Eccovi quindi una ricetta dolce, buonissima, con il melograno.

Si tratta di una base di frolla riempita di crema pasticciera che viene cotta al forno assumendo un gusto e una consistenza particolare e deliziosa, e sopra, coperta da una gelatina di melograno, fresca e colorata.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 250 g farina 00
• 100 g di farina di mandorle (o mandorle frullate finemente)
• 130 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo

per la crema:

• 400 ml di panna
• 100 ml di latte
• la scorza di un limone grattugiata
• 120 g di zucchero
• 8 tuorli
• 30 g di maizena

per al gelatina:

• 150 ml di succo di melograno
• 8 g di gelatina in fogli
• mezzo melograno

Come prima cosa fate la frolla raccogliendo farina, farina di mandorle (basta frullare finemente delle mandorle spellate), lo zucchero, il sale e mescolandoli. Fate una fontana e al centro mettete uovo e burro freddo a pezzi.Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola, e fate riposare in frigo mezzora.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, stendete la frolla e rivestite lo stampo rifilando bene i bordi.

Coprite con carta forno e riempite con legumi o riso (o se le avete le apposite perle di ceramica) e cuocete per 20 minuti.

Togliete la carta e il legumi e cuocete altri 5 minuti scoperta.

Ora prepariamo la crema: scaldate la panna con il latte e la scorza di limone, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero fino a montarli bene e renderli belli chiari. Aggiungete la maizena setacciata ai tuorli e mescolate bene.

Ora fuori dal fuoco versate a filo il latte sulle uova e mescolate bene fino ad amalgamare perfettamente. Riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a che non comincerà ad addensarsi. Togliete da fuoco e versate nel guscio di frolla. Fate cuocere a 120° per 20-25 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Scaldate sul fuoco il succo con lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e versatela nel succo e mescolate fino a completo scioglimento. Fate intiepidire 5 minuti.

Distribuite sulla crema i chicchi di melograno e versate la gelatina.

Fate raffreddare fino a che non si sarà rappresa completamente.

Questa volta vi propongo una ricetta davvero buona e gustosa, perfetta per queste feste.

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale da 500-600 
• 1 melograno
• 200 ml di succo di melograno
• salvia, rosmarino e timo
• senape 
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a fette sottili
• olio e.v.o.
• burro
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1 spicchio d’aglio
• 300 ml  di vino bianco
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di panna

Come prima cosa tritate finemente salvia, rosmarino e timo.

Salate e pepate il filetto massaggiandolo bene su tutta la superficie , poi spennellatela di senape. Ora distribuite , facendole aderire bene, le erbe aromatiche su tutta la superficie del maiale.

Ora avvolgete il filetto con le fette di pancetta.

Sgranate il melograno e tenetelo da parte.

Scaldate in un tegame antiaderente un cucchiaio d’olio e 20 g di burro, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, con una foglia di salvia e un rametto di rosmarino.

Rosolate 2-3 minuti per lato il filetto in modo da sigillare i succhi, poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete ora il succo di melograno, 2 cucchiai di chicchi di melagrana e un cucchiaio di senape.

Cuocete a fuoco basso coperto fino a raggiungere la temperatura interna di 65 gradi, se non avete il termometro più o meno ci vorranno 20 minuti. A metà cottura girate il filetto.

Se per caso si asciugasse troppo il sugo aggiungete un goccio d’acqua.

A cottura ultimata togliete il filetto dal tegame, affettatelo e disponetelo sul piatto da portata.

Aggiungete ora al sugo di cottura la farina setacciata e la panna e cuocete altri 5 minuti fino a ottenere la consistenza di una crema densa. Se per caso fosse già troppo asciutto aggiungete un goccio d’acqua.

Eliminate l’aglio, il rametto di rosmarino e frullate grossolanamente la salsa; distribuitela poi sul filetto tagliato a fette e completate con una cucchiaiata di chicchi di melograno fresco.