Le “maestre” delle orecchiette pugliesi sono inarrivabili e dispongono di una manualità incredibile: precisione, velocità e perfezione che sono pura poesia, frutto di generazioni di mani sapienti e di ore ed ore passate negli anni anni a farle.

Io ovviamente non mi avvicino nemmeno a 2000 km, ma , credo che si possa provare a farle in casa senza troppa difficoltà.

L’impasto è semplicissimo, la lavorazione, una volta capita, anche.

INGREDIENTI:

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 ml di acqua 
• un pizzico di sale

Impastate acqua e farina, col sale, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare mezzora.

Procedete creando prima dei “salamini” di pasta di circa 1 cm di diametro, poi tagliatelo in tanti tocchetti da 1 cm.

(nel frattempo lasciate il restante impasto nella pellicola per non farla seccare)

Con la punta di un coltello a punta tonda schiacciate e tirate verso di voi la pasta formando una conchiglia, poi delicatamente rigiratela per dare la tipica forma ad “orecchia”.

QUI IL VIDEO—> Orecchiette fatte a mano4

Man mano che fate le orecchiette spolveratele di semola.

Potete cuocerle subito o farle seccare e mangiarle in 2-3 giorni.

Sono perfette con le cime di rapa o con un semplice e delizioso sugo di pomodoro!