Io ho fatto una versione più semplice, mescolando un pò di ricette studiate sul web, il risultato è stato grandioso, mi sono letteralmente leccata le dita e la pentola

Ho fatto marinare per una notte il merluzzo (non ho trovato il black cod, ma il nostro merluzzo fresco sta comunque benissimo) con un mix di soya, mirin, limone, peperoncino, cipollotto e miso.

Successivamente l’ho semplicemente cotto in padella appena unta d’olio e sfumata con la marinatura.

Semi di sesamo nero a dare croccantezza.

L’ho accompagnato con spinaci freschi passati due minuti in padella con olio, soya e succo di limone.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 400 g di merluzzo fresco (scegliete un pezzo centrale abbastanza spesso)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiaini di pasta di miso
• il succo di un limone spremuto
• un pizzico di peperoncino
• olio e.v.o.
• spinaci freschi
• semi di sesamo nero
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d’aglio

Preparate la marinatura tritando finemente il cipollotto, aggiungete poi salsa di soia, succo di limone e mirin. Mescolate bene poi aggiungete la pasta di miso facendola sciogliere bene.

Dividete il merluzzo in due tranci e versate sopra la marinatura, coprite con pellicola e fate riposare in frigo 3 ore, poi girate il merluzzo facendolo bagnare bene, e fate riposare ancora in frigo.

Scaldate due cucchiai di olio in padella con uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e mettete a cuocere gli spinaci, girateli velocemente, aggiungete un cucchiaio di salsa di sola, un cucchiaino di semi di sesamo nero, fate sfumare e togliete dal fuoco.

Scaldate ora in una padella un cucchiaio d’olio, scolate il merluzzo dalla marinatura e mettete a cuocere in padella un paio di minuti, poi giratelo, fate cuocere altri due minuti, sfumate con la marinatura e terminate la cottura a fuoco basso facendo caramellare la salsa. Se tenderà a bruciarsi aggiungete un goccino d’acqua.

Servite caldo con gli spinacino aggiungendo del sesamo nero sopra.

Buonissimo!

Cominciamo con questa deliziosa versione cotta del daikon, il ravanello giapponese estremamente versatile.

In questa ricetta tradizionale il daikon viene cotto due volte e a lungo, prima nell’acqua di cottura del riso, successivamente nel dashi (tipico brodo molto saporito), e viene condito con una salsa caramellata al mirino e miso, davvero davvero buono!!!

Come tutta la cucina giapponese si tratta di gusti decisi ma estremamente semplici e sani. A me piace molto.

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI:

• 1 daikon
• due cucchiai di riso
• dashi (in alternativa vi servono due pezzi di alghe kombu e dei funghi shitake anche secchi)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di sakè
• 2 cucchiaini di pasta di miso

Pulite il daikon eliminando la buccia esterna e tagliandolo a pezzi da circa 3 cm di altezza.

Ora fate lessare per mezzora i pezzi di daikon  in un litro d’acqua in cui avrete messo due cucchiai di riso, scolate il daikon e tenete da parte.

Scaldate il dashi. Se non avete il tipico brodo giapponese a base di alga kombu e katsuobushi (scaglie di tonnetto essiccato), potete fare una versione veg facendo bollire le alghe kombu (si trovano facilmente oramai) e funghi shitake anche secchi.

Mettete a cuocere a fuoco bassissimo il daikon nel dashi per 90 minuti circa.

Intanto preparate la salsa mescolando in un pentolino mirino,soia, sake e succo di lime e fate cuocere 5 minuti a fuoco basso fino a che non si sarà addensato e caramellizzato.

Togliete dal fuoco e aggiungete la pasta di miso facendola sciogliere.

Servite il daikon brasato con un cucchiaino di salsa sopra.