INGREDIENTI :

• 1 melanzana lunga
• 200 g di scamorza affumicata
• 150 g di prosciutto cotto
• salsa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Scladate una piastra, affettate le fette di melanzana sottilmente e piastratele su entrambi i lati.

Scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete la salsa di pomodoro  e fate cuocere 10 minuti a fuoco dolce.

Prendete una teglia da forno, ungetela d’olio , disponete le fette di melanzana, su di ognuna versate un pochino di salsa, una fettina di prosciutto e una di scamorza, ancora una di melanzana e la salsa. finite con basilico fresco, sale, pepe. Infornate a 180° per 10 minuti, servite caldo.

A me piace anche la versione con poca farcia, in cui la sfoglia rimane croccante protagonista, come in questa ricetta: solo fettine di pomodoro , melanzana e scamorza alternate…..io la adoro!

Si prepara in 5 minuti ed è semplicissima!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 pomodori cuori di bue
• 1 melanzana lunga
• sale
• 1 scamorza affumicata
• pepe
• olio e.v.o.
• 6 cucchiai di passata di pomodoro
• origano
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

Stendete la sfoglia su un foglio di carta forno, spennellate con l’uovo sbattuto con il latte il bordo, ripiegatelo su sé stesso creando una cornicetta, e spennellate anche questa.

Scaldate olio e uno spicchio d’aglio in una padella, aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete per 10 minuti.

Tagliate a fette sottili pomodoro, scamorza e melanzane.

Distribuite la salsa sulla sfoglia, disponete le verdure e il formaggio alternati sovrapponendoli leggermente sulla sfoglia.

Salate, pepate e infornate a 180° per 25 minuti.

Servite caldo.

A ricordarcelo sono gli orti, ancora traboccanti di pomodori, melanzane e peperoni.

Visto che mi hanno regalato delle meravigliose melanzane e delle butaline splendide, ecco una ricettina davvero fantastica, per un primo piatto diverso e dal sapore pieno e mediterraneo dell’estate italiana.

Queste le dosi per 4 persone.

INGREDIENTI:

• 1,2 kg di melanzane
• 300 g di farina
• 200 g di ricotta salata grattugiata
• 2 uova
• un mazzetto di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• olio e.v.o.
• 1 kg di pomodori butaline
• 50 g di toma di capra

Come prima cosa scaldate il forno a 200°. Lavate le melanzane e tagliatele in due per il lato lungo, disponetele con la polpa verso l’alto su una leccarda da forno, con il coltello fate una serie di tagli sulla polpa, salatele e strofinatele con uno spicchio d’aglio. Infornate e cuocete per 30 minuti circa.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti le butaline, scaldate 150 ml di olio in un tegame con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete i pomodori a pezzi e rosolate a fiamma viva per 5 minuti, abbassate poi il fuoco, aggiungete 6-7 foglie di basilico spezzettate e il sale e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta.

Quando saranno cotte le melanzane, con l’aiuto di un cucchiaio, scavatene la polpa, raccoglietela in una padella con un filo d’olio e la spicchio d’aglio e fate appassire per 10 minuti.

Fate raffreddare e frullate.

Raccogliete in una ciotola la polpa di melanzane, aggiungete farina, ricotta salata il basilico tritato finemente, pepe, le uova e mescolate.

Otterrete un composto appiccicoso. Fate riposare in frigo un’oretta.

Trascorso il tempo di riposo, con le mani infarinate, fate delle piccole palline con l’impasto di melanzane, rotolandole sul piano di lavoro infarinato.

Mano a mano che fate gli gnocchetti, disponendoli su una teglia antiaderente  e con una forchetta schiacciateli leggermente imprimendogli sopra la zigrinatura dei rebbi della forchetta.

Fate lessare in abbondante acqua salata gli gnocchetti, scolandoli quando saliranno a galla. Versateli nel sugo di butaline, fate cuocere così ancora 2-3 minuti.

Impiattate spolverando con della tomba di capra grattugiata e basilico fresco

Sono sicura che vi piacerà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g fregola sarda 
• 2 melanzane lunghe
• 2 spicchi d’aglio
• 10 pomodorini 
• 150 g di mozzarella fiordilatte
• olio e.v.o.
• 15 foglie di basilico fresco
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate le melanzane in due, praticate sulla superficie della polpa dei tagli incrociati fra loro, salate, irrorate d’olio. Distribuitele su una placca da forno con la polpa verso l’alto, aggiungete delle fettine d’aglio, e cuocete a 200 ° in forno statico per 20-30 minuti finché la polpa non sarà morbida.

Sfornate, eliminate l’aglio e scavate con l’aiuto di un cucchiaio la polpa che raccoglierete nel bicchiere del mixer. Aggiungete due cucchiai d’olio, regolate di sale e pepe, aggiungete 6-7 foglie di basilico e frullate fino ad ottenere una crema; tenete da parte.

Tagliate i pomodorini a metà, scaldate in una padella 4 cucchiai d0olio con uno spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, aggiungete i pomodorini, salate e cuocete 7-8 minuti girando spesso.

Cuocete ora la fregola, scolatela e conditela con la crema di melanzane.

Impiattate e aggiungete ora sulla superficie i pomodorini e la mozzarella tagliata a dadini.

Terminate con basilico fresco e una grattata di pepe.

Provatela…. e presto vi do la ricetta dei chevapcici!

INGREDIENTI:

• 600 g di peperoni rossi
• 300 g di melanzane
• 250 ml di olio
• sale
• peperoncini freschi a piacere

Scaldate il forno a 200° in modalità ventilata.

Tagliate in due le melanzane e incidete la polpa con dei tagli a losanga.

Ponete su una leccarda da forno i peperoni interi e le melanzane e cuocete per 40 minuti, girando a metà i peperoni.

Sfornate e mettete subito i peperoni in un sacchetto di plastica e chiudete. Dopo 10-15 minuti tirateli fuori e spellateli, ora, dopo il passaggio nel sacchetto sarà facilissimo! Eliminate anche semi, i filamenti interni e il picciolo.

Con un cucchiaio scavate la polpa delle melanzane.

Raccogliete la polpa di melanzane e peperoni in un tegame antaderente e aggiungete il sale , i peperoncini freschi (a piacere, ma deve essere piccanti) e tre cucchiai d’olio.

Cuocete a fuoco medio e mano a mano che lo assorbe aggiungete olio.

Dopo 30 minuti sarà pronta, frullate tutto al mixer ed….ecco l’ajvar!

Vi serve della fesa di tacchino, dello speck e melanzane.

Li ho infarinati in un mix di farina e di semola, per renderli più croccanti.

Dai prepariamoli!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 g di fesa di tacchino (8 fette sottili)
• 1 melanzana 
• 8 fette di speck
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di semola
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• 200 ml di vino bianco

Lavate la melanzana e tagliatela a fette di circa 3 mm. Spennellate d’olio una padella antiaderente e mettete a cuocere le melanzane, facendole cuocere 3-4 minuti per lato. Salate e pepate. Tagliatele ora a striscioline larghe 1 cm e lunghe 3-4.Stendete ora sul tagliere le fette di tacchino, adagiatevi sopra una fetta di speck e qualche striscioni di melanzana.

Arrotolate e legate con lo spago da cucina.

Ora in una ciotola mescolate le due farine e infarinate bene gli involtini.

Scaldate dell’olio in una padella aderente e rosolate gli involtini un paio di minuti per lato per farli dorare bene. sfumate poi col vino bianco, abbassate il fuoco, salate pepate e cuocete per altri 10 minuti.

Eliminate lo spago e servite.

In realtà il nome corretto è melanzane perlina, sono piccole e preziose, ricche di gusto.

Io le ho preparate in versione light, al forno, ma credetemi sono fenomenali!!!

Ho usato solo olio extravergine di qualità, aglio e origano rosso, fresco, profumatissimo. Se non avete quello rosso, ok anche quello classico.

INGREDIENTI:

• 500 g di melanzane perlina 
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• origano rosso

Scaldate il forno a 200° modalità statica.

Coprite con carta da forno una teglia.

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele in due per il lungo e disponetele a “pancia in su” sulla teglia.

Spennellatele con l’olio, salate e distribuite abbondantemente l’origano.

Tritate gli spicchi d’aglio e distribuiteli sopra.

Cuocete per mezzora.

Servite caldo, ma sono buone anche fredde, sembrano delle chips saporitissime e dietetiche!

E’ perfetto anche a temperatura ambiente, quindi potete prepararlo in anticipo o servirlo in un buffet.

INGREDIENTI:

• 300 g di orzo perlato
• 1 grossa melanzana tonda
• 10 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• basilico fresco

Come prima cosa accendete il forno in modalità statica a 200°.

Lavate la melanzana, tagliatela in due e fate dei tagli incrociati  nella polpa, mettete le due metà su una teglia con la buccia verso il basso, irrorate con un giro d’olio, sale e uno spicchio d’aglio tagliato a fettine.

Infornate e cuocete per 20 minuti.

Nel frattempo lessate l’orzo in abbondante acqua salata.

In una padella scaldate dell’olio con uno spicchio d’aglio intero sbucciato e mettete a rosolare i pomodorini tagliati a metà e cuocete 10 minuti circa. Spegnete e aggiungete il basilico spezzettato grossolanamente.

Togliete la melanzana dal forno, eliminate l’aglio e con un cucchiaio ricavate la polpa che ora distaccherà facilmente dalla buccia. Raccogliete nel mixer e frullate con un cucchiaio d’olio. Regolate di sale e pepe.

Condite ora l’orzo con la crema di melanzane, i pomodorini e altro basilico spezzettato. Regolate di olio, sale e pepe.

Se volete sta molto bene anche della mozzarella a cubetti.

Buon appetito.

La melanzana viene cotta prima in forno poi saltata in padella con aglio e pomodorini e diventa una deliziosa crema, a cui accompagniamo una salsina di yogurt greco magro e paté d’olive nere.

Provatela!

INGREDIENTI:

• 1 grossa melanzana tonda viola
• 1 spicchio d’aglio
• 6 pomodorini
• maggiorana
• 150 ml di yogurt greco magro
• 1 cucchiaino di paté di olive nere
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavatela melanzana e tagliatela in due, praticate dei tagli incrociati fra loro sulla parte interna.

Appoggiate le due metà su una teglia, con la parte interna verso l’alto, consiste con sale, un filo d’olio, maggiorana e uno spicchio d’aglio a fettine. Infornate per 15 minuti in forno già caldo in modalità statica a 200°.

Sfornate, eliminate l’aglio e con l’aiuto di un cucchiaio scavate tutta la polpa, che , ora, si staccherà facilmente dalla buccia.

Scaldate un filo d’olio in padella, uno spicchio d’aglio intero e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete la polpa di melanzana, maggiorana, sale, pepe, 3 cucchiai d’acqua e cuocete per 5-6 minuti. 

Raccogliete tutto nel mixer e frullate.

Versate nei piatti.

A parte mescolate lo yogurt col paté di olive, un giro d’olio, sale e pepe.

Versate la salsa di yogurt sulla vellutata di melanzane.

Si tratta di un misto di verdure cotto in tegame con la salsa di pomodoro. A me piace moltissimo.

L’unica difficoltà è azzeccare i diversi tempi di cottura delle verdure, che devono rimanere sode alla fine. Il segreto è tagliare con cura la verdura in modo da dare una dimensione uniforme ai vari pezzetti e inserirle in pentola nel corretto ordine e con la corretta tempistica.

Ora vi spiego tutto.

INGREDIENTI:

• 200 g di carote
• 150 g di peperoni rossi
• 150 g di peperoni gialli
• 200 g di melanzane
• 200 g di zucchine verdi
• 150 g di pomodori
• 300 ml di passata di pomodoro
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio

Cominciate con pulire tutte le verdure, mondarle e tagliarle a cubetti di circa 2 cm, cercate di essere il più regolari possibile.

Ora scaldate in padella l’olio con l’aglio e aggiungete per prime le carote. Cuocete a fuoco medio mescolando spesso, dopo 5 minuti aggiungete i peperoni, dopo altri 5 minuti le zucchine, dopo altri 5 le melanzane e infine, dopo altri 5 minuti il pomodoro e la passata.

Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti.

Pronta!!!!!