Io ho fatto una versione più semplice, mescolando un pò di ricette studiate sul web, il risultato è stato grandioso, mi sono letteralmente leccata le dita e la pentola

Ho fatto marinare per una notte il merluzzo (non ho trovato il black cod, ma il nostro merluzzo fresco sta comunque benissimo) con un mix di soya, mirin, limone, peperoncino, cipollotto e miso.

Successivamente l’ho semplicemente cotto in padella appena unta d’olio e sfumata con la marinatura.

Semi di sesamo nero a dare croccantezza.

L’ho accompagnato con spinaci freschi passati due minuti in padella con olio, soya e succo di limone.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 400 g di merluzzo fresco (scegliete un pezzo centrale abbastanza spesso)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiaini di pasta di miso
• il succo di un limone spremuto
• un pizzico di peperoncino
• olio e.v.o.
• spinaci freschi
• semi di sesamo nero
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d’aglio

Preparate la marinatura tritando finemente il cipollotto, aggiungete poi salsa di soia, succo di limone e mirin. Mescolate bene poi aggiungete la pasta di miso facendola sciogliere bene.

Dividete il merluzzo in due tranci e versate sopra la marinatura, coprite con pellicola e fate riposare in frigo 3 ore, poi girate il merluzzo facendolo bagnare bene, e fate riposare ancora in frigo.

Scaldate due cucchiai di olio in padella con uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e mettete a cuocere gli spinaci, girateli velocemente, aggiungete un cucchiaio di salsa di sola, un cucchiaino di semi di sesamo nero, fate sfumare e togliete dal fuoco.

Scaldate ora in una padella un cucchiaio d’olio, scolate il merluzzo dalla marinatura e mettete a cuocere in padella un paio di minuti, poi giratelo, fate cuocere altri due minuti, sfumate con la marinatura e terminate la cottura a fuoco basso facendo caramellare la salsa. Se tenderà a bruciarsi aggiungete un goccino d’acqua.

Servite caldo con gli spinacino aggiungendo del sesamo nero sopra.

Buonissimo!

In questi mesi sono successe molte cose nella mia vita, non tutte semplici, ma adesso è ora di rimettere ordine, e dare nuovamente spazio a me stessa e alle mie passioni.

Quindi si riparte !

Momentaneamente sono sprovvista di reflex, quindi le foto saranno quelle dell’iPhone , ma non importa, sarà motivo (scusa) per rifare a breve la ricetta e rifotografarla per bene!!!

Ma veniamo alla ricetta di oggi: si tratta di una zuppa della cucina malese con latte di cocco basata sulla  “laksa paste” ovvero un mix di ingredienti aromatici quali curcuma, galangal (zenzero thai), lemongrass, lime, peperoncino… insomma un mix di profumi e sapori strepitoso!

La si trova già fatta, ma farla, a patto di trovare gli ingredienti, è davvero semplice.

Ho seguito la ricetta originale in tutto tranne che non ho tritato l’aglio ma l’ho lasciato intero per poi toglierlo

Tra i tanti ingredienti particolari trovate i gamberetti essiccati, che danno davvero spinta al gusto, se non li trovate potete usare la tipica salsa di pesce asiatica.

A Torino, vicino al mercato di porta palazzo, ci sono negozi asiatici in cui si trovano facilmente tutti gli ingredienti necessari quindi mi sono divertita a fare tutto io.

La laksa soupe può essere totalmente veggie, gamberi e pollo o solo pesce, io ve la propongo con gamberoni e pesce bianco (ho usato un filetto di merluzzo fresco), potete poi completarla con noodles o udon a piacere e tipico è anche la guarnizione con cubetti di tufo fritto.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la laksa paste:

• 2 radici di curcuma fresca
• 1 radice grande di galangal (zenzero thai)
• 6 lemongrass
• 3 scalogni
• due cucchiai di gamberetti essiccati (o pasta di gamberetti essiccati)
• 3 peperoncini rossi thai (o di più se amate molto il piccante)
• un pizzico di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio di semi o di cocco

per la zuppa:

• 800 ml di latte di cocco (18-20% grassi)
• coriandolo fresco
• 3 lime
• 10 foglie di lime keffir (meglio fresche ma vanno bene anche quelle essiccate)
• 1 spicchio d’aglio
• 12 gamberoni
• 1 litro di brodo (di pollo o vegetale)
• 500 g di pesce bianco (io ho usato del merluzzo fresco)
• germogli di soia
• 3 piccolo pak choi
• tofu fritto
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• olio di semi o di cocco

Tritate gli scalogni, la curcuma, il galangal e il lemongrass e raccoglieteli nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti e frullate fino a ridurre tutto in una pasta grossolana.

Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, la laksa paste e fare rosolare due tre minuti, aggiungete poi il brodo, il latte di cocco, il succo e la scorza grattugiata dei lime, lo zucchero e il sale.

Portate a bollore, aggiungete le foglie di lime, i lime spremuti, e le teste dei gamberi (tenete da parte le code).

Fate bollire per circa 15 minuti poi spegnete e fate raffreddare. 

Una volta tiepido, eliminate tutti i pezzi grossi (teste di gambero, aglio, lime) e filtrate la zuppa in modo da eliminare tutte le fibre delle radici e del lemongrass che sarebbero fastidiose all’assaggio.

Riportate a bollore.

Ora dividete in 4 trancetti il pesce, immergeteli nel brodo e fate cuocere (il numero di minuti dipende dallo spessore del trancio), poi scolate e tenete da parte.

Cuocete nella stessa maniera per un paio di minuti i gamberi che avrete prima pulito rimuovendo carapace, zampe e filetto nero del dorso, scolate e tenete da parte.

Lavate i pak choi, eliminate la base , tagliateli a pezzettoni  e immergeteli nella zuppa, fate cuocere dieci minuti.

Ora versate i noodles e fate cuocere.

Dividete la zuppa con i noodles nei piatti, aggiungete tre gamberi e un trancetto di pesce a testa.

Completate con i germogli di soia, coriandolo fresco e i cubetti di tufo fritto.

Fantastica!

Ecco allora che oggi, affacciandomi, mi è venuta in mente questa ricettina.

Sono deliziose polpettine di merluzzo veloci, sane e saporitissime.

Si possono cuocere al forno e avrete una ricetta super light o friggerle per dare un tocco di golosità in più.

Il finocchietto si sposa benissimo con patate e merluzzo, sono sicura che vi piaceranno un sacco!

L’ideale è prepararle col merluzzo fresco, ma vengono bene anche con quello surgelato.

INGREDIENTI PER 20 POLPETTE:

• 500 g di filetti di merluzzo
• 120 g di patate
• 2 uova
• un mazzetto di finocchietto
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Pelate la patata e tagliatela a dadini.

Lessate per 15 minuti la patata col merluzzo in acqua salata, scolate poi per bene.

Frullate nel mixer la patata, il merluzzo, le uova  e  il finocchietto fino ad ottenere una purea omogenea, salate e pepate.

Se volete cuocerle al forno, formate con le mani umide le polpettone, adagiatele su carta da forno, spennellatele d’olio e cuocetele 20 minuti in forno a 180° in modalità ventilata, girandole a metà cottura.

Se volete friggerle, mano a mano che formate le polpette, buttatele in abbondante olio di semi bollente.

Potete accompare le polpettine con una maionese al finocchietto: preparatela secondo la ricetta classica e alla fine aggiungete del finocchietto tritato.

La preparazione è abbastanza particolare, usa i broccoli in doppia consistenza e la correntezza è data dalla quinoa tostata.

Provate… e mi direte.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 400 g di filetto di merluzzo fresco
• 600 g di cime di broccolo 
• 1 acciuga sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di quinoa

Come prima cosa lessate la quinoa in acqua salata (leggete sulla confezione il tempo di cottura, può variare da qualità a qualità), scolate , condite con un cucchiaio d’olio e fate raffreddare.

Scaldate una padella antiaderente e “tostate” la quinoa per 10 minuti circa, deve diventare dorata e croccante. Tenete da parte.

Lessate la metà delle civette di broccolo in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolate. Scaldate dell’olio in una padella, aggiungete l’aglio intero e sbucciato e un po’ di peperoncino, aggiungete le cime di broccolo lessate e saltate un paio di minuti, salate e pepate.

Raccogliete nel mixer le restanti cimette di broccolo, crude, assieme a 2 cucchiai d’olio, l’acciuga, il prezzemolo,sale e pepe e frullate. Ora schiacciate il composto contro le pareti di un colino a maglie fini e raccogliete “il succo” che viene fuori in un bicchiere.

Asciugate bene con della carta da cucina i filetti di merluzzo, infarinateli nella farina di riso. Ungete appena una padella antiaderente e cuocete i filetti circa 3 minuti per lato.

Disponete in un piatto fondo il merluzzo e le cime di broccolo, versate poi tutto intorno il “succo” di broccolo, irrorate con un filo d’olio a crudo e spolverate abbondantemente di quinoa croccante.

Questo è un piatto velocissimo, leggero, profumato e anche scenografico.

In questa ricetta è semplicemente abbinato al limone, al finocchietto e ai pomodorini. Non crederete a quanto buono possa essere…

INGREDIENTI per 2 cartocci:

• 300 g di filetto di merluzzo fresco
• 10 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• un mazzetto di finocchietto
• 4 fette di limone
• il succo di un limone
• olio e.v.o.
• vino bianco
• sale
• peperoncino

Molto semplicemente: prendete due fogli di carta stagnola, su ognuno adagiate due fette di limone su cui appoggerete il merluzzo (150g e 150 g).

Tagliate i pomodorini a metà e aggiungetene 5 per cartoccio.

Sciacciate gli spicchi d’aglio e aggiungetene uno per cartoccio.

Lavate e spezzettate a mano il finocchietto e aggiungetelo ai cartocci.

Condite ogni cartoccio con un pò di vino bianco, un pò d’olio, sale e a piacere peperoncino.

Chiudete i cartocci e infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa.

Servite direttamente i cartocci in tavola….delizioso!