Oggi ho cucinato una versione leggermente diversa, perché ho sfumato col marsala, che lascia un retrogusto delizioso, ho messo come da tradizione erbe aromatiche e olive taggiasche, ma invece dei pinoli ho usato le noci (in tempo di corona virus ci si arrangia con quello che c’è in dispensa  )

Vediamo come l’ho cucinato.

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

• un coniglio tagliato a pezzi (tenete i fegatini)
• uno spicchio d’aglio
• 1 carota 
• 1 cipolla
• erbe aromatiche abbondanti (rosmarino, salvia, timo, santoreggia e maggiorana)
• 3 cucchiai di olive taggiasche
• 2 cucchiai di noci tritate
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1/2 bicchiere di marsala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Per prima cosa pulite e tritate la cipolla e la carota, sbucciate lo spicchio d’aglio e mettete tutto a soffriggere in abbondante olio in una casseruola.

Aggiungete le erbe aromatiche e il coniglio tagliato a pezzi, fate rosolare a fiamma viva i pezzi di carne su entrambi i lati finche non saranno ben dorati, adesso aggiungete il vino e il marsala e abbassate il fuoco al minimo.

Regolate di sale e pepe, aggiungete le olive e le noci tritate.

Coprite con un coperchio e fate cuocere 25 minuti, poi girate la carne e fate cuocere per altrettanto tempo.

Durante la cottura controllate che ci sia sempre del liquido ( la carne deve rimanere immersa in due dita di sugo circa), e aggiungete acqua se necessario.

Adesso togliete il coperchio, alzate la fiamma e ultimate la cottura facendo ridurre il liquido per ottenere un sugo denso.

Buon appetito!

Base pomodoro, arricchito dal gusto unico delle olive taggiasche e reso cremoso dalla ricotta.

Leggerezza con gusto!

Ecco la ricetta per 4 persone:

• 320 g di farfalle
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• due cucchiai di olive taggiasche
• 150 g di ricotta
• Sale
• pepe
• basilico

Scaldate in una padella 4 cucchiai d’olio col lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, se vi piace anche un po’ di peperoncino, perché no?, e fate imbiondire per un paio di minuti.

Aggiungete la passata e le olive e fate cuocere a fuoco bassisso per 10-15 minuti ( se avete tempo, più cuoce più è buono).

Regolate di sale e aggiungete la ricotta, mescolate bene.

Lessate le farfalle, scolatele al dente e conditele col sugo. Finite col basilico fresco.

Il ripieno, oltre al classico prosciutto e formaggio, è impreziosito dalle olive!

INGREDIENTI:

• 800 g di carne trita di vitello
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di provolone
• 100 g di parmigiano
• una ventina di olive miste
• erbe aromatiche a piacere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• sale
• pepe
• 1 uovo
• pan grattato
• olio e.v.o.
• vino bianco
• brodo di carne

Raccogliete la carne in una boule, conditela con le erbe aromatiche, l’aglio, sale pepe, il parmigiano grattugiato, l’uovo e mescolate.

Aggiungete il pan grattato , circa 2-3 cucchiai, fino a dargli una consistenza morbida ma soda.

Disponete la carte su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare.

Coprite col prosciutto cotto, il provolone a fettine e le olive tritate.

Aiutatevi con la carta da forno e arrotolatelo su se stesso formando un salame. Sigillate le estremità .

Impanatelo nel pan grattato.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame e rosolate a fiamma alta il polpettone su entrambi i lati per sigillarne la superficie.

Sfumate col vino bianco.

Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete, coperto, per 10 minuti per lato, aggiungendo via via che si asciuga il brodo.

Servite a fette con la salsina.

Per capodanno ho preparato questa di pollo con i profumi della liguria: pesto, olive taggiasche e fagiolini, tutto avvolto nella pancetta affumicata.

Ecco come prepararlo:

INGREDIENTI:

• 250 g di pancetta affumicata a fette
• 600 g di petto di pollo
• 200 ml di panna
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di basilico fresco
• rosmarino
• salvia
• olio e.v.o.
• 150 g di fagiolini
• 150 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pecorino grattugiato 
• 1 albume
• pepe

Pulite i fagiolini e sbollentateli 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolateli in acqua e ghiaccio e tenete da parte.

Foderate uno stampo da plum cake con le fette di pancetta, lasciandole strabordare ai lati e tenendone 4-5 fette da parte.

Scaldate dell’olio e uno spicchio d’aglio e rosolate a fiamma viva il pollo tagliato a pezzetti con salvia e rosmarino, girando spesso e facendo dorare per circa 5 minuti.

Raccogliete nel mixer il pollo, la panna, aglio, albume, basilico, formaggi grattugiati e frullate tutto, assaggiate e regolate di sale e pepe.

Versate la metà dell’impasto nello stampo, livellatelo con una spatola.

Fate uno strato di fagiolini e di olive taggiasche sgocciolate.

Versate l’altra metà dell’impasto, livellate, coprite con le fette di pancetta tenute da parte e “rimboccate” sopra i lembi di quelle laterali.

Cuocete a 160° a bagno maria in forno per 2 ore.

Sfornate, eliminate i liquidi di cottura che si saranno formati, fate raffreddare in frigo per 1 notte.

Servite a fette.

Sapori e profumi mediterranei, fantastici…..uhhhhhh…. ho già l’acquolina!

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 7-8 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio e.v.o.
• 1 peperoncino fresco

Tritate lo spicchio d’aglio con 4  filetti di acciuga, prezzemolo e il peperoncino, ottenendo un battuto non troppo fine.

Tritate grossolanamente olive e pinoli e aggiungeteli al trito.

Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela (poco), e lessate gli spaghetti.

Intanto sciogliete i restanti filetti di acciuga con un buon giro d’olio, quando saranno ben sciolti aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere bene, aggiungete il battuto.

Scolate la pasta 2 minuti prima della cottura, tenete l’acqua di cottura, e versate la pasta nel sugo, aggiungete due cucchiai o tre di acqua di cottura e mantecate per un paio di minuti.

Servite subito.

Ecco allora che una soluzione ideale, sana e completa è rappresentata da una insalata di farro condita con pomodorini e fagiolini spadellati, olive taggiasche, lo stracchino a renderla cremosa e la mentirai a profumarla.

La si prepara in anticipo e vi risolverà con gusto un buon pasto estivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di farro
• 20 pomodorini datterini
• 100 g di fagiolini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 200 g di stracchino o crescenza
• sale
• pepe
• mentuccia fresca

Come prima cosa mettete a lessare in abbondante acqua salata il farro, a cottura ultimata scolate e tenete da parte.

Intanto pulite i fagiolini eliminando le estremità e lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolate e tenete da parte.

Scaldate in una padella 4-5 cucchiai di olio e.v.o. con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà o in quarti a seconda delle dimensioni, e i fagiolini tagliati in pezzi da 3-4 cm circa, salate e cuocete a fiamma viva per una decina di minuti.

Condite con le verdurine e il loro sughetto il farro, aggiungete le olive, la menta sminuzzata e lo stracchino; mescolate bene. Potete servirlo caldo o a temperatura ambiente.

Qui ve li preparo con un seghetto speciale, creato dall’abbinamento di una crema di ricotta e olive nere resa speciale dalla scorza di limone grattugiata….davvero buona!

Tra l’altro si prepara nel tempo di cottura della pasta!

INGREDIENTI:

• 320 g di bucatini
• 250 g di ricotta
• 1 cucchiaio di patè di olive nere
• olio e.v.o.
• la scorza grattugiata di 1 limone bio

Mettete a cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.

Nel frattempo lavorate in una ciotola la ricotta con 2 cucchiai d’olio e il patè di olive fino a ottenere una crema omogenea, grattugiate la scorza di limone con una grattugia a fori larghi.

Scolate la pasta e condite con la crema di ricotta e olive, servite caldo grattugiando ancora del limone sulla superficie.

Che profumino!

Viene poi arricchita da pomodorini, olive e tanto origano.

Buona!

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 400 g di semola di grano duro
• 150 g di patata
• 400 ml di acqua
• 50 ml d’olio e.v.o.
• 2 cucchiaini di sale
• 25 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 15 pomodorini
• olive verdi e nere
• origano

Lessate la patata e quando sarà morbida sbucciatela e pelatela.

Raccogliete le farine e la patata schiacciata in planetaria o in un’ampia boule.

Mescolate olio, acqua, sale, zucchero e il lievito sbriciolato.

Versate i liquidi sulle farine e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido .

Ungete d’olio una leccarda e stendete sopra l’impasto.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare un’ore e mezza in un luogo tiepido e riparato.

Passato il tempo di lievitazione distribuite sulla superficie i pomodorini tagliati in due e le olive, affondandoli bene nell’impasto.

Ora fate una miscela di olio e acqua in parti uguali ed emulsionatela con una forchetta, con un pennello da cucina spennellate abbondantemente con questa miscela la superficie della focaccia.

Infornate a 200° per 20-25 minuti.

Risultato? Successone incredibile, e bis di tutti.

Una lasagna diversa dal solito con cui conquisterete i vostri ospiti.

I sapori sono quelli partenopei, con la scarola saltata con olive,capperi, acciughe, pinoli tostati e uvetta, abbinata alla mozzarella di bufala.

Vediamo come farla.

INGREDIENTI:

• 500 g di lasagne
• 1 litro di latte intero
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• noce moscata
• 1 cespo di scarola
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di olive nere 
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 acciughe sott’olio
• 300 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano grattuguato
• 100 g di pane raffermo

Come prima cosa prepariamo la besciamella: scaldate in un pentolino il latte, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, quando sarà sciolto aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare grumi, riportate sul fuoco, sempre mescolando, fate dorare il composto. 

Avrete ottenuto il “roux”. Ora aggiungete a filo, sempre mescolando il latte, un pizzico di sale e la noce moscata e riportate sul fuoco basso e cuocete fino a che la salsa non si sarà addensata. Tenete da parte la besciamella.

Lavate e mondate la scarola. tagliatela a striscioline e fatela sbollentare un minuto in acqua bollente salata, scolate e tenete da parte.

Sciogliete le acciughe in 2 cucchiai d’olio in una pentola, aggiungete il pane sbriciolato e fate saltare, tenete da parte.

Ammollate dieci minuti in acqua tiepida l’uvetta.

Sciacquate dall’eccesso di sale i capperi e lasciateli a bagno in acqua fredda per 5 minuti, scolate e tenete da parte.

Tostate in una padella antiaderente senza grassi i pinoli.

Scaldate ora 4 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, un pizzico di peperoncino fresco, aggiungete la scarola e fate rosolare. Aggiungete ora le olive tritate grossolanamente, l’uvetta strizzata, i capperi e i pinoli, e fate cuocere per 5-10 minuti.

Ora assembliamo la lasagna: distribuite sul fondo uno strato di besciamella, coprite con i fogli di pasta, farcite con uno strato di besciamella, distribuite la mozzarella a pezzi, la scarola e il pane aromatizzato , coprite con un altro strato di pasta e con la serie di ingredienti fino a esaurirli.

Sull’ultimo strato abbondate di besciamella e distribuite il parmigiano.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Cocorietto e olive toste, quelle nere, cotte al forno, per un gusto davvero di carattere.

La pasta è a base di farina e acua con un filo d’olio, tirata sottile sottile.

INGREDIENTI:

• 100 g di farina
• 50 ml di acqua 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino d’olio
• 250 g di ricotta
• 100 g di pecorino
• 50 g di cicorietto affettato sottile
• 15 olive toste
• sale
• pepe
• 2 uova

Cominciamo a preparare la pasta mescolando la farina con l’acqua e l’olio e il pizzico di sale. Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Ungete con un filo d’olio uno stampo da 20 cm di diametro.

Prendete la pasta, infarinate il piano di lavoro e tiratela con il mattarello in uno strato sottile 1,5 mm.

Stendetela sullo stampo.

Mescolate in una ciotola, lavorando con la forchetta la ricotta con le uova, il pecorino, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il cocorite e le olive denocciolate e tritate grossolanamente.

Versate il composto nello stampo, ripiegate i bordi, spennellateli d’olio e infornate a 180° per 30 minuti circa.