Sempre buono con purè e lenticchie, qui ve lo propongo in una versione alternativa e bella da presentare: lo facciamo in crosta!

INGREDIENTI:

• 1 cotechino  (fresco o confezionato)
• 500 g di spinaci
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di senape
• 1 uovo
• peperoncino a piacere.

Come prima cosa lessate il cotechino seguendo le istruzioni del fornitore (di solito bastano 20-25 minuti), scolatelo e privatelo del budello.

In una padella antiaderente fate imbiondire in 3 cucchiai d0olio lo spicchio d’aglio spacciato e schiacciato col peperoncino, aggiungete gli spinaci e coprite con un coperchio.

Di tanto intanto girateli e quando si saranno ben asciugati aggiungete la senape e mescolate. Devono essere il più asciutti possibile.

Stendete un foglio di pasta sfoglia rettangolare e ritagliatene una striscia che userete per le decorazioni.

Distribuite sopra il prosciutto lasciando un cm libero lungo i bordi.

Stendete sopra gli spinaci e al centro il cotechino.

Sbattete l’uovo e con un pennello spennellate i bordi.

Chiudete la pasta sfoglia su se stessa, spennellate poi tutto con l’uovo.

Dalla striscia avanzata create delle decorazioni a piacere e terminate con i semi di zucca.

Cuocete in forno ventilato a 180° per 40 minuti.

Si tratta di una crostata, ma molto, molto speciale.

E davvero buonissima.

Si tratta di una frolla con nocciole tritate finemente e cannella ( nella tradizione ci sono anche i chiodi di garofano ma a me nn piacciono tanto) e tanta marmellata di lamponi. In alternativa ribes rosso ma da noi è più difficile da trovare.

Provatela. Poi mi direte.

Con la stessa ricetta si possono fare deliziosi biscotti.

INGREDIENTI (per una teglia da 28 cm):

• 300 g farina 00
• 300 g nocciole tritate finemente a farina
• 300 g di burro
• 2 uova
• 220 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino colmo di cannella
• 500 ml di marmellata di lamponi

Raccogliete sul piano di lavoro o in planetaria la farina, le nocciole tritate, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale e la cannella e cominciate a impastare.

Quando avrete ottenuto una consistenza sabbiosa aggiungete le uova e impastate.

Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea, fatene una palla e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per 1 ora.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 28 cm, dividete l’impasto in 2/3 di un lato e 1/3 dall’altro.

Con i due terzi, stendete la frolla in uno strato omogeneo e rivestite il fondo della teglia rifilandone i bordi.

Stendete la marmellata sopra.

Con la restante frolla ricavate tante stelle di dimensioni diverse ( o qualsiasi decorazione vi possa piacere) e disponete a piacere sulla marmellata.

Infornate a 180 gradi in modalità statica per 50 minuti circa.

Sfornate , fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Ecco un lievitato super Natalizio: bellissimo, colorato e soprattutto buonissimo!

E’ la ricetta praticamente del danubio salato, a cui ho dato la forma di un alberello di Natale.

Con la  farcitura potete davvero sbizzarrirvi, salumi, formaggi, verdure…

io ho usato mortadella a cubetti, poi prosciutto cotto e scamorza, da ultimo gorgonzola.

Per decorare rosmarino fresco e bacche di pepe rosa.

INGREDIENTI:

• 550 g di farina manitoba
• 12 g di lievito di birra
• 250 ml di latte intero
• 1 uovo
• 50 ml di olio e.v.o.
• 30 g zucchero 
• 10 g di sale

Sciogliete il lievito nel latte fatto intiepidire.

Mescolate farina e zucchero, aggiungete latte e olio e cominciate a impastare.

Aggiungete poi l’uovo e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio, elastico.

Dategli la forma di palla e mettete a lievitare coperto da pellicola in un luogo riparato per circa 3 ore.

Intanto tagliate a dadini i salumi e i formaggi.

Riprendete l’impasto, dividetelo in 24 pezzi di ugual peso e dimensione.

Schiacciate ogni pallina dandole la forma di un disco, mettete al centro un po’ del ripieno scelto, richiudete intorno la pasta e date la forma di pallina.

Disponete via via le palline sulla teglia coperta di carta forno, seguendo questo schema: tre palline alla base (il tronco), poi sei, poi 5, poi 4, poi 3 poi 2 e infine l’ultima.

Spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte e fate lievitare un’altra ora.

Infornate a 170° per circa 40 minuti in modalità ventilata.

Sfornate e decorate col rosmarino e il pepe rosa.

Sono piccoli tocchetti di wurstel avvolti in pastasfoglia e disposti a forma di stella, perfetto per Natale.

Ovviamente fuori stagione natalizia, potete dargli qualsiasi forma vogliate.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 3 confezioni di wurstel piccoli
• 1 uovo per spennellare

Tagliate la pasta sfoglia seguendo il lato lungo a striscioline larghe un pollice, dividetele poi ancora in due.

Tagliate i würstel anche loro in tocchetti lunghi un pollice, arrotolate ogni pezzetto in una striscia di sfoglia, e disponeteli sulla placca da forno coperta di carta forno, dandogli la forma di stella. Se avete uno stampo con questa forma sarà più semplice.

Sbattete l’uovo e spennellate la superficie.

Cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti fino a doratura.

Anche qui avrete bisogno di un lievito madre forte e attivo, quindi va rinfrescato 3 volte a distanza di 4 ore l’una dall’altra prima di procedere al primo impasto, che lieviterà tutta la notte.

Il mattino seguente, farete il secondo impasto che farete lievitare nell’apposito stampo da pandoro.

INGREDIENTI PER 1 KG:

primo impasto:

• 100 g di lievito madre
• 160 g di farina manitoba
• 70g di zucchero
• 5 tuorli
• 45 g di acqua
• 80 g di burro morbido

per il secondo impasto:

• 80 g di farina manitoba
• 1 tuorlo
• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 70 g di burro
• 1 pizzico di sale

PRIMO GIORNO :

• h 8.00 primo rinfresco 
• h12.00 secondo rinfresco
• h 16.00 terzo rinfresco
• h 20.00 primo impasto
• prima lievitazione

Per il rinfresco del lievito madre dovete pesarlo, aggiungere ugual peso di farina e metà peso d’acqua. Ad esempio se partite da 200 g di lievito madre, aggiungerete 200 g di farina e 100 g di acqua. Impastate tutto, mettete la metà dell’impasto ottenuto a lievitare al caldo 4 ore fino a triplicemente del volume.

L’altra metà mettetela via in frigo per le prossime ricette.

Per il primo impasto: raccogliete ora il lievito madre con acqua e  zucchero  e impastate per 10 minuti.

Aggiungete ora metà dei tuorli e impastate per 5-6 minuti.

Aggiungete ora poca alla volta la farina fino a che non si sarà ben incorporata.

Aggiungete ora i restanti tuorli e impastate per 10 minuti.

Aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta, impastando fino a completo assorbimento prima di inserire il pezzetto successivo.

Date all’impasto la forma di una palla, trasferitelo in una ciotola imburrata, coprite con pellicola e fate lievitare tutta la notte fino a triplicemente del volume.

Secondo impasto: Prendete l’impasto e incorporate gli 80 g di farina poco alla volta.

A parte fondete a bagno maria il burro, aggiungete il tuorlo, il miele, zucchero e sale e mescolate bene creando un’emulsione.

Aggiungetela poco alla volta all’impasto facendola amalgamare bene.

Imburrate lo stampo da pandoro. Date all’impasto una forma di palla e ponetelo nello stampo, coperto da pellicola, a lievitare per circa 10 ore in un luogo tiepido fino a raggiungimento del bordo.

Infornate a 160° per 50 minuti in modalità statica.

Sfornate, capovolgete su un piatto e fate raffreddare completamente prima di rimuoverlo dallo stampo.

Spolverate di zucchero a velo.

Merry Christmas!!!!

L’impegno è tanto, soprattutto a livello di tempo (in realtà la ricetta è semplice), ma la soddisfazione per il risultato è incredibile.

Poi devo dire che è dedicato alla mia mamma, il cui dolce preferito è proprio il panettone Milano.

Più avanti farò anche il pandoro, sempre con il lievito madre, questa volta dedicato a mia sorella.

Cucinare è un atto d’amore per me, ancor di più a Natale.

In questa ricetta, si parte con un giorno d’anticipo, in cui il lievito madre va rinfrescato 3 volte, a distanza ognuna di 4 ore l’una dall’altra, per avere un lievito forte e in spinta.

Poi si prepara un mix aromatico all’arancia e vaniglia.

Gli impasti saranno due: qui le dosi totali già suddivise.

Vi serviranno uno stampo da panettone di cartone da 1 kg, uno spillone da panettone.

INGREDIENTI:

• 300 g (240+60) farina manitoba
• 80 g di lievito madre rinfrescato 3 volte
• 120 g di acqua 
• 145 g (75+70) di zucchero
• 170 g (75+95) di burro
• 8 (3+5) tuorli
• 3 g di sale
• 120 g di uvetta
• 70 g (60+10) di canditi 
• 1 cucchiaino di miele
• la scorza grattugiata di un’arancia
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 stecca di vaniglia

PRIMO GIORNO :

• h 8.00 primo rinfresco + mix aromatico
• h12.00 secondo rinfresco
• h 16.00 terzo rinfresco
• h 20.00 primo impasto
• prima lievitazione

Per il rinfresco del lievito madre dovete pesarlo, aggiungere ugual peso di farina e metà peso d’acqua. Ad esempio se partite da 200 g di lievito madre, aggiungerete 200 g di farina e 100 g di acqua. Impastate tutto, mettete la metà dell’impasto ottenuto a lievitare al caldo 4 ore fino a triplicemente del volume.

L’altra metà mettetela via in frigo per le prossime ricette.

Per il mix aromatico: frullate 10 g di canditi, col miele, i semi della vaniglia, lo zucchero di canna e 1 cucchiaio d’acqua. Mettete in frigo.

Primo impasto: Mettete il lievito madre con 240 g di farina e l’acqua in una ciotola e impastate per 10 minuti.

Aggiungete ora lo zucchero e impastate 5 minuti.

Aggiungete ora un pezzo di burro (75 g) alla volta, aspettando che si incorpori totalmente prima di inserire il successivo.

Incorporate 3 tuorli, uno alla volta, impastando per 5 minuti tra uno e l’altro.

Ora l’impasto deve essere omogeneo, morbido e se lo tirate fra due dita deve formare un velo.

Dategli una forma di palla e mettetelo a lievitare in una ciotola imburrata coperta da pellicola in un luogo tiepido per 12-14 ore, fino a triplicemente del volume.

SECONDO GIORNO:

• h 8.00 secondo impasto
• h 9.00 pirlatura
• seconda lievitazione
• h 19.00 cottura
• raffreddamento

Per il secondo impasto mettete l’uvetta a mollo in acqua tiepida e, se volete, un goccio di rum.

Prendete l’impasto lievitato, aggiungete la seconda dose di farina (60g) e 1 cucchiaino di miele, unite poi lo zucchero (70g ) un po’ alla volta e impastate per 5 minuti.

Aggiungete ora 5 tuorli, sempre uno alla volta e sempre impastando bene tra uno e l’altro.

Aggiungete ora sale e mix aromatico.

Aggiungete anche il burro ammorbidito (95g) un pezzetto alla volta.

Quando l’impasto sarà omogeneo e ben incordato aggiungete l’uvetta strizzata e i canditi.

Per la pilatura: infarinate il piano di lavoro, mettete sopra l’impasto, e senza toccare la superficie “rimboccate”la parte laterale dell’impasto verso sotto, dandogli progressivamente una forma di palla. Fate riposare mezzora all’aria.

Ora disponete l’impasto nel piroettino di cartone e fate lievitare coperto da pellicola per circa 10 ore, o finché non avrà quasi raggiunto, ma non superato, il bordo dello stampo.

Ora fate una croce con un coltello affilato sulla superficie e disponetevi al centro un fiocchetto di burro.

Infornate in forno statico a 160° per 50 minuti.

Sfornate, infilzate la base con lo spillone da panettone e mettete a raffreddare a testa in giù.

BUON NATALE!!!!!

Quest’anno è davvero arrivato di corsa, con il lavoro e la vita il tempo è volato.

Ma ovviamente non ci facciamo trovare impreparati, e quest’anno il panettone è creativo!

Ok, i gusti però sono “classici”: cioccolato fondente e albicocca, come la Sacher.

Mi direte voi se l’esperimento è riuscito :-)!

INGREDIENTI:

Per il primo impasto (biga):

• 100 g di farina manitoba
• 12,5 g di lievito di birra fresco
• 65 ml di latte intero
• 1 cucchiaino di miele 

Per il secondo impasto:

• 50 g di farina 00
• 150 g di farina manitoba
• 12,5 g di lievito
• 60 g di zucchero
• 60 g di burro

Per il terzo impasto:

• 150 g di farina 00
• 50 g di farina manitoba
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 40 g di cacao amaro
• 2 uova + 2 tuorli

Per la fase finale:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di albicocche secche
• 1 pizzico di sale
• la scorza di un’arancia bio grattugiata

Fase 1 (primo giorno, la sera):

Intiepidite il latte e scioglietevi dentro il lievito e il miele, aggiungete poi la farina e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate una palla, ponete in una ciotola asciutta e pulita, coprite con pellicola e mettete a lievitare in frigo per dodici ore.

Fase 2 (secondo giorno, mattina):

Riprendete l’impasto aggiungete farine, zucchero e uova e impastate a lungo fino a completo assorbimento. Aggiungete poi il burro a temperatura ambiente, un pezzettino alla volta facendolo assorbire molto bene.

Mettete nuovamente in frigo coperto da pellicola a lievitare 12 ore

Fase 3 (secondo giorno , sera):

Riprendete l’impasto dal frigo, aggiungete le farine, lo zucchero le uova intere e i due tuorli. Impastate bene e a lungo.

Ora lavorate il burro morbido con il cacao fino ad ottenere un composto leggero e omogeneo, incorporatelo un cucchiaino alla volta all’impasto.

Fate nuovamente lievitare in frigo coperto da pellicola tutta la notte.

Fase 4 (terzo giorno, mattino):

Riprendete l’impasto, lavoratelo un po’ sul piano di lavoro, aggiungete il sale e la scorza d’arancia, impastate bene e a lungo.

Aggiungete ora cioccolato e albicocche che avrete tritato abbastanza finemente.

Fate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore circa.

Rovesciatelo sul piano di lavoro, stendete l’impasto e ripiegatelo su sé stesso più volte per dare forza all’impasto.

Ora fatene una palla e ponetelo nello stampo da panettone.

Fate lievitare finoa che non avrà superato i bordi dello stampo di carta.

Scaldate il forno a 200° in modalità statica e ponete una ciotola d’acqua sul fondo del forno, infornate  per 10 minuti, poi abbassate a 170° e cuocete per altri 40 minuti (50 in totale).

Sfornate e fate raffreddare.

 e …. buona Natale!

Io ve la propongo con un golosissimo ripieno di crema di carciofi e mousse di prosciutto cotto, che insieme sono davvero buonissimi, ma, ovviamente potete sbizzarrirvi con ripieni dolci e salati a piacere.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia tonda
• 200 g di carciofini sott’olio
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di formaggio spalmabili tipo philadelphia
• 1 uovo sbattuto

Cominciamo preparando i ripieni: frullate i carciofini sgocciolati (ma nn strizzati per conservare un pochino d’olio) fino a renderli crema e tenete da parte.

Frullate poi il formaggio col prosciutto fino a renderli crema e tenete da parte.

Ora stenderei primo rotolo di sfoglia.

Procuratevi una ciotola il cui  diametro sia più o meno la metà di quello della sfoglia, ponetela al centro e schiacciate leggermente.

Ora distribuite il grosso del ripieno nella parte centrale e spalmatelo in uno strano più sottile verso l’esterno.

Coprite col secondo rotolo.

Appoggiate al centro la ciotola e praticate 4 tagli a croce.

Suddividete ogni quarto in due e poi ogni ottavo nuovamente a metà, ottenendo così 16 strisce uguali.

Ora, prendendone 2 a due, ruotatele verso l’esterno un paio di volte e unitele a formare la punta.

Procedete così per tutte e otto le coppie.

Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno ventilato a 180° per 35-40 minuti.

From US with love, questo Natale vi propongo una ricetta carina, semplice e facile: piccoli quadratini di riso soffiato che prendono il simpatico volto di Rudolph, la renna preferita di Babbo Natale!

Io so già che storcerete il naso leggendo i tre soli ingredienti, ma non siate prevenuti: i marshmallows non sono altro che albumi e zucchero, in pratica delle meringhette!

Quindi bando ai pregiudizi, perché questa ricetta made in USA è davvero deliziosa!

INGREDIENTI:

• 60 g di burro
• 125 g di riso soffiato
• 200 g di marshmallows
• occhietti di zucchero
• pasta di zucchero rossa/M&M’s rosse
• 50 g di cioccolato fondente
• 30 ml di panna

Cominciate a sciogliere il burro in un tegame a fuoco basso, poi piano piano aggiungete i marshmallows, mescolando sempre.

Piano piano li vedrete sciogliersi e formare una sorta di caramello gonfio e spumoso, ci vorranno 10 minuti circa, mi raccomando tenete il fuoco al minimo e girate in continuazione.

Appena sarà diventato una massa fusa unica, togliete dal fuoco e versate sul riso soffiato e mescolate bene .

Attenzione che raffreddandosi ( e lo fa molto velocemente!!!) il caramello di marshmallows diventerà duro e appiccicosissimo, quindi siate veloci ed energici.

Versate il composto in una teglia quadrata 25×15 circa ( meglio se a cerniera), schiacciate bene livellando il rice treat.

Fate raffreddare.

Togliete l’anello, tagliate il composto in rettangoli di circa 3×2 cm.

Ora sciogliete il cioccolato e disegnate le corna della renna, poi incollate ( sempre ponendo una boccetta di cioccolato per fissarli) gli occhi e il naso (di pasta di zucchero) del nostro Rudolph.

Merry Christmas to you……!

Un’idea speciale per questo Natale!

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina
• 600 ml di acqua
• 60 g di burro
• 25 g di lievito di birra
• 25 g di sale
• pomodorini pachino (più piccoli possibile)
• rosmarino fresco

Raccogliete la farina nella planetaria o sul piano di lavoro.

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungetelo alla farina, cominciate a impastare fino a completo assorbimento.

Aggiungete ora il burro a pomata (non fuso, ma molto morbido) e impastate fino a completo assorbimento.

Ora salate e impastate ancora.

Coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore.

Prendete nuovamente l’impasto e stendetelo sul piano infarinato in uno spessore di mezzo centimetro.

Ricavate tanti triangolini, che sovrapporrete a tre a tre per formare l’albero.

Ponete i triangolini su una placca  coperta da carta forno.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, e disponeteli sugli alberelli come fossero palle di Natale, schiacciandoli un po’ per farli alloggiare bene nell’impasto.

Lasciate lievitare gli alberelli un’altra oretta, poi distribuite sopra il rosmarino e infornate a 190° in modalità ventilata per 15 minuti circa.

Buon Natale!