La frolla è la mia all’olio e zucchero di canna, infallibile.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 90 ml di olio di semi
• 1 uovo+ 1 turolo
• 120 g di zucchero di canna
• la scorza grattugiata di un limone
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 100 g di cramberry disidratati

Raccogliete le uova, l’olio, lo zucchero e il sale in una ciotola e sbattete leggermente con una forchetta.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la farina con il lievito, mescolate con la forchetta fino a che l’impasto non prenderà consistenza, proseguite poi a impastare con le mani.

Aggiungete i cramberry.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora prima di utilizzarla.

Riprendete la frolla, stendetela su un foglio di carta forno in uno spessore di circa 4-5 mm, ritagliate i biscotti con una forma a piacere.

Distribuite i biscotti distanziati tra loro su una teglia ricoperta di carta forno, infornate a 180° e cuocete per circa 15 minuti, dovranno essere ben dorati.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Perfetta per crostate e biscotti!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 90 ml di olio di semi
• 1 uovo+ 1 turolo
• 120 g di zucchero di canna
• la scorza grattugiata di un limone
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale

Raccogliete le uova, l’olio, lo zucchero e il sale in una ciotola e sbattete leggermente con una forchetta.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la farina con il lievito, mescolate con la forchetta fino a che l’impasto non prenderà consistenza, proseguite poi a impastare con le mani.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora prima di utilizzarla.

Questa è la ricetta della sua focaccia, rigorosamente impastata a mano e con più di 24 ore di lievitazione, perché come dice lui, il lievito deve essere poco e lasciarlo lavorare bene.

Il risultato è una focaccia sofficissima, gustosa e molto digeribile.

Ogni volta che la fa va letteralmente a ruba.

Con queste dosi vi verranno circa 3 focacce.

INGREDIENTI:

• 1 litro di acqua
• 1,6 kg di farina forte
• 50 g di sale
• 50 g di olio e.v.o
• 3 g di lievito (in realtà è 1/6 g in base alla temperatura)

Bisogna come prima cosa sciogliere il lievito in acqua fredda, poi incorpori piano piano la farina e impasti.

Quando si ottiene un impasto omogeneo e primo di grumi si incorporano olio e sale.

Si fa lievitare coperto da pellicola in frigo per 24 ore.

Si stende la focaccia sulle teglie spennellate d’olio, deve avere lo spessore di circa 1/2 centimetro,lasciate con i polpastrelli i classici buchini tipici della superficie della focaccia.

Si lascia lievitare un paio d’ore così.

In un bicchiere create un’emulsione con 3 cucchiai d’olio e 4 di acqua che distribuirete abbondantemente sulla focaccia, serve a mantenerla umida e soffice.

Infornate a 220° per circa 15-20 minuti fino a che non sarà ben dorata.

Sfornate, spolverate di sale grosso e rosmarino fresco.

Me ne hanno regalato un sacchetto, e oltre a mangiarle da sole a colazione ho deciso di preparare questa torta.

Le prugne si abbinano molto bene al profumo del timo fresco, e il risultato è un gusto ricercato e davvero speciale.

Nell’impasto ho poi usato farina di mandorle, mandorle, yogurt e olio d’oliva, insomma, buona, soffice e ricca di frutta!

Queste sono le dosi per una teglia rettangolare da 20×15 cm.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 70 g di maizena
• 50 g di farina di mandorle
• 150 g di farina 00
• 170 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di olio e.v.o.
• 250 g di yogurt bianco
• 60 g di mandorle pelate
• 30 ramassin
• timo fresco
• 2 cucchiai di marmellata di ramassin (o prugne)

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

Aggiungete lo yogurt e l’olio e sbattete ancora.

A parte mescolate le farine, la maizena, il sale e il lievito, setacciateli e aggiungeteli all’impasto.

Mescolate bene.

Tritate le mandorle e aggiungetele assieme a un pizzico di timo fresco.

Bagnate e strizzate un foglio di carta forno, rivestite lo stampo e versatevi dentro l’impasto.

Ora lavate i ramassin, divideteli in due, eliminate il nocciolo e distribuiteli sulla torta.

Ovviamente potete sostituire i ramassi con altre prugne, tagliatele però a fettine.

Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Sfornate, fate raffreddare e spennellate con un velo di marmellata.

Sono perfetti da farcire come aperitivo o finger food o come accompagnamento sfizioso a tavola.

Io li ho fatti con il lievito madre ma vi do come sempre l’alternativa con il lievito di birra.

INGREDIENTI PER 12 PANINI :

• 250 g di farina manitoba
• 150 g di farina 00
• 125 g di lievito madre rinfrescato vedi qui o 8 g di lievito di birra
• 100 ml d’olio extra vergine d’oliva
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• erba cipollina

Raccogliete le farine e il lievito, con sale e zucchero nella planetaria (o sul piano di lavoro se impastate a mano) e aggiungete progressivamente l’acqua e a seguire l’olio.

L’impasto deve essere liscio ed elastico. In base alla farina potrebbe servire aggiungere un pochino d’acqua se troppo duro o un pò di farina se troppo appiccicoso.

Aggiungete ora l’erba cipollina tagliata a pezzettini e amalgamate bene.

Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare. Ci vorranno circa 4 ore per il lievito madre, 1 e mezza per quello di birra. Dovrà duplicare il volume.

Ora prendete l’impasto e dividetelo in 12 parti, formate delle palline con le mani leggermente infarinate e ponete sulla placca da forno. Fate lievitare un’altra ora.

Infornate a 200° per 20 minuti.

Belli vero?

• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 150 g di lievito madre rinfrescato (o 10g di lievito di birra)
• 100 ml di olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 100 g di fiocchi d’avena

Come prima cosa bisogna rinfrescare il lievito madre.(qui come farlo) Prendetelo dal frigo, rimuovete la parte superficiale se ha formato una patina o una crosticina e pesatelo.

Aggiungete uguale quantità di farina e metà di acqua.

Impastate e lasciate riposare coperto da un panno.

Dopo un’oretta tenete da parte la quantità per la ricetta (che potrete utilizzare dopo altre 2-3 ore di riposo) e rimettete in frigo nel barattolo ermetico lavato e asciugato la quantità in più, la vostra “madre” per il futuro.

Ora impastate , a mano o in planetaria con l’inserto a gancio,  la farina, lo zucchero, il lievito madre, l’acqua e l’olio fino ad ottenere un impasto liscio.

Aggiungete sale e fiocchi d’avena e impastate ancora.

Ponete a lievitare coperto da un canovaccio pulito per almeno 3-4 ore, deve duplicare abbondantemente il volume.

A lievitazione avvenuta prendete l’impasto, stendeto sul piano da lavoro infarinato e procedete con le pieghe di tipo 1 .

Ora adattate l’impasto a uno stampo da plum cake rivestito da carta da forno e lasciate lievitare un’altra ora.

Spolverate la superficie con altri fiocchi d’avena dopo averla spennellata con dell’acqua tiepida

Infornate a 180° per 45 minuti circa