Il risultato è una fonduta super saporita che si mangia col pane o crostini, deliziosa!

Qui non ho fatto altro che prendere un rotolo di pasta brisè e riempirla con gli ingredienti del bouyourdi.

Si prepara in 10 minuti, e si mangia calda appena sfornata.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta brisè pronta
• 350 g di feta
• 100 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano
• 300 g di  pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• origano

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, rosolateli a fiamma viva assieme a 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, fateli soffriggere a fiamma alta per 7-8 minuti, eliminate l’aglio e salate.

Stendete la brisè su di una teglia rotonda coperta da carta forno, sbriciolate all’interno la feta, aggiungete la mozzarella a pezzetti e il parmigiano grattugiato, versate sopra i pomodorini con l’olio , mescolate , spolverate di origano e infornate 30 minuti a 180°. 

Sfornate, mescolate leggermente, fate riposare 5 minuti e servite.

Risultato? Successone incredibile, e bis di tutti.

Una lasagna diversa dal solito con cui conquisterete i vostri ospiti.

I sapori sono quelli partenopei, con la scarola saltata con olive,capperi, acciughe, pinoli tostati e uvetta, abbinata alla mozzarella di bufala.

Vediamo come farla.

INGREDIENTI:

• 500 g di lasagne
• 1 litro di latte intero
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• noce moscata
• 1 cespo di scarola
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di olive nere 
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 acciughe sott’olio
• 300 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano grattuguato
• 100 g di pane raffermo

Come prima cosa prepariamo la besciamella: scaldate in un pentolino il latte, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, quando sarà sciolto aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare grumi, riportate sul fuoco, sempre mescolando, fate dorare il composto. 

Avrete ottenuto il “roux”. Ora aggiungete a filo, sempre mescolando il latte, un pizzico di sale e la noce moscata e riportate sul fuoco basso e cuocete fino a che la salsa non si sarà addensata. Tenete da parte la besciamella.

Lavate e mondate la scarola. tagliatela a striscioline e fatela sbollentare un minuto in acqua bollente salata, scolate e tenete da parte.

Sciogliete le acciughe in 2 cucchiai d’olio in una pentola, aggiungete il pane sbriciolato e fate saltare, tenete da parte.

Ammollate dieci minuti in acqua tiepida l’uvetta.

Sciacquate dall’eccesso di sale i capperi e lasciateli a bagno in acqua fredda per 5 minuti, scolate e tenete da parte.

Tostate in una padella antiaderente senza grassi i pinoli.

Scaldate ora 4 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, un pizzico di peperoncino fresco, aggiungete la scarola e fate rosolare. Aggiungete ora le olive tritate grossolanamente, l’uvetta strizzata, i capperi e i pinoli, e fate cuocere per 5-10 minuti.

Ora assembliamo la lasagna: distribuite sul fondo uno strato di besciamella, coprite con i fogli di pasta, farcite con uno strato di besciamella, distribuite la mozzarella a pezzi, la scarola e il pane aromatizzato , coprite con un altro strato di pasta e con la serie di ingredienti fino a esaurirli.

Sull’ultimo strato abbondate di besciamella e distribuite il parmigiano.

Infornate a 180° per 20 minuti.

L’ho pensato come una vera degustazione, in cui il re rosso, the red king appunto, è il protagonista assoluto, e si sposa di volta in volta con i suoi “amici” più fedeli: mozzarella, basilico, aglio, origano, pane.

Banale direte?

Non proprio direi… ho deciso di giocare con consistenze e lavorazioni che non sono prettamente classiche, e che rendono questo piatto davvero speciale.

Lo troverete infatti in versione geleé, confit (4 ore di cottura lenta), chips, e shottino finale.

La gelatina, abbinata alla crema all’aglio e origano è la prima in ordine d’assaggio, a seguire i confit con la mousse di mozzarella di bufala, seguono le chips di bucce di pomodoro con la maionese al basilico e per ultimo lo scottino di bloody Mary ghiacciato che sgrassa e rinfresca la bocca.

Servito così è un piatto importante, e devo dire laborioso perché le preparazioni sono tante e diverse.

Nulla vieta però di estrapolare le 4 versioni di pomodoro e servirle singolarmente con piccolo antipasto o per aperitivo.

INGREDIENTI PER 2 DEGUSTAZIONI:

Per la gelatina di pomodoro:

• 15 pomodorini datterini
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 5 g di agar agar

Per la panna all’aglio e origano:

• 100 ml di panna fresca
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• origano secco in fiore

Per i pomodrini confit:

• 6 pomodorini ciliegino con il rametto
• sale
• zucchero
• olio e.v.o.

Per la mousse di mozzarella di bufala:

• 80 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• latte intero
• pepe
• sale
• pane da tramezzini

Per le chips di pomodoro:

• la buccia di 2 pomodori ramati
• olio di semi per friggere
• sale

Per la maionese al basilico:

• 2 cucchiai di maionese
• 15 foglie di basilico

Per lo shottino al bloody Mary leggero:

• la polpa di 2 pomodori ramati
• tabasco
• salsa Worchester
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di vodka liscia
• 2 cubetti di ghiaccio

Cominciamo con la gelatina di pomodoro e la crema all’aglio origano.

Per la gelatina frullate nel mixer i pomodorini con un cucchiaio di olio e.v.o.  e sale. Filtrate con un colino il tutto in modo da eliminare semi e bucce.

Sciogliete ora nel succo ottenuto l’agar agar e portate sul fuoco fino a bollore.

Versate in un piccolo stampo foderato di pellicola in modo che il liquido sia in uno spessore di 1,5 cm. Io ho utilizzato un coppapasta diametro 10 cm foderato di pellicola.

Fate raffreddare completamente.

Intanto sbucciate gli spicchi d’aglio, divideteli in due e raccoglieteli in un pentolino con la panna. Portate a ebollizione mescolando e fate raffreddare con l’aglio in infusione per 3 ore circa.

Al momento di impiattare rimuovete la gelatina dallo stampo, eliminate la pellicola e con uno stampino da biscotti (io a forma di cuore) ricavate due gelatine che posizionerete sul piatto da portata.

Eliminate l’aglio dalla panna, regolate di sale e pepe e distribuitela sul piatto accanto alla gelatina, aggiungete ora l’origano in fiore.

Dedichiamoci ora ai pomodorini confit e alla crema di mozzarella di bufala:

Lavate i pomodorini lasciando attaccato il picciolo. Bucherellateli in superficie con la punta di un coltellino, e disponeteli su di una placca da forno rivestita di carta forno. Irrorateli d’olio e spolverateli abbondantemente di zucchero e sale. Infornate a 110° per 4 ore, dovranno asciugarsi e colorirsi senza bruciarsi.

Raccogliete ora la mozzarella nel mixer con 1 cucchiaio di latte e uno d’olio e.v.o. e frullate. Dovrete ottenere una mousse abbastanza densa ma morbida. Regolate di sale e pepe.

Per il crostino ritagliate dal pane da tramezzini due strisce di 2 cm x 5 cm, schiacciatele leggermente e spennellatele d’olio e sale. Infornate a 180° per 7-10 minuti.

Al momento di servire disponete i pomodorini confit con accanto la mousse di mozzarella e il crostino.

Per le chips di bucce di pomodoro con maionese al basilico:

Incidete la buccia dei due pomodori ramati creando una croce che dividerà il pomodoro in 4 spicchi.

Bollite in acqua salata i pomodori così incisi per 1 minuto e mezzo dal bollore, scolate e delicatamente staccate la buccia,ponetela ad asciugare su carta assorbente. Tenete la polpa dei pomodori per gli shootiini.

Tritate il basilico finimente e mescolatelo alla maionese.

Infarinate leggermente  le bucce di pomodoro e friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a che non saranno ben dorate, scolatele per bene su carta assorbente e salatele.

Impiattatele assieme alla maionese.

Infine per lo shottino di blody mary leggero:

raccogliete nel mixer la polpa dei due pomodori ramati e frullate. Filtrate più volte attraverso un colino fino ad ottenere un succo.

Condite con sale, pepe, qualche goccia di tabasco e di salsa worchester e la vodka.

Al momento di servire servite in un bicchierino da superalcolici tenuto in freezer con un cubetto di ghiaccio.

Sono orgogliosa di questa mia creazione!!!!!!

Sono sicura che vi piacerà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g fregola sarda 
• 2 melanzane lunghe
• 2 spicchi d’aglio
• 10 pomodorini 
• 150 g di mozzarella fiordilatte
• olio e.v.o.
• 15 foglie di basilico fresco
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate le melanzane in due, praticate sulla superficie della polpa dei tagli incrociati fra loro, salate, irrorate d’olio. Distribuitele su una placca da forno con la polpa verso l’alto, aggiungete delle fettine d’aglio, e cuocete a 200 ° in forno statico per 20-30 minuti finché la polpa non sarà morbida.

Sfornate, eliminate l’aglio e scavate con l’aiuto di un cucchiaio la polpa che raccoglierete nel bicchiere del mixer. Aggiungete due cucchiai d’olio, regolate di sale e pepe, aggiungete 6-7 foglie di basilico e frullate fino ad ottenere una crema; tenete da parte.

Tagliate i pomodorini a metà, scaldate in una padella 4 cucchiai d0olio con uno spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, aggiungete i pomodorini, salate e cuocete 7-8 minuti girando spesso.

Cuocete ora la fregola, scolatela e conditela con la crema di melanzane.

Impiattate e aggiungete ora sulla superficie i pomodorini e la mozzarella tagliata a dadini.

Terminate con basilico fresco e una grattata di pepe.

La base è un’aglio, olio e peperoncino in cui si rosolano i friggitelli, alla fine si aggiunge la dolcezza, freschezza e salinità della mozzarella di bufala.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di fusilli
• 250 g di friggitelli
• 200 g di mozzarella di bufala
• aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• sale
• pepe

Fate scaldare in una padella l’olio, aggiungete due spicchi d’aglio sbucciati e il peperoncino; rosolate senza far bruciare.

Lavate i friggitelli, tagliate il gambo, eliminate i semi interni, tagliateli a striscioline e aggiungeteli all’olio.

fate soffriggere per 5-6 minuti, salate e pepate.

Intanto cuocete in acqua calda salata la pasta, a due minuti dal termine del tempo di cottura scolate la pasta, aggiungetela ai friggitelli assieme a due cucchiai di acqua di cottura.

Cuocete altri 2-3 minuti, girando ben. Aggiungete la mozzarella tagliata a piccoli cubetti e servite subito.

Sì, siamo a Settembre (mese che adoro, tra l’altro), ma l’estate non è ancora finita e io non intendo rassegnarmi anche se sera e mattina la temperatura scende…  ancora voglia di sole, ancora voglia di leggerezza…

Beh, con un modo così, eccovi una piccola, semplice rivisitazione del classico dei classici estivi: la caprese.

Ve la propongo alla “ligure”, e l’ho virgolettata apposta: non è una ricetta tipica della Liguria, ma ho usato i sapori tipici liguri per darvene una versione nuova, fresca e saporitissima. Pesto, olive taggiasche e tanto basilico (più qualche cappero).

Provate.

A me fa impazzire.

INGREDIENTI:

• 1 pomodoro a grappolo abbastanza grande
• 1 mozzarella fiordilatte
• 1 mazzetto di basilico
• un cucchiaio di olive taggiasche sott’olio
• 1 cucchiaino di capperi
• olio e.v.o. (ligure , se possibile)
• sale
• pepe

Innanzitutto frullate il basilico (tenetene appena un paio di foglioline per decorazione) con dell’olio e.v.o., ottenendo una salsa al basilico. Tenete da parte.

Tagliate a fette di circa mezzo centimetro sia la mozzarella che il pomodoro.

Stendete sul piatto la salsa al basilico, disponete sopra, altenate, le fette di pomodoro e mozzarella.

Inserite tra una fetta e l’altra le olive e i capperi.

Salate, pepate a piacere e irrorate con un filo d’olio.

Due foglioline di basilico a decorzaione e… voilà!

Di per sè è molto semplice ma non è per nulla comune, anzi, vi stupirà.

In fondo la breasola viene classicamente condita con olio e limone, ma scoprirete come col pompelmo stia veramente bene.

La mozzarella si sposa a meraviglia e crea una cremina deliziosa.

La presentazione nei mezzi pompelmi svuotati è carina e pratica, adatta anche ad un aperitivo o cena in piedi.

Quest’estate vi conquisterà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 pompelmi rosa
• 150 g di bresaola
• 150 g di mozzarella
• olio e.v.o.
• sale
• pepe bianco
• mentuccia a guarnizione

Come prima cosa tagliate a metà i pompelmi, poi con l’aiuto di un coltello estraete la polpa lasciando intatte le due mezze bucce.

Delicatamente eliminate le pellicine interne dell’agrume e raccogliete polpa e succo in una ciotola.

Eliminate eventuali pellicine rimaste attaccate ai mezzi pompelmi.

Tagliate a striscioline sottili la bresaola e a dadini la mozzarella.

Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con abbondante olio, un pizzico di sale e pepe.

Mescolate bene e riempite con l’insalata ottenuta i mezzi pompelmi.

Decorate con la mentuccia e servite.

Io ne ho fatto uno in uno stampino da 10 cm di diametro e….. me lo sono mangiata tutto!!!! *_*

Però dai, avevo corso una decina di km nel pomeriggio…..avevo tanta fame!!!!!!

Comunque è davvero buono!

INGREDIENTI per uno stampo da 10 cm di diametro:

• 5 zucchinette con i loro fiori
• una 20ina di foglie di basilico fresco
• 1 mozzarella di bufala da circa 200 g
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• un cucchiaio di parmigiano grattuggiato

Lavate e mondate le zucchine, staccando e tenendo da parte i fiori.

Con un pelapatate o una mandolina ricavate fette sottili nel senso della lunghezza.

Togliete dai fiori il picciolo interno.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele tamponando delicatamente.

Tagliate a fette la mozzarella ,salate e lasciate aciugare su un foglio di carta assorbente o su un canovaccio pulito. MY TIP: questo serve per evitare che la mozzarella faccia troppa acqua in cottura, rovinando il timballo.

Ora rivestite di carta da forno lo stampo scelto e foderatelo con le zucchine, facendo sì che ne fuoriescano per poter richiudere il timballoOra fate uno strato di mozzarella e spargete sopra le foglioline di basilico , poi fate uno strato con i fiori di zucca e uno con le zucchine, salate, spennellate d’olio e pepate.

Ripetete con mozzarella, basilico e fiori fino a riempimento e chiudete con le zucchine, “chiudendo” il timballo con i nastri di zucchine lasciati in eccesso.

Salate, pepate, spennellate d’olio, spargete il parmigiano e infornate a 180 ° per circa mezzora.

Buona dieta!! ;-))))))