Si tratta di una crostata, ma molto, molto speciale.

E davvero buonissima.

Si tratta di una frolla con nocciole tritate finemente e cannella ( nella tradizione ci sono anche i chiodi di garofano ma a me nn piacciono tanto) e tanta marmellata di lamponi. In alternativa ribes rosso ma da noi è più difficile da trovare.

Provatela. Poi mi direte.

Con la stessa ricetta si possono fare deliziosi biscotti.

INGREDIENTI (per una teglia da 28 cm):

• 300 g farina 00
• 300 g nocciole tritate finemente a farina
• 300 g di burro
• 2 uova
• 220 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino colmo di cannella
• 500 ml di marmellata di lamponi

Raccogliete sul piano di lavoro o in planetaria la farina, le nocciole tritate, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale e la cannella e cominciate a impastare.

Quando avrete ottenuto una consistenza sabbiosa aggiungete le uova e impastate.

Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea, fatene una palla e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per 1 ora.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 28 cm, dividete l’impasto in 2/3 di un lato e 1/3 dall’altro.

Con i due terzi, stendete la frolla in uno strato omogeneo e rivestite il fondo della teglia rifilandone i bordi.

Stendete la marmellata sopra.

Con la restante frolla ricavate tante stelle di dimensioni diverse ( o qualsiasi decorazione vi possa piacere) e disponete a piacere sulla marmellata.

Infornate a 180 gradi in modalità statica per 50 minuti circa.

Sfornate , fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Beh, recuperiamo subito!

Si tratta di un risotto delicato , in cui la cremosi dello stracchino amplifica il gusto tostato delle nocciole, che, in granella, danno gusto, aroma e croccantezza.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli
• 1/2 cipolla bianca
• 250 g di stracchino
• 80 g di nocciole tostate
• 100 g di parmigiano reggiano
• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• 30 g di burro
• sale
• pepe
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di vino bianco secco

Come prima cosa tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’olio in un’ampia padella, poi aggiungete il riso e fate tostare circa 5 minuti, sarà pronto quando i chicchi saranno trasparenti.

Sfumate col vino bianco, fate evaporare bene, poi cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando di tanto in tanto.

A 2/3 della cottura circa aggiungete metà nocciole tritate finemente e il parmigiano.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, salate, pepate e aggiungete il burro bene freddo, mantecate e fate riposare 5 minuti.

Servite con la granella di nocciole avanzata.

Esiste anche la versione alle mandorle, ma, da brava piemontese, per me la ricetta numero uno è quella alle nocciole.

Con queste dosi otterrete circa 25 baci grandi o una 40 se li preferite piccolini.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 150 g di farina di nocciole
• 190 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 120 g di zucchero
• 100 g di cioccolato gianduia

Lavorate in planetaria con un gancio a foglia (o con una spatola se lavorate a mano) lo zucchero e il pizzico di sale con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema leggermente montata (ci vorranno circa 7-8 minuti).

Aggiungete l’uovo e mescolate fino a completo assorbimento.

Aggiungete ora le due farine setacciate e impastate. 

Otterrete un composto morbido e appiccicoso.

Stendetelo su un foglio di pellicola in uno spessore di circa un centimetro, coprite con altra pellicola e fate riposare in frigo 2 ore, o in freezer 10 minuti.

Riprendetelo e tagliatelo in 50 o 80 pezzi in base alla dimensione dei baci che volete ottenere.

Ricavate con ogni pezzo una pallina che disporrete su di una teglia coperta di carta forno.

Fate riposare di nuovo un ora in frigo o 10 minuti nel freezer.

Ora infornate a 180° per circa 20 minuti per i baci grandi, 12 circa per la dimensione piccola.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, poi fatelo raffreddare fino ad averlo in una consistenza cremosa ma densa.

Versate un po’ di cioccolato su un primo biscottino e appaiatelo con un altro, ottenendo così il bacio.

Procedete fino a terminare gli ingredienti.

Buonissimi!

Una crema pasticcera alla nocciola accompagnata con panna montata al cacao.

Semplice, buonissimo.

Ricordate solo che le nocciole devono stare in ammollo nel latte per una notte intera, quindi organizzatevi con i tempi.

INGREDIENTI:

Per la crema alla nocciola

• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca
• 150 g di nocciole tostate
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 2 cucchiaini di farina

Per la panna al cacao:

• 200 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaio di cacao amaro

Mettete le nocciole nel latte e portate a bollore. Spegnete e mettete a raffreddare in frigo per tutta la notte.

Quando il latte sarà pronto togliete le nocciole.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, gonfio e chiaro. Aggiungete la farina setacciata e mescolate.

Portate a ebollizione il latte, poi versatelo a filo sui tuorli e sbattete bene.

Ora riportate sul fuoco, sempre mescolando e cuocete fino a che non si sarà addensata. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola, in modo tale che stia a contatto con la crema, questo eviterà di far formare una crostini sulla superficie della crema.

A parte montate la panna con lo zucchero a velo e il cacao a neve ferma.

Versate la crema nelle ciotoline, guarnite con la panna aiutandovi con un sac à poche e una bocchetta a stella.

Il risultato? Un dolce al caffè soffice e cremoso, arricchito da biscottini e nocciole croccanti.

INGREDIENTI:

• 250  g di yogurt al caffè
• 200 ml di panna fresca
• 150 ml di caffè
• 8 savoiardi
• 2 biscotti (io sablé alle mandorle)
• 10 nocciole tostate
• 30 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di latte
• 4 g di gelatina in fogli

Preparate il caffè e fatelo raffreddare.

Inzuppate nel caffè i savoiardi e distribuiteli sul fondo di 4 bicchierini o ciotoline.

Montate la panna  con lo zucchero a neve ferma, aggiungete poi lo yogurt e montate ancora.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte scaldato al microonde. Aggiungete alla mousse di panna e yogurt.

Distribuite la mousse nei bicchieri sopra i savoiardi.

Sbriciolate i biscotti, tritate il cioccolato fondente e le nocciole e distribuite questo mix sopra la mousse.

La colazione ormai era andata, quindi ho pensato di usarlo per la crema di riso, un dolce semplicissimo, sano e molto goloso.

Adattissimo ai bimbi, sono sicura che piacerà a tutti.

Si tratta di riso cotto per assorbimento nel latte zuccherato. Si ottiene una morbida crema, che, fatta riposare in frigo, grazie all’amido, si trasforma in una specie di budino dolce, delicato e facilmente digeribile.

Potete aromatizzarlo con scorza di limone, vaniglia, cacao amaro, oppure decorarlo e accompagnarlo con mandorle a lamelle, marmellate o granella di nocciole.

Io qui l’ho preparato alla vaniglia e a metà dose ho aggiunto il cacao, decorato tutto con mandorle in scaglie, ma l’altra versione che mi piace un sacco è con la scorza di limone, magari abbinata a un cucchiaino di marmellata di albicocche o pesche.

Insomma, imparata la base potete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI PER 4 CIOTOLINE:

• 1 litro di latte
• 240 g di riso (Roma, Vialone nano)
• 60 g di zucchero semolato

a scelta:

• una bacca di vaniglia
• cacao amaro
• scorza di limone
• scorza d’arancia
• cannella

per decorare:

• mandorle a lamelle
• granella di nocciole
• gocce di cioccolato
• marmellata

Versate il latte in una casseruola, aggiungete il riso e lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento del latte, non fate però asciugare troppo, deve avere la consistenza di un risotto molto lento, una crema morbida.

Se usate la vaniglia: aprite la bacca e sciogliete i semi nel latte prima di scaldarlo.

Se usate il cacao amaro aggiungetelo a fine cottura, ma lasciate il riso ancora un po’ più lento perché il cacao assorbirà un po’ di umidità.

Se usate la scorza di limone aggiungetene metà in cottura e metà a cottura ultimata.

Versate la crema di riso in 4 ciotoline e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Decorate a piacere.

E qui in Piemonte abbiamo le nocciole migliori al mondo… la tonda gentile.

Qui mi sono sbizzarrita : base di biscotto marquise alle nocciole, strato di bavarese alle nocciole e per dare la croccantezza nocciole caramellate.

Una bomba!!!

INGREDIENTI:

Per la marquise alle nocciole:

• 100 g di farina di nocciole (o nocciole frullate finissime a polvere)
• 3 uova
• 180 g di zucchero a velo

Per la bavarese alle nocciole:

• 400 ml di panna 
• 3 tuorli
• 90 g di zucchero
• 60 g di farina di nocciole (o nocciole frullate finissime a polvere)
• 4 g di gelatina in fogli

Per le nocciole caramellate:

• 50 g di nocciole
• 50 g di zucchero
• 

Prepariamo la marquise: separiamo i bianchi dai tuorli, montiamo a neve ferma i bianchi con 140 g di zucchero a velo, a parte montate i rossi col restante zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Ora molto delicatamente mescolate con le fruste i due composti. Quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina di nocciole e mescolate delicatamente.

Versate il composto  in uno stampo a cerniera diametro 24 cm ben imburrato e cuocete 15 minuti a 200° in modalità statica.

Sfornate e fate raffreddare.

Ora dedichiamoci alla bavarese: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Mettete la gelatina ad ammollarsi in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate 100 ml di panna in un pentolino senza far bollire, scioglietevi dentro la gelatina ben strizzata e aggiungete il tutto alle uova e mescolate bene.

Aggiungete anche la farina di nocciole e mescolate.

Montate la restante panna a neve ferma e incorporatela al composto di uova e farina di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza per non smontare la panna.

Versate il composto nello stampo sopra la marquise e livellate bene.

Per completare tostate in forno le nocciole a 200° per 10 minuti, in un pentolino sciogliete 50 g di zucchero (non mescolatelo, agitate solo il pentolino ), versate le nocciole nel caramello ottenuto, mescolate e stendete su un tagliere.

Fate raffreddare e con un coltello tagliate il caramello in pezzettini irregolari e distribuite sulla torta.

Mettete a raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Voilà!

Sì, io lego le belle giornate passate in montagna a una torta che mio papà comprava sempre dalla panettiera del paesino, buonissima, con le mele , la farina di nocciole e le gocce di cioccolato.

Non avendo la ricetta ho provato a riprodurla ed è venuta davvero bene! Non sarà mai come quella dei miei ricordi, ma…. ne ho mangiate due fette immediatamente!

INGREDIENTI:

• 150 g di burro
• 130 g di zucchero
• 125 g di farina di nocciole (o nocciole tostate frullate finemente al mixer)
• 175 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 40 g di nocciole tostate
• 60 g di cioccolato fondente tritato o gocce di cioccolato
• 2 mele golden
• 1 cucchiaio di latte  

Montate il burro (ammorbidito 20 minuti a temperatura ambiente) e lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Aggiungete un uovo alla volta e mescolate bene.

Aggiungete ora il sale e il lievito e mescolate ancora bene.

Tagliate una delle mele in due, pelatene metà e grattugiatela. 

Aggiungete al composto di uova e burro la mela grattugiata, la farina 00 e quella di nocciole e mescolate bene.

Ora tritate grossolanamente le nocciole e aggiungetele insieme alle gocce di cioccolato al composto.

Dopo aver imburrato e infarinato uno stampo tondo da 24 cm di diametro, versateci dentro l’impasto.

Tagliate a fettine le mele e disponetele a raggiera sull’impasto.

Infornate in forno già caldo in modalità ventilata a 170° e cuocete per 50 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Io ne mangio subito una fetta!

Dopo essermi girata e rigirata nel letto alle 5 mi alzo, faccio colazione e …. mi metto a cucinare!!!

Sì, forse un po’ pazza lo sono…ma almeno il buonumore è tornato e il resto della famiglia si sveglierà con un delizioso profumino nell’aria.

Solo che oggi il mio frigo è più vuoto del solito… quindi dopo un breve inventario decido per un soffice plum cake allo yogurt, e visto che ho del buonissimo yogurt alle nocciole e delle belle nocciole tostate…. voilà!

Beh, all’opera!

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 250 g di yogurt alla nocciola
• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 50 g di nocciole tostate

Scaldate il forno a 170° modalità statica.

In una ciotola raccogliete uova e zucchero e sbattetele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete poi l’olio e lo yogurt e mescolate bene.

In un’altra ciotola raccogliete farina, amido di mais, lievito e sale.

Aiutandovi con un setaccio per evitare grumi aggiungete gli ingredienti secchi al composto di uova e yogurt, mescolate bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo, privo di grumi.

Tritate grossolanamente le nocciole e aggiungetele all’impasto, mescolate ancora.

Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e versate dentro il composto.

Infornate.

Dopo 5 minuti ungete con abbondante burro la lama di un coltello e praticate un taglio lungo la superficie del vostro plum cake, otterrete così la classica ed invitante superficie del plum cake.

Buono, vero?

Sono dei biscottini ai fiocchi d’avena, con farina integrale e di riso, zucchero normale e di canna, miele e nocciole.

Sono buonissimi!!!!!!

Sogno azzeccatissimo, se sogno dei numeri corro a giocarli al lotto!

INGREDIENTI PER 16 BISCOTTI:

• 50 g di farina 00
• 50 g di farina integrale
• 50 g di farina di riso
• 1 pizzico di sale
• 100 g di fiocchi d’avena
• 60 g di nocciole tostate
• 50 g di zucchero bianco
• 50 g di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di miele
• 100 g di burro
• 1 uovo

Mescolate le farine con i fiocchi d’avena e i due zuccheri.

Tritate grossolanamente le nocciole e aggiungetele insieme a un pizzico di sale.

Tagliate il burro a pezzetti e unitelo insieme all’uovo agli altri ingredienti.

Impastate bene.

Stendete un foglio di carta forno su una teglia, prelevate una cucchiaiata di impasto e con l’aiuto di un compassata dategli una forma tonda. Procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti.

Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti.