Si tratta di una crostata, ma molto, molto speciale.

E davvero buonissima.

Si tratta di una frolla con nocciole tritate finemente e cannella ( nella tradizione ci sono anche i chiodi di garofano ma a me nn piacciono tanto) e tanta marmellata di lamponi. In alternativa ribes rosso ma da noi è più difficile da trovare.

Provatela. Poi mi direte.

Con la stessa ricetta si possono fare deliziosi biscotti.

INGREDIENTI (per una teglia da 28 cm):

• 300 g farina 00
• 300 g nocciole tritate finemente a farina
• 300 g di burro
• 2 uova
• 220 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino colmo di cannella
• 500 ml di marmellata di lamponi

Raccogliete sul piano di lavoro o in planetaria la farina, le nocciole tritate, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale e la cannella e cominciate a impastare.

Quando avrete ottenuto una consistenza sabbiosa aggiungete le uova e impastate.

Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea, fatene una palla e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per 1 ora.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 28 cm, dividete l’impasto in 2/3 di un lato e 1/3 dall’altro.

Con i due terzi, stendete la frolla in uno strato omogeneo e rivestite il fondo della teglia rifilandone i bordi.

Stendete la marmellata sopra.

Con la restante frolla ricavate tante stelle di dimensioni diverse ( o qualsiasi decorazione vi possa piacere) e disponete a piacere sulla marmellata.

Infornate a 180 gradi in modalità statica per 50 minuti circa.

Sfornate , fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

E’ un impasto da focaccia, ma leggermente dolce, steso e condito con marmellata di albicocche, uvetta e mandorle.

Da provare!

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 200 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 12,5 g di lievito di birra
• 25 g di burro
• 500 g di marmellata di albicocche
• 100 g di uvetta
• 70 g di mandorle spelate

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

Raccogliete la farina con lo zucchero sul piano di lavoro, aggiungete il latte con il lievito e impastate bene fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.

Aggiungete ora il burro morbido e impastate fino a completo assorbimento.

Tate lievitare l’impasto  in una ciotola coperta da pellicola fino a che non sarà raddoppiato in volume.

Imburrate e spolverate di zucchero una teglia da forno, stendete l’impasto in uno spessore omogeneo.

Fate lievitare un’altra ora cos’, coprendo con pellicola.

Ora con i polpastrelli create degli incavi nell’impasto, stendete la marmellata, distribuite le mandorle e l’uvetta. che avrete precedentemente ammollato per 15 minuti in acqua tiepida ( o rum per un gusto più deciso) e strizzato bene.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.

Nella crostata mi piace una frolla leggermente lievitata, che rimanga “biscottosa” e croccante ma soffice e leggera.

A volte la faccio con un solo strato di frolla e al massimo qualche decorazione sopra, ma , nel tempo, ho visto che questa versione, con il doppio disco di frolla è quella che va di più sia tra i grandi che tra i piccini.

La frolla, abbinata alla marmellata di albicocche mi piace aromatizzarla con la scorza dell’arancia più che del limone, trovo che si sposi a meraviglia.

• 350 g di farina 00
• 50 g di maizena
• 225 g di burro
• 2 uova
• 170 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• un pizzico di bicarbonato
• la scorza di mezza arancia bio
• 500 g di marmellata di albicocche

Lavorate con le fruste il burro freddo a pezzetti con lo zucchero fino renderlo gonfio e omogeneo.

Aggiungete poi un uovo alla volta sempre montando.

Ora aggiungete lievito, farine e pizzico di sale tutto setacciato, e la scorza dell’arancia.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Riprendete l’impasto, dividetelo in due e stendete ogni metà col mattonella su di un foglio di carta forno, in uno spessore di 3 mm circa.

Imburrate e infarinate lo stampo da crostata scelto, il mio 26 cm di diametro, e rovesciate sopra il primo disco,eliminate il foglio carta forno, adattatelo bene e rifinite i bordi.

Stendete la marmellata in uno strato omogeneo, coprite con il secondo disco e rifinite.

Cuocete a 180° per circa 40 minuti, dovrà essere ben cotta e dorata.

Sfornate e fate raffreddare. Se volete spolverate di zucchero a velo.

La colazione ormai era andata, quindi ho pensato di usarlo per la crema di riso, un dolce semplicissimo, sano e molto goloso.

Adattissimo ai bimbi, sono sicura che piacerà a tutti.

Si tratta di riso cotto per assorbimento nel latte zuccherato. Si ottiene una morbida crema, che, fatta riposare in frigo, grazie all’amido, si trasforma in una specie di budino dolce, delicato e facilmente digeribile.

Potete aromatizzarlo con scorza di limone, vaniglia, cacao amaro, oppure decorarlo e accompagnarlo con mandorle a lamelle, marmellate o granella di nocciole.

Io qui l’ho preparato alla vaniglia e a metà dose ho aggiunto il cacao, decorato tutto con mandorle in scaglie, ma l’altra versione che mi piace un sacco è con la scorza di limone, magari abbinata a un cucchiaino di marmellata di albicocche o pesche.

Insomma, imparata la base potete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI PER 4 CIOTOLINE:

• 1 litro di latte
• 240 g di riso (Roma, Vialone nano)
• 60 g di zucchero semolato

a scelta:

• una bacca di vaniglia
• cacao amaro
• scorza di limone
• scorza d’arancia
• cannella

per decorare:

• mandorle a lamelle
• granella di nocciole
• gocce di cioccolato
• marmellata

Versate il latte in una casseruola, aggiungete il riso e lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento del latte, non fate però asciugare troppo, deve avere la consistenza di un risotto molto lento, una crema morbida.

Se usate la vaniglia: aprite la bacca e sciogliete i semi nel latte prima di scaldarlo.

Se usate il cacao amaro aggiungetelo a fine cottura, ma lasciate il riso ancora un po’ più lento perché il cacao assorbirà un po’ di umidità.

Se usate la scorza di limone aggiungetene metà in cottura e metà a cottura ultimata.

Versate la crema di riso in 4 ciotoline e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Decorate a piacere.

INGREDIENTI:

Per la frolla alle mandorle:

• 180 g di farina 00
• 70 g di farina di mandorle
• 130 g di zuchhero
• 1 uovo
• 130 g di burro freddo 
• 1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

• 150 g di cioccolato fondente 
• 150 g di panna fresca
• 30 g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina 
• 15 g  di cacao amaro

Per finire:

• 4 albicocche
• 100 g di marmellata di albicocche
• 50 g di mandorle a lamelle

Per la frolla mescolate tutti gli ingredienti cercando di essere veloci e di non scaldare troppo il composto con le mani, quando sarà omogeneo fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Intanto riscaldate il forno a 180° in modalità ventilata e imburrate e infarinate uno stampo (meglio se a cerniera) di 20 cm di diametro.

Riprendete l’impasto e stendetelo in spessore uniforme, adattatelo poi allo stampo.

Prepariamo per la cottura in bianco: rivestite l’interno della frolla con carta alluminio facendo in modo che aderisca bene alle pareti, riempite tutto di riso o legumi che facciano da peso e mantengano la forma, e cuocete in forno per 15 minuti. Eliminate poi stagnola e legumi e cuocete altri 5 minuti.

Intanto prepariamo la crema di cioccolato: sciogliete a bagno maria il cioccolato con la panna, aggiungete le uova, lo zucchero, la farina e il cacao e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sfornate il guscio di frolla.

Stendete la marmellata sul fondo, coprite con la crema di cioccolato.

Lavate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele in due, disponetele sulla torta affondandole leggermente nella crema di cioccolato, distribuite poi le mandorle a lamelle e infornate a 160° per 40 minuti.

Voilà!

Eccovi una bomba di dolcezza che vi farà dimenticare ogni brutto pensiero….

La crosta è sempre la solita, ma nell0impasto della cheesecake cambiano le dosi e spunta il cioccolato bianco.

All’interno e sopra marmellata di albicocche.

Vi dirò di più, appena sarà stagione la proverò con quelle fresche secondo me sarà ancor più buona….

Ho usato uno stampo a cerniera di 20 cm.

INGREDIENTE:

• 250 g di biscotti digestive
• 50 g di burro
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 200 g di robiola Osella
• 250 g di ricotta
• 250 ml di panna
• 130 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di cioccolato bianco
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 200 g di marmellata di albicocche

Come prima cosa frullate nel mixer i biscotti fino a ridurli in polvere, aggiungete la cannella e mescolate bene. Aggiungete ora il burro fuso e mescolate.

Imburrate lo stampo e versate il composto sul fondo, con l’aiuto di un cucchiaio schiacciatelo bene sul fondo compattandolo e livellandolo.

Ora sciogliete a bagno maria in cioccolato bianco con la panna.

Raccogliete in una ciotola i formaggi, lo zucchero e la panna col cioccolato fuso e mescolate bene. aggiungete un uovo alla volta e mescolate ancora. Aggiungete l’amido di mais e mescolate ancora a lungo .

Versate sul fondo 1/3 della crema, distribuite sopra 5-6 cucchiaini di marmellata in modo casuale, e coprite col restante impasto.

Cuocete a 150° per 1 ora e 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare. 

Completate con la marmellata e decorate a piacere, io ho usato delle primule per dare colore!

Vi serve uno stampo a cuore e uno stampino per biscotti a forma di cuore.

Ovviamente se non siete in vena romantica potete realizzarla tonda, quadrata… come volete!

INGREDIENTI PER 2 CUORI:

• 120 g di cioccolato
• 150 g di burro
• 200 g di zucchero
• 80 g di latte
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 30 g di cacao amaro
• 150 g di ricotta
• 1 cucchiaio di marmellata d’arance

Sciogliete il cioccolato col burro a bagno maria (o al microonde pochi secondi alla volta), aggiungete poi lo zucchero e lavorate bene. Aggiungete l’uovo e sbattete bene. aggiungete il latte e mescolate ancora. Ora aggiungete il pizzico di sale, la farina e il lievito setacciato. Mescolate bene.

Imburrate e infarinate due stampi a cuore di diametro 15 cm, versate dentro l’impasto.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Quando saranno freddi, con uno stampino per biscotti a forma di cuore ritagliate il centro delle due tortine, senza arrivare fino al fondo, in modo da ricavare lo spazio per la crema di ricotta.

Mescolate la ricotta con la marmellata per ottenere una cremina omogenea.

Riempite il cuore della torta con la ricotta.

Spolverate di zucchero a velo.

Questi cuori di sfoglia, con il loro stecco, sono bellissimi, perfetti per un party o per un pensiero romantico, si preparano molto facilmente e sono buonissimi!

Vi servono degli spiedini di legno e due stampini a forma di cuore, uno più grande e uno decisamente più piccolo per creare la finestrella.

Ah, se volete nastrini per decorare.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli da pasta sfoglia
• 150 g di marmellata di fragole
• zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Come prima cosa stendete la sfoglia e con lo stampino più grande ritagliate tanti cuori.

Sulla metà dei cuori ricavati intagliate al centro il cuoricino più piccolo, per creare la finestrella.

Sbattete il tuorlo con il latte e tenete da parte.

Ora distribuite, distanziati tra loro, i cuori senza finestrella sulla teglia coperta da carta da forno.

Su di ognuno mettete un cucchiaino di marmellata.

Posizionate lo stecco sulla punta del cuore.

Con un pennello spennellate la sfoglia rimasta libera con l’uovo, adagiate sopra un cuore “bucato”, schiacciate bene i bordi per sigillare i due cuori fra loro, potete aiutarvi con i rebbi di una forchetta, il che lascerà anche un bel disegno.

Spennellate la superficie con l’uovo e infornate a 180° per 20 minuti in modalità ventilata.

Sfornate, fate raffreddare completamente e spolverate con lo zucchero a velo.

Qui vi propongo una versione con una frolla leggera (meno burro e un pochino di lievito), molto friabile, che ho aromatizzato con la scorza sia di limone che d’arancia.

Protagonista è la marmellata di pesche… buonissima!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 1 uovo + 2 tuorli
• 130 g di zucchero
• la scorza di 1 limone e di mezza arancia
• 1/2 bustina di lievito
• 700 g di marmellata di pesche

Come prima cosa preparate la frolla: raccogliete farina, zucchero e lievito nella planetaria o sul piano di lavoro mescolandole bene, fate la fontana e al centro aggiungete l’uovo, i due tuorli, il burro freddo a pezzi e la scorza degli agrumi.

Ora impastate con l’inserto a gancio (o in punta di dita per non scaldare troppo il burro se lavorate a mano) fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate una palla e fate riposare in frigo mezzora.

Ora stendete con l’aiuto di un mattarello la frolla fra due fogli di carta forno, questo vi aiuterà nel procedimento e nell’adattarla allo stampo.

Imburrate e infarinate una stampo da crostata, stendete la frolla e adattatela bene, rifilando i bordi.

Riempite con la marmellata e con i ritagli di pasta create delle decorazioni… liberate la fantasia!

Infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Verdi o viola addolciscono la malinconia dell’estate che volge al termine e profumano deliziosamente l’arrivo dell’autunno.

Questa ricetta li rende ancor più golosi abbinandoli a un fondo di biscotto e alla delizia della crema al mascarpone.

Provare per credere…

INGREDIENTI:

• 125 g di biscotti digestive
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 50 g di burro
• 400 g di mascarpone
• 125 ml di panna 
• 150 g di marmellata di fichi
• 15 fichi (misti verdi e viola)
• 20 g di gelatina in fogli

Come prima cosa frullate a polvere i biscotti. Io adoro le digestive mc vities, che trovate ormai in tutti i supermercati, ma in alternativa possono andar bene anche altri biscotti.

Sciogliete il burro al microonde, unitelo alla polvere di biscotti e alla cannella; mescolate bene fino a “bagnare” tutta la polvere col burro. Ora compatitatela con l’aiuto di un cucchiaio sul fondo di una tortiera.

Montate a neve la panna (tenendone da parte due cucchiai circa).

Aggiungete il mascarpone, la marmellata e la polpa frullata di 4 fichi (2 verdi e due viola), mescolando delicatamente.

Ammollate in acqua fredda la gelatina per dieci minuti, poi strizzatela per bene, e aggiungetela ai due cucchiai di panna tenuti da parte che avrete scaldato; mescolate fino a completo scioglimento della gelatina.

Aggiungetela ora alla crema di mascarpone, mescolate bene e versate nello stampo.

Ponete in frigo a riposare per almeno 3 ore.

Decorate la superficie con i restanti fichi tagliati a fettine e fiori eduli a piacere.

Al momento di servire porzionate il crumble in bicchieri trasparenti, facendo attenzione a prendere il fondo di biscotto, la crema la mascarpone e i fichi freschi.

Che dite?

LOVE SEPTEMBER!