Si tratta di una torta sogno per gli amanti del cioccolato: base torta margherita al cacao, soffice e profumata, farcita con mousse al cioccolato fondente e ricoperta di ganache al fondente.

Super!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM :

Per la torta margherita al cacao:

• 130 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro
• 90 g di maizena
• 100 g di burro
• 3 uova
• 70 ml di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale

Per la mousse e la ganache al cioccolato fondente:

• 150 g di cioccolato fondente
• 400 ml di panna fresca
• 4 g di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Cominciamo dalla torta: montate con le fruste il burro morbido (lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti o 10 sec nel microonde) con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete ora un uovo alla volta, aspettando che il primo si sia completamente amalgamato prima di inserire il secondo e così via, e montate fino ad avere un composto omogeneo e spumoso.

Aggiungete ora il latte a temperatura ambiente e montate ancora.

Aggiungete tutte assieme farina, cacao, maizena e lievito setacciandole bene (mi raccomando se no si formano  grumi!) e amalgamate delicatamente,

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm , versate la torta all’interno e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 50 minuti, fate la prova dello stecchino, deve uscire asciutto.

Sfornate e fate raffreddate completamente.

Tagliate con un coltello da pane la torta in due dischi.

Mettete la gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.

Tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola.

Scaldate sul fuoco 100 ml di panna, quando sarà calda aggiungete la gelatina bene strizzata e mescolate fuori da fuoco fino a che non si sarà completamente sciolta.

Versate ora la panna sul cioccolato e mescolate fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto, ottenendo una ganache lucida.

Montate a neve la restante panna con lo zucchero a velo.

Aggiungete alla panna montata metà della ganache al cioccolato e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non farla sgonfiare.

Distribuite la mousse ottenuta, aiutandovi con un sac à poche o con una spatola, sul disco inferiore della torta.

Appoggiate delicatamente sopra il disco superiore e con una spatola rifinite gli eccessi di mousse.

Spalmate sulla calotta e sui bordi laterali della torta la ganache tenuta da parte.

E adesso…. “happy birthdayyyyy!!!!!!”

La base, divisa in due e poi farcita, è un soffice simil pan di spagna al cacao, leggero e soffice; la crema, in mezzo, è una delicata e leggerissima mousse di panna montata e cioccolato fondente, a completare il tutto una ganache al cioccolato voluttuosa, che si scioglie in bocca.

La preparazione è semplice, e va fatta riposare , quindi perfetta da preparare in anticipo.

Tradizionalmente è servita in porzioni quadrate, quindi consigliabile uno stampo a cerniera quadrato o rettangolare, ma….anche rotonda sarà buonissima!!!!

INGREDIENTI PER 12 PERSONE:

per la base:

• 90 g di zucchero a velo
• 90 g di farina
• 22 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di cremo tartaro
• 5 uova piccole
• 110 g di burro

per la mousse:

• 750 ml di panna
• 150 g di cioccolato fondente
• 40 g di zucchero a velo

per la ganache:

• 120 g di cioccolato fondente
• 165 g di panna

Per la base: lavorate il burro morbido con metà zucchero a velo fino ad ottenere una pomata omogenea, aggiungete un tuorlo alla volta sempre mescolando.

Aggiungete la farina setacciata col cremo tartaro poco alla volta.

Montate a neve ferma gli albumi col restante zucchero a velo e incorporateli all’altro composto.

Versateli in uno stampo 30×20 cm foderato di carta forno imburrata e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare, dividete in due strati.

Per la mousse: montate la panna con lo zucchero a neve ben ferma, aggiungete il cioccolato sciolto a bagno maria e raffreddata temperatura ambiente.

Per la ganache sciogliete il cioccolato tritato nella panna fatta scaldare senza bollire.

Rimettete nello stampo uno strato di base, farcite con la mousse e livellate bene.

Disponete sopra il secondo stato di base, versate sopra la ganache. 

Fate riposare in frigo almeno 3 ore prima di servire tagliata a quadratoni.

Si prepara facilmente ma va fatta in anticipo, tra uno strato e l’altro va fatta riposare almeno 2 ore e dopo il secondo almeno 4-5 ore, meglio se un’intera notte.

INGREDIENTI:

Per la base di biscotto:

• 300 g di biscotti digestive
• 70 g di farina di cocco
• 60 g di  burro

Per la mousse al cocco:

• 250 ml di panna
• 250 ml di latte di cocco
• 125 g di mascarpone
• 80 g di zucchero
• 8 g di gelatina in fogli

Per la mousse al cioccolato fondente:

• 250 ml di panna 
• 200 g di cioccolato fondente
• 40 g di zucchero a velo
• 4 g di gelatina in fogli

Come prima cosa frullate a polvere nel mixer i biscotti. Raccogliete in una ciotola, aggiungete il cocco e mescolate bene. Versate sopra il burro fuso e mescolate fino a che non si sarà ben distribuito.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e schiacciate e livellate bene col dorso di un cucchiaio.

Mettete in frigo a riposare.

Per la mousse al cocco mettete in ammollo per 10 minuti la gelatina in acqua fredda.

Montate a neve la panna.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero e metà latte di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldate in un pentolino il restante latte di cocco, strizzate la gelatina e aggiungetela, mescolate bene fino a completo scioglimento, fate intiepidire, poi aggiungetela al composto di mascarpone.

Adesso aggiungete la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

Versate il composto ottenuto nello stampo e ponete in frigo a rassodare almeno 2 ore.

Quando la mousse al cocco sarà soda prepariamo quella al cioccolato.

Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Scaldate metà panna con lo zucchero a velo, aggiungete la gelatina bene strizzata, mescolate molto bene, ora aggiungete il cioccolato tritato e fate sciogliere completamente.

Montate a neve ferma il resto della panna , amalgamatela delicatamente al cioccolato fatto intiepidire.

Versate il composto nello stampo e fate rassodare almeno 5 ore, meglio tutta la notte.

Al momento di servire spolverate con farina di cocco.

Colorata e fresca è una bomba di golosità, si prepara in anticipo e piacerà a tutti.

La base croccante al cacao si sposa da dio con la dolcezza del cioccolato bianco e la freschezza dei lamponi.

INGREDIENTI:

per la base croccante:

• 300 g di biscotti al cacao (io ho usato i pan di stelle)
• 60 g di burro

per la mousse:

• 400 g di cioccolato bianco
• 4 tuorli d’uovo
• 400 ml di panna
• 70 g di zucchero
• la scorza di 1/2 limone
• 8 g di gelatina in fogli
• 100 g di lamponi freschi

per la gelatina di lamponi:

• 300 g di lamponi freschi
• il succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 10 g di gelatina in fogli

Come prima cosa prepariamo il fondo croccante: frullate nel mixer i biscotti fino a renderli polvere, raccoglieteli in una ciotola e versate sopra il burro fuso. Mescolate fino ad aver “bagnato” tutta la polvere di biscotto. 

Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e versate il composto ottenuto sul fondo, con l’aiuto di un cucchiaio livellatelo e compatitatelo bene. Tenete da parte.

Ora dedichiamoci alla mousse: sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e tenete da parte.

Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporateli al cioccolato bianco.

Ora montate a neve ferma la panna lasciandone da parte due cucchiai.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nella panna tenuta da parte a fuoco molto basso.

Versate la panna con la gelatina nel composto di cioccolato e uova e mescolate bene.

Aggiungete la scorza di limone e mescolate.

Ora incorporate delicatamente la panna montata, usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

Distribuite ora il lamponi freschi sul fondo della torta e versate sopra la mousse al cioccolato bianco.

Ponete in frigo a riposare due ore.

Trascorso il tempo prepariamo la gelatina di lamponi.

Mettete sul fuoco i lamponi, col succo di limone e lo zucchero a velo e cuocete per 7-8 minuti finché non si saranno disfatti bene. Sciogliete ora la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Mescolate bene e versate sulla torta.

Ponete in frigo a riposare altri 2 ore almeno.

Se la preparate la sera prima sarà ancora più buona.

Prima di servire togliete l’anello dello stampo e se volete decorate con qualche foglia di mentirai fresca.

Esiste anche la versione con i tuorli ma rimane, a mio parere, troppo pesante.

INGREDIENTI:

• 250 g di cioccolato fondente
• 10 g di burro
•  2 albumi
• 50 g di zucchero
• 120 ml di acqua

Sciogliete a bagno maria o al microonde (pochi secondi alla volta) il cioccolato con i burro.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Sciogliete lo zucchero nell’acqua e portate sul fuoco, cuocete 2-3 minuti finché non si formeranno piccole bolle.

Versate a filo lo sciroppo sugli albumi e continuate a montare con le fruste per 5 minuti circa, fino a quando si saranno raffreddati.

Amalgamatelo al cioccolato fuso e ponete in frigo a riposare qualche ora.

Colorata, leggera e deliziosamente morbida è perfetta per le serate estive o per le merende all’aria aperta.

Si prepara in un quarto d’ora, facile, facile, poi la mettete a riposare in frigo e dopo 4-5 ore…. pronta!

Dai facciamola insieme!

INGREDIENTI:

• 250 g di biscotti al cioccolato e gocce di cioccolato (per capirci gocciole extra dark)
• 30 g di burro
• 4 vasetti di yogurt all’albicocca
• 200 ml di panna
• 130 g di zucchero
• 6 g di gelatina in fogli
• 12-15 albicocche (dipende dalla dimensione)
• 150 g di marmellata di albicocche

Come prima cosa prepariamo la base frullando nel mixer i biscotti fino a renderli una polvere, sciogliete il burro e versatelo sopra i biscotti. Mescolate bene fino a amalgamare bene il burro.

Imburrate uno stampo a cerniera di diametro 20 cm e versate sul fondo la polvere di biscotti, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio schiacciate bene livellando.

Ora pulite le albicocche, eliminate il torsolo e tagliatele a metà. Disponetele una accanto all’altra lungo tutto il bordo dello stampo.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Montate a neve ferma la panna ( meno un cucchiaio che terrete da parte) con lo zucchero, aggiungete poi lo yogurt e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare la panna.

Scaldate in un pentolino il cucchiaio di panna tenuto da parte, strizzate la gelatina e aggiungetela alla panna mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungete alla mousse di yogurt e mescolate bene.

Se vi sono avanzate delle albicocche tagliatele a pezzettini e distribuitele sul fondo dello stampo. Versate la mousse nello stampo, coprirà perfettamente le albicocche.

Mettete a riposare in frigo per almeno 4 ore.

Ora scaldate leggermente la marmellata per stenderla più facilmente e distribuitela sulla superficie della torta.

Eliminate delicatamente (aiutatevi con la punta di un coltellino che passerete lungo il margine) il cerchio dello stampo e voilà!

La base è un biscotto savoiardo come vuole il tiramisù classico e a decorazione cacao amaro e scaglie di cioccolato.

Ditemi voi com’è….. ;-))))

INGREDIENTI:

per la base savoiardo:

• 4 uova
• 80 g di zucchero a velo
• 1 g di sale
• 45 g di fecola di patate
• 30 g di farina 00

per la mousse al caffè e mascarpone:

• 6 tuorli
• 70 g di zucchero a velo
• 100 g di zucchero
• 500 ml di panna
• 250 g di mascarpone
• 200 ml di caffè
• 5 g di agar agar (o tre fogli di gelatina)

per decorare:

• 27 pavesini (per uno stampo da 24 cm)
• cacao amaro
• cioccolato fondente
• 100 ml di caffé

Come prima cosa preparate la base di biscotto savoiardo: separate tuorli da albumi, montate a neve ferma gli albumi con il sale e lo zucchero a velo.

A parte montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a renderli chiari e spumosi, aggiungeteli alle chiare e amalgamate delicatamente.

Aggiungete la farina e la fecola (setacciate mi raccomando!) , amalgamate delicatamente.

Versate in una tortiera con stampo ad anello (io ne ho usata una da 24 cm di diametro), infornate a 160° per 15 minuti.

Appena sfornato, passate un coltellino lungo i bordi e finchè il biscotto è caldo e morbido, spingete i bordi leggermente verso l’interno per far spazio ai Pavesini, che dovete disporre (vedi foto) lungo tutto il perimetro con il dorso verso l’esterno.

Spennellate poi col caffé la base biscotto al savoiardo facendolo inzuppare bene.

Ora dedichiamoci alla mousse: montate la panna a neve ben ferma con lo zucchero a velo.

A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete poi il mascarpone e amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia.

Portate a bollore il caffe in cui avrete sciolto l’agar agar (o la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata per bene), aggiungetelo alla crema di mascarpone e mescolate.

Ora aggiungete il tutto alla panna montata mescolando delicatamente fino a completo mescolamento.

Versate la mousse nello stampo e mettete in frigo a riposare per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo, spolverate di zucchero a velo e decorate con scaglie o riccioli di cioccolato fondente.

Buona charlotte a tutti!!!!