Si tratta di una crostata, con una friabile pasta frolla sopra e sotto, e un cuore cremoso di  mele in purezza.

Ricorda vagamente l’apple pie americana che però è molto più dolce e ha le mele in pezzi.

Si usano mele acide, le grammy smith sono perfette e si cucinano senza nulla ad esclusione di un cucchiaio di zucchero su 1,5 di mele.

Il contrasto morbido- croccante e dolce-acido è davvero perfetto.

Nelle mele si può mettere la cannella, io la adoro e trovo che la renda ancor più buona.

Accompagnata con panna montata è golosissima, e visto che serve un cucchiaio di panna nell’impasto….

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro
• 4 tuorli d’uovo
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (anche vanigliato)

Per il ripieno:

• 1,2/1,5 kg di mele grammy smith (al netto degli scarti)
• 1 cucchiaio di zucchero
• cannella 

Come prima cosa sbucciate le mele, eliminate il torsolo e pesatene  1,2 kg/ 1,5 kg.

Grattugiatele con una grattugia a maglie larghe o con il tritaverdure per il taglio julienne.

Mettetele in una padella antiaderente o una casseruola con un cucchiaio di zucchero e fate cuocere a fuoco basso una decina di minuti circa. Se tenderanno ad attaccarsi aggiungete un goccio d’acqua. Se vi piace aggiungete mezzo cucchiaino di cannella.

Intanto preparate la frolla mescolando farina, lievito, zucchero, sale. Fate un buco al centro e aggiungete i tuorli, la panna e il burro freddo a pezzi. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo , avvolgete nella pellicola e mettete in frigo.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 26 cm.

Dividete la pasta in due, una delle due parti leggermente più grande.

Stendete la metà maggiore su un foglio di carta forno infarinato e rovesciatelo nello stampo, eliminate la carta forno e adattate bene la pasta sul fondo e sui lati.

Versate le mele livellandole bene.

Stendete la metà più piccola dell’impasto sempre sulla carta forno infarinate rovesciatela sulle mele, tagliate con un coltello gli eccessi e sigillate i bordi. Io l’ho decorato semplicemente con un cucchiaino

Bucherellate la superficie e cuocete in forno ventilato a 180° per 35-40 minuti, dovrà risultare dorata.

Sfornate, fate raffreddare e servite fredda o tiepida se volete accompagnata da panna montata.

Oggi ve ne propongo una golosa e un pò diversa, infatti, ad arricchire l’impasto soffice ci sono i mirtilli rossi disidratati e a rendere il tutto goloso e croccante , sulla superficie ecco lo streusel, praticamente delle briciole di pasta frolla che si cuociono direttamente sulla superficie della torta.

Buonissima!

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 300 g di farina + 50 g
• 120 g di mirtilli rossi disidratati 
• 3 mele golden
• 80 g di burro + 50 g
• 200 ml di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 225 g di zucchero + 50 g
• 50 g di mandorle

Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma, tenete da parte.

Mettete in ammollo in acqua tiepida i mirtilli.

Montate poi tuorli e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete il burro fuso e il latte.

Setacciate la farina e il lievito e aggiungeteli all’impasto, mescolate bene.

Ora aggiungete delicatamente i bianchi montati a neve , mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli.

Aggiungete la metà dei mirtilli bene strizzati e mescolate.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro, versate il composto.

Distribuite sopra i mirtilli rimasti e le mele tagliate a fettine.

Ora per fare lo strudel raccogliete in una ciotola mandorle tritate a granella, i 50 g di burro, zucchero e farina e lavorate fra le mani strofinando gli ingredienti per creare come delle briciole, che distribuirete sopra la torta.

Infornate a 170° in modalità statica per 45 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e sformate.

Una bomba! Di salute, sì, ma anche di gusto e colore.

Tra l’altro è estremamente saziante.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo intero privato dell’osso
• 1/2 cavolo cappuccio viola
• 2 mele
• 10 noci
• 150 ml di yogurt magro
• 1 cucchiaino di senape
• sale
• olio e.v.o.
• rosmarino, salvia e alloro

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, quando arriverà a bollore aggiungete il sale e le erbe aromatiche e fate cuocere il pollo per 20 minuti circa, poi spegnete e fatelo raffreddare immerso nel liquido.

Quando sarà freddo tagliate a cubetti il petto di pollo e accoglietelo in una ciotola.

Affettate sottilmente il cavolo e tagliate a cubetti le mele, aggiungete al pollo, assieme alle noci tritate.

In una ciotola raccogliete yogurt, senape, olio, sale, pepe e mescolate.

Condite con la salsina ottenuta l’insalata e buon appetito!

Il cavolo viola è fra questi e in questi mesi di fine inverno è perfetto perché di stagione , economico e tanto tanto versatile.

Oggi ve lo propongo in due versioni: qui brasato con mele pink lady, senape e sfumato alla birra bianca, nella ricetta successiva in una deliziosa insalata di pollo.

Sono entrambe ricette sane e dietetiche, perfettamente inservibili in un regime dietetico controllato o in una remise en forme detox in vista della bella stagione.

Ecco la ricetta. Ah, sullo sfondo vedete un burger di manzo alle spezie fatto in casa

La mela pink lady secondo me è perfetta per il giusto mix di acidità e dolcezza.

INGREDIENTI:

• mezzo cavolo cappuccio viola
• 2 mele pink lady (in alternativa Grammy Smith o Fuji, le prime più acidule, le seconde più dolci)
• 300 ml di birra bianca
• 1 cucchiaio di senape
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Lavate e affettate sottilmente il cavolo, lavate e tagliate a cubetti le mele, tenendo la buccia ma eliminando il torsolo.

Scaldate una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e il cavolo con le mele e fate dorare un paio di minuti, poi aggiungete la birra e abbassate il fuoco.

Salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti circa, aggiungendo acqua se necessario.

Aggiungete la senape, mescolate bene e cuocete altri 5 minuti.

Servite caldo con, a piacere, olio extra vergine a crudo.

Sì, forse dovrete tacere sulla presenza delle mele nel caso di ospiti che “a me non piace il dolce col salato”, ma potrete dirglielo trionfanti dopo che avranno preso ( e spazzolato) la terza fetta.

Tra l’altro è perfetto per l’inverno, perché sfrutta mele e verza che sono di stagione e a basso costo.

Si prepara velocemente.

Ecco come:

INGREDIENTI:

• 1 mela golden
• 300 g di verza
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di senape 
• 1 bicchiere di brodo
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 g di gorgonzola 
• 40 g di gherigli di noce
• 1 uovo per spennellare

Scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete la verza tagliata a listarelle e la mela a cubetti (con la buccia).

Lasciate rosolare 5 minuti, poi sfumate con un goccio di vino e aggiungete il brodo, salate, pepate e cuocete 10 minuti.

Quando sarà tenera la verdura, aggiungete la senape e mescolate bene, cuocete fino ad asciugare il fondo di cottura senza però far seccare troppo, si formerà un delizioso sughetto.

Stendete la pasta sfoglia con un coltello dividete, solo segnando ma non tagliando, la sfoglia in tre per il lato lungo.

Nella striscia centrale distribuite la verza con le mele lasciando liberi 2 cm sopra e 2 sotto.

Incidete le strisce laterali con tagli orizzontali, in modo da ricavare tanti nastri.

Distribuite il gorgo a pezzetti sulle mele e le noci tritate grossolanamente, avendo cura di tenerne 4 o 5 per decorare.

Ripiegate sul ripieno i due cm di striscia centrale lasciti liberi sopra e sotto, poi ripiegate i nastri laterali sovrapponendoli e chiudendo lo strudel.

Spennellate con l’uovo sbattuto , disponete le noci e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 30 minuti, dovrà esser ben dorato.

Sentite che profumino meraviglioso??

• 1 kg di arista di maiale
• 3 cucchiai di senape forte
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani
• 1/2 cucchiaino di senape in grani
• 660 ml di birra leffe double (oppure un altra birra belga forte)
• 1 cipolla bianca
• 1 mela golden
• sale
• farina q.b.
• olio e.v.o.
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• 6 foglie di salvia fresca
• 2 foglie di alloro fresco

Come prima cosa miscelate la senape con il miele e spalmate  bene la superficie della carne massaggiandola bene.

Mettete la carne così condita in una ampia boule, aggiungete i pepi, le erbe fresche,la senape in grani, la cipolla tritata e la mela a cubetti. Salate e coprite con la birra.

Fate riposare in frigo almeno tre ore.

Scolate la carne, asciugatela, infarinatela e rosolatela in tre cucchiai d’olio fatti scaldare in una padella e rosolatela su tutti i lati per 5-6 minuti fino a che tutta la superficie non sarà bene dorata.

Coprite poi con la macinatura e cuocete a fuoco basso mezzora.

Aggiungete poi mezzo litro di brodo e abbassate al minimo e cuocete per 2 ore.

Affettate finemente l’arrosto e frullate la salsa.

Voilà.

Integrale, con le mele (quale torta alle mele non è buona?!?!?) , con un meraviglioso profumo di cannella (che io adoro!), e una crostini croccante data dallo zucchero di canna.

Allora sono arrivata a casa e ho provato a “ricostruirne” la ricetta.

E’ venuta buonissima, perfetta per la colazione e la merenda, sa di torta della nonna, delizia naso e palato e, scusate se è poco, è anche integrale, giusto per farci del bene anche con i dolci.

Siamo quel che mangiamo, e , oggi, sono molto….buona!

INGREDIENTI:

• 170 g di farina integrale
• 50 g di amido di mais
• 30 g di farina 00
• 3 uova
• 170 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di cannella
• 2 mele golden
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 100 ml di latte
• 125 g di burro

Sbattete le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. A mano ci va molto tempo ed energia, lo sbattitore elettrico o la planetaria sono un grande aiuto. Non sottovalutate questa fase, tanto più monterete le uova tanto più soffice sarà la torta.

Aggiungete ora la cannella, il sale, il latte e il burro fuso, mescolate bene.

A parte mescolate le farine, l’amido di mais e il lievito e aggiungeteli setacciandoli per evitare grumi all’impasto. 

Mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambellone da 24 cm, e versate il composto distribuendolo bene.

Lavate bene le mele, tagliatele in due, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi di mezzo cm circa.

Affondate le fette di mela nell’impasto a raggiera.

Spolverate la superficie con lo zucchero di canna e infornate a 170° per 40 minuti in forno ventilato.

Sfornate, fate raffreddare e sformate.

Il segreto è la ricotta!

Le mele a dadini e la cannella la rendono speciale e profumatissima.

INGREDIENTI:

• 250 g di ricotta
• 150 g di zucchero+2 cucchiai
• 3 mele rosse
• 3 uova
• il succo di 1 limone
• 2 cucchiaini di cannella
• 190 g di farina 00
• 60 g di amido di mais
• 1 bustina di lievito vanigliato

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini, irroratele con il succo di limone, aggiungete lo zucchero e la cannella, mescolate bene, coprite e lasciate riposare una ventina di minuti.

Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete poi un uovo alla volta sempre montando, aggiungete la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete le mele con il loro sughetto, mescolate bene.

Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e infarinato.

Cuocete a 180° per 45 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e servite con zucchero a velo.

Buoni e soffici sono davvero speciali.

Una coccola, piccola, che vi addolcirà il cuore…

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina di mandorle
• 250 g di yogurt magro alla vaniglia
• 200 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi
• 100 g di mandorle pelate
• 3 mele fuji
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito vanigliato 
• succo di limone

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio e lo yogurt e sbattete ancora.

A parte mescolate la farina 00 e quella di mandorle, il lievito  e il sale, setacciate e aggiungetele al precedente impasto, mescolate bene.

Ora tritate le mandorle abbastanza finemente ma comunque in modo grossolano e unitele all’impasto.

Pelate una mela 1 mezza e tagliatela a cubetti piccoli e aggiungetela all’impasto.

Ora preparate gli stampi da muffin: potete versarvi direttamente l’impasto senza nulla se di silicone o  imburrandoli e infarinandoli se sono di altri materiali, oppure porre all’interno degli stampini dei piromani di carta .

Riempite ogni stampino con l’impasto riempiendone al massimo per metà, gonfierà molto in cottura!

Ora lavate le due mele, tagliatele in due, eliminate il torsolo e affettate sottilmente: irrorate le fettine con un mix di acqua e succo di limone per non farle annerire. Sgocciolatele bene, tagliatele in due e disponetene tre mezze fettine su ogni muffin.

Infornate a 170° per 25 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Il cavolo viola è pieno di proprietà nutrizionali a fronte di un bassissimo apporto calorico, qui ve lo propongo in una vellutata resa speciale dall’abbinamento con le mele verdi, che danno il dolce-acidulo ideale.

Fate il pieno di vitamine e sali!

INGREDIENTI:

• mezzo cavolo cappuccio viola
• 2 mele verdi Grammy Smith
• 1/2 cipolla rossa
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 litro di brodo vegetale

Lavate il cavolo e tagliatelo a pezzettoni.

Lavate le mele, tagliatele in spicchi eliminando torsolo e semi.

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a rosolare in un ampio tegame con due cucchiai d’olio per 3-4 minuti.

Aggiungete ora il cavolo e le mele,salate e pepate, coprite col brodo e fate cuocere mezzora circa.

Frullate tutto col mixer ad immersione, condite con ottimo olio a crudo, pepe a piacere e delle fettine di mela.