tagliati a pezzi nel mixer e frullate. Ecco la vostra farcia.

Ora stendete con l’apposita macchinetta (o a mano se siete bravi!) la pasta in sfoglie sottili.

Distribuite sulla sfoglia delle piccole quantità di ripieno fra loro ben distanziate. Stendete sopra un’altra sfoglia di pasta. Con i polpastrelli schiacciate bene in torno al ripieno, poi con un compassata a forma di cuore tagliate i ravioli.

Fate bollire abbondante acqua salata e lessate per qualche minuto i ravioli (saranno cotti quando verranno a galla). Scolateli. 

Distribuite la salsa di pomodorini sul fondo del piatto, disponete sopra i ravioli, decorate con i pomodorini confit e un giro di buon olio e.v.o.

Buon appetito!

In realtà il nome corretto è melanzane perlina, sono piccole e preziose, ricche di gusto.

Io le ho preparate in versione light, al forno, ma credetemi sono fenomenali!!!

Ho usato solo olio extravergine di qualità, aglio e origano rosso, fresco, profumatissimo. Se non avete quello rosso, ok anche quello classico.

INGREDIENTI:

• 500 g di melanzane perlina 
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• origano rosso

Scaldate il forno a 200° modalità statica.

Coprite con carta da forno una teglia.

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele in due per il lungo e disponetele a “pancia in su” sulla teglia.

Spennellatele con l’olio, salate e distribuite abbondantemente l’origano.

Tritate gli spicchi d’aglio e distribuiteli sopra.

Cuocete per mezzora.

Servite caldo, ma sono buone anche fredde, sembrano delle chips saporitissime e dietetiche!

In realtà è abbastanza semplice da preparare, feta e altri formaggi tritati con pomodorini, olio e origano, tutto al forno….. e credetemi il gusto è davvero super!!!!

Una volta sfornata, è importante far raffreddare leggermente , mescolando con un cucchiaio, dopo qualche minuto sarà perfetta!

Zoe mi ha suggerito che si può anche aggiungere del grana o del formaggio, sempre a cubetti tipo latteria, o fare la versione piccante con peperoncino e peperone verde a fettine.

Io vi riporto la versione fatta da me.

INGREDIENTI:

• 200 g di feta
• 100 g di mozzarella
• 70 g di scamorza 
• 7-8 pomodorini
• origano
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.

Tritate la feta e tagliate a cubetti mozzarella e scamorza, mescolarli e raccoglierli in una teglia di ceramica.

Coprite con i pomodori a pezzetti, abbondante origano e un cucchiaio d’olio.

Infornate a 190° per 15 minuti.

Sfornate, mescolate bene con un cucchiaio e fate raffreddare qualche minuto.

Buonissimo!!