Non state già morendo dalla voglia?

L’idea mi è venuta dal fatto che mi hanno regalato due cedri bellissimi, ma non mi veniva nessuna ispirazione e non volevo cadere nelle banali scorzette candite. 

In effetti era tanto che volevo fare delle tartellette al lemon curd meringate, allora ho deciso di provare una versione alternativa, al cedro appunto.

INGREDIENTI PER 6 TARTELLETTE DA 7 CM DI DIAMETRO:

Per la frolla

• 200 g di farina 00
• 125 g di burro
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 uovo
• 100 g di zucchero
• un pizzico di sale

Per il curd al cedro:

• il succo di due cedri + il succo di 1 limone
• la scorza grattugiata di due cedri
• 3 uova + 2 tuorli
• 220 g di zucchero
• 100 g di burro
• 30 g di maizena

Per le meringhe:

• 60 g di albumi
• 120 g di zucchero a velo

Per prima cosa prepariamo le meringhe: montate a neve ben ferma con le fruste gli albumi con un pizzico di sale. Quando formeranno i cosiddetti “picchi” (delle onde ) saranno pronti. Aggiungete ora lo zucchero a velo sempre sbattendo con le fruste.

Raccogliete in un sac à poche e formate su di un foglio di carta forno piccole montagnole di mezzo cm di diametro. Infornate a 100° per 2 ore e mezza.

Ora preparate la frolla: raccogliete farina, sale, zucchero e lievito in una ciotola o in planetaria, al centro aggiungete il burro fuso e l’uovo e impastate fino a formare un composto omogeneo  e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Facciamo il curd: raccogliete in una ciotola il succo dei cedri e del limone, la scorza di cedro grattugiata e la maizena, sbattete bene con le fruste per qualche minuto.

In un’altra ciotola raccogliete le uova e sbattetele bene.

Sciogliete a fuoco lento il burro con lo zucchero, mescolando di continuo.

Aggiungete ora gli altri due preparati e sempre sbattendo con le fruste cuocete sul fuoco dolcissimo fino a che la crema non si rassoderà. Non deve mai bollire.

Tenete da parte e fate raffreddare.

Riprendete dal frigo la frolla, stendetela su un foglio di carta forno e stendetela spessa circa 3-4 mm.

Ritagliate dei dischi della dimensione delle tartellette (che avrete imburrato e infarinato) e adattateli.

Bucherellate il fondo delle tartellette con i rebbi di una forchetta, coprite con della stagnola e riempite di legumi o riso, che facciano da peso. Infornate a 180° per 10 minuti, poi rimuovete la stagnola e il riso/legumi e cuocete ancora 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Riempite con il curd di cedro, decorate con le meringhette e delle foglioline di menta.

Semplici da fare, sono solo lunghe da cuocere, richiedono 5 ore a 90°, quindi organizzatevi solo per tempo.

INGREDIENTI:

• 120 g di albumi
• 140 g di zucchero a velo
• colorante alimentare rosa
• nutella

Montate con le fruste gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sodo , gonfio e denso, che forma i tipici “picchi”.

Aggiungete ora il colorante, poche gocce alla volta per ottenere un colore rosa chiaro e continuate a montare ancora.

Raccogliete il tutto in un sac à poche con la bocchetta a stella.

Per ottenere l’effetto variegato di fuxia, sporcate di colorante puro le pareti del sac à poche prima di riempirlo e tra una cucchiaiata e l’altra inserite qualche goccia, estrudendo la meringa rosa si strierà di fuxia.

Con il sac à poche formate delle roselline, partendo dal centro e girando intorno.

Cuocete a 90° per 5 ore circa.

Spegnete e fate raffreddare nel forno.

Quando saranno asciutte e fredde spalmate la base di una meringa con un cucchiaino di nutella e accoppiatela ad un’altra.

Vanno mangiate subito perché dopo qualche ora la meringa assorbirà l’umidità della nutella rammollendosi.

Potete quindi farle in anticipo ma farcitele all’ultimo.

Ho usato la tecnica della meringa francese, ovvero la preparazione avviene tutta a freddo e le proporzioni sono molto semplici, albumi e il doppio del loro peso di zucchero a velo.

Importante è la cottura lenta e a bassa temperatura, dimenticatevi la fretta…

Potete colorarle con un colorante alimentare del colore che volete, io ho optato per un verde acqua delicatissimo.

INGREDIENTI:

• 200 g di albumi
• 400 g di zucchero a velo
• colorante alimentare

Montate gli albumi con lo zucchero a velo a neve ben ferma, capirete che è pronta la meringa quando si formeranno i classici “picchi”, delle onde dense nel composto.

Aggiungete il colorante alimentare scelto, montate ancora.

Raccogliete in un sa à poche la meringa e su una teglia ricoperta di carta da forno distribuite piccole quantità.

Infornate ora a 90 ° per 2 ore e un quarto, poi spegnete e lasciate ancora in forno un quarto d’ora…et voilà.