Alla base c’è un disco di pasta sfoglia friabile e consistente, poi la protagonista, una mousse a base di crema pasticcera, crema di marroni, panna montata e un pochino di mascarpone…. una vera bomba!!!!

A terminare uno strato di ganache al cioccolato fondente che si scioglie in bocca e da l’amaro a contrasto.

Favolosa, davvero.

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un’arancia
• un pizzico di sale

per la mousse ai marroni:

• 500 g di crema pasticcera
• 350 g di crema di marroni
• 400 g di panna
• 100 g di mascarpone
• 12 g di gelatina in fogli
• 40 ml di latte

per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna

Cominciate preparando la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale sul piano di lavoro, fate un buco al centro, versate l’uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, aggiungete il burro freddo a pezzettini e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola dandogli la forma di palla e fate riposare in frigo mezzora.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate lo stampo, stendete la frolla ricavandone un disco da adagiare sul fondo della tortiera. Bucherellate la superficie e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 22-25 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare.

Intanto prepariamo la mousse: mescolate la crema pasticcera con il mascarpone e la crema di marroni fino ad avere una crema liscia. Montate la panna montata e incorporatela delicatamente al composto.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte che avrete fatto scaldare. Fate intiepidire poi aggiungete un goccino alla volta alla mousse incorporando bene.

Versate la mousse nello stampo, livellate e mettete a riposare in frigo 3-4 ore.

Riprendete la torta.

Fate scaldare la panna per la ganache, e fatevi sciogliere il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire e versate sulla torta.

Fate riposare altre 3-4 ore.

Wowwwwwwww!

Inventata e prepararata per i suoi 30 anni non potevo non darle il nome di mia sorella.

E’ una torta incredibilmente golosa, che sa di autunno e inverno con l’abbinamento tra marroni e i deliziosi cachi vaniglia.

Il guscio sarà di frolla ma aromatizzata all’arancia.

Poi è davvero bellissima….

INGREDIENTI:

per la frolla all’arancia:

• 250 g di farina 00
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezza arancia

per la mousse ai marroni:

• 300 ml di panna
• 65 g di zucchero
• 350 g di crema di marroni
• 8 g di gelatina in fogli

per decorare:

• 4 cachi vaniglia
•  gelatina neutra
• 

Come prima cosa prepariamo la frolla raccogliendo farina, zucchero e sale nella planetaria o sul piano di lavoro se impastate a mano, versate al centro l’uovo, il burro a pezzi e la scorza d’arancia. impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro. Stendete la frolla su di un fogliosi carta da forno per facilitarvi l’operazione di stesura nella teglia. Adattate la frolla alla teglia e rifinite i bordi.

Ora dobbiamo cuocere “in bianco” ovvero senza ripieno. Per farlo senza che la frolla gonfi o si deformi, dobbiamo posizionare un foglio di stagnola sulla frolla e coprire di riso crudo o legumi, che facciano da peso.

Inforniamo a 180° modalità statica per 20 minuti, poi rimuoviamo la stagnola con riso/legumi e cuocete altri 10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare. Estarete il disco di frolla dalla tortiera.

Ora prepariamo la mousse di marroni: montiamo a neve ben ferma 250 ml di panna con lo zucchero.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e ponetela sul fuoco con i 50 ml di panna rimanenti, scaldate mescolando fino a completo scioglimento. Versate sulla panna e aggiungete la crema di marroni, mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Versate sul guscio di frolla e fate riposare in frigo per 3-4 ore.

Ora lavate i cachi vaniglia, tagliateli in due ed eliminate il picciolo (tenete uno per decorare) e tagliateli a fettine sottili. Potete disporre le fettine a piacere, per fare come ho fatto io, dividete ogni fetta di caco in due e disponetele leggermente sovrapposte partendo dall’esterno della torta fino al centro.

Lucidate la torta con la gelatina neutra, che avrà anche il compito di preservare la frutta.