Si tratta di una crostata, con una friabile pasta frolla sopra e sotto, e un cuore cremoso di  mele in purezza.

Ricorda vagamente l’apple pie americana che però è molto più dolce e ha le mele in pezzi.

Si usano mele acide, le grammy smith sono perfette e si cucinano senza nulla ad esclusione di un cucchiaio di zucchero su 1,5 di mele.

Il contrasto morbido- croccante e dolce-acido è davvero perfetto.

Nelle mele si può mettere la cannella, io la adoro e trovo che la renda ancor più buona.

Accompagnata con panna montata è golosissima, e visto che serve un cucchiaio di panna nell’impasto….

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro
• 4 tuorli d’uovo
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (anche vanigliato)

Per il ripieno:

• 1,2/1,5 kg di mele grammy smith (al netto degli scarti)
• 1 cucchiaio di zucchero
• cannella 

Come prima cosa sbucciate le mele, eliminate il torsolo e pesatene  1,2 kg/ 1,5 kg.

Grattugiatele con una grattugia a maglie larghe o con il tritaverdure per il taglio julienne.

Mettetele in una padella antiaderente o una casseruola con un cucchiaio di zucchero e fate cuocere a fuoco basso una decina di minuti circa. Se tenderanno ad attaccarsi aggiungete un goccio d’acqua. Se vi piace aggiungete mezzo cucchiaino di cannella.

Intanto preparate la frolla mescolando farina, lievito, zucchero, sale. Fate un buco al centro e aggiungete i tuorli, la panna e il burro freddo a pezzi. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo , avvolgete nella pellicola e mettete in frigo.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 26 cm.

Dividete la pasta in due, una delle due parti leggermente più grande.

Stendete la metà maggiore su un foglio di carta forno infarinato e rovesciatelo nello stampo, eliminate la carta forno e adattate bene la pasta sul fondo e sui lati.

Versate le mele livellandole bene.

Stendete la metà più piccola dell’impasto sempre sulla carta forno infarinate rovesciatela sulle mele, tagliate con un coltello gli eccessi e sigillate i bordi. Io l’ho decorato semplicemente con un cucchiaino

Bucherellate la superficie e cuocete in forno ventilato a 180° per 35-40 minuti, dovrà risultare dorata.

Sfornate, fate raffreddare e servite fredda o tiepida se volete accompagnata da panna montata.