E’ una ricetta perfetta per finire tutti i fondi di formaggio del frigo, io ho usato un pò di toma, di cheddar, di scamorza e di fontina per esempio!

E volendo la mortadella si può sostituire col prosciutto cotto.

INGREDIENTI:

• 2 kg di patate gialle
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 400 ml di latte
• farina q.b.
• 100 g di burro
• 200 g di formaggi misti non molli (toma, fontina, scamorza…)
• 250 g di mortadella
• rosmarino e timo

Come prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili 1 mm circa, mettete in una ciotola sotto l’acqua corrente fredda per 10 minuti affinché perdano un pò d’amido.

Scaldate il latte e aggiungete 150 g di parmigiano, un cucchiaio di farina (setacciandola), sale, pepe e scaldate mescolando bene per creare una crema.

Scolate le patate, sbollentatele 5 minuti in acqua bollente salata,  asciugatele e infarinatele leggermente.

Imburrate uno stampo (io ne ho usato uno a cerniera da 28 cm di diametro).

Cominciate a distribuire uno strato di crema di parmigiano sul fondo, poi fate uno strato di patate, un pizzico di erbe aromatiche, e qualche dadino di formaggi misti.

Coprite con uno strato di fette di mortadella.

Ripartite con uno strato di patate, crema di parmigiano, formaggi, erbette e mortadella e proseguite così alternando gli strati fino a finire gli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere di patate , su cui metterete ancora crema di parmigiano, formaggi misti, i burro a fiocchetti e il parmigiano grattugiato rimasto da parte.

Spolverate con una grattata di pepe nero a piacere e infornate in modalità statica a 200° coprendo la teglia con la stagnola.

Cuocete così 70 minuti, poi eliminate la stagnola e cuocete altri 15 minuti per far gratinare bene la superficie.

Et voilà!

L’impasto di vitello e salsiccia di pollo,  morbido e umido,viene reso super saporito dalla mortadella tritata all’interno che, assieme alle erbe aromatiche e alla cottura col vino bianco crea un piatto davvero super!

INGREDIENTI:

• 300 g di trita di vitello 
• 300 g di salsiccia di pollo
• 200 g di mortadella
• 1 uovo
• 100 g di mollica di pane
• rosmarino
• salvia
• alloro
• farina 
• pan grattato
• sale
• pepe
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio

Tritate finemente la mortadella, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e  1 spicchio d’aglio,tenete da parte.

Ammollate la mollica nel latte, poi strizzate bene.

Raccogliete le carni in una ciotola ampia, aggiungete la mollica, il trito di erbe e mortadella, l’uovo sbattuto, il parmigiano, sale, pepe e cominciate a impastare. 

Aggiungete poco alla volta il pangrattato, ce ne vorranno 2-3 cucchiai, l’impasto dovrà risultare morbido ma maneggiabile con le mani.

Prendete una cucchiaiata di impasto, datele una forma sferica e passatela nella farina.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in padella con alloro, rosmarino e salvi, fate rosolare le polpette 2 minuti per lato, schiacciandole leggermente con la forchetta, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, abbassate il fuoco e cuocete altri 7-8 minuti circa, girandole a metà cottura.

Servite caldo con il sughetto.