Questa è una ricetta semplicissima per non sprecare e reinventare questi avanzi in una ricetta sfiziosa, facile e buonissima.

Mi sono ispirata a una ricetta di una mia amica che faceva delle palle golosissime impastando pandoro e mascarpone e tuffandole poi nel cioccolato. Questa volta col pandoro (ma va benissimo anche il panettone), ho realizzato la base per un rotolo, che potete farcire a piacere, io ho usato una crema a base di yogurt greco e panna montata, leggera e fresca, resa golosa dai lamponi freschi.

INGREDIENTI:

• 450 g di pandoro avanzato (il mio aveva le gocce di cioccolato)
• 120 g di mascarpone
• 200 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 150 g di yogurt greco
• 125 g di lamponi freschi

Come prima cosa spezzettate il pandoro e raccoglietelo nel mixer, aggiungete il mascarpone e frullate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare tre ore in frigo.

Riprendete l’impasto dal frigo, stendetelo col mattarello su un foglio di carta forno, dandogli la forma di un rettangolo. Se risulterà troppo appiccicoso aiutatevi “infarinando” con un pò di zucchero a velo il mattarello.

Ora montate a neve ferma  la panna con lo zucchero a velo, aggiungete lo yogurt e mescolate.

Con una spatola stendete la crema sulla base lasciando libero un centimetro lungo i bordi, distribuite i lamponi freschi e, aiutandovi con la carta forno, arrotolate sul lato lungo il vostro rotolo.

Chiudete le estremità e fate riposare in frigo 3-4 ore.

Al momento di servire tagliate due fette alle estremità (mangiatele! sono buonissime solo così il rotolo presenta meglio) e servite. 

Per la torta ho optato per una quattro quarti al cioccolato fondente, infallibile e buonissima.

La crema invece parte da un orange curd , la crema inglese a base di succo d’arancia, uova e burro, a cui ho aggiunto mascarpone e panna montata in parti uguali.

Una bombaaaaaa!!!!!

INGREDIENTI:

per la torta:

• 300 g di uova (circa 6)
• 300 g di zucchero
• 300 g di farina 00
• 300 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 g di cioccolato fondente

per la crema all’arancia:

• 200 ml di spremuta fresca d’arancia filtrata (3 circa)
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di maizena
• la scorza grattugiata di due arance
• 2 uova+ 2 tuorli
• 50 g di burro
• 5 g di gelatina in fogli
• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna

Cominciamo dalla torta: sbattete con le fruste le uova con lo zucchero fino renderle gonfie, spumose e chiare.

Sciogliete a bagno maria o al microonde il burro con il cioccolato.

Setacciate farina, lievito e sale e aggiungetele alle uova, mescolate bene.

Aggiungete ora anche il cioccolato col burro e mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro, versate il composto e cuocete 50 minuti a 170°.

Sfornate e fate raffreddare  completamente.

Intanto prepariamo la crema: sciogliete il burro, mescolate al succo d’arancia filtrato, alla scorza grattugiata e allo zucchero.

Sbattete le uova per renderle gonfie e spumose, aggiungete poi la maizena setacciata e mescolate.

Mescolate ora i due composti e cuocete a bagno maria per circa 15 minuti, cioè finché non si sarà addensata. Versate in una ciotola di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Montate a neve ferma la panna, tenendone 2 cucchiai da parte.

Aggiungete alla panna il mascarpone e e lavorate ancora con le fruste.

Scaldate in un tegamino i due cucchiai di panna tenuti da parte e scioglietevi bene la gelatina ben strizzata, aggiungete poi alla panna e mascarpone; aggiungete anche il curd di arance perfettamente raffreddato e mescolate bene.

Fate riposare la crema un’ora in frigo.

Tagliate in due la torta.

Con metà crema farcite la torta, riposizionate il secondo disco. Con l’aiuto di un sac à poche decorate la superficie della crema e finite con cacao amaro e scorza d’arancia grattugiata.

Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.

Ho detto che è buono?!

Scherzo. Mica tanto!

E’ un delizioso semifreddo con base di crema al mascarpone, arricchito da lamponi freschi e pistacchi… BUONO!!!!!!

Bello, colorato e facilissimo da fare, si prepara in anticipo. Una volta messo in freezer basta tirarlo fuori mezzora prima di servirlo, e lo avrete pronto anche per un’occasione dell’ultimo minuto.

Le dosi sono per uno stampo da plum cake 30 x 10 cm.

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 200 g di zucchero a velo
• 500 g di mascarpone
• 250 g di lamponi
• 60 g di pistacchi sgusciati al naturale

Come prima cosa separate i bianchi dai tuorli.

Montate i bianchi a neve ben ferma e tenete da parte.

Montate i rossi con lo zucchero a velo fino a che non saranno chiari e spumosi.

Aggiungete ai rossi il mascarpone, mescolando delicatamente.

Aggiungete anche i bianchi, incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non sgonfiarli.

Foderate lo stampo con pellicola alimentare, disponete sul gondola metà dei lamponi e dei pistacchi tritati grossolanamente, distribuite metà crema di mascarpone, fate un’altro strato di lamponi e pistacchi e finite con la crema.

Coprite con la pellicola e mettete in freezer almeno 5 ore.

Tirate fuori e lasciate a temperatura ambiente mezzora prima di servire.

Se volete, potete servirlo con una salsa al cioccolato bianco, fatta sciogliendo 300 g di cioccolato bianco in 300 ml di panna, in cui potete grattugiare la scorza d’arancia o di limone.

Alla base c’è un disco di pasta sfoglia friabile e consistente, poi la protagonista, una mousse a base di crema pasticcera, crema di marroni, panna montata e un pochino di mascarpone…. una vera bomba!!!!

A terminare uno strato di ganache al cioccolato fondente che si scioglie in bocca e da l’amaro a contrasto.

Favolosa, davvero.

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un’arancia
• un pizzico di sale

per la mousse ai marroni:

• 500 g di crema pasticcera
• 350 g di crema di marroni
• 400 g di panna
• 100 g di mascarpone
• 12 g di gelatina in fogli
• 40 ml di latte

per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna

Cominciate preparando la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale sul piano di lavoro, fate un buco al centro, versate l’uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, aggiungete il burro freddo a pezzettini e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola dandogli la forma di palla e fate riposare in frigo mezzora.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate lo stampo, stendete la frolla ricavandone un disco da adagiare sul fondo della tortiera. Bucherellate la superficie e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 22-25 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare.

Intanto prepariamo la mousse: mescolate la crema pasticcera con il mascarpone e la crema di marroni fino ad avere una crema liscia. Montate la panna montata e incorporatela delicatamente al composto.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte che avrete fatto scaldare. Fate intiepidire poi aggiungete un goccino alla volta alla mousse incorporando bene.

Versate la mousse nello stampo, livellate e mettete a riposare in frigo 3-4 ore.

Riprendete la torta.

Fate scaldare la panna per la ganache, e fatevi sciogliere il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire e versate sulla torta.

Fate riposare altre 3-4 ore.

Wowwwwwwww!

Avevo in frigo un trancio di salmone da fare al forno, ma non era abbastanza come piatto principale per 4 persone, allora ho deciso di farne una pasta.

Il mascarpone gli dona una cremosi particolare e più gusto della classica versione con la panna, e l’aneto si sposa perfettamente, la vodka regala secchezza e aroma al tutto.

In alternativa potete usare dell’erba cipollina.

INGREDIENTI:

• 320 di trofie
• 250 g di salmone fresco
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• sale
• pepe
• 150 g di mascarpone
• aneto fresco
• la scorza di un limone bio
• 50 ml di vodka

Scaldate in padella un filo d’olio e.v.o. con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino, aggiungete il salmone tagiato a tocchetti e privato di pelle e spine, e fate rosolare per 10 minuti, sfumate poi con la vodka e fate evaporare. Spegnete il fuoco, aggiungete il mascarpone e l’aneto tritato e mescolate bene.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, aggiungetela al sugo assieme a uno o due cucchiai di acqua di cottura, portate a cottura la pasta mescolando bene. Pepate e grattugiate la scorza di limone.

Servite caldo.

Io infatti lo faccio ogni volta che voglio far bella figura ma non ho assolutamente tempo.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
• 500 g di mascarpone
• 500 ml di panna
• 250 g di nutella
• zucchero a velo

Tagliate in due i due rotoli di pasta sfoglia ottenendo quindi 4 rettangoli uguali, bucherellateli tanto in superficie con una forchetta e spolverateli di zucchero a velo.

Cuocete a 200 ° per 15-20 minuti circa fino a che non saranno belli dorati.

Sfornate e fate raffreddare. Se volete con un coltello rifilate i bordi per ottenere l’effetto sfogliato a vista.

Mentre raffreddano le sfoglie, montate la panna montata a neve ferma.

Mescolate nutella e mascarpone per ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Mettete la crema in un sac à poche.

Componete il millefoglie disponendo sul piatto da portata la prima sfoglia, col sac à poche ricopritela con un terzo della crema (io ho fatto tante montagnole). Disponete sopra un’altra sfoglia, e ripetete l’operazione con la crema. Un altra sfoglia e l’ultimo strato di crema. 

Terminate con l’ultima sfoglia e spolverate di zucchero a velo.

Tenete in frigo fino a quando non la servirete.

La base è un guscio di frolla croccante aromatizzata al limone, la crema è un delizioso mix di mascarpone e yogurt, e sopra pesche noci marinate con zucchero e limone e con il loro sughetto si ottiene una deliziosa gelatina a finitura.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 130 g di burro
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 1 uovo+ 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Per la crema di yogurt:

• 250 g di yogurt
• 250 g di mascarpone 
• 50 g di zucchero a velo

Per le pesche:

• 4 pesche noci
• il succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 fogli di gelatina

Come prima cosa facciamo la frolla: raccogliete la farina a fontana, rompete al centro l’uovo più il tuorlo, aggiungete zucchero, sale, la scorza di limone e il burro freddo a pezzi. Lavorate in punta di dita fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo a riposare.

Intanto lavate le pesche e tagliatele a cubetti, conditele con il succo di limone e lo zucchero e fate riposare in frigo.

In una ciotola lavorate con una frusta, anche a mano, lo yogurt con il mascarpone e lo zucchero a velo.

Ora riprendete la frolla, stendetela in uno spessore di 4-5 mm e adagiatela su di uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Rifilate i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno  su cui verserete del riso o dei legumi, a fare da peso un cottura.

Infornate a 180° per 15 minuti, dopodiché eliminate la carta forno con i legumi e cuocete altri 10 minuti circa finché non sarà bene dorata.

Sfornate e fate raffreddare.

Quando il guscio di frolla sarà freddo, distribuitevi sopra la crema di yogurt livellandola bene.

Ora scolate bene le pesche e distribuitele sulla superficie.

Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Scaldate leggermente il sughetto di macinatura delle pesche e scioglietevi i fogli di gelatina ben strizzati.

Versate la gelatina su tutta la superficie della torta.

Fate riposare in frigo 1 ora almeno prima di servire.

Cremosissima la crema si sposa a meraviglia con la croccantezza delle scaglie di cioccolato.

Si può accompagnare con una salsa al cioccolato o un coulis di lamponi.

Queste sono le dosi per uno stampo da plum cake di

INGREDIENTI:

• 500 g di mascarpone 
• 150 g di cioccolato fondente
• 6 uova
• 200 g di zucchero a velo

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate a neve ferma gli albumi e tenete da parte.

Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero a velo fino a che non diventeranno chiare e gonfie.

Incorporate il mascarpone ai tuorli montando con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tritate il cioccolato al coltello, in modo da ottenere scaglie irregolari, e unitele al composto di uova e mascarpone.

Ora, molto delicatamente, incorporate gli albumi montati a neve, fino a amalgamarli completamente.

Rivestite di pellicola lo stampo da plum cake, versate il composto all’interno, livellatelo, richiudete la pellicola e mettete in freezer tutta la notte o almeno 4-5 ore.

Prima di servirlo, toglietelo dallo stampo, eliminate la pellicola e rovesciatelo sul piatto da portata, lasciatelo in frigo un paio d’ore o mezzora a temperatura ambiente prima di servirlo, ovviamente dipende dalla temperatura ambiente, regolatevi che deve esser cremoso, non ghiacciato, quindi se lo vedete leggermente sciolto ai bordi, è normale.

Servitelo con la salsa al cioccolato o con un culis di frutta, sta benissimo di lamponi.

Sul web ho trovato tante versioni, qui vi do la mia, adatta a una tortiera di 24 cm di diametro.

La base è una torta con burro montato e bianchi a neve per dare sofficità, e un po’ di cocco per dare l’aroma.

La crema è una delizia a base di cioccolato bianco, mascarpone, ricotta e panna montata, con polvere di wafer alla vaniglia dentro.

A decorare  mandorle a lamelle e i Raffaello.

Impegnativa, ma buonissima!

INGREDIENTI:

per la base:

• 250 g di burro
• 150 g di zucchero
• 100 ml di panna
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina di cocco grattugiato
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 400 g di farina

per la crema:

• 250 g di ricotta
• 250g di mascarpone
• 300 g di cioccolato bianco
• 300 ml di panna
• 100 g di wafer alla vaniglia
• 100 g di cocco grattugiato

per decorare:

• 100 g di mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 8 Raffaello

Come prima cosa prepariamo la torta: lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e gonfio. Separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete i tuorli al burro e mescolate bene fino a completo assorbimento, poi aggiungete la panna e mescolate.

Setacciate farina, lievito e sale, aggiungeteli al composto di burro e uova assieme al cocco e mescolate.Sarà un composto molto denso.

Montate a neve gli albumi, ora incorporateli delicatamente al composto.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro, versate il composto e livellate e infornate a 160° per 50 minuti circa, fate comunque la prova dello stecchino . che infilato al centro della torta deve uscire asciutto.

Quando la torta sarà ben fredda con delicatezza tagliatela in 3 dischi di ugual spessore.

Ora prepariamo la crema: montate la panna a neve ferma e tenete da parte.

Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato e tenete da parte.

Sbriciolate i wafer e tenete da parte.

Montate con le fruste ricotta e mascarpone, poi aggiungete il cioccolato fuso e mescolate, unite anche wafer e cocco, mescolate bene. Per ultima incorporate la panna montata.

Ora disponete il primo disco della torta sulla tortiera, farcitelo con un terzo della crema livellandolo bene, appoggiate sopra il secondo disco e ripetete l’operazione. Appoggiate il terzo disco, e coprite tutta la superficie e il lati della torta con la crema rimasta. Spolverate la superficie superiore con i cocco grattugiato, con le mandorle la superficie laterale e disponete i Raffaello sulla torta.

Ma in abbondanza avrete anche dolcezza, gusto e golosità allo stato puro!

Il caramello al burro salato è una vera goduria per golosi ed è la base di questa torta: immaginate un guscio di frolla croccante, una morbida crema al mascarpone e burro salato e tanto caramello sopra…. IRRESISTIBILE!!!!!!!!

A decorazione delle scaglie di caramello….

INGREDIENTI:
per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 180 g di burro
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli 
• 1 pizzico di sale

per il caramello al burro salato:

• 300 g di zucchero
• 700 ml di panna
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di zucchero

per la mousse al mascarpone:

• 350 g di mascarpone
• 250 ml di panna
• 6 g di gelatina in fogli

per le decorazioni di caramello:

• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua
• qualche goccia di succo di limone

Come prima cosa prepariamo il caramello al burro salato: sciogliete sul fuoco in un tegame dal fondo spesso lo zucchero, senza mescolare. Appena si sarà sciolto, aggiungete la panna che avrete scaldato a parte. Non vi spaventate se “friggerà”, voi mescolate energicamente e tornerà cremoso. Aggiungete ora il sale e il burro, mescolando piano piano.

Fate raffreddare e tenete da parte.

Intanto facciamo la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale nella planetaria ( o sul piano di lavoro), aggiungete i tuorli e il burro a pezzi e impastate in punta di dita  fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e ponete in frigo mezzora a riposare.

Trascorso il tempo stendete la frolla su un foglio di carta forno in uno spessore di circa 5 mm, adattate poi la frolla stesa a uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato,rifinite i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Stendete un foglio di carta forno all’interno della frolla e riempite di riso o legumi (serviranno a mantenere la forma della frolla) e infornate a 180° per 1o minuti, poi rimuovete la carta con il riso e cuocete altri 10 minuti, sfornate e fate raffreddare.

Ora lavorate con le fruste il mascarpone fino a renderlo soffice, incorporate la metà del caramello e mescolate.

Tenete da parte due cucchiai di panna e montate a neve ferma la restante parte. 

Ammollate in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nei due cucchiai di panna tenuti da parte e che avrete scaldato.

Incorporate la panna con la gelatina alla crema di mascarpone e poi la panna montata.

Versate nel guscio di frolla e mettete in frigo a riposare un paio d’ore.

Trascorso il tempo versate sulla superficie il restante caramello al burro salato e ponete in frigo almeno tre ore a riposare.

Se volete decorare con le scaglie di caramello, sciogliete acqua, zucchero e limone in un tegame e fate cuocere fino a che non sarà leggermente imbiondito.

Versate il caramello su un foglio di carta forno e fate raffreddare. Spezzettate poi a piacere e decorate la torta.