Ne esiste una versione anche con l’aneto, essendo più difficile da reperire ho optato per questa variante.

Lo tzatziki si accompagna con insalata, verdure, carne, agnello in particolare.

E’ fresco e gustoso, per chi non ama l’aglio si può ridurre, ma non è la stessa cosa!

INGREDIENTI:

• 200 g di yogurt greco
• 1 cetriolo 
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• 1 cucchiaio di cucco di limone
• 1 mazzetto di mentuccia

Come prima cosa pelate il cetriolo eliminando la parte verde, poi grattugiatelo con una grattugia a fori larghi.

Mescolate il cetriolo allo yogurt, aggiungete la menta e l’aglio tritati finemente, condite con 2 cucchiai d’olio, il succo di limone, sale e pepe.

Voilà!

Ecco allora che una soluzione ideale, sana e completa è rappresentata da una insalata di farro condita con pomodorini e fagiolini spadellati, olive taggiasche, lo stracchino a renderla cremosa e la mentirai a profumarla.

La si prepara in anticipo e vi risolverà con gusto un buon pasto estivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di farro
• 20 pomodorini datterini
• 100 g di fagiolini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 200 g di stracchino o crescenza
• sale
• pepe
• mentuccia fresca

Come prima cosa mettete a lessare in abbondante acqua salata il farro, a cottura ultimata scolate e tenete da parte.

Intanto pulite i fagiolini eliminando le estremità e lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolate e tenete da parte.

Scaldate in una padella 4-5 cucchiai di olio e.v.o. con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà o in quarti a seconda delle dimensioni, e i fagiolini tagliati in pezzi da 3-4 cm circa, salate e cuocete a fiamma viva per una decina di minuti.

Condite con le verdurine e il loro sughetto il farro, aggiungete le olive, la menta sminuzzata e lo stracchino; mescolate bene. Potete servirlo caldo o a temperatura ambiente.

Non state già morendo dalla voglia?

L’idea mi è venuta dal fatto che mi hanno regalato due cedri bellissimi, ma non mi veniva nessuna ispirazione e non volevo cadere nelle banali scorzette candite. 

In effetti era tanto che volevo fare delle tartellette al lemon curd meringate, allora ho deciso di provare una versione alternativa, al cedro appunto.

INGREDIENTI PER 6 TARTELLETTE DA 7 CM DI DIAMETRO:

Per la frolla

• 200 g di farina 00
• 125 g di burro
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 uovo
• 100 g di zucchero
• un pizzico di sale

Per il curd al cedro:

• il succo di due cedri + il succo di 1 limone
• la scorza grattugiata di due cedri
• 3 uova + 2 tuorli
• 220 g di zucchero
• 100 g di burro
• 30 g di maizena

Per le meringhe:

• 60 g di albumi
• 120 g di zucchero a velo

Per prima cosa prepariamo le meringhe: montate a neve ben ferma con le fruste gli albumi con un pizzico di sale. Quando formeranno i cosiddetti “picchi” (delle onde ) saranno pronti. Aggiungete ora lo zucchero a velo sempre sbattendo con le fruste.

Raccogliete in un sac à poche e formate su di un foglio di carta forno piccole montagnole di mezzo cm di diametro. Infornate a 100° per 2 ore e mezza.

Ora preparate la frolla: raccogliete farina, sale, zucchero e lievito in una ciotola o in planetaria, al centro aggiungete il burro fuso e l’uovo e impastate fino a formare un composto omogeneo  e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Facciamo il curd: raccogliete in una ciotola il succo dei cedri e del limone, la scorza di cedro grattugiata e la maizena, sbattete bene con le fruste per qualche minuto.

In un’altra ciotola raccogliete le uova e sbattetele bene.

Sciogliete a fuoco lento il burro con lo zucchero, mescolando di continuo.

Aggiungete ora gli altri due preparati e sempre sbattendo con le fruste cuocete sul fuoco dolcissimo fino a che la crema non si rassoderà. Non deve mai bollire.

Tenete da parte e fate raffreddare.

Riprendete dal frigo la frolla, stendetela su un foglio di carta forno e stendetela spessa circa 3-4 mm.

Ritagliate dei dischi della dimensione delle tartellette (che avrete imburrato e infarinato) e adattateli.

Bucherellate il fondo delle tartellette con i rebbi di una forchetta, coprite con della stagnola e riempite di legumi o riso, che facciano da peso. Infornate a 180° per 10 minuti, poi rimuovete la stagnola e il riso/legumi e cuocete ancora 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Riempite con il curd di cedro, decorate con le meringhette e delle foglioline di menta.

Preparata in primavera è perfetta, ma i pisellini surgelati andranno benissimo e vi permetteranno di preparala e mangiare “verde” anche in inverno!

Io ho usato uno stampo rettangolare 30×8 cm , ma queste dosi vanno bene anche per uno stampo tondo diametro 20 cm.

INGREDIENTI:

Per la pasta briseè:

• 200 g di farina
• 100 g di zucchero
• 70 ml di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 2 cipollotti
• 150 g di pisellini (anche surgelati)
• 100 ml di panna
• 1 uovo
• 70 g di grana pecorino grattugiato
• 100 g di feta
• sale
• olio e.vo.
• pepe
• menta fresca 

Prepariamo la briseè raccogliendo sul piano di lavoro la farina e il burro freddo di frigo a pezzi e mescoliamo in punta di dita (per non scaldare troppo) fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo ora il sale e l’acqua molto fredda e impastiamo ancora fino ad ottenere un composto elastico, liscio ed omogeneo. 

Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo a riposare mezzora.

Ora scaldiamo in un tegame dell’olio e mettiamo a rosolare i cipollati affettati a rondelle (la parte bianca) per 3-4 minuti.

Aggiungiamo i pisellini ( se sono surgelati metteteli direttamente così), saliamo e cuociamo per 7-8 minuti se freschi, 10 minuti se surgelati. aggiungete 6-7 foglioline di menta spezzettate.

Ora prendiamo la briseè dal frigo e stendiamola in uno spessore di 2-3 mm e adattiamola allo stampo scelto (che avrete imburrato e infarinato). Rifiliamo i bordi.

In una ciotolina mescolate l’uovo, la panna e il pecorino grattugiato, salate e pepate.

Versate questo composto nel guscio di briseè, distribuite sopra i pisellini alla menta e sbriciolate sopra la feta.

Infornate in forno già caldo a 180° in modalità ventilata e cuocete per 40 minuti.

Sfornate e decorate con mentuccia fresca.

Poi, i casi della vita, durante un viaggio estivo in Galles, ordino per sbaglio delle polpette….d’agnello!

Doh!

beh, mi son detta, proviamo…. sono tornata nello stesso posto la sera dopo per mangiarle di nuovo!!!!

Da allora ho provato a riassaliranno e…mi piace tantissimo!!!!

Qui vi propongo una ricetta light, veloce ma fresca e gustosa.

L’agnello si sposa perfettamente con la freschezza dello yogurt e il profumo della menta.

Potete servirlo dentro un panino, come pasto completo, o così, al piatto, per un secondo leggero e gustoso.

INGREDIENTI PER 2 HAMBURGER:

• 400 g di coscia d’agnello tritata
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• 250 ml di yogurt greco (anche magro)
• 20 foglioline di menta fresca
• sale
• pepe

Raccogliete la carne in una ciotola, sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà e aggiungeteli alla carne. Salate,pepate, mescolate e coprite con pellicola; fate riposare in frigo un paio d’ore.

In una ciotola mescolate lo yogurt con un cucchiaio d’olio, sale, pepe e la menta tritata.

Ora non vi resta che formare i burger , aiutatevi con un coppapasta tondo.

Scaldate una padella, ungetela con un filo d’olio e fate cuocere i vostri burger, circa 2-3 minuti per lato, dipende la cottura che desiderate. A me piacciono rosati all’interno.

Servite i burger caldi con la salsa allo yogurt e menta….

Ma in questa stagione spesso viene un po’ di malinconia, di desiderio di riavere luce, sole e caldo appena passati.

Beh, se avete bisogno di uno sprint eccovi una ricettina veloce che vi ridarà un po’ di colore e sapore di primavera e estate, è a base di pisellini ed è perfetta anche con quelli congelati.

INGREDIENTI:

• 600 g di pisellini congelati
• 1 scalogno
• 20 g di burro
• 10 foglie di mentuccia
• 3 bicchieri di brodo vegetale
• sale
• pepe
• olio e.v .o.

Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete lo scalogna tritato finemente e fate rosolare 3-4 minuti.

Aggiungete ora il brodo e le foglie di menta, fate sobbollire per 10 minuti.

Tuffate ora i pisolini ancora congelati e fate cuocere 4 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolate pisellini, scalogno e menta e frullateli nel mixer, aggiungendo il brodo avanzato fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Prima di servire aggiungete un filo d’olio e pepe a piacere.

E’ fresca, profumata e gustosissima, ideale per l’estate.

Nella ricetta originale c’era il lemongrass, che io non ho trovato e ho sostituito col timo limonato.

INGREDIENTI:

• 250 g di ceci lessati
• 1 cipollotto
• mentuccia fresca
• timo limonato
• olio e.v.o.
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Come prima cosa grattuggiate la scorza del mezzo limone e spremetene il succo eliminando i semi.

Tagliate finemente la mentuccia.

Raccogliete in una ciotolina il succo del limone, la menta, il timo limonato, la zest grattuggiata del limone e condite con abbonte olio, sale e pepe. Mescolate bene con i rebbi di una forchetta per creare un’emulsione.

Condite ora i vostri ceci con l’emulsione ottenuta.

Se volete potete aggiungerci un ovetto sodo e renderlo un piatto unico.

…. se il caldo vi sta sciogliendo ma a casa non ne possono più della solita (seppur buonissima) caprese?

Eccovi una ricettina veloce, fresca ma davvero sorprendente.

Ha un gusto delicato, aromatico (grazie a un mix di erbette aromatiche), morbido e freschissimo, con una lieve nota di carattere con qualche goccia di tabasco.

Sono sicura che vi piacerà un mondo!

Tra l’altro si prepara a freddo nel frullatore in 5 minuti!

INGREDIENTI:

• 4 cetrioli grandi
• 300 g di yogurt greco (anche zero grassi se siete a dieta!)
• il succo di mezzo limone
• prezzemolo
• mentuccia
• erba cipollina
• finocchietto
• sale
• pepe bianco
• tabasco
• olio e.v.o.
• ravanelli per decorare

Pulite i cetrioli pelandoli ed eliminando i semi.

Raccogliete nel frullatore i cetrioli tagliati a pezzetti, lo yogurt, il succo di limone, un cucchiaio d’olio, e le erbette aromatiche e frullate per qualche minuto fino a ottenere una cremina omogenea e liscia.

Salate, pepate e aggiungete tabasco a piacere. Date un’ultima frullata.

Versate nelle ciotole o, in piccoli bicchierini monoporzione per il finger food, e decorate con fettine di ravanello e una fogliolina di menta.

Che ne dite?

Eccovi questa bruschetta bellissima e buonissima!

Il formaggio di capra si sposa a meraviglia con l’agrodolce della marmellata di mandarini( che ha fatto la mia mamma in sardegna), con i pisellini freschi e la mentuccia.

Perfette anche in versione finger food se su piccole tartine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 fette di pane casareccio
• 150 g di formaggio di capra semi stagionato
• 2 cucchiai di marmellata di mandarini
• 50 g di pisellini freschi
• olio e.v.o.
• mentuccia fresca
• sale
• pepe

Tostate le fette di pane.

Portate a bollore dell’acqua salata e sbianchitevi i pisellini per 2 minuti, scolate e raffreddate subito in acqua fredda per mantenere il colore.

Disponete il formaggio sul pane, la marmellata, i pisellini, condite con un filo d’olio, sale e pepe e foglioline di mentuccia.

Bellissime….

Una buona abitudine sono centrifughe e frullati, per fare il pieno di vitamine e sali minerali, in freschezza, gusto e poche calorie…

Qui una proposta detox mirata alla pelle: il pompelmo rosa è ricco di vitamina A e C e di naringina, sostanza che stimola il fegato a eliminare le tossine con evidenti effetti benefici sulla pelle,  la zucchina è un boost vitaminico notevole (vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e la vitamina C) e ha azione diuretica e drenante, la menta infine è antiinfiammatoria, disinfettante e anch’ essa stimola l’attività epatica e gastrica.

Beh non vi resta che berlo e splendere!!!!!!!

INGREDIENTI:

• 1 pompelmo rosa
• 3 piccole zucchine (o una grande)
• 10 foglioline di menta

 Spremete il pompelmo e filtratene semi e polpa, frullate poi con le zucchine e la menta fino ad ottenere uno smoothie liscio e senza grumi.

Bevete subito!